網(wǎng)絡(luò)外賣食品質(zhì)量安全監(jiān)管現(xiàn)狀及優(yōu)化策略

摘 要：隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，網(wǎng)絡(luò)外賣食品行業(yè)迅速崛起，成為現(xiàn)代都市生活的重要組成部分。在此情況下，網(wǎng)絡(luò)外賣食品的質(zhì)量安全監(jiān)管問題引發(fā)了社會的廣泛關(guān)注。本文分析了當前網(wǎng)絡(luò)外賣食品質(zhì)量安全監(jiān)管存在的制度尚不健全、缺乏監(jiān)管執(zhí)行力、商家消費者信息不對稱、行業(yè)自律機制尚未成熟等問題，并提出了完善法律法規(guī)與監(jiān)管制度、加強監(jiān)管隊伍建設(shè)、提高網(wǎng)絡(luò)外賣食品信息透明度、建立網(wǎng)絡(luò)外賣平臺自查機制等措施，旨在為提升網(wǎng)絡(luò)外賣食品質(zhì)量安全水平提供理論依據(jù)和實踐指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)外賣；食品質(zhì)量安全；監(jiān)管

Current Situation and Optimization Strategy of Online Takeaway Food Quality and Safety Supervision

WANG Hu

（Dongming County Market Authority， Heze 274500， China）

Abstract： With the rapid development of the Internet and the accelerated pace of people’s lives， the online takeaway food industry has risen rapidly and has become an important part of modern urban life. Under this circumstance， the quality and safety supervision of online takeaway food has aroused widespread concern in society. This paper analyzes the current problems of online takeaway food quality and safety supervision， such as the imperfect system， lack of supervision enforcement， information asymmetry between merchants and consumers， and immature industry self-inspection mechanism. It also proposes measures such as improving laws and regulations and supervision systems， strengthening the construction of supervision teams， improving the transparency of online takeaway food information， and establishing a self-inspection mechanism for online takeaway platforms， aiming to provide theoretical basis and practical guidance for improving the quality and safety level of online takeaway food.

Keywords： online takeaway; food quality and safety; supervise

隨著科技的進步與互聯(lián)網(wǎng)的普及，網(wǎng)絡(luò)外賣已然成為現(xiàn)代都市生活中不可或缺的一部分。以互聯(lián)網(wǎng)為依托，借助電子設(shè)備終端和智能移動應(yīng)用等電子信息工具，網(wǎng)絡(luò)外賣為消費者提供了便捷的線上訂餐服務(wù)。網(wǎng)絡(luò)外賣不僅為消費者帶來了更為豐富多樣的餐飲選擇，還以其便捷性、高效性和多樣性滿足了快節(jié)奏都市生活中的餐飲需求。網(wǎng)絡(luò)外賣食品的興起，為消費者提供了前所未有的便利。無論是繁忙的上班族，還是宅在家里休息的年輕人，只需通過簡單操作移動設(shè)備，各類美食便可快速送達。這種新型餐飲消費模式，不僅極大地豐富了消費者的餐飲選擇，也推動了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。與此同時，網(wǎng)絡(luò)外賣食品的安全問題也不容忽視。由于網(wǎng)絡(luò)外賣食品市場發(fā)展?jié)摿薮螅舜罅可碳疫M入，但市場環(huán)境魚龍混雜，部分商家在追求利潤的過程中忽視了食品安全的重要性，導(dǎo)致衛(wèi)生環(huán)境不達標、食材來源不明、配送過程污染等問題。這些問題不僅威脅著消費者的健康，也損害了整個行業(yè)的形象和信譽[1]。

1 網(wǎng)絡(luò)外賣食品質(zhì)量安全監(jiān)管現(xiàn)狀

1.1 監(jiān)管制度尚不健全

作為一種全新的商業(yè)形式，網(wǎng)絡(luò)外賣食品的監(jiān)管制度也在不斷發(fā)展中。針對網(wǎng)絡(luò)外賣食品質(zhì)量安全監(jiān)管，國家發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，對網(wǎng)絡(luò)外賣市場起到了一定的規(guī)范作用。但由于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅速而監(jiān)管制度發(fā)展存在一定的滯后性，網(wǎng)絡(luò)外賣的監(jiān)管制度受到一定程度的制約。第三方外賣平臺僅需通過手機即可在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布信息，由于缺乏統(tǒng)一的準入標準，部分餐飲企業(yè)在資質(zhì)證書不全的情況下通過違規(guī)操作進入網(wǎng)絡(luò)外賣市場[2]。此外，外賣生產(chǎn)配送等環(huán)節(jié)也缺乏針對性強的監(jiān)管制度，對不法商家的懲處力度不夠，未能形成有效的震懾[3]。這不僅嚴重破壞了外賣市場，也對消費者的食品安全產(chǎn)生不利影響。

