服務粵港澳大灣區餐飲文旅產業的“雙融入、三融通、三遞進”人才培養模式

隨著經濟的快速發展和人們生活水平的不斷提高，餐飲文旅產業作為融合了美食、文化、旅游等多元素的綜合性產業，迎來了前所未有的發展機遇。粵港澳大灣區作為我國開放程度最高、經濟活力最強的區域之一，對餐飲文旅產業人才的需求日益旺盛。順德梁銶琚職業技術學校中餐烹飪專業群立足當地實際，積極探索創新人才培養模式，為服務粵港澳大灣區餐飲文旅產業作出了積極貢獻。

順德梁銶琚職業技術學校中餐烹飪

專業群人才培養模式概述

堅持立德樹人

立德樹人是教育的根本任務，順德梁銶琚職業技術學校中餐烹飪專業群始終將德育放在首位，通過開展思想政治教育、職業道德教育、職業素養教育等活動，培養學生的愛國情懷、社會責任感、創新精神和職業操守，同時將德育融入專業教學，在傳授專業知識和技能的過程中，注重培養學生的團隊合作精神、服務意識和工匠精神。

政校行企共建餐飲文創孵化中心

1.整合資源

政府、學校、行業、企業共同參與，整合各方資源，為餐飲文創孵化中心的建設和發展提供了有力保障。其中，政府提供政策支持和資金扶持，學校提供人才和科研力量，行業提供市場需求和行業標準，企業提供實踐平臺和資金，通過資源整合實現優勢互補，共同推動餐飲文創孵化中心的發展。

2.促進產學研合作

餐飲文創孵化中心為產學研合作提供了平臺，學校與企業、行業共同開展項目研發、技術創新和人才培養等工作。學校的科研成果可以在企業中得到轉化和應用，企業的實際需求也可以為學校的科研提供方向和動力。同時，行業協會可以為產學研合作提供指導和支持，促進產學研合作的深入開展。

3.培養創新人才

餐飲文創孵化中心鼓勵學生積極參與創新創業活動，培養學生的創新意識和創新能力。學生可以在孵化中心與企業合作開展項目研發和技術創新，將自己的創意和想法轉化為實際的產品和服務。同時，孵化中心還可以為學生提供創業指導和支持，幫助學生實現創業夢想。

“雙融入、三融通、三遞進”人才培養模式

1.“雙融入”

（1）產業融入專業：將餐飲文旅產業的發展需求融入專業設置、課程體系、教學內容和實踐教學，使專業與產業緊密結合，培養出滿足產業發展需求的人才。

（2）企業文化融入校園文化：將企業的文化理念和價值觀融入校園文化建設，營造出具有企業特色的校園文化氛圍，培養學生的職業素養和團隊合作精神。

2.“三融通”

（1）課程融通：打破傳統的學科界限，將專業課程與通識課程、理論課程與實踐課程、校內課程與校外課程融通，構建多元化的課程體系，培養學生的綜合素質和創新能力。

（2）師資融通：建立學校教師與企業導師相結合的師資隊伍，實現師資融通。學校教師具有扎實的理論知識和教學經驗，企業導師具有豐富的實踐經驗和行業背景，雙方共同參與教學，提高教學質量。

（3）評價融通：建立多元化的評價體系，對學生的學習成績、實踐能力、職業素養等方面進行綜合評價，實現評價融通。評價主體包括學校教師、企業導師、學生和社會用人單位，評價方式包括考試、考核、作品展示、實踐報告等。

3.“三遞進”

（1）基礎能力遞進：在大學一年級，注重培養學生的基礎知識和基本技能，為后續的專業學習奠定堅實的基礎。

（2）專業能力遞進：在大學二年級，逐步加強專業課程的學習和實踐教學，提高學生的專業能力和實踐能力。

（3）綜合能力遞進：在大學四年級，通過實習、畢業設計等環節，培養學生的綜合能力和創新能力，為學生的就業和創業作準備。

開展“大師工作室+”教學改革

1.建立大師工作室

學校邀請行業內的知名大師建立大師工作室，并配備先進的設備和工具，為學生提供良好的實踐條件。大師工作室由大師領銜，帶領學校教師和學生共同開展項目研發、技術創新和人才培養等工作。

2.制定個性化教學計劃

大師工作室根據學生的實際情況和興趣愛好，制定個性化的教學計劃。教學計劃包括理論教學、實踐教學和項目研發等環節，注重培養學生的專業技能和創新能力。

3.開展師徒傳承教學

大師工作室采用師徒傳承的教學方式，大師親自指導學生進行實踐操作，傳授技藝和經驗。學校教師負責理論教學和教學管理，為學生提供理論支持和指導。

4.參與項目研發和技術創新

大師工作室積極參與企業的項目研發和技術創新活動，為企業提供技術支持和服務。學生在參與項目研發和技術創新的過程中，能夠接觸到實際的項目和企業運營管理，提高實踐能力和創新能力。

