綠色食品青花椒生產技術規程

摘要：為確保青花椒產品達到綠色食品的產品質量要求，制定了綠色食品青花椒的生產技術規程。規定了綠色食品青花椒的產地環境、品種選擇、苗木繁育、栽植、田間管理、采收、生產廢棄物的處理、運輸儲藏及生產檔案管理等內容，以期為廣大青花椒種植戶提供技術支持，并為申報綠色食品青花椒提供質量保障。

關鍵詞：青花椒；綠色食品；田間管理；生產技術

Production Technical Regulations for the Green"Food Zanthoxylum Schinifolium

YANG Xiaofeng1，YAN Zhinong2，ZHOU Xi2，YANG Zhiwu3，ZHANG Xian4

（1Institute of Agricultural Quality Standard and Testing Technology Reasearch，Sichuan Academy of Agricultural Sciences，Chengdu 610066；2Sichuan Green Food Development Center，Chengdu 610041；3Sichuan Academy of Forestry，Chengdu 610081；4China Green Food Development Center，Beijing 100081）

青花椒屬于半落葉小喬木，其種子表面微微隆起，散布著少量油點，色澤從綠色漸變至褐色，主要化學成分包括烯烴類、酰胺類、多酚類、生物堿等[1-3]，

在我國已有悠久的調味和藥材歷史。青花椒的種植在多方面展現出其獨特的優勢，不僅推動改善了生態環境，還為農民帶來了可觀的經濟收益，成功實現了生態效益與經濟效益的雙贏，具有十分重要的科學價值和經濟價值[4]。作為一種重要的經濟作物，青花椒在全國的種植面積已達69.17hm2，占花椒種植總面積的60%，廣泛種植于川、云、貴、渝等省市。但目前，青花椒產業發展區域布局分散、經營層次差異大、群眾認知度參差不齊、后續加工銷售環節薄弱、產品附加值不高等問題在青花椒種植和發展中普遍存在，使林農的種植積極性大幅下降。綠色食品青花椒的生產技術規程可指導和監督青花椒的生產，發揮青花椒產業中的巨大潛能，為提升青花椒品質、增加產品附加值提供技術支持。

1 產地環境

產地環境質量應符合NY/T 391—2021《綠色食品 產地環境質量》[5]的規定。氣候條件 宜選擇光照充足，年平均氣溫11～23℃，年降雨量500～1100mm，無霜期≥200d的亞熱帶濕潤季風氣候地區。土壤條件 以選擇排灌便捷、土質松軟、土層厚度≥80cm、pH值5.5～8.5的砂壤土或壤土為最佳。地形地勢 宜選擇海拔高度為600～1800m，坡度≤30°的陽坡或半陽坡。

2 品種選擇

依據種植區域及其生長特性，甄選出耐寒、抗旱、抗病能力強的優質品種。重慶建議選用榮昌昌州無刺花椒等品種；四川建議選用藤椒、九葉青花椒、頂壇花椒、金陽青花椒、漢源葡萄青椒、廣安青花椒、蓬溪青花椒等品種[6-8]；貴州建議選用貞豐頂壇花椒、關嶺板貴花椒、荔波青花椒、黔椒4號等品種；云南建議選用永善金江花椒、永青1號、魯青1號、魯青2號、巧青1號等品種。

3 苗木繁育

苗木繁育可采用種子繁殖或嫁接繁殖的方式。

3.1 種子繁殖

3.1.1 種子采集 應挑選生長時陽光充足，健康茁壯、高產且無病蟲害的盛產期椒樹作為采種母樹。每年8月下旬至9月中旬，當果實外果皮呈現濃郁的綠色，果皮的縫合線凸起，且約有10%的果皮自然裂開，種子外皮顯露黑色光澤時，即可進行籽粒采集。籽粒采摘過后應置于通風陰涼之地進行自然干燥，并定期翻動，以便于脫粒，待籽粒自然脫落后，予以收集備用。

3.1.2 種子處理 清水選種，將種子放至桶或盆中，輕輕攪拌后靜置片刻，去除漂浮于水面上的劣粒；將種子浸泡于2.5%的碳酸鈉溶液中6h，撈出后用清水徹底沖洗干凈；之后將種子單層均勻攤放于陰涼通風處，自然晾干直至表面開裂；最后，輕柔敲擊種子，以使其與果皮分離，收集待播種。

3.1.3 育苗 春季育苗應選擇排水良好、土壤肥沃疏松且向陽的區域，后進行深翻、整平整細、做廂等工作。可與地膜、秸稈覆蓋保溫、保墑等技術相配合，促進花椒整齊出苗，及時為育苗種子補水，保持廂面濕潤。冬季宜選擇拱棚育苗。

