馬鈴薯主糧化研究進展

摘 要：本文論述了馬鈴薯主糧化的研究進展，涵蓋馬鈴薯的營養價值、產品開發、機械設備研新以及當前面臨的挑戰和未來發展方向。通過對相關文獻的綜合梳理，為馬鈴薯主糧化的深入研究和實施提供參考。

關鍵詞：馬鈴薯；主糧化；研究

在國家糧食安全戰略的大背景下，馬鈴薯主糧化已成為我國農業發展的重要方向[1]。2015 年，我國正式啟動馬鈴薯主糧化戰略。這一戰略舉措的提出，是基于我國復雜的糧食安全形勢以及馬鈴薯自身的獨特優勢[2]。隨著人口的不斷增長和耕地資源的日益緊張，保障糧食的穩定供應成為國家的重要任務。而馬鈴薯作為一種適應性強、產量高的作物，在保障糧食安全方面具有巨大的潛力。它不僅能夠在較為惡劣的環境下生長，還具有豐富的營養價值，為我國居民的膳食結構調整提供了新的選擇[3]。因此，深入研究馬鈴薯主糧化具有極其重要的戰略意義。

一、營養價值

馬鈴薯富含碳水化合物，其淀粉含量可觀且特性優良[4]。直鏈淀粉賦予了馬鈴薯在加工過程中的特定凝膠特性，有助于產品形成良好的結構[5]。而支鏈淀粉則使馬鈴薯具有良好的吸水性和膨脹性，在加工成主糧產品時能改善口感，使其更加松軟[6]。這種淀粉結構使馬鈴薯在人體胃腸道內消化吸收速度相對緩慢[7-9]，避免血糖急劇升高[10，11]，在主糧體系中是優質的能量來源。

馬鈴薯蛋白含量約2%，其含多種人體必需氨基酸，其中賴氨酸占比較高[12]，這一特點使其在與其他主糧搭配時，可有效改善整體蛋白質質量，提升主糧的營養價值[13]。

馬鈴薯富含多種維生素，如維生素C、維生素B族等，以及鉀、鎂等礦物質[14]。維生素C的抗氧化性有助于增強人體免疫力[15，16]，高鉀含量則對心血管系統的正常運作至關重要[17]。

二、產品開發

為推動馬鈴薯主糧化，科研人員致力于開發以馬鈴薯為原料的主食產品。例如，利用馬鈴薯全粉制作饅頭、米飯、面條、米粉、煎餅、面包等主食，在保證口感和風味的同時，增加了主食的營養價值[18-20]。這些產品的研發需要考慮馬鈴薯全粉與其他面粉的配比、加工工藝對口感的影響等因素[21，22]。

基于馬鈴薯的營養成分，開發具有特定功能的新產品是研究熱點。例如，針對特殊人群食用的馬鈴薯食品[23]、利用其富含膳食纖維的特點開發有助于腸道健康的產品、添加藥食同源類物質的新型食品[24，25]等。此外，馬鈴薯還被應用于肉丸[26]、魚糜[27]、酸奶[28]、沙拉醬[29]、冰淇淋[30]、飲料[31]等食品中。這些功能性新產品的開發拓寬了馬鈴薯在主糧化進程中的應用范圍。

三、機械設備

從馬鈴薯種植，到收獲環節，新型機械設備不斷涌現。通過精準控制播種深度、株距，提高種子利用率和發芽率；依據不同土壤條件適應性，改進設備，提高效率；及時更新收獲設備，保證產品質量[32]。

為適應新產品開發，研發諸如馬鈴薯全粉加工、主食制作的自動化專用設備，精確控制加工參數，保證產品質量的穩定性[33]。一些國家也在積極推進馬鈴薯主糧化，如印度、孟加拉國等國家，通過引進國外先進技術和經驗，提高本國的馬鈴薯種植和加工水平[34，35]。

四、挑戰

部分消費者受傳統主食觀念的影響，對馬鈴薯作為主糧的接受程度較低[36]。新產品開發和機械設備研新帶來了成本增加的問題。同時，在市場上，馬鈴薯主糧產品需要與傳統主糧產品競爭，需要在價格、品質和營銷等方面找到平衡點。

五、結論與展望

馬鈴薯主糧化是保障國家糧食安全、改善居民膳食結構的重要舉措。近五年，國內外在馬鈴薯主糧化方面的研究取得了顯著進展，但仍面臨著一些挑戰。未來，需要進一步加強品種選育、技術創新、產業發展等方面的工作，推動馬鈴薯主糧化的健康發展。同時，要加強國際合作與交流，學習和借鑒國外的先進經驗和技術，為我國馬鈴薯主糧化的發展提供有益的參考。

參考文獻：

[1] 馬玉喜. 我國馬鈴薯主糧化產業發展現狀分析. 黑龍江紡織. 2016， （03）： 26-27.

[2] 樊曉迪， 何蒲明. 馬鈴薯主糧化的必要性和可行性研究. 農業經濟. 2016， （03）： 12-14.

[3] 中華人民共和國國務院新聞辦公室， 中國的糧食安全白皮書. 人民出版社. 2019.

[4] 王穎， 盧麗麗， 黃文靜， 等. 云南省馬鈴薯食味性狀分析[J/OL]. 中國蔬菜. 2024： 1-11.

[5] 孫震曦， 木泰華， 馬夢梅， 等. 無明礬薯類鮮濕粉條的加工工藝優化及其理化特性. 現代食品科技. 2020， 36（12）： 153-160+6.

