基于工作過程的乳品工藝專業(yè)課程體系的設(shè)計與開發(fā)

摘要：現(xiàn)階段不少高職院校的學(xué)科教育體系已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于時代的發(fā)展，在培養(yǎng)高職學(xué)生方面教學(xué)理念和教學(xué)方式也已經(jīng)落后。隨著人才競爭日益激烈，許多高職院校開始考慮重新設(shè)計新的課程體系，以盡快提高教育質(zhì)量，為社會培養(yǎng)更多優(yōu)秀的人才。本研究確定了包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院乳品工藝專業(yè)基于工作過程的課程體系的構(gòu)建思路、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)情境、教學(xué)方法及考核方法，為實現(xiàn)本專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)做了有益的探討。

關(guān)鍵詞：乳品工藝 課程體系 工作過程

包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院乳品工藝專業(yè)自1956年成立以來，為中國乳制品行業(yè)培養(yǎng)了數(shù)以萬計的專業(yè)人才，但隨著乳制品行業(yè)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的課程體系下培養(yǎng)的高職畢業(yè)生，已經(jīng)不能勝任迅速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)，乳品工藝技術(shù)近些年來發(fā)展迅速，學(xué)校教材的更新往往跟不上科技潮流的進步。這種現(xiàn)象不僅出現(xiàn)在乳制品技術(shù)專業(yè)，一些其他技術(shù)性更新快的專業(yè)也是如此，所以高職院校的教育改革已經(jīng)刻不容緩。積極適應(yīng)時代對新型人才的需求，從教學(xué)方式、教育理念開始改革轉(zhuǎn)型。加強實際教學(xué)同工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的聯(lián)系，及時讓學(xué)生學(xué)習(xí)最先進的乳制品生產(chǎn)工藝。總的來說要推進乳制品工藝專業(yè)課程的教學(xué)改革，可以從以下幾個方面著手：

1 構(gòu)建適合于基于工作過程的乳品工藝專業(yè)課程體系

高職院校的教育是與實際工業(yè)生產(chǎn)聯(lián)系最緊密的教育。因此在教學(xué)過程中有必要及時切入當(dāng)下最先進的生產(chǎn)技術(shù)。就乳制品工藝課程而言，國內(nèi)最好的課堂是在蒙牛和伊利的生產(chǎn)車間。讓學(xué)生親自感受實際工作過程，在這個過程中將自己的理論知識和實際生產(chǎn)流程所對照。既能加深教學(xué)印象，也能拓展學(xué)生課外視野，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。將企業(yè)的實際生產(chǎn)工作過程，與學(xué)生實際課堂學(xué)習(xí)相互融合。將學(xué)習(xí)知識和工作過程任務(wù)緊密結(jié)合，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，構(gòu)建新的乳品工藝專業(yè)課程體系。

2 構(gòu)建適合于基于工作過程的教學(xué)內(nèi)容

乳品工藝專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)乳品企業(yè)生產(chǎn)一線高素質(zhì)技能型人才，在教學(xué)內(nèi)容的選取上，應(yīng)該遵循以過程知識為主，理論性知識為輔，以實際應(yīng)用的經(jīng)驗和策略的習(xí)得為主，以適度夠用的概念和原理為輔的原則。在教學(xué)內(nèi)容的順序安排上，打破了傳統(tǒng)教學(xué)的框架，而是根據(jù)乳品企業(yè)加工的終端產(chǎn)品作為專業(yè)課程典型工作任務(wù)來開展教學(xué)，共分為發(fā)酵乳、冰淇淋和干酪三個具體教學(xué)內(nèi)容。每個工作任務(wù)，都是由不同的工序順序串行起來的。在每一個工作過程中傳授相關(guān)的理論知識，實現(xiàn)理論與實踐技能的有機結(jié)合，一整套工作任務(wù)結(jié)束后，都會有相應(yīng)的產(chǎn)品產(chǎn)出，學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中，不僅學(xué)習(xí)了專業(yè)知識、培養(yǎng)了實踐動手能力，而且也提高了分析問題和解決問題的能力，最終很好的完成了本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

3 構(gòu)建適合于基于工作過程的教學(xué)情境及教學(xué)方法

打破傳統(tǒng)的單一的學(xué)習(xí)模式、課堂化教學(xué)環(huán)境，創(chuàng)設(shè)盡可能與工作實境接近的教學(xué)環(huán)境，實現(xiàn)學(xué)校環(huán)境與工作環(huán)境、校園文化與企業(yè)文化的有機融合。本專業(yè)有生產(chǎn)發(fā)酵乳、冰淇淋和干酪三大類產(chǎn)品的乳品實驗訓(xùn)車間，通過“教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)做一體的活動中學(xué)會學(xué)習(xí)、培養(yǎng)興趣、鍛煉技能、修煉素養(yǎng)；做中教，做中學(xué)，學(xué)中做；以任務(wù)驅(qū)動、現(xiàn)場講授、分組討論、實驗演示、實踐操作等教學(xué)過程完成具體任務(wù)，提高專業(yè)技能；通過專業(yè)實習(xí)和頂崗實習(xí)實施工學(xué)結(jié)合，進入乳品企業(yè)車間實戰(zhàn)性操作，與企業(yè)實現(xiàn)零距離對接。

4 構(gòu)建適合于基于工作過程的考核方法

將課程考核分為專業(yè)理論知識考核（占30%）、專業(yè)技能考核（占30%）、學(xué)習(xí)過程考核（占40%）三部分，由于增加學(xué)習(xí)過程考核，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性有了明顯的提高，并且在學(xué)習(xí)過程中增加對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成方面的考核，使培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成落到了實處。在理論知識考核中，除采用閉卷筆答方式，還可采用學(xué)生自主出題、自主制定評分標(biāo)準(zhǔn)、自主判卷等多種形式，以培養(yǎng)學(xué)生整理、歸納、總結(jié)、分析判斷等多方面的能力。專業(yè)技能考試中，學(xué)生可在教師規(guī)定的2-3個固定的題目進行操作。

5 結(jié)語

本研究以典型乳制品的生產(chǎn)為課程內(nèi)容的核心，學(xué)生進入以真實工作任務(wù)作為演練的實訓(xùn)場所，通過專業(yè)培養(yǎng)和學(xué)習(xí)，是學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)在學(xué)習(xí)過程中逐步獲得強化，實踐能力得到加強，具有創(chuàng)新精神，從而全方位地體現(xiàn)教學(xué)過程的職業(yè)性、實踐性、開放性，實現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)，以提高學(xué)生的職業(yè)技能。

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基金項目：包頭市科技計劃項目（2012S2005-3-5），包頭市科技計劃項目（2012S2005-3-6）。

作者簡介：蔣阿寧（1982-），女，內(nèi)蒙人，碩士研究生。