不時(shí)不食，層出新意

曾有人說：“中國(guó)文化的傳承就是一種創(chuàng)新。”但隨著時(shí)代變更，蘇州人追求的生活美學(xué)也在隨之改變。老祖宗留下的文化珍寶，蘇州人用心守護(hù)，但同時(shí)在傳統(tǒng)之上推陳出新是緊隨時(shí)代洪流的睿智。我們總說“不時(shí)不食”，但當(dāng)“時(shí)”和“食”換了一種形式和場(chǎng)景，又會(huì)有哪些不一般的體驗(yàn)?zāi)兀?/p>

新菜式，傳統(tǒng)中煥發(fā)活力

若問外地朋友最喜愛的蘇州美食，大閘蟹當(dāng)之無愧是必選項(xiàng)，但現(xiàn)在“禿黃油”成為了他們必吃榜單上的TOP級(jí)選擇。

在“90后”的印象中，“禿黃油”是老味道，默認(rèn)是和蟹粉一樣的存在。但若細(xì)究，“禿黃油”既有老味，又有新意，實(shí)則是一道貴重的新式菜。“禿”指僅有，“黃油”吳越之地專指蟹膏蟹黃。一碗地道的禿黃油，是沒有蟹肉的。相比混合了蟹肉、蟹黃、蟹膏的蟹粉，禿黃油只取了螃蟹的蟹膏、蟹黃，口感上更純粹，同樣也更為費(fèi)工。

據(jù)記載，這道菜曾一度失傳。直到民國(guó)時(shí)期，才見到它的出現(xiàn)。2006年，葉放先生在古譜記載和民間僅存的大廚口授的基礎(chǔ)上，用蟹黃蟹膏復(fù)原了禿黃油，2009年，沈宏非、葉放等老饕們?cè)谔K州舉行“蟹事雅集”，以禿黃油配黃菊花飯，成就了現(xiàn)在的禿黃油拌飯。

禿黃油的傳統(tǒng)做法是用葷油、豬油或是鵝油熬制。為了迎合當(dāng)下的健康飲食習(xí)慣，現(xiàn)大多采用植物油為底油，將五六只（數(shù)量一般沒有定數(shù)）大閘蟹蒸熟后打碎，倒入植物油中，慢火熬制6小時(shí)。讓蟹的味道完全釋放，存在底油中。再準(zhǔn)備幾十只鮮活的大閘蟹蒸熟后拆解，只取蟹黃和蟹膏。將“黃”和“膏”進(jìn)行簡(jiǎn)單的炒制即可。

如今，在地道的蘇式面館里如果沒有一道禿黃油面是不完整的。滿滿一碟禿黃油蓋在面上，油汁滋潤(rùn)著每一根面條，刺溜一聲，滿嘴蟹香，根本停不下來。老餮吃禿黃油面還喜歡就幾根姜絲，更講究者會(huì)準(zhǔn)備醋腌制過的姜絲，幾口面吞下肚，再吃幾根姜絲，既能“清一清”口腔，也能中和膏黃的“寒”。凡是吃過這一口的人，就能理解孔子說的“食不厭精，膾不厭細(xì)”其實(shí)是一種情不自禁。

不光如此，蘇式糕點(diǎn)也能做出新意來。十全街上有家小巧精致的店鋪——半月齋。一樓主打售賣創(chuàng)新糕點(diǎn)。印象中的傳統(tǒng)蘇式糕點(diǎn)，在這里都穿上了新衣。 玉蘭酥像是枝頭含苞待放的花蕾，花瓣潔白透粉微微張開，茉莉花茶餡若隱若現(xiàn)；石榴酥外皮呈現(xiàn)紅黃漸變色，樣子栩栩如生，內(nèi)里是蜜薯餡的。輕輕咬上一口，甜香的酥皮在舌尖綻放；還有荷花酥、熊貓酥、柿子酥、蘋果酥，各個(gè)精巧玲瓏，讓人愛不釋手。就連棗泥拉糕、玫瑰拉糕、白玉方糕等最普通的蘇式傳統(tǒng)糕點(diǎn)，賣相也十分討喜。

文化軟實(shí)力加上創(chuàng)新能力，要不怎么說蘇州人是懂吃的呢。

新形式，突破中彰顯溫度

蘇州的歷史因建筑有了場(chǎng)景，因美食讓時(shí)空交錯(cuò)，變得更有溫度。近幾年，將餐廳搬進(jìn)古宅、園林的案例層出不窮。蘇州因得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，不僅將佳肴帶入控保建筑里，甚至還能在品嘗美味時(shí)聽上一首評(píng)彈或昆曲。

坐落在李公堤的江南雅廚算是將評(píng)彈表演帶進(jìn)餐廳的首批“吃螃蟹的人”。還記得第一次偶然碰上評(píng)彈表演時(shí)，內(nèi)心那股子驚喜。“月落烏啼霜滿天，江楓漁火對(duì)愁眠，姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船。”評(píng)彈表演者年紀(jì)不大，但她清亮、綿柔的聲腔聽得出是練家子。隨行的朋友是個(gè)地道的北方女生，鮮少來江南。當(dāng)?shù)谝淮温牭讲蛷d傳來評(píng)彈聲時(shí)，那瞪大的雙眼和呈O形的嘴的模樣，讓人忍俊不禁。

