基于AHP生鮮農產品供應鏈質量安全探究

摘" 要：由于生鮮農產品難儲存、易腐爛等特性，致使對供應鏈各環節的要求極高。文章基于供應鏈生產、加工、流通、銷售四個環節，利用AHP，對影響生鮮農產品供應鏈質量安全因素進行了定性與定量的探究分析，進而為提升生鮮農產品供應鏈質量安全提出針對性的建議。

關鍵詞：AHP；生鮮農產品；供應鏈；質量安全

中圖分類號：F274" " 文獻標志碼：A

DOI：10.13714/j.cnki.1002-3100.2024.17.036

Abstract： Due to the characteristics of fresh agricultural products， such as difficult to store， easy to rot， etc.， the demand for each link of the supply chain is extremely high. Based on the four links of the supply chain， including production link， processing link， circulation link and sales link， this paper uses AHP to conduct qualitative and quantitative exploration and analysis on the factors affecting the quality and safety of the supply chain of fresh agricultural products， and then puts forward targeted suggestions for improving the quality and safety of the supply chain of fresh agricultural products.

Key words： AHP; fresh agricultural products; supply chain; quality safety

0" 引" 言

生鮮農產品作為人們日常生活重要的食物，含豐富的營養物質，是其他食物所不可替代的，具有很大的市場需求。由于生鮮農產品難貯藏、易腐爛等特性，對其配送時間、配送方式以及配送路徑的選擇提出了更高的要求[1]。生鮮農產品一般以小規模生產為主，相對分散，具有局部性和區域性分布的特點。生鮮農產品供應鏈由個體經營散戶、加工商、零售商、合作社經濟體、冷鏈配送和客戶等以直銷或批發傳統銷售模式從供應方、生產方、中間方到最終消費者一體化的網絡體系。生鮮農產品供應鏈模式涵蓋農產品生產、采摘、產品初加工、深加工、包裝、儲藏、保鮮、物流運輸以及將產品售賣給消費者的全程，是通過供應鏈成員組織協同與運作，將生產、運輸、銷售活動加以整合形成的一個復雜網絡式系統[2]。生鮮農產品從生產者到最終消費者這一過程中，如果供應鏈各節點成員之間合作協調不穩定，就會導致生鮮農產品產生質量安全問題。因此，本文將通過層次分析法（AHP）對生鮮農產品供應鏈質量安全影響因素進行分析探究，找出影響生鮮農產品供應鏈質量安全的主要因素，進而為降低生鮮農產品供應鏈質量安全風險提供參考建議。

1" 影響生鮮農產品供應鏈質量安全因素分析

生鮮農產品供應鏈的質量安全主要在于相關技術，在加工、包裝、運輸以及其他相關技術的支撐下，基于生鮮農產品市場需求、社會群體和其他要素的約束下，創造水平和垂直的生鮮農產品流通渠道，提高生鮮農產品的質量，進而提高生鮮農產品供應鏈各節點成員之間收益。由于生鮮農產品供給的質量會直接影響到相關產品和地區的形象，為了全面、系統地分析生鮮農產品供應鏈的相關影響因素，需要從多角度、多層次出發，確保生鮮農產品供應鏈質量控制的有效性和可靠性[3]。按照生鮮農產品供應鏈環節不同，分為生產環節、加工環節、流通環節與銷售環節。

1.1" 生產環節

生鮮農產品的生產環節主要包括產地管理、種植技術、品種選擇以及自然環境四個影響因素。通過加強種植技術的學習探究，選擇適合當地氣候和土壤條件的優質種植品種，因地制宜，進而保持生鮮農產品原本的風味和口感，從而獲得最佳收成。

1.2" 加工環節

生鮮農產品的加工環節主要包括職工素質、加工技術、加工設備、加工環境。生鮮農產品具有易腐性、季節性強和受地域性限制的特點，因此，采用最佳的收獲時間和方法，控制加工的溫度和時間，對確保農產品的新鮮度和品質，避免營養成分的損失至關重要。通過對職工的專業培訓，提升其職業素養。利用正確的加工技術，精良的加工設備，適宜的加工環境，可以提高生鮮農產品的附加值和品質。

1.3" 流通環節

生鮮農產品的流通環節主要包括配送時長、儲存環境、基礎設施、產品保質期。根據商務部、中國物流與采購聯合會有關數據，截至2021年底，全國現有農產品市場4.4萬家，其中批發市場4 100多家，冷庫庫容超過7 000萬噸，對我國生鮮農產品流通發揮了良好的支撐作用[4]。由于生鮮農產品的特殊性，如若在生鮮農產品流通的過程中，基礎設備陳舊，設施簡陋，儲存條件單一，配送時間長，配套服務功能不完善等情況，就會導致生鮮農產品損耗偏高。

1.4" 銷售環節

生鮮農產品的銷售環節主要包括環境管理、訂單管理、銷售管理和客戶管理。在生鮮農產品供應鏈的銷售端，環境管理主要是在零售市場或者超市等場所，生鮮農產品的儲存環境，會影響生鮮農產品的儲存時間以及顧客的選購意愿，也會影響其最終的銷量。

