山西呂梁良泉酒業：純糧精釀 古法手工余味悠長

呂梁山山脈作為汾河的發源地，是國家級自然生態保護區，森林覆蓋率高達91%。這里云霧繚繞，空氣中負氧離子濃度為4780 個/平方厘米。地下微生物菌群繁多，是離石、柳林、中陽三縣市區的飲用水發源地，也是天然釀酒絕佳之處。

山西良泉酒業有限公司位于呂梁山腳下的方山縣馬坊鎮開府村，是一家集酒類生產銷售、肉牛育肥、高粱種植為一體的民營企業。公司成立于2012 年9 月，注冊資金1500 萬元，占地面積1.2萬平方米，員工245 人。擁有8500 畝的高粱種植基地和10 000 噸地下貯酒庫。并且建立有生產、制曲、粉碎等生產車間和集洗瓶、灌裝、噴碼、包裝于一體的全自動化成裝生產線。依托特有地理區位優勢和良好的地域資源，完善的質量分析檢驗設備及相應的環保設備，形成了年產3000 噸原酒、1000 噸大曲、儲藏10 000 噸原酒的規模。SSOP 和HACCP 管理控制體系通過了國家認證，開啟白酒行業100%純糧、100%零添加、100%零酒精，釀健康型白酒文明新的發展篇章。

糧：生態種植 純糧釀造

高粱以淀粉含量高、適中的丹寧和對人體食、藥有益，易于發酵，脂肪和蛋白質含量比例均衡，不易產生邪雜味的特性成為釀造白酒的最佳原料。一直以來，山西良泉酒業都把最高標準、最嚴要求放在品質上，立足生態釀造，品質釀造，加強與山西農業大學高粱研究所合作，在晉梁211 號高粱的基礎上，研發出了具有秸矮穗大、顆粒飽滿、外表皮厚和榮重≧700 克，斷面呈玻璃質狀并獲得國家綠色發展中心A 級綠色食品認定的“晉糧211·良泉1 號”高粱，以及和河西走廊祁連山腳下雪水灌溉的寧夏、甘肅等地優質麻豌豆、大麥為主要原料，以和汾酒一脈相承的寶塔山下神堂溝泉水為釀漿，精心釀造上乘零添加的涼泉牌清香型系列產品。

釀：古法工藝 伏曲冬釀

曲為酒之魂，涼泉酒業采用“伏曲冬釀”的制作工藝，即伏天是制曲最好的菌類繁殖時機。制作出高溫優質紅心大曲，存儲6 個月以上，每年立冬至次年驚蟄時期釀造良泉酒。運用傳統古法工藝釀造，第一步和糝：將粉飾至6～8 瓣的高粱糝加水攪拌潤糝，將充分潤好的糝放置24 小時備用，每8 小時進行一次翻糝。第二步蒸糝：紅糝潤好后，將通過自動提料系統裝入高壓鍋內進行高壓蒸煮，高壓鍋具有蒸煮溫度高、時間短、節省能源的特點，蒸糧大約13 分鐘后進行冷敷，紅糝冷敷和大茬槽醅冷敷設備獨立，保證各自純凈，不混雜，冷敷過程中通過管道自動按10 頤1 比例加曲，混合后放入地缸中，進行發酵。第三步發酵：地缸發酵是清香型白酒傳統技術，良泉酒按級采用65 天、56 天、48 天、33 天、28 天的超長發酵周期。第四步蒸餾：小火裝甄，見氣上封，中火流酒，大火追尾。酒體高脂順滑，清正綿長，為酒體渾厚賦予了靈魂。

儲：天然地窖 陶缸儲存

“窖中十日，窖外一年”，有人這樣形容窖藏對于白酒酒質的重要性。窖藏過程本身是一個十分復雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學和物理反應過程，窖藏能使白酒變得更加醇和濃香。新蒸餾出來的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現刺激、粗燥、辛辣等味道，呈現白酒起初的“極陽狀態”，必須經過貯存與陳釀，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細膩、柔順和協調，白酒的醇香與陳香才會漸漸顯露。白酒存儲受到一年四季氣溫變化的影響。特別受溫度和濕度的影響較大。藏酒洞里終日不見陽光，空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在20益左右，濕度常年保持在95%左右，而這正是白酒的較佳儲藏條件。良泉酒業依托天然山體地窖，會呼吸的泥陶瓷缸存儲，存儲周期最少3 年以上，釀就具有清雅純正、綿甜爽凈、余味悠長特點的良泉牌清香型系列白酒。

售：展會專供 節節走升

第十二屆中部貿易博覽會呂梁分會場上，良泉酒業展廳內就把目前生產的鑫良泉T9、T6、喜酒、宴酒、家有喜事、鑫良泉原生態、鑫良泉紅蓋、鑫良泉珍藏原漿酒等產品進行展銷。其中經典產品53‘盛世良泉’酒，在2019 年榮獲（山西·杏花村）布魯塞爾國際烈性酒大賽銀獎。產品“生態良泉酒”被第二屆中國西部公益行動活動指定為專用品。2021年，良泉酒業獲得中國酒業協會“首屆呂梁杯清香型白酒產品清樽獎金獎”。產品除本區域外，還遠銷陜西榆林、河南南陽、內蒙古鄂爾多斯、新疆和田、青海西寧等省市。同時，公司還通過抖音、快手等平臺大力推廣，讓更多的消費者了解良心釀就，百分百純糧的良泉酒，同時還在淘寶、京東、方山縣五創等線上平臺建立起銷售網站進行線上銷售。

“用心釀造，精準管理，確保質優，躍升品質”是企業經營永恒的主題，研發生態型、健康型純糧釀造的經濟價值、文化價值、科技價值、精神價值，賦予其時代價值是良泉酒業不懈的追求。未來，公司將持續執著于做生態產品的釀造者，健康幸福的“出售”者，篤行不怠！

釀酒是一份天人合一的事業，每一款酒都有它獨特的性格，它的色、香、味、格、養、意代表了一方水土的靈魂。酒里乾坤大，壺中日月長。在數千年的中國白酒文化歷史傳承中，無數美酒承載著飲酒者的悲歡離合。酒未變，人千意，無論您有何種人生感悟，良泉這杯好酒將伴您書寫往后余生的故事。