1.2 缺乏監(jiān)管執(zhí)行力

網(wǎng)絡(luò)外賣食品行業(yè)規(guī)模龐大、業(yè)態(tài)復(fù)雜，監(jiān)管難度較大。然而，當前監(jiān)管部門的監(jiān)管力量相對有限，難以實現(xiàn)對所有網(wǎng)絡(luò)外賣食品經(jīng)營者的全面覆蓋[4]。針對網(wǎng)絡(luò)外賣食品生產(chǎn)和出售環(huán)節(jié)，需要大量的人力資源，但是監(jiān)管部門所配備的人員往往有限，不能滿足外賣食品質(zhì)量安全監(jiān)管的需求。特別是在基層監(jiān)管層面，人員配備不足、技術(shù)水平有限等問題尤為突出[5]。由于相關(guān)部門監(jiān)管范圍有限，不能充分發(fā)揮具體的監(jiān)管作用，造成了監(jiān)管的脫節(jié)，導(dǎo)致不法商家利用監(jiān)管漏洞非法獲利，致使監(jiān)管成效不顯著，也為食品質(zhì)量安全埋下了隱患。當前的監(jiān)管方式偏重于線下有形食品生產(chǎn)和銷售市場的管控，對于線上網(wǎng)絡(luò)平臺的市場疏于監(jiān)管，且管理的思維方式落后，沒有適應(yīng)現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)化市場。此外，網(wǎng)絡(luò)外賣食品監(jiān)管力量分散、信息互不共享和監(jiān)管步調(diào)不協(xié)同的問題，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全危機發(fā)生時得不到快速和妥善的處置[6]。

1.3 商家消費者信息不對稱

在網(wǎng)絡(luò)外賣食品訂購過程中，消費者往往只能看到所訂購食品商家的部分信息，無法全面了解商家的經(jīng)營資質(zhì)、食品來源安全性和食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生情況等信息，這無疑給消費者帶來了極大的不便和潛在的風險。①就經(jīng)營資質(zhì)而言，網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐平臺所展示的商家信息往往不夠詳盡。消費者在訂購時，只能看到商家的基本信息和部分資質(zhì)證明，卻無法直接查證其經(jīng)營資質(zhì)的真實性和有效性。這可能導(dǎo)致一些無證經(jīng)營或偽造資質(zhì)的商家混入其中，給消費者的食品安全帶來隱患[7]。②就食品來源的安全性和可靠性而言，由于消費者無法直接接觸到食品的原材料和加工過程，僅憑平臺所提供的信息難以判斷食品的來源是否安全可靠。這可能導(dǎo)致消費者在訂購過程中面臨劣質(zhì)食材、過期食品等問題，嚴重損害其合法權(quán)益。③就食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生情況而言，消費者在訂購過程中往往無法得知商家生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況。實體店鋪內(nèi)環(huán)境臟亂差，但訂餐平臺上展示干凈整潔圖片的情況時有發(fā)生，這給消費者的健康帶來了潛在威脅。消費者只能根據(jù)收到的外賣做出感官判斷，對生產(chǎn)和配送流程無法全面監(jiān)督。因此，網(wǎng)絡(luò)外賣食品在安全方面仍存在一定隱患[8]。

1.4 行業(yè)自律機制尚未成熟

近年來，網(wǎng)絡(luò)外賣食品市場發(fā)展迅猛，其增長速度與市場規(guī)模都令人矚目。然而，作為一個尚在發(fā)展中的新興行業(yè)，網(wǎng)絡(luò)外賣食品行業(yè)在快速發(fā)展的同時，也面臨著諸多挑戰(zhàn)和問題。在市場發(fā)展初期，涌現(xiàn)出了一批如“美團外賣”等具有代表性的領(lǐng)先企業(yè)。這些企業(yè)不僅為行業(yè)帶來了新的商業(yè)模式和經(jīng)營理念，也推動了整個行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。通過建立自律規(guī)章及職業(yè)道德規(guī)范，它們在一定程度上對行業(yè)內(nèi)的各個參與者進行了有效管理和約束。然而，盡管已有行業(yè)自律規(guī)章和職業(yè)道德規(guī)范存在，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺的監(jiān)管意識仍然不夠強。一些平臺為了追求短期的經(jīng)濟利益，忽視了長期的品牌建設(shè)和消費者信任的積累。在這種背景下，誤導(dǎo)性宣傳和虛假廣告屢見不鮮，既對消費者的權(quán)益造成了損害，也暴露出平臺自查機制不完善的問題[9]。同時，網(wǎng)絡(luò)外賣商家的誠信經(jīng)營意識也是一個亟待解決的問題。一些商家為了追求利潤，不惜降低誠信標準，甚至人為制造影響食品安全的隱患。這不僅損害了消費者的健康，也嚴重影響了整個行業(yè)的形象和聲譽。

