合理膳食?遠離癌癥

癌癥是嚴重威脅人們身心健康的一組疾病。不合理的膳食在癌癥的發生發展當中扮演著非常重要的角色。

增強免疫系統是癌癥防治的關鍵

加強免疫系統是癌癥防治的關鍵策略。癌癥細胞會在人體當中不時出現，如果免疫系統正常，就會在癌細胞扎根之前識別并加以消滅。蔬菜水果中富含抗氧化劑和植物化學物，有助于增強人體免疫系統，可降低癌癥的風險。

許多癌癥的發生是由自由基損傷引起的。當自由基損傷染色體時，細胞可能會開始瘋狂繁殖，這就是癌癥的開始。如果平時能多吃蔬菜水果，植物的抗氧化劑能夠保護機體免受自由基的侵害。其中，最著名的抗氧化劑——β胡蘿卜素便存在于深綠色的葉菜中。番茄紅素則是一種更強大的抗氧化劑，主要存在與番茄當中。哈佛大學的一項研究表明，每周吃兩份番茄醬的男性，患前列腺癌癥的風險比那些很少吃番茄制品的男性低23%。維生素 E 存在于豆類、全谷物和富含天然油的植物（如堅果和種子）中。維生素 C 是一種眾所周知的強大抗氧化劑，能增強免疫力。微量元素鋅對白細胞的發育和功能至關重要。

植物性食物中還含有許多植物化學物，具有顯著的防癌能力。比如西藍花中含有的蘿卜硫素，可以增強肝臟清除體內有毒化學物質和排出致癌化合物的能力，阻止癌癥細胞的生長。

大蒜的抗癌生物活性在于大蒜素。研究發現，經常在飲食中加入大蒜、洋蔥者，降低患癌癥風險，尤其是胃癌和結腸癌。每天抗癌所需的大蒜量為3～5瓣。

谷物中也含有重要的抗癌化合物，經消化后可以到達結腸，降低結腸癌的發病風險。

大豆異黃酮（植物雌激素）能明顯降低乳腺癌的發病率和復發率，其在人體內發揮雌激素/抗雌激素的雙向調節作用。當人體內雌激素在低劑量水平時，大豆異黃酮可與體內的多余雌激素受體結合而發揮雌激素樣作用;在人體內雌激素在高劑量水平時，大豆異黃酮可與內源性雌激素競爭雌激素受體。

葉黃素是較強的抗氧化劑，能夠防治多種癌癥。葉黃素含量在深綠色葉菜類中最高，例如菠菜、甘藍、香菜、油麥菜、芹菜葉和韭菜等。

茶多酚存在于茶葉中，具有很強的抗氧化能力，其抗氧化效果是維生素E的9.6倍。此外，香菇多糖、銀耳多糖、枸杞多糖、靈芝多糖、海藻多糖和螺旋藻多糖等，以及人參、黨參、丹參、甘草、靈芝、黃芪等中草藥，均可清除自由基和阻止脂質過氧化，具有抗腫瘤、抗病毒、提高機體抗氧化能力的作用。

膳食纖維：預防癌癥的“好幫手”

研究表明，肥胖的乳腺癌患者往往壽命更短，且復發風險更高。這是因為身體脂肪就像一個生產雌激素的工廠，雌激素會促進乳腺癌的生長。

膳食纖維則可以幫助減少血液中雌激素和睪酮的含量。人體有一種被稱為腸肝循環的代謝機制：激素從血液中經過肝臟進入腸道，然后又被吸收重新回到血液中，導致激素在體內循環的時間延長。膳食纖維能夠在腸道攜帶激素，然后排出體外，同時還能促進腸道蠕動，使代謝廢物能更快地被排出體外，從而降低患結腸癌的風險。富含纖維的食物有豆類和蔬菜，平時還要適當攝入全谷類，減少精制谷類的攝入量。

膳食中的常見致癌因子

（1）黃曲霉毒素：常見于被黃曲霉與寄生曲霉污染的霉變谷物（如玉米）和花生中，能誘發肝癌。

（2）雜環胺：雜環胺在高溫（100～300 ℃）條件下烹制的肉類食物中形成，且煮得越久、溫度越高，形成得越多。

（3）多環芳烴：多環芳烴會在火焰上烤、燒、熏制各種肉類、魚類等食物的過程中產生，長期食用易誘發食管癌和胃癌。其主要污染物為苯并芘，是I級致癌物。

（4）N-亞硝基化合物：如鹽腌不新鮮的肉類、魚類，肉制品加工或腌制中過量添加硝酸鹽或亞硝酸鹽作為發色劑等，容易產生N-亞硝基化合物，可誘發人體多種癌癥，如胃癌、食管癌、結直腸癌、鼻咽癌等。

（5）丙烯腈、氯乙烯：主要來源于不合格的食品包裝材料或混入包裝材料的化合物。

（6）酒精飲料：無論是含酒精飲料，還是啤酒、葡萄酒和白酒，隨著攝入量的增加，罹患癌癥（口腔癌、咽癌、喉）的危險顯著升高。因此，從防治癌癥的角度而言，應鼓勵患者戒酒。

（7）膽固醇：低密度脂蛋白膽固醇會促進乳腺癌細胞生長。研究認為，癌細胞利用膽固醇來制造雌激素及支撐腫瘤的細胞膜，幫助癌癥轉移。多項研究顯示，過多攝入紅肉、加工肉類會增加結直腸癌等多種癌癥危險性。植物甾醇在化學結構上與膽固醇相似，能在體內與膽固醇競爭，抑制癌癥。

（8）飽和脂肪酸：過多脂肪會改變細胞新陳代謝活動，并通過多種已知機制引發癌癥。哈佛大學一項研究顯示，飲食中脂肪攝取量與乳腺癌的發生有關，且動物脂肪（飽和脂肪為主）攝入量最高的組別，其乳腺癌發病率比最低的組別高33%。

（9）胰島素樣生長因子-1（IGF-1）：在正常情況下，IGF-1控制人體細胞生長繁殖。而食用肉類與乳制品等動物性食物，會使血液中IGF-1濃度升高，導致細胞生長加速，阻礙老舊細胞淘汰，促進直腸癌、前列腺癌等癌癥的發展。

健康且充足的營養很重要

蔬菜水果、全谷物是維生素、礦物質、優質蛋白、膳食纖維和植物化學物的重要來源，對提高機體免疫力起到關鍵作用。其中，各種谷物、豆類和蔬菜可以為身體提供所需的所有必需氨基酸。選擇亞麻籽油、核桃油，可以滿足身體對α-亞麻酸的需要。小油菜、小白菜、大白菜、西藍花等綠色葉菜類，以及豆類及其制品、海帶、杏仁、芝麻醬含有豐富的鈣。富含維生素C的蔬果有益于增加鐵的吸收。此外，還要注意補充維生素B12，可適量攝入一些發酵豆制品。

結束語

所有癌癥治療方法，包括合理膳食，都必須考慮到個人的需求，建議咨詢醫生或營養師，得到更為專業的飲食建議。尤其對于糖尿病、高血壓或高膽固醇患者，在積極治療的同時改善飲食，能起到較好效果。