淺談“藥食同源”產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策與建議

摘 要：藥食同源物質(zhì)是人類在生產(chǎn)和實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的一類兼具藥、食兩用特點(diǎn)的中藥資源，是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。本文以泉州地方特產(chǎn)永春熟地黃為例，系統(tǒng)梳理當(dāng)前泉州市藥食同源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其存在的問(wèn)題，針對(duì)性地提出了加強(qiáng)永春熟地黃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策與建議，為泉州市藥食同源食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一些思路和借鑒。

關(guān)鍵詞：藥食同源；永春熟地黃；評(píng)價(jià)體系

A Brief Discussion on the Countermeasures and Suggestions for the Healthy Development of the “Homology of Medicine and Food” Industry

——Taking Yongchun Rehmannia glutinosa as an Example

LIU Xiaoliang

（Quanzhou Food and Drug Certification and Adverse Reaction Monitoring Center， Quanzhou 362000， China）

Abstract： Medicinal food homologous substances are a type of traditional Chinese medicine resource discovered by humans in the process of production and practice， which combines the characteristics of medicine and food. They are an important component of China’s traditional dietary culture. This article takes Yongchun Rehmannia glutinosa， a local specialty of Quanzhou， as an example， this paper systematically sorts out the current development status and existing problems of the medicinal and edible industry in Quanzhou. Based on the local characteristics， it proposes countermeasures and suggestions to strengthen the development of Yongchun Rehmannia glutinosa industry， providing some ideas and references for the development of the medicinal and edible industry in Quanzhou.

Keywords： homology of medicine and food; Yongchun Rehmannia glutinosa; evaluation system

藥食同源物質(zhì)是一類既能調(diào)節(jié)機(jī)體狀態(tài)、預(yù)防疾病，又能在日常生活中食用的中藥資源[1]。藥食同源物質(zhì)在中醫(yī)藥和飲食康養(yǎng)中有著豐富多樣的使用功效，在全民健康中發(fā)揮著重要作用[2]。2022年7月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《“十四五”中醫(yī)藥發(fā)展規(guī)劃》，明確提出以特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品和日化產(chǎn)品等為研究重點(diǎn)，開發(fā)中醫(yī)藥健康產(chǎn)品。因此，藥食同源產(chǎn)業(yè)已逐漸成為近年來(lái)中醫(yī)藥及健康食品領(lǐng)域的熱點(diǎn)研究對(duì)象，受到了越來(lái)越多的關(guān)注。

泉州市休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，2021年規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)值達(dá)1 300億元，規(guī)上食品工業(yè)企業(yè)275家，食品飲料產(chǎn)業(yè)規(guī)模與產(chǎn)值均居全省前列，已初步形成晉江石獅惠安休閑食品飲料、永春老醋、安溪茗茶、南安泉港糧油等泛食品飲料產(chǎn)業(yè)集群。

2022年，泉州市政府印發(fā)的《泉州市食品飲料產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案（2022—2025年）》提出了到2025年力爭(zhēng)全市食品飲料產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)2 000億元的目標(biāo)，并計(jì)劃規(guī)模以上食品生產(chǎn)加工企業(yè)達(dá)到350家，未來(lái)泉州食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

2023年11月，福建省人民政府辦公廳印發(fā)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》，全力支持泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”。2024年7月19日，泉州市正式啟動(dòng)申創(chuàng)“世界美食之都”專班。永春熟地白鴨湯是當(dāng)?shù)氐囊坏澜?jīng)典名菜，是申報(bào)“世界美食之都”的重要組成部分，其最重要的配料就是熟地黃。

本文以永春熟地黃為例，分析當(dāng)前藥食同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題，并針對(duì)性地提出了加強(qiáng)永春熟地黃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策與建議，以期為推進(jìn)藥食同源物質(zhì)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和開發(fā)利用提供一些有益參考。

1 藥食同源產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

1.1 呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)

截至2024年9月，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》涵蓋106種物質(zhì)[3]。隨著“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的推動(dòng)實(shí)施，藥食同源產(chǎn)業(yè)被賦予了重要的戰(zhàn)略地位，迎來(lái)了前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。人們對(duì)藥食同源物質(zhì)的信任度大大提高，藥食同源類產(chǎn)品逐漸融入日常飲食、健康管理以及醫(yī)療保健等應(yīng)用場(chǎng)景中；藥食同源品種消費(fèi)需求總量持續(xù)上漲，產(chǎn)業(yè)規(guī)模具有較大的增長(zhǎng)空間，產(chǎn)值和市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)[4]。

