陜西咸陽(yáng)市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

摘要：近年來(lái)，得益于農(nóng)業(yè)生物科技的飛速發(fā)展，我國(guó)在玉米品種培育領(lǐng)域取得了顯著成效，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了玉米產(chǎn)量與質(zhì)量的雙重提升。隨著我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，陜西省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)對(duì)陜西省調(diào)整玉米種植結(jié)構(gòu)、增加種糧收益具有重要意義。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展、品種選擇、經(jīng)營(yíng)模式等方面分析了陜西省咸陽(yáng)市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和生產(chǎn)現(xiàn)狀，深入剖析了存在的問題，并提出加大研發(fā)力度、優(yōu)化配套技術(shù)、提高品牌效應(yīng)、完善產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展等相關(guān)建議，以期為促進(jìn)咸陽(yáng)市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：鮮食玉米；甜玉米；糯玉米；甜糯玉米；產(chǎn)業(yè)鏈；研發(fā)；對(duì)策；品牌

Development Status and Strategies of Fresh Corn

Industry in Xianyang，Shaanxi

TAI Shujing，ZOU Lan，ZHAO Zhaoyang，HAN Linhong，WEI Chan，

HUANG Wanting，LI Jianshe，YANG Fengxian

（Xianyang Academy of Agricultural Sciences，Xianyang 712000，Shaanxi）

鮮食玉米是指在玉米乳熟末期收獲鮮果穗或籽粒直接食用或者加工的一類玉米，又稱水果玉米或蔬菜玉米，與普通玉米相比，具有高蛋白、高纖維素、高含糖量，富含維生素B、維生素E等特點(diǎn)。按照其風(fēng)味和品質(zhì)特點(diǎn)的差異主要分為甜玉米、糯玉米和甜糯玉米三大類型，其籽粒色澤多種多樣，有黃色、紫色、白色、黑色、花色等。近年來(lái)，由于玉米產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整加之城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，鮮食玉米因具有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充足、適口性好、易消化吸收、方便食用等優(yōu)點(diǎn)，符合“食不厭粗”的保健理念，使其越來(lái)越走俏于市場(chǎng)，市場(chǎng)需求不斷加大，生產(chǎn)發(fā)展迅速[1-2]。

1 我國(guó)鮮食玉米發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)鮮食玉米育種起步在全世界范圍內(nèi)相對(duì)落后，甜玉米育種始于20世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)培育出了我國(guó)第一個(gè)普甜玉米品種——北京白砂糖，一直到90年代才逐步引進(jìn)國(guó)外高品質(zhì)的甜玉米品種開展自主創(chuàng)新，并且研究方向也從普甜玉米品種轉(zhuǎn)向了超甜玉米品種和加強(qiáng)甜玉米品種[3]。糯玉米是在16世紀(jì)傳入中國(guó)種植后發(fā)生變異而形成的一種全新的玉米品種，盡管它的起源地在中國(guó)，但初始僅作為自家食用玉米而被少部分農(nóng)戶種植，直到20世紀(jì)70年代，我國(guó)才正式啟動(dòng)糯玉米育種工作。1975年培育出了我國(guó)第一個(gè)糯玉米品種——煙單5號(hào)，到20世紀(jì)80-90年代，又相繼培育出一些糯玉米新品種，如蘇玉糯1號(hào)、中糯1號(hào)、墾粘1號(hào)等[4]。

目前我國(guó)鮮食玉米的年種植面積已超過了

140萬(wàn)hm2，銷售總量也超過了570億穗，已成為全世界最大的鮮食玉米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。吉林、黑龍江、河北、山西等地聚集著我國(guó)鮮食玉米的主要加工企業(yè)，廣東、上海、北京、天津、武漢、廣西、四川等地是鮮穗生產(chǎn)的主要聚集地[5]。我國(guó)鮮食玉米根據(jù)食用者的口味和習(xí)慣形成了南甜北糯的布局，近年來(lái)與甜玉米相比，糯玉米的消費(fèi)量呈現(xiàn)遞增的趨勢(shì)，與國(guó)外鮮食玉米人均消費(fèi)水平相比，目前我國(guó)年人均鮮食玉米消費(fèi)量較低，因此產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)模還有較大的提升空間，市場(chǎng)前景十分廣闊。隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展以及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷提升，我國(guó)對(duì)鮮食玉米市場(chǎng)的需求將會(huì)迅速攀升，并將呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，使得鮮食玉米產(chǎn)業(yè)成為我國(guó)最具競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)作物產(chǎn)業(yè)之一[6]。

2 陜西省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人們對(duì)合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、多樣化健康食品的追求[7]，鮮食玉米在陜西省鮮食旱糧發(fā)展中具有極大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和廣闊的市場(chǎng)前景。應(yīng)充分認(rèn)識(shí)鮮食玉米對(duì)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革及農(nóng)民收益增加的重要意義。