2 網(wǎng)絡(luò)外賣食品質(zhì)量安全監(jiān)管優(yōu)化策略

2.1 完善法律法規(guī)與監(jiān)管制度

應(yīng)進一步完善網(wǎng)絡(luò)外賣食品質(zhì)量安全的政策法規(guī)體系，實行統(tǒng)一的監(jiān)管標準，逐一明確各方的主體責任，對于食品安全監(jiān)管部門及網(wǎng)絡(luò)外賣平臺責任要做到明確劃分。將入駐商家資質(zhì)審查、入駐后的日常監(jiān)管等劃定為網(wǎng)絡(luò)外賣平臺的法定義務(wù)，對沒有履行義務(wù)的平臺進行嚴肅懲處。①在外賣商家市場準入環(huán)節(jié)，制定嚴格的審查標準。對商家提交的經(jīng)營許可證、衛(wèi)生等級證明、操作人員健康證明等相關(guān)材料進行嚴格審查，審查合格后方可為其提供準入資格[10]。②網(wǎng)絡(luò)外賣生產(chǎn)環(huán)境要確保衛(wèi)生檢驗合格，食品原料要分類存放，防止交叉污染。商家要定期上傳食品制作環(huán)境衛(wèi)生檢查報告和食品樣品抽檢報告，確保網(wǎng)絡(luò)外賣制作環(huán)節(jié)衛(wèi)生、安全。③加強配送環(huán)節(jié)監(jiān)管，除對食品進行密封包裝外，還應(yīng)做好食品安全封餐貼，確保食品在到達消費者手中時沒有被不明人員啟封過。實行外賣騎手健康情況日報告制度，外賣食品由專用外賣箱進行配送，減少不必要的人員接觸，防止污染。④增強對所有不良商戶的懲處力度，強化消費者權(quán)益保護措施。對于違法違規(guī)行為處以罰款、停業(yè)整頓等處罰措施，提高違法成本，形成有效震懾。

2.2 加強監(jiān)管隊伍建設(shè)

網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲業(yè)屬于新興行業(yè)，各地區(qū)政府負責監(jiān)管食品安全的相應(yīng)部門務(wù)必要快速適應(yīng)市場動態(tài)變化，注重主動落實、長效管理，結(jié)合外賣餐飲業(yè)的特殊性，持續(xù)強化安全管理。應(yīng)加強監(jiān)管隊伍建設(shè)，提升網(wǎng)絡(luò)外賣食品質(zhì)量安全監(jiān)管能力和水平，加強人力、財力、技術(shù)等方面的支持。設(shè)立網(wǎng)絡(luò)外賣聯(lián)合管控部門，加強跨部門協(xié)作和信息共享機制建設(shè)，形成監(jiān)管合力。對網(wǎng)絡(luò)平臺及注冊的商家實體店鋪進行嚴格監(jiān)管，增加基層監(jiān)管人員的數(shù)量，提供充足的人員配置，更為精準地對網(wǎng)絡(luò)外賣食品進行安全監(jiān)管，確保沒有遺漏。對監(jiān)管人員進行系統(tǒng)性培訓(xùn)，保證監(jiān)管隊伍的監(jiān)管能力和技術(shù)水平。有關(guān)部門應(yīng)增加網(wǎng)絡(luò)外賣食品質(zhì)量安全監(jiān)管資金投入，設(shè)立專項資金，購買先進的檢測設(shè)備，對入駐平臺的商家進行菜品抽檢。對線上線下食品質(zhì)量安全實行同質(zhì)化、標準化監(jiān)管，實行安全問責制，針對性地對風險較高的外賣食品進行嚴格監(jiān)督抽檢。有關(guān)部門對違規(guī)行為要嚴厲懲處，推廣科技監(jiān)管手段建立龐大的網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管數(shù)據(jù)系統(tǒng)，對外賣商家的網(wǎng)上信息進行核驗，保證商家信息的真實可靠[11]。