泉州市主要有鐵皮石斛、熟地黃等2種藥食同源物質(zhì)。其中，熟地黃是永春縣岵山鎮(zhèn)特有的中藥材，主要以地黃為原料炮制加工而成。岵山鎮(zhèn)有著中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)、中國(guó)特膳食品（九制熟地）之鄉(xiāng)、國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)等國(guó)字號(hào)招牌。據(jù)《永春縣志》記載，早在北宋初年，永春民間就將久熟地、久六味、老醋視為“居家三寶”。長(zhǎng)期以來(lái)，熟地黃常作為永春?jiǎn)剔|之喜的賀禮、女兒出嫁的嫁妝、兒子滿月的傳家寶。早在唐宋時(shí)期，岵山鎮(zhèn)就是永春熟地黃的重要產(chǎn)區(qū)，其具有獨(dú)特的制作方法：用土缽把紅粬酒燒開，放入生地黃改為小火慢慢熬制2個(gè)多小時(shí)后，開始進(jìn)行第一輪晾曬；夜間凍露，白天接受陽(yáng)光和空氣洗禮，一周后再進(jìn)行第二輪煮和曬，同樣的過(guò)程在半年之中要經(jīng)過(guò)九輪，按此方法制出的熟地黃稱為“九制熟地”。岵山匠人制作的熟地黃是“黑如漆、光如油、甘如飴”的上乘佳品，具有延年益壽的滋補(bǔ)功效，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

1.2 呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，人們把中藥材和膳食結(jié)合起來(lái)引入餐桌，當(dāng)作藥膳材料食用，成為民間傳統(tǒng)治病和養(yǎng)生的重要方式[5]。隨著工業(yè)化水平的不斷提升，藥食同源物質(zhì)的使用途徑從傳統(tǒng)的藥膳食用逐步向預(yù)包裝食品、保健食品、功能性藥膳等產(chǎn)品拓展[6]。其中，預(yù)包裝食品是目前藥食同源物質(zhì)的主要產(chǎn)品形式，包括以下5種方式：①藥食同源中藥飲片或原粉；②以藥食同源中藥為原料，制成食品；③多種藥食同源中藥混合使用，形成茶飲或沖調(diào)類食品；④制成壓片糖果或凝膠糖果；⑤藥食同源中藥中提取的功效成分制作成保健食品。

長(zhǎng)期以來(lái)，熟地黃主要被當(dāng)成傳統(tǒng)中藥材或者藥膳來(lái)使用。2024年8月12日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布公告，將地黃、麥冬、天冬、化橘紅4種物質(zhì)納入《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》，熟地黃作為生地黃的炮制加工品收錄于地黃項(xiàng)目下，可作為食藥物質(zhì)使用。這標(biāo)志著熟地黃的使用范圍顯著擴(kuò)大，熟地黃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。

2 永春熟地黃產(chǎn)業(yè)開發(fā)利用過(guò)程中存在的問(wèn)題

2.1 產(chǎn)品評(píng)價(jià)體系不健全，處于低價(jià)值鏈開發(fā)利用環(huán)節(jié)

永春熟地黃產(chǎn)業(yè)有著悠久的發(fā)展歷史，但普遍遵從中藥材行業(yè)的發(fā)展和管理模式，仍處于低價(jià)值鏈發(fā)展階段。由于熟地黃剛剛被國(guó)家列入藥食同源物質(zhì)，尚未制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)也缺乏專屬的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)機(jī)制，在管理上缺乏足夠的法律依據(jù)和技術(shù)支撐，難免出現(xiàn)不規(guī)范問(wèn)題，難以有效保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者使用安全。

2.2 基礎(chǔ)研發(fā)較少，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不緊密

通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于缺乏相關(guān)的法律法規(guī)和依據(jù)，且剛被列入藥食同源物質(zhì)，熟地黃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到了極大的限制。目前市面上流通的永春熟地黃產(chǎn)品比較單一，企業(yè)對(duì)新產(chǎn)品研發(fā)重視不夠，導(dǎo)致缺乏核心關(guān)鍵技術(shù)和核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，與其他藥食同源物質(zhì)相比，當(dāng)?shù)卣谟来菏斓攸S產(chǎn)品開發(fā)方面投入不足，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不緊密，導(dǎo)致了永春熟地黃難于走出當(dāng)?shù)兀谑袌?chǎng)中總體認(rèn)可度不高，產(chǎn)品推廣難度較大。