2.1 生產(chǎn)規(guī)模 近年來(lái)，陜西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站聚焦品種換代，注重技術(shù)創(chuàng)新，不斷加強(qiáng)與科研單位、種子企業(yè)的交流聯(lián)系，大力引進(jìn)鮮食玉米新優(yōu)品種進(jìn)行試驗(yàn)示范，引導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)選用新品種和新技術(shù)，創(chuàng)新銷售模式，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值。寧陜縣形成了“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，完善的技術(shù)支持覆蓋整個(gè)生長(zhǎng)周期，包括種植、收獲、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、營(yíng)銷等全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)服務(wù)體系，并打造出一個(gè)優(yōu)質(zhì)環(huán)保型農(nóng)作物品牌。

經(jīng)過多年努力，陜西省鮮食玉米種植面積已由2018年的不足0.33萬(wàn)hm2上升到2023年的1.37萬(wàn)hm2，產(chǎn)值10億元，品種百花齊放，質(zhì)量和產(chǎn)量穩(wěn)定，保證了陜西省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，在全國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著重要作用。

2.2 品種選擇 陜西省鮮食玉米的種植始于20世紀(jì)90年代末，但經(jīng)過20多年的研究與發(fā)展，已培育出許多不同種類的鮮食玉米，如黃、白、黑、紅等顏色的甜玉米和糯玉米品種。到2020年，陜西省鮮食玉米栽培總面積達(dá)到1萬(wàn)hm2，渭南市、咸陽(yáng)市、西安市、漢中市、榆林市的栽培總面積均已經(jīng)達(dá)到

0.15萬(wàn)hm2，其他市縣也都有小面積種植[5]。

為發(fā)揮優(yōu)良品種增產(chǎn)增收作用，根據(jù)農(nóng)作物品種大田表現(xiàn)以及對(duì)其中核心品種的篩選與評(píng)估，陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳確定了近2年陜西省主要種植的鮮食玉米品種，2023年有高糯60、秦糧糯968、五鮮1號(hào)、彩甜糯9、陜K512、金科玉血甜糯1號(hào)、西農(nóng)甜美18、金科玉金甜3號(hào)、梅花雪79；2024年有彩甜糯9號(hào)、陜K8143、西星五彩甜糯1號(hào)、高糯60。

2.3 市場(chǎng)供需 新鮮玉米的果穗還處于發(fā)育階段，采摘后呼吸代謝比較旺盛，糖分會(huì)迅速轉(zhuǎn)化并且容易導(dǎo)致水分流失，因此很難長(zhǎng)期保存，需要進(jìn)行速凍保鮮或真空包裝來(lái)滿足市場(chǎng)需求。近年來(lái)，冷凍幼嫩鮮食玉米果穗和玉米粒、真空包裝果穗的市場(chǎng)需求量非常大，玉米汁和玉米罐頭的需求量也在逐年遞增[8]。陜西省鮮食玉米生產(chǎn)和消費(fèi)需求都非常旺盛，但由于加工企業(yè)的缺乏，并且僅有少量土地被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民用以小規(guī)模種植鮮食玉米，種植面積和產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足省內(nèi)需求，市場(chǎng)上常將普通的玉米品種作為鮮食玉米生產(chǎn)銷售。陜西省的鮮食玉米產(chǎn)品主要依靠周邊省份鮮食玉米種植區(qū)通過大型零售店、盒馬生鮮等電商冷鏈供應(yīng)[7]，根據(jù)2019年陜西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，西安欣橋市場(chǎng)所銷售的鮮食玉米中，陜西當(dāng)?shù)氐孽r食玉米銷量遠(yuǎn)低于其他地區(qū)，占比僅有2%左右[5]。

3 咸陽(yáng)市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

3.1 科研投入不足，優(yōu)質(zhì)品種少 陜西省咸陽(yáng)市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的開發(fā)研究在全國(guó)范圍內(nèi)處于相對(duì)落后狀態(tài)，種質(zhì)資源的收集、整理和利用力度不大，資源匱乏；培育鮮食玉米新品種的科研院所材料基礎(chǔ)、人才優(yōu)勢(shì)較強(qiáng)，但投入少且受制于體制和機(jī)制，導(dǎo)致課題組織形式為“大學(xué)科、小作坊”，育種單元之間的協(xié)調(diào)性不強(qiáng)，育種效率相對(duì)較低；咸陽(yáng)市鮮食玉米缺乏優(yōu)良的主導(dǎo)品種，對(duì)抗逆性育種的認(rèn)識(shí)不夠，培育的鮮食玉米品種抗病、抗倒性和耐密性較差，制約著種植面積的擴(kuò)大。