邊吃邊聽，突然間，恍惚覺得自己是書卷中的人。想象著如果此時(shí)此刻身在古時(shí)，前人大約也是像這樣，邊品美味佳肴，邊賞蘇韻雅音。

既有評(píng)彈走進(jìn)餐廳的例子，展現(xiàn)昆曲的場(chǎng)景也必有新的突破。

“我喜歡這個(gè)節(jié)目，因?yàn)樗c美麗的園林有著直接的聯(lián)系，這給了這個(gè)場(chǎng)合額外的活力！”《舞臺(tái)上的中國(guó)》紀(jì)錄片英方總制作人馬修·塔克（Mathew Tucker）把《浮生六記》作為他最喜歡的兩個(gè)節(jié)目之一。

園林版《浮生六記》戲曲為何能受到如此盛贊？因?yàn)樗侨袊?guó)乃至全世界第一個(gè)浸入式昆曲演出，演出地點(diǎn)就在蘇州最古老的園林——滄浪亭。

“蕓暗牽余袖，隨至其室。見藏有暖粥并小菜焉，余欣然舉箸……”在天幕漸暗，華燈初上時(shí)，滄浪亭就開始變得熱鬧起來。

觀眾循著滄浪亭的復(fù)廊、花窗，沉浸式感受繾綣江南，領(lǐng)略戲曲虛實(shí)相生、寫意傳神的意境美……

內(nèi)容創(chuàng)新、形式更新，為傳統(tǒng)戲曲注入了新活力，讓更多觀眾在感嘆“原來戲曲也可以這么好玩”的同時(shí)，進(jìn)一步走近戲曲、了解戲曲、喜愛戲曲。”

新美學(xué)，體驗(yàn)中感受新奇

“生活不止眼前的茍且，還有香火和許愿。”

寺廟經(jīng)濟(jì)火了，其實(shí)，年輕人選擇到寺廟走一走，拜一拜，不僅是為了祈福，他們?cè)跓o形中，展示了一種很新的生活美學(xué)。在某種意義上來說，這種生活美學(xué)又何嘗不是積極正向的人生態(tài)度呢。

作為有著千年歷史的古城，寺廟經(jīng)濟(jì)的這波“紅市”，蘇州拿捏得穩(wěn)穩(wěn)的。社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)民感嘆“蘇州寺廟太好逛了”。要說最有吸引力的寺廟當(dāng)屬寒山寺和西園寺。

西園寺作為蘇州最古老的寺廟之一，深受本地人喜愛。但不知道從什么時(shí)候開始，這座寺廟的名氣走出了蘇州，成為了眾多外地朋友打卡游玩的熱門景點(diǎn)。在寺廟里有許多小貓“定居”。正是這些護(hù)廟使者讓這座寺廟的名氣走出了蘇州，網(wǎng)友戲稱西園寺為“貓貓寺”。眾多游客專程前來，不為上香，只為來“擼一擼”小貓，白貓、黑貓、花貓……

除了來擼貓，西園寺的素齋也讓人垂涎欲滴，心神向往。來到寺內(nèi)，常常能聽到香眾之間的對(duì)話是“吃面了嗎？”

這里的素面很有名氣，分為觀音面、智慧面等，湯底一樣，只是配菜不同。如意面是木耳和黃花菜，觀音面是香菇、油面筋、蘑菇。因?yàn)檫@一碗素面，西園寺每天接待的食客絡(luò)繹不絕，從早開到晚，價(jià)格也便宜，一碗面10元起。

看到如此有人氣的場(chǎng)景，不禁心生疑惑：“大家是為了上香而吃面，還是為了吃面而上香？”

要說在寺廟里喝茶，大家會(huì)覺得稀松平常。但若是在寺廟中喝上一杯咖啡，是不是一種新奇的體驗(yàn)?zāi)兀?/p>

寒山寺里就藏著一處神奇的地方，是一個(gè)集咖啡、飲茶、抄經(jīng)、讀書、休憩的茶美學(xué)空間——寒山十八慢。“十八慢”源自于寒山寺敲鐘文化。佛經(jīng)說：“聞鐘聲，煩惱輕，智慧長(zhǎng)，菩提增。”鐘譜規(guī)定，一百零八響共分三段敲擊，每段三十六下，其中，“緊十八，慢十八”。

要說這里最獨(dú)特的設(shè)計(jì)，那一定是二樓的金色屋頂和琉璃花窗。整個(gè)起伏的屋頂都被飾以金箔，亮燦燦的堂皇，讓人挪不開眼睛。

據(jù)了解，二樓原先是寒山寺主持師父的會(huì)客廳，擺滿了紅木家具。一排面朝“楓橋”的十八扇窗欞是整棟建筑的亮點(diǎn)。窗前營(yíng)造了一片水面，水滴落下，在湖面上產(chǎn)生漣漪，爾后又歸于平靜，將四季的變換也藏在了水中。

視線越過水面，透過花窗和院落里滿目熱烈的紅楓，便能望見張繼詩(shī)里的楓橋。在人頭攢動(dòng)、香火繁盛的寺院里，安坐于此，感受極致的東方美學(xué)，再喝上一口咖啡，一種超脫塵世、回歸自然之感，頓然而生。