2.3 提高信息透明度

積極推進網(wǎng)絡(luò)外賣明廚亮灶機制的實施，是保障消費者權(quán)益、提升食品安全監(jiān)管水平的重要舉措。為保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，監(jiān)管部門應(yīng)充分發(fā)揮其職能，對網(wǎng)絡(luò)外賣平臺上的商家后廚實施密切監(jiān)控，確保后廚操作公開透明，使消費者能夠觀看后廚的實時直播，進一步了解外賣食品的整個加工制作流程。這不僅增加了消費者對外賣食品的信任度，也促使商家更加注重食品安全和衛(wèi)生，從而提升整個行業(yè)的服務(wù)水平。為保證外賣餐盒的食品安全，建立外賣餐盒的統(tǒng)一配送制度和溯源機制顯得尤為重要。由當?shù)乇O(jiān)管部門進行餐盒生產(chǎn)廠家的招標工作，選擇具有相應(yīng)資質(zhì)和生產(chǎn)能力的餐盒生產(chǎn)廠家。對餐盒的生產(chǎn)工藝和渠道進行記錄，確保餐盒的生產(chǎn)符合食品安全質(zhì)量監(jiān)管規(guī)范，有效保障消費者的權(quán)益。網(wǎng)絡(luò)外賣配送過程的監(jiān)管也是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。因此，監(jiān)管部門需對配送過程進行實時錄像，并建立相應(yīng)的監(jiān)測系統(tǒng)。消費者可通過外賣平臺直接監(jiān)測自己的外賣食品動向，確保食品在配送過程中不受污染。

2.4 建立網(wǎng)絡(luò)外賣平臺自查機制

網(wǎng)絡(luò)外賣食品行業(yè)需要進一步加強行業(yè)自律和監(jiān)管。行業(yè)內(nèi)的企業(yè)和平臺需要提高自身的監(jiān)管意識，加強對商家的管理和監(jiān)督，確保其經(jīng)營行為的合規(guī)和誠信。對入駐平臺的商家進行嚴格審核，確保其資質(zhì)齊全。建立平臺自我監(jiān)察機制，對平臺內(nèi)部進行動態(tài)監(jiān)管，對有違規(guī)情況的商家予以懲處。此外，平臺內(nèi)部也需要加強對網(wǎng)絡(luò)外賣食品商家的培訓(xùn)力度。通過開設(shè)課程考核、組織集體筆試和操作考試，考察網(wǎng)絡(luò)外賣商家對食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范的掌握情況。考核結(jié)束后，依據(jù)考核結(jié)果實施獎懲制度，對考核優(yōu)秀的從業(yè)人員頒布榮譽證書并發(fā)放獎金；對考核不合格的從業(yè)人員，則要求其重新修讀課程并再次參加考試，直至通過為止。這一措施有助于確保網(wǎng)絡(luò)外賣商家掌握相關(guān)知識和技能，提高行業(yè)自律精神和責任感。

3 結(jié)語

網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管工作是一個長期且持續(xù)改進的過程。由于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅速而監(jiān)管制度發(fā)展存在一定的滯后性，造成網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管機制不夠完善的局面，制約了網(wǎng)絡(luò)外賣食品質(zhì)量安全的監(jiān)管。為此，應(yīng)采取多種措施來完善網(wǎng)絡(luò)外賣食品質(zhì)量安全監(jiān)管制度。①針對外賣商家市場準入環(huán)節(jié)，應(yīng)制定嚴格的審查標準。對網(wǎng)絡(luò)外賣生產(chǎn)和配送環(huán)節(jié)，要加強監(jiān)管，確保食品安全可靠無污染。②針對缺乏監(jiān)管執(zhí)行力的問題，通過增加監(jiān)管人員數(shù)量、加大監(jiān)管資金投入以及建立網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測系統(tǒng)等方式加強監(jiān)管執(zhí)行力。③針對商家和消費者信息不對稱的問題，通過實施明廚亮灶機制，對網(wǎng)絡(luò)外賣食品制作配送全過程進行公開，有效保障消費者的權(quán)益。④針對行業(yè)自律機制尚未成熟的問題，企業(yè)和平臺需要提高自身的監(jiān)管意識，加強對商家的管理和監(jiān)督，確保其經(jīng)營行為的合規(guī)和誠信。此外，要加強對外賣商家的培訓(xùn)工作，促使商家自律從業(yè)，從而提高整個行業(yè)的自律精神。通過上述措施，可以不斷完善和健全網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管機制，使其發(fā)揮最大的作用，保障消費者的食品安全。

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