3.2 技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)不足，生產(chǎn)技術(shù)不完善 咸陽(yáng)市鮮食玉米在市場(chǎng)需求驅(qū)動(dòng)下，栽培面積逐年擴(kuò)大，但由于技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)服務(wù)不足，沒有建立起完整的農(nóng)業(yè)體系，農(nóng)民對(duì)鮮食玉米高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)、多元多熟高效生產(chǎn)技術(shù)、儲(chǔ)運(yùn)加工技術(shù)了解不夠，生產(chǎn)技術(shù)水平低，導(dǎo)致鮮食玉米產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)受到了限制，未能打造陜西獨(dú)特品種的品牌效應(yīng)。種植規(guī)模小且分散，田間規(guī)范化管理技術(shù)不高，缺少品種的配套生產(chǎn)栽培技術(shù)，容易發(fā)生串粉混雜，從而影響產(chǎn)品品質(zhì)，也不利于規(guī)模化統(tǒng)一管理。

3.3 加工企業(yè)以中小型為主，缺乏品牌意識(shí) 鮮食玉米的生產(chǎn)、加工和銷售企業(yè)多為中小型企業(yè)，且以民營(yíng)為主，企業(yè)規(guī)模不大，加工設(shè)備不先進(jìn)或短缺，加工質(zhì)量低，先進(jìn)加工技術(shù)應(yīng)用率低，加工技術(shù)落后。有特色鮮食玉米品種的生產(chǎn)研發(fā)不足，產(chǎn)品種類少且質(zhì)量參差不齊，大部分為即摘即售的產(chǎn)品，低端產(chǎn)品占比大，產(chǎn)品升級(jí)速度慢，影響了產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸和發(fā)展[9]。咸陽(yáng)市的鮮食玉米果穗通常采用真空包裝或速凍的方式來(lái)保存，但是由于市場(chǎng)對(duì)籽粒深加工的開發(fā)不足，產(chǎn)品的特色不夠鮮明，在市場(chǎng)上難以獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因此，咸陽(yáng)市急需壯大一批龍頭企業(yè)來(lái)推動(dòng)發(fā)展這種特色鮮明的鮮食玉米產(chǎn)品。

3.4 銷售渠道不夠暢通，產(chǎn)業(yè)鏈還有待拓寬 目前咸陽(yáng)市主要的鮮食玉米種植區(qū)較分散，種植規(guī)模比較小，且鮮食玉米種植戶與當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商之間的聯(lián)絡(luò)不緊密，無(wú)法與市場(chǎng)通暢對(duì)接，收獲的新鮮果穗不能及時(shí)供應(yīng)到市場(chǎng)，導(dǎo)致市場(chǎng)鮮食玉米果穗不新鮮或果穗供不應(yīng)求。經(jīng)過多年的發(fā)展，新鮮果穗的產(chǎn)品價(jià)格一直處于較低水平，這顯然無(wú)法滿足當(dāng)前政府對(duì)于改善農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化生產(chǎn)流程以及提升產(chǎn)品品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本等方面的改革目標(biāo)。對(duì)此，咸陽(yáng)市當(dāng)以市場(chǎng)需求為指導(dǎo)，深入開展鮮食玉米資源創(chuàng)新，不斷研發(fā)鮮食玉米新產(chǎn)品，開發(fā)和引進(jìn)果穗的深加工技術(shù)，提高產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)力上存在的不足，拓寬鮮食玉米的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，從信息服務(wù)等方面拓寬延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條。

4 咸陽(yáng)市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

4.1 培育優(yōu)良鮮食玉米品種，加大研發(fā)力度 優(yōu)質(zhì)是培育優(yōu)良鮮食玉米品種的第一要素。為了滿足消費(fèi)者的需求，應(yīng)該鼓勵(lì)種業(yè)企業(yè)、高校和科研院所根據(jù)不同的需要明確育種方向，加強(qiáng)種質(zhì)資源的收集、鑒定和利用，運(yùn)用現(xiàn)代化的育種技術(shù)，選擇具有鮮明遺傳特征和配合力高的鮮食玉米自交系，培育出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、易于加工的鮮食玉米新品種。為了顯著提升鮮食玉米的品質(zhì)，增強(qiáng)其在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力和占有率，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)鮮食玉米種質(zhì)資源的改良和創(chuàng)新，實(shí)施系統(tǒng)化的引進(jìn)、精細(xì)篩選、高效繁殖、廣泛推廣策略，并在種子加工生產(chǎn)過程中的每一環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控質(zhì)量，確保培育出的新品種能提升鮮食玉米生產(chǎn)和發(fā)展水平，提高其市場(chǎng)覆蓋率。加強(qiáng)鮮食玉米品種的展示示范工作，借此搭建加工企業(yè)、種植戶、高等院校和科研育種單位之間的合作交流平臺(tái)。

