茶籽油的營養價值與保健功能

油茶樹可以生產油茶籽，油茶籽經過加工制造便可以生成茶籽油。目前，油茶樹種植面積廣闊，且油茶籽年產量很高，1 t油茶籽大概可以產出200 kg茶籽殼，經粗略估計，每年產出的茶籽殼約在15萬～20萬t。由于市場需求量巨大，油茶樹種植面積還在逐年上升。油茶籽主要由茶籽殼和茶籽仁組成，其中茶籽仁含油量最多，近乎高達50%，而油茶果包含油茶果蒲，油茶果蒲在實際生產中沒有任何作用，一般情況下種植人員都會將其直接丟棄，還有一部分種植戶會將它作為點火材料儲存下來。

1茶籽油的營養價值

1.1茶籽油的理化性質

茶籽油中富含不飽和脂肪酸，且味道香醇，符合食用標準。經過加工生產出的茶籽油，呈無色或淡黃色，其營養含量達到了食用油最佳標準。茶籽油屬于不干性油，其物理和化學性質與橄欖油很相近，相對于其他植物油抗氧化性能更強。茶籽油凝固點很低，即使在0℃還依然是液體狀，并且容易消化。茶籽油中富含維生素E，在一定程度上可以起到抗衰老的作用。目前，茶籽油常用的提煉方法有2種：壓榨法和浸提法。壓榨法是直接用工具進行擠壓，從油料中提取出茶籽油[1]。浸提法用化學手段，使用溶劑從油料中將油脂提取出來。在目前菜籽油生產中，一般使用壓榨法，這種方便簡單方便，但是提取率不高。工廠里則使用浸提法進行菜籽油的提取，但無論是哪種方法提取菜籽油，最終都要經過最后的精加工方能包裝成桶。精煉后的茶籽油必須通過有關技術部門的專業檢測，達到質量標準以后才可以售賣。

1.2茶籽油的營養特性

茶籽油中含有比例很高的不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸，較其他食用油含量多。茶籽油中的不飽和脂肪酸對人體有益，可以促進身體健康，降低血液中膽固醇含量，可以起到預防心血管類疾病和腫瘤的作用。亞油酸、亞麻酸是人體必備的脂肪酸，在人體活動過程和代謝過程中起到至關重要的作用，且一般情況下只能通過食物來獲取[2]。多不飽和脂肪酸比例過高會導致被氧化而形成氧化脂肪堆積在血管內壁上造成血液流動不順暢，一般認為多雙鍵不飽和脂肪酸在人體內的含量不宜過高，而茶籽油中各類脂肪酸的比例恰好是人體所需的含量，而其他植物油食用過多都會對人體產生一定傷害，降低人體機能。茶籽油還有很多其他優點：茶籽油熱穩定性更強，燃點高，不會因溫度的升高和再次使用而產生對人體不利的物質，可以用于長期烹飪；茶籽油中的成分很容易被人體吸收，且其中沒有致癌元素；茶籽油中含有甾醇、生育酚、角鯊烯等，這些物質可以增強人體的免疫功能，加快人體的新陳代謝速度，對延緩人體衰老有一定作用[3]。

2茶籽油對人民群眾的影響

隨著生活水平的提高，人們更加重視食物的作用，食補觀念深入人心。茶籽油優點有以下3種：一是孕婦在妊娠期食用茶籽油，不僅可以提升乳汁質量和產量，還會促進體內嬰兒的發育；二是嬰幼兒和兒童食用了茶籽油可以起到助消化的作用，同時可以清除體內的垃圾，促進身體的生長發育；三是老年人食用了植物油可以起到去火、增加食量、減緩衰老速度等效果。因此，茶籽油又被廣大消費者稱之為長壽油。在茶籽油生產區，生產人員一般會將茶籽油涂抹在剛出生的胎兒身上，防止皮膚發生干裂。利用茶籽油涂抹身體，可以起到防止皮膚干裂的目的。茶籽油深受廣大婦女的喜愛，認為其有養顏美容的作用，將其均勻涂抹在頭發上可以防止發絲分叉，降低脫發概率[4]。茶籽油對人體無害，使用時不會產生副作用。目前，很多化妝品中的成分也包含茶籽油，其養護的效果更佳。茶籽油還可以制作很多美食，它的油碘值較低，且熱穩定性更高，比較容易儲存，在常溫下放置1年以上也可以繼續食用，抗氧化的能力極強。

3茶籽油的藥用價值

茶籽油是一種治療疾病的良藥，經常將其用在防治感冒、支氣管炎、渾身疼痛、蚊蟲叮咬、皮膚疾病、皮膚損傷和牙齒疾病等。茶籽油和橄欖油的功能相似但是更優于橄欖油，曾被醫學家認為是世界上最好的食用植物油。這些都證明了茶籽油是一種高級食用油，其功能和保健作用有著其他食用植物油無法比擬的優勢[5]。

4茶籽油的保健功能

經過相關實驗證明，茶籽油的確有降低膽固醇含量和調節人體免疫系統的功能。廣東省林科院與廣州市康復醫院曾共同進行過一項實驗，證明茶籽油對動物血脂是否有影響，能否起到調節血脂，促進健康的作用。實驗對象是小白鼠，將小白鼠分別喂食茶籽油、花生油和動物油，喂油以后其血脂中的膽固醇含量都有所上升，但茶籽油的上升數值明顯要低于花生油和動物油，這證明了茶籽油對小白鼠血脂的影響相比較花生油和動物油更小。將實驗結果進行統計發現，茶籽油對兔子和大鼠體內血脂中膽固醇的含量影響也較小[6]。由此可以發現，茶籽油對人體的益處很大。茶籽油可以起到降血脂的作用，它可以有效促進脂肪的分解吸收，食用茶籽油可以減肥降脂。此外，茶籽油還可以加快體內膽固醇的代謝，對維護心血管健康能起到很大作用。同時，茶籽油還有消炎鎮痛的作用，茶籽油的成分中含有促進人體皮膚生長的物質，可以改善皮膚損傷。茶籽油可以進入到人體血液中，有排毒的作用，因此，對于一些皮膚性疾病，比如濕疹、皮膚瘙癢等，可以使用茶籽油對患病部位進行涂抹。茶籽油還有一定的養顏作用，茶籽油中富含不飽和脂肪酸，且亞油酸和亞麻酸的比例也較高，這些成分可以深入到皮膚內部，增加皮膚的彈性和光滑度。此外，茶籽油還能用來養護頭發，防止頭發干枯分叉。老年人同樣可以將茶籽油當作保健品使用，茶籽油中的亞油酸等被人體吸收的很快，且轉化率很高。因此，茶籽油對軟化血管、延緩衰老能起到一定作用，同時，茶籽油還能清除人體內的致癌物質，防止細胞癌變[7]。

參考文獻

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[6]王賀，余佳浩.不同加工工藝茶籽油熱穩定性研究[J].發酵科技通訊，2021，50（1）：40-43.

[7]李悅，劉玉嬌，宋志姣，等.騰沖紅花茶籽油脂肪酸組成比較與質量評價[J].糧食與油脂，2021，34（3）：50-52，66.

（廣西壯族自治區桂林市恭城瑤族自治縣恭城鎮林業站陳桂瓊）