2.3 文化內(nèi)涵不足，產(chǎn)業(yè)支撐體系有短板

中醫(yī)藥文化是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是“治未病”和強(qiáng)身健體的重要載體[7]。如何做好中醫(yī)藥守正創(chuàng)新、傳承發(fā)展工作，成為擺在眼前的重要工作。目前，對(duì)永春熟地黃深厚文化底蘊(yùn)的挖掘還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這在一定程度上削弱了人們對(duì)永春熟地黃產(chǎn)品的信任度。此外，政策、保障、人才等方面的產(chǎn)業(yè)支撐體系不足也是導(dǎo)致永春熟地黃產(chǎn)業(yè)沒(méi)有發(fā)展壯大的重要原因。

3 加強(qiáng)永春熟地黃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策與建議

3.1 制定產(chǎn)品質(zhì)控與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)規(guī)范發(fā)展

作為一個(gè)新興的中醫(yī)藥分支產(chǎn)業(yè)，藥食同源產(chǎn)業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、監(jiān)管等過(guò)程，都應(yīng)該予以規(guī)范，制定相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量控制與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，才能促使行業(yè)良性發(fā)展[8]。熟地黃作為藥食同源物質(zhì)，在制定產(chǎn)品加工控制與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)充分考慮食品和藥品兩種屬性特征[9]。①嚴(yán)格進(jìn)行熟地黃的安全性和營(yíng)養(yǎng)性等食品屬性的分析評(píng)價(jià)。安全性評(píng)價(jià)以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為主導(dǎo)，主要針對(duì)污染物殘留、毒性成分的限量標(biāo)準(zhǔn)和膳食結(jié)構(gòu)等方面，對(duì)熟地黃進(jìn)行綜合安全性評(píng)價(jià)分析；營(yíng)養(yǎng)性評(píng)價(jià)主要針對(duì)熟地黃中的營(yíng)養(yǎng)成分及其含量進(jìn)行檢測(cè)，從而評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[10]。②重點(diǎn)做好熟地黃的中藥屬性評(píng)價(jià)，包括質(zhì)控性和功能性2種評(píng)價(jià)。質(zhì)控性評(píng)價(jià)主要是對(duì)原料、藥典檢測(cè)成分、特征圖譜、指紋圖譜和質(zhì)量標(biāo)志物等方面的檢測(cè)，鑒別其成分的優(yōu)劣；功能性評(píng)價(jià)主要是通過(guò)中藥學(xué)、毒理學(xué)、分子生物學(xué)等技術(shù)手段，進(jìn)行有效成分檢測(cè)和產(chǎn)品功效試驗(yàn)，明確功效標(biāo)志物，建立質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)，完善其評(píng)價(jià)方法[11]。

3.2 加大科研力度，做大做強(qiáng)新產(chǎn)品研發(fā)

科技是第一生產(chǎn)力。應(yīng)加強(qiáng)新產(chǎn)品的研發(fā)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，做大做強(qiáng)熟地黃產(chǎn)業(yè)。可以由政府牽頭，通過(guò)加強(qiáng)校企合作，依托華僑大學(xué)、泉州師范學(xué)院、泉州醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校、黎明職業(yè)大學(xué)等院校的科研力量，開展產(chǎn)學(xué)研合作，打造永春熟地黃生產(chǎn)、研發(fā)、銷售中心。另外，市場(chǎng)監(jiān)管部門可以協(xié)助企業(yè)開展國(guó)家地理標(biāo)志性產(chǎn)品、資源開發(fā)等具有地方特色的天然資源研究。

鼓勵(lì)高校、科研院所和企業(yè)等機(jī)構(gòu)對(duì)永春熟地黃進(jìn)行多維度的科學(xué)研究，結(jié)合消費(fèi)需求、成果轉(zhuǎn)化、工藝流程和原材料等因素，開展永春熟地黃系列新產(chǎn)品的研發(fā)，進(jìn)一步挖掘其潛在的應(yīng)用價(jià)值。

