走！到山里喝咖啡

如今體驗云南風情，已經離不開一杯云南咖啡。

100多年前，第一株咖啡苗被傳教士帶到了云南，從此它在這里落地生根、開花結果。如今，云南的咖啡種植面積和產量占全國的98%以上，是國內最大的咖啡產區。

在云南省采訪期間，不止一位當地人向我力薦本地的咖啡。尤其在昆明、大理、普洱等城市，咖啡店的密度甚至趕上了國內一線城市，可謂“滿城盡飄咖啡香”。風格各異的咖啡店開在城市的不同角落，形成了云南當地獨一無二的咖啡文化。

“云咖”走出低價旋渦

12月的南島河村，紅彤彤的咖啡鮮果壓彎了枝頭，忙碌一整年的咖農們迎來了收獲的季節。

采摘后的咖啡鮮果，需要經歷脫皮、清洗、發酵、晾曬、去殼等過程，最后才能成為便于運輸和存儲的咖啡生豆。

當地咖農告訴我，今年的咖啡行情特別好。與去年每公斤4元左右的價格相比，今年咖啡鮮果的收購價格已經超過7元。

一路高漲的價格，意味著咖農今年的收入也會增加。對咖農來說，這無疑是辛苦一年最好的回報。

幾年前，種咖啡還是一門賠錢的生意。當時，當地的咖啡種植在田間管理、鮮果采摘以及初制加工方面都比較粗放，優良品種的選育也不足。企業收購咖啡生豆后，大多用來制作速溶咖啡，價格一直無法提升。

尤其是2019年到2021年，云南咖啡生豆的收購價格一路猛跌，當地經歷了一場咖啡樹“砍樹潮” ，不少咖農放棄了咖啡種植，改種茶葉、玉米等經濟作物以求挽回損失。

“價格最低的時候，一公斤咖啡生豆的價格在10元左右，而我們種植的成本就要差不多14元、15元了。當年咖啡果子熟了都沒人采，因為大家覺得白搭工夫還不賺錢。”回憶起幾年前的慘淡情景，當地咖農仍然記憶猶新。

當時云南咖啡由于與國際期貨價格綁定，且在國際咖啡豆供應體系中占比相對較低，極易受到國際市場沖擊，處于價值鏈的低端。

如何走出被動的價格循環，成為當地亟待解決的問題。“要擺脫低價困境，只有走精品化道路。”當地政府工作人員坦言。

從引入新品種、培育本地品種開始，到加強田間管理、引入數據監測，再到提升鮮果初加工技術，云南咖啡精品化率從2021年的8%提升到2023年的22.7%、咖啡精深加工率提升到56%，咖啡質量穩步提升。

同時，國內咖啡消費市場的增長同樣為云南咖啡帶來了新的機遇。相關數據顯示，2023年中國咖啡產業規模達到2654億元，比上年增長30%以上。全國咖啡消費者總數接近4億人。

一度以出口為主的云南咖啡，如今在國內咖啡消費市場的占比已經接近九成。

國內一家咖啡零售品牌的負責人向我透露，近年來云南咖啡市場的競爭十分激烈，各大品牌為了收購高質量的咖啡豆可謂“搶破頭”。如今，產自云南的小粒咖啡，深受咖啡愛好者的追捧。他們的品牌在推出新品的時候，也會專門標注“選用云南咖啡豆”以吸引消費者。

種咖啡是一件需要耐心的事情，而提升云南咖啡的品質，同樣需要耐心。只有實現質量的提升，才能真正將定價權掌握在我們自己手中。

深山里飄出咖啡香

南島河村所在的普洱市，咖啡種植面積達67.9萬畝、產量5.8萬噸，是中國種植面積最大、產量最高、品質最優的咖啡核心主產區和貿易集散地。云南省農業農村廳數據顯示，2023年，該市咖啡產量在云南全省占比達到48.7%。

盛產咖啡的同時，這里也是普洱茶的原產地。“左手咖啡右手茶”，讓普洱市被戲稱為“全國最容易失眠的城市”。

在普洱當地采訪期間，“咖啡莊園”是我最常聽到的一個詞。最初聽到這個名稱時，我腦海中浮現的是類似茶園那樣大規模的種植基地。然而，直到親自到訪，我才發現這里與我想象中的景象完全不同。

白沙坡村是普洱傳統的咖啡種植村。我站在村子高點遠眺，云南本地特有的紅色泥土上密密麻麻都是咖啡樹。在一片綠意當中，隱藏著幾十座當地的特色建筑。這些當地農民的住房與觀景平臺一起，共同組成了“美麗星村·咖啡文化體驗中心”。

白沙坡村不僅設有咖啡加工體驗區、品鑒區，還擁有多家餐廳以及精致民宿。這些設施由當地21個農戶共同運營管理，讓村民得以“在家門口就業”。村里還根據每戶的特點規劃了不同的主營業務，并引入當地的民族文化藝術家和非遺文化繼承者，豐富旅游業態的同時，也豐富了村民生活。

如果說“美麗星村”更多體現了當地的原生態特色，那么北歸咖啡莊園則更現代化。

眼前大片的綠色草坪、白色北歐風格的建筑、整齊排列的自助咖啡機，很難讓人相信這里距離市區有著近40分鐘的車程。我采訪當天并非公共假期，但莊園的客人卻不少。游客在這里品嘗咖啡之后，還會挑選幾款心儀的咖啡豆帶回去，作為紀念品或伴手禮。

在社交平臺上，咖啡莊園已經成為普洱當地的“旅游名片”。不少游客在安排云南旅行路線時，會專門將普洱規劃進來，來一場不同尋常的咖啡之旅。

從生產咖啡原料到生產精品咖啡，從單純的咖啡種植加工到“咖啡—旅游—旅居”一體化經營，云南的咖啡產業走上了一條多元化的發展道路。

編輯：孫曉萌sunxiaomeng@ceweekly.cn

美編：孟凡婷