順德梁銶琚職業技術學校中餐烹飪

專業群的教學成果

學生技能水平顯著提高

通過“雙融入、三融通、三遞進”人才培養模式和“大師工作室+”教學改革，學生的專業技能水平得到了顯著提高。在各類烹飪技能大賽中，學生屢獲佳績，展現了扎實的專業功底和創新能力。例如，在全國職業院校技能大賽烹飪賽項中，學生多次獲得一等獎、二等獎的好成績，為學校贏得了榮譽。

畢業生就業質量高

順德梁銶琚職業技術學校中餐烹飪專業群的畢業生深受用人單位的歡迎，就業質量高。畢業生主要就業于粵港澳大灣區的星級酒店、知名餐廳、餐飲企業等，從事廚師、餐飲管理、食品研發等工作。許多畢業生在工作中表現出色，迅速成長為企業的骨干力量，為餐飲文旅產業的發展作出了貢獻。

創新創業成果顯著

餐飲文創孵化中心為學生提供了創新創業平臺，學生在孵化中心積極開展創新創業活動，取得了顯著的成果。例如，有學生團隊研發了順德美食文化主題的餐具、飾品等具有地方特色的餐飲文創產品，受到了市場的歡迎。還有學生團隊創辦了自己的餐飲企業，將所學專業知識和技能應用到實際經營中，取得了良好的經濟效益和社會效益。

師資隊伍建設成效顯著

通過政校行企共建和“大師工作室+”教學改革，學校的師資隊伍建設成效顯著，教師的專業水平和實踐能力得到了提高，教學質量得到了保障。同時，學校還引進了一批具有豐富行業經驗的企業導師，充實了師資隊伍，為人才培養提供了有力的支持。

政校行企共建餐飲文創孵化中心的

實踐探索及人才培養作用

政校行企共建餐飲文創孵化中心的實踐探索

1.建立合作機制

政府、學校、行業、企業共同建立合作機制，明確各方的職責和權利，確保共建工作的順利開展。合作機制包括決策機制、管理機制、運行機制和評價機制等。

2.整合資源

各方共同整合資源，包括資金、設備、場地、人才等，為餐飲文創孵化中心的建設和發展提供保障。政府可以提供政策支持和資金扶持，學校可以提供人才和科研力量，行業可以提供市場需求和行業標準，企業可以提供實踐平臺和資金。

3.共同制定人才培養方案

政校行企共同制定人才培養方案，根據市場需求和行業發展趨勢，確定人才培養目標、課程體系、教學內容和實踐教學環節。人才培養方案要注重培養學生的實踐能力和創新能力，使學生能夠適應餐飲文旅產業的發展需求。

4.共同開展教學活動

政校行企共同開展教學活動，包括理論教學、實踐教學、項目研發和創新創業活動等。學校教師和企業導師共同參與教學，提高教學質量。同時，孵化中心還邀請行業專家和大師開講座和組織培訓，拓寬學生的視野和知識面。

5.共同評價人才培養質量

政校行企共同評價人才培養質量，建立多元化的評價體系，全面評價學生的綜合素質和能力。評價主體包括學校教師、企業導師、學生和社會用人單位，評價方式包括考試、考核、作品展示、實踐報告等。

餐飲文創孵化中心在人才培養中的作用

1.提供實踐平臺

餐飲文創孵化中心為學生提供了實踐平臺，學生可以在孵化中心參與實際的項目和企業運營管理，提高實踐能力和就業競爭力。

2.培養創新能力

餐飲文創孵化中心鼓勵學生積極參與創新創業活動，培養學生的創新意識和創新能力。學生可以在孵化中心與企業合作開展項目研發和技術創新，將自己的創意和想法轉化為實際的產品和服務。

3.促進就業創業

餐飲文創孵化中心與企業建立了緊密的合作關系，為學生提供了就業和創業的機會。學生在孵化中心可以接觸到企業的招聘信息和創業資源，為自己的就業和創業作準備。

4.推動產業發展

餐飲文創孵化中心可以為餐飲文旅產業的發展提供創新動力和人才支持，推動產業的升級和轉型，培育出一批具有創新能力和市場競爭力的餐飲文旅企業，促進產業的繁榮發展。

順德梁銶琚職業技術學校中餐烹飪專業群堅持立德樹人，政校行企共建省內一流、全國知名的餐飲文創孵化中心，探索服務粵港澳大灣區餐飲文旅產業的 “雙融入、三融通、三遞進”人才培養模式，開展“大師工作室+”教學改革，依托餐飲文創孵化中心共同推進人才培養模式的探索與實踐，取得了顯著的成效。其成功經驗對其他學校具有重要的借鑒意義，其他學校可以在堅持立德樹人、政校行企共建、人才培養模式創新、教學改革等方面進行積極探索和實踐，為培養出滿足新時代餐飲文旅產業需求的高素質人才作出更大的貢獻。同時，順德梁銶琚職業技術學校中餐烹飪專業群的教學成果也為其他學校提供了榜樣和動力，激勵其他學校不斷提高人才培養質量，為餐飲文旅產業的發展培養更多優秀的人才。

（作者單位：佛山市順德區梁銶琚職業技術學校）