3.3 聚焦健康需求，鼓勵(lì)產(chǎn)品精準(zhǔn)化發(fā)展

當(dāng)前，隨著中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，對(duì)健康的要求越來(lái)越高，藥食同源產(chǎn)業(yè)個(gè)性化、多元化的市場(chǎng)需求不斷增加，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性提出了更高的要求。這一現(xiàn)象的轉(zhuǎn)變也對(duì)企業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)，企業(yè)必須加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)造，重視產(chǎn)品質(zhì)量的把控，才能滿足消費(fèi)者的差異化需求。對(duì)此，可以利用互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)和市場(chǎng)調(diào)研等手段，精準(zhǔn)研判市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)和產(chǎn)品推薦；可以應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，不斷提高系列產(chǎn)品的科技含量和使用功效。

此外，政府、監(jiān)管部門、科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)四者應(yīng)加強(qiáng)合作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同推動(dòng)永春熟地黃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。政府方面，應(yīng)加強(qiáng)宏觀調(diào)控和政策扶持，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)做優(yōu)做強(qiáng)；監(jiān)管部門方面，應(yīng)不定期開展監(jiān)督抽檢，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管和市場(chǎng)秩序維護(hù)，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展；企業(yè)方面，應(yīng)加強(qiáng)自主創(chuàng)新和正面宣傳，提高產(chǎn)業(yè)知名度和市場(chǎng)占有率；科研機(jī)構(gòu)方面，應(yīng)加強(qiáng)科技研發(fā)，為企業(yè)提供有力的技術(shù)支撐。通過(guò)“1+1+1+1＞4”的協(xié)作方式，使永春熟地黃走出市、縣，乃至走向全國(guó)，滿足公眾的健康需求。

3.4 改變單一模式，鼓勵(lì)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

逐步改變當(dāng)前熟地黃產(chǎn)業(yè)的單一“原料供應(yīng)商”模式，積極推動(dòng)永春熟地黃集成化發(fā)展示范基地建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，探索建立種植、生產(chǎn)、研發(fā)、銷售等全鏈條產(chǎn)業(yè)。規(guī)范熟地黃系列產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，強(qiáng)化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提高永春熟地黃的質(zhì)量。加強(qiáng)加工過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的控制和管理，從源頭上嚴(yán)把熟地黃的質(zhì)量關(guān)口。

3.5 健全政策機(jī)制，加大資金人才投入力度

調(diào)動(dòng)各方面力量，制定中長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，為永春熟地黃產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展?fàn)I造良好的營(yíng)商環(huán)境。聯(lián)合科研院校機(jī)構(gòu)加強(qiáng)科研，發(fā)揮專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)和技術(shù)支撐作用，及時(shí)將研發(fā)成果轉(zhuǎn)化落地。以產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃為指引，明確政府、監(jiān)管部門、企業(yè)和科研院校機(jī)構(gòu)應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，各司其職；結(jié)合政府引導(dǎo)和市場(chǎng)機(jī)制，建立政府關(guān)于熟地黃產(chǎn)業(yè)完整的投資體系，完善產(chǎn)業(yè)資金投入結(jié)構(gòu)和合理的分擔(dān)機(jī)制。政府要加大資金投入，鼓勵(lì)和引導(dǎo)社會(huì)力量加大對(duì)藥食同源的投入，探索合作社、股份制等模式，吸引社會(huì)資金投入。

人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素，因此應(yīng)重視永春熟地黃產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)，制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，加大對(duì)人才培養(yǎng)的扶持力度。強(qiáng)化醫(yī)教合作，可以考慮將“藥食同源”理念引入華僑大學(xué)、泉州師范學(xué)院、泉州醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校等高等院校的食品和藥學(xué)相關(guān)專業(yè)課程；強(qiáng)化校企合作，開展藥企合作班，為中醫(yī)藥膳食健康行業(yè)提供基礎(chǔ)應(yīng)用型人才；強(qiáng)化中醫(yī)文化傳承，將藥食同源文化涵養(yǎng)與思政教育進(jìn)行深度融合，打造教育傳承新范式。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著“治病”向“治未病”理念的轉(zhuǎn)變和日常醫(yī)療保健需求的增長(zhǎng)，藥食同源物質(zhì)已經(jīng)完全融入人們的日常生活當(dāng)中，成為健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要組成部分。熟地黃作為泉州的特色產(chǎn)品，應(yīng)充分挖掘和發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，加快永春熟地黃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助力推動(dòng)泉州申報(bào)“世界美食之都”，為泉州健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)應(yīng)有的力量。

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