4.2 優(yōu)化高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)配套技術(shù)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 加強(qiáng)鮮食玉米高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、綠色、有機(jī)的技術(shù)研究。在田間管理方面，需從選地整地、適時(shí)播種、科學(xué)施肥、合理灌溉、預(yù)防病蟲草害、適時(shí)收獲等方面嚴(yán)格把控。減少田間化肥施用量，提高水肥等資源利用率，優(yōu)化田間種植配套栽培技術(shù)水平和栽培模式，尤其是加強(qiáng)鮮食玉米無(wú)公害栽培技術(shù)和復(fù)種模式的研究，保證收獲的鮮食玉米產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，從而滿足人們?cè)诓煌竟?jié)對(duì)高品質(zhì)鮮食玉米的需求。有關(guān)研究表明，氮肥減量后移可提高氮肥利用率（玉米的吐絲期會(huì)顯著提高），同時(shí)也改善了作物光合特性（葉面積指數(shù)、葉片SPAD值和凈光合速率），優(yōu)化了各生育階段地上部干物質(zhì)積累強(qiáng)度和干物質(zhì)積累量，從而促進(jìn)玉米經(jīng)濟(jì)效益的提高[10-11]。農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門應(yīng)完善具有特色鮮食玉米生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)推廣鮮食玉米的無(wú)公害種植，嚴(yán)格把控采后加工各環(huán)節(jié)，加工過程遵循國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）和危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系，確保加工后鮮食玉米的品質(zhì)，進(jìn)而增強(qiáng)陜西省鮮食玉米產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[12]。同時(shí)可以扶持壯大龍頭企業(yè)，建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合體，推進(jìn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)生產(chǎn)過程質(zhì)量把控，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

4.3 加大種植宣傳力度，提高品牌效應(yīng) 當(dāng)前大部分消費(fèi)者還是對(duì)鮮食玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解較少，為了更有效地普及玉米的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，相關(guān)農(nóng)業(yè)推廣部門應(yīng)該利用多種渠道，如實(shí)施生態(tài)采摘、科普教育、公眾號(hào)營(yíng)銷、舉辦鮮食玉米節(jié)等方式增強(qiáng)宣傳力度，來(lái)促進(jìn)人們對(duì)鮮食玉米營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)。為了更好地促進(jìn)咸陽(yáng)市鮮食玉米的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，應(yīng)努力培育和打造獨(dú)特的鮮食玉米特色品牌，同時(shí)也要對(duì)特色品種不斷改良，以適應(yīng)不斷變化的客戶群體要求，提高企業(yè)生產(chǎn)加工水平，豐富產(chǎn)品類型，增加產(chǎn)品附加值，完善產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，通過精加工塑造并強(qiáng)化咸陽(yáng)市鮮食玉米優(yōu)質(zhì)、新鮮、高端、符合特定市場(chǎng)需求的品牌形象，引導(dǎo)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者首選陜西省品牌鮮食玉米產(chǎn)品。

4.4 加大政府支持力度，完善產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展 銷售用鮮食玉米的保鮮和貨架期都受到限制，需要及時(shí)加工處理收獲的鮮食玉米果穗，政府應(yīng)大力支持和發(fā)展高質(zhì)量鮮食玉米加工廠建設(shè)，完善加工儲(chǔ)藏環(huán)境，推進(jìn)企業(yè)開展質(zhì)量體系認(rèn)證，提高咸陽(yáng)市鮮食玉米產(chǎn)品的銷售量，增強(qiáng)效益[8]，鼓勵(lì)科研單位、農(nóng)業(yè)高校和企業(yè)等選育具有獨(dú)特功能的新型鮮食玉米品種。逐步形成產(chǎn)、加、銷專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，加快品種更新?lián)Q代。探索實(shí)行并推廣“研發(fā)、推廣、農(nóng)民、企業(yè)”四位一體的鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈，延長(zhǎng)貨架期，拓寬市場(chǎng)，打造陜西省特色鮮食玉米品牌，不斷提高農(nóng)業(yè)綜合效益和競(jìng)爭(zhēng)力。通過加強(qiáng)陜西省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的構(gòu)建和組織舉辦政府主導(dǎo)的鮮食玉米品種推介展示會(huì)等多元化平臺(tái)與活動(dòng)模式，促進(jìn)各產(chǎn)業(yè)體系間的廣泛合作，進(jìn)而使陜西省各單位鮮食玉米全產(chǎn)業(yè)鏈信息得到共享。

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（收稿日期：2024-07-11）