2" 基于AHP生鮮農產品供應鏈質量安全分析

層次分析法，簡稱AHP，是將與決策有關的元素分解成目標、準則、方案等層次，在此基礎上進行定性和定量分析的決策方法。該方法可以結合實際情況，運用主觀判斷同數學處理相結合，按區需求順序復分解因素，按照邏輯關系導出問題[5]。

根據選取的相關因素，建立生鮮農產品供應鏈質量安全影響因素：生產環節、加工環節、流通環節、銷售環節權重指標，如表3所示。

結合表1、表2，一致性檢驗CR=0.054 3lt;0.1，故此判斷矩陣通過檢驗。

經表3分析可知，生產環節對生鮮農產品供應鏈質量安全的影響最大，其次是流通環節、加工環節，最后是銷售環節。

（1）生產環節要素分析

生產環節，受產地管理、種植技術、品種選擇以及自然環境的制約，其權重如表4所示。

結合表1、表2，一致性檢驗CR=0.099 8lt;0.1，故此判斷矩陣通過檢驗。

經表4分析可知，在生鮮農產品供應鏈質量安全的生產環節，產地管理對于安全生產的影響最大，其次是品種選擇與種植技術，最后是自然環境的影響。

（2）加工環節要素分析

加工環節，受到職工素質、加工技術、加工設備、加工環境、加工流程等多重要素影響，其權重如表5所示。

結合表1、表2，一致性檢驗CR=0.015 3lt;0.1，故此判斷矩陣通過檢驗。

經表5分析可知，在加工環節，加工技術的選擇對于其產品質量的影響是最大的，其次是加工設備、加工環境、加工流程，最后是職工素質。

（3）流通環節要素分析

流通環節，受配送時長、儲存環境、基礎設施以及產品保質期的制約與影響，其權重如表6所示。

結合表1、表2，一致性檢驗CR=0.078 5lt;0.1，故此判斷矩陣通過檢驗。

經表6分析，配送時長對生鮮農產品供應鏈的流通環節影響最大，其次是基礎設施、儲存環境，最后是產品保質期。

（4）銷售環節要素分析

銷售環節的影響要素主要是銷售的環境管理、訂單管理、銷售管理以及客戶管理，其權重如表7所示。

結合表1、表2，一致性檢驗CR=0.077 4lt;0.1，故此判斷矩陣通過檢驗。

經表7分析可知，環境環節對于銷售環節的影響最大，其次是訂單管理和銷售管理，最后是客戶管理。

3" 總" 結

基于AHP分析可知，降低生鮮農產品供應鏈質量安全風險，可從導致風險產生的主要影響因素進行控制。

3.1" 生產環節

生鮮農產品的產地是影響生鮮農產品質量安全的重要源頭，故加強產地管理是必不可少的環節。一方面應當完善現有的法律法規，明確產地質量安全監管職責，構建相關的產地環境質量安全標準體系；另一方面應當在掌握各產地質量安全的基礎上，因地制宜，發展優勢產業。

3.2" 加工環節

生鮮農產品加工環節的技術和方法會直接影響生鮮農產品的質量，要加強對生鮮農產品加工技術的培訓、學習。依靠科技創新，強大的科技研究和開發系統，關注新技術應用于生鮮農產品加工環節的匹配度，同時追求多層次和深層次的發展和生產，加強科技研究、科技創新，為發展生鮮農產品加工環節提供強有力的科學技術支持，以優化生鮮農產品加工環節。

3.3" 流通環節

生鮮農產品在流通環節的配送時長會直接影響送至客戶手中產品的質量，完善其配送體系，優化配送流程是提升客戶體驗感的有效方式之一。在合理的區域建立配送中心，在離客戶較近的地區配送商品，進而減少配送時長。同時，依據生鮮農產品的特性，結合當地的商業環境、地理環境，創建適宜生鮮農產品的儲存條件，增加其保質期，減少損耗，提高生鮮農產品的食品安全。

3.4" 銷售環節

銷售環節是將產品呈現給客戶的最后環節，良好的銷售環境、銷售人員會贏得客戶的青睞及再次購買的機會。營造良好的銷售環境，超市或者社區商店可以增設冷藏設施，保證生鮮農產品的新鮮度；根據附近客戶的消費習慣與消費能力，加強訂單管理，減少生鮮農產品的損耗。

參考文獻：

[1] 盧茗軒，謝如鶴，陳培榮. 連鎖超市生鮮農產品配送路徑優化的實證分析[J]. 物流工程與管理，2018，40（7）：111-115.

[2] 胡錦蓉，張浩，徐揚，等. 生鮮農產品供應鏈模式優化與創新研究[J]. 時代經貿，2022，19（10）：25-29.

[3] 吳洋暉，龐立偉，張振海. 基于AHP的生鮮農產品供應鏈質量風險探究[J]. 商場現代化，2023（15）：37-39.

[4] 賀興東，高君宇. 新發展格局下我國生鮮農產品流通體系運行機理與重構對策[J]. 商業經濟研究，2023（14）：5-8.

[5] 王秋月. 吉林省生鮮農產品供應鏈模式優化研究[D]. 長春：吉林農業大學，2023.