[6] 曹燕飛， 李思齊， 郝鑫， 等. 馬鈴薯生漿饅頭的加工工藝研究. 糧油食品科技. 2023， 31（01）： 77-83.

[7] 謝濤， 張淑遠， 王美桂. 馬鈴薯抗性淀粉消化前后的益生作用與結構變化. 食品科學. 2014， 35（15）： 105-108.

[8] 李馳， 姚佳， 韓喬， 等. 馬鈴薯淀粉消化特性及多酚對其影響研究進展. 食品科技. 2022， 47（12）： 221-227.

[9] 尉遲邈， 吳建美， 高璐， 等. 馬鈴薯抗性淀粉對高脂血癥大鼠的降血糖血脂作用. 現代食品科技. 2022， 38（03）： 8-14.

[10] 賈藝悅， 牟感恩， 龍偉， 等. 馬鈴薯營養健康功效的評價及其主糧化問題的思考. 食品科技. 2018， 43（7）： 169-174.

[11] 蘆俊峰， 馬鈴薯抗性淀粉改善HepG2細胞胰島素抵抗模型的研究. 2023， 內蒙古醫科大學： 呼和浩特.

[12] 邵國莉， 譚占明， 程云霞， 等. 12種馬鈴薯營養品質測定及綜合評價. 食品與機械. 2023， 39（10）： 146-149+174.

[13] 孫瑩， 周斌， 王龍， 等. 馬鈴薯蛋白組成、性質及其改性應用研究進展. 食品工業科技. 2024， 45（09）： 36-44.

[14] 李守強， 田世龍， 李梅， 等. 主成分分析和隸屬函數法綜合評價15種（系）馬鈴薯的營養品質. 食品工業科技. 2020， 41（06）： 272-276+291.

[15] Carr A C and Maggini S. Vitamin C and Immune Function. Nutrients. 2017， 7（11）： 1211.

[16] Parra M， Stahl S， and Hellmann H. Vitamin B？ and Its Role in Cell Metabolism and Physiology. Cells. 2018， 7（7）： 84.

[17] Rodríguez-Pardo M， Garicano-Vilar E， Martín I S M， et al. Bioavailability of magnesium food supplements： A systematic review. Nutrition. 2021， 89： 111294.

[18] 張棋. 馬鈴薯全粉在食品應用中的研究進展. 農產品加工. 2022， （02）： 68-72.

[19] 胡馨木， 雷小青， 李陽， 等. 不同品種馬鈴薯全粉對饅頭品質及抗氧化活性的影響. 糧食與油脂. 2021， 34（10）： 27-31.

[20] 張琪， 肉蓯蓉-馬鈴薯復配米擠壓工藝的研究. 2019， 山東理工大學： 淄博.

[21] 朱香杰， 魏瑩瑩， 趙雙麗， 等. 馬鈴薯蛋白微凝膠對無麩質面團流變特性和微觀結構的影響. 食品與發酵工業. 2023， 49（05）： 172-177+184.

[22] 鮑歡， 周家萍， 于璟琳. 三種干燥方式制備的馬鈴薯粉對小麥饅頭品質的影響. 食品工業. 2021， 42（12）： 187-192.

[23] 賀捷群， 低GI馬鈴薯雪花烤餅的研制及其體外消化特性的研究. 2022， 寧夏大學： 銀川.

[24] 謝艷東， 夾江疊鞘石斛馬鈴薯代餐粉的研制及血糖生成指數研究. 2023， 成都醫學院： 成都.

[25] Qi Z， Liang Z， Xiang L， et al. ResponseSurfaceMethodologyforOptimizingTwin-Screw PreparedCistanchedeserticola-Potato Composite Rice. Starch. 2021， 73（7-8）： 1900330.

[26] 閆婧， 馬鈴薯全粉雞肉丸肉糜特性及加工工藝的研究. 2023， 內蒙古農業大學： 呼和浩特.

[27] 劉雅玲， 劉陽， 夏秋瑜， 等. 馬鈴薯淀粉改善金鯧魚魚糜3D可打印性研究. 食品與發酵工業. 2024， 50（12）： 195-201.

[28] 童丹， 原霽虹. 響應面法優化紫色馬鈴薯酸奶加工工藝. 糧食與油脂. 2023， 36（10）： 128-131.

[29] 李嬌， 基于美拉德反應的馬鈴薯汁液風味改善及其在沙拉醬開發中的應用. 2022， 四川農業大學： 雅安.

[30] 李銘媛， 鄭瑩， 郝素穎， 等. 超微化馬鈴薯淀粉脂肪模擬物對冰淇淋品質的影響. 食品科技. 2024， 49（05）： 275-281.

[31] 毛月英， 王婭， 余莎， 等. 馬鈴薯飲料研究現狀及開發利用思路. 農產品加工. 2023， （12）： 86-89.

[32] 馬存君. 彭陽縣馬鈴薯機械化收獲損傷影響因素及減損措施. 中國農機裝備. 2024， （09）： 75-77.

[33] 趙旭志. 構建高質高效全程機械化技術體系助力山西省馬鈴薯產業高質量發展. 當代農機. 2024， （10）： 7-9.

[34] Devaux A， Goffart J-P， Kromann P， et al. The Potato of the Future： Opportunities and Challenges in Sustainable Agri-food Systems. Potato Research. 2021， 64： 681-720.

[35] Utsarika S and Maezawa S. Production， marketing system， storage and future aspect of potato in Bangladesh. Agricultural Science. 2019， 7： 29-40.

[36] Wood K， Carragher J， and Davis R. Australian consumers' insights into potatoes - Nutritional knowledge， perceptions and beliefs. Appetite. 2017， 114： 169-174.