3.2 嫁接繁殖 挑選品種優良、無病蟲害、芽體飽滿且直徑在0.4～0.6cm之間的一年生枝條作為接穗；選取生長健壯、健康無病且地徑超過0.5cm的實生苗作為砧木。在立春之前（2月上旬）采用枝腹的方式進行嫁接；嫁接30d后檢查成活率，待成活2個月后再進行松膜和除萌處理。

4 栽植

4.1 栽植時間和密度 春季于3-4月、秋季于9-10月進行栽植。株行距因地制宜，根據地勢和土壤質地靈活安排，土層薄可采用2.0m×3.0m、2.0m×3.5m、3.0m×4.0m，土層厚可采用3.0m×3.5m、3.0m×4.0m、4.0m×4.0m。

4.2 打窩 椒苗栽植坑的規格以長30cm、寬30cm、深40cm為宜。

4.3 栽苗 苗圃應在起苗前5d進行澆灌，待地干后挑選無病害且健壯的幼苗。起苗時務必確保根系完整，主根應保留20～30cm，然后帶土栽植。栽植前，先以鈣鎂磷肥0.1kg與農家肥5kg作為底肥均勻施于栽植坑底，再覆土30cm。栽種椒苗時，應將土壤適當覆蓋，理想的種植深度應使苗木的根莖略高于地表。

4.4 澆水 栽植椒苗后需及時澆水，確保土壤充分濕潤。如遇干燥天氣，應在栽植后2～3d再澆1次水。

5 田間管理

5.1 灌溉 在春季和夏季的干旱時期，可灌水1～2次，推薦采用噴灌、滴灌或滲灌等節水灌溉方式。

5.2 施肥 施用的肥料應符合NY/T 394—2021《綠色食品 肥料使用準則》[9]的規定。

5.2.1 幼樹施肥 在栽后第1～2年需著重培育樹冠，第1年春、夏季各施高氮復合肥50g/株，秋冬季則施加生物有機肥250g/株、平衡復合肥50g/株；第2年可在第1年施肥的基礎上，將各類肥料的用量提升20%。

5.2.2 結果樹施肥 采果肥 采果前10d施用富含氮而鉀含量較低的復合肥，以促進芽的萌發、新梢的生長和根系的發育。株產量在3kg以下的椒樹施用150～250g，株產量3～10kg的椒樹施用250～400g。采果后每株施用平衡復合肥100～300g、生物有機肥1～3kg，用傳統采摘方式采收的青花椒于采果后15d后施用，用以采代剪方式采收的青花椒在采果后可立即施用。促花肥 1月下旬至2月中旬施用高氮復合肥，以促進花芽的形態分化、花序的抽生增生以及新葉萌發和根系生長。株產量在3kg以下的椒樹施用100～200g，株產量3～10kg的椒樹施用200～350g。壯果肥 4月中下旬施用高鉀復合肥促進幼果膨大。株產量在3kg以下的椒樹施用100～200g，株產量3～10kg的椒樹施用200～300g。

5.3 整形修剪

5.3.1 常用樹形及整形要點 宜選用自然開心形。整形要點：樹干高度應維持在30～40cm之間，主干上均勻分生出3根主枝，基角控制在40～50°之間。每根主枝的兩側交錯配置2～3個側枝，同時在各主枝和側枝上配備大、中、小不同類型的枝組，使椒樹呈現出豐滿而均衡的樹形。

5.3.2 修剪時間 修剪時期宜在花椒休眠期。以采代剪模式以夏季修剪為主，傳統高海拔產區以冬季修剪為主。重慶、四川盆地等地區可采用以采代剪技術，在6月下旬至7月中旬采摘青花椒的同時進行椒樹的修剪工作，改變傳統的秋冬季修剪。

5.3.3 幼樹期修剪 初植的幼樹不宜進行修剪。當幼樹生長超過3年時，可在高約40～60cm處修剪頂端枝條，同時需確保剪口下方保留4～5個健壯的側枝，以作為主干的支撐。在落葉后選留3條主枝，這些主枝應彼此錯開，保持均勻分布。主枝的間距應保持在15～20cm之間，主枝與主干的夾角應控制在40～50°之間。

5.3.4 結果期修剪 以保持健壯的樹勢和完整的樹形為原則。以長果枝領頭，確保樹冠長度控制在適當的范圍內，適度修剪外圍枝條。當主干枝的頂端開始下垂時，應及時進行回縮，通過利用向斜上方生長的強壯枝組，促使樹冠重新變得挺拔而粗壯。同時應定期剪除交叉枝、摩擦枝、枯萎枝和病蟲害枝，防止病蟲害的擴大，影響植株生長。

5.4 病蟲草害防治 堅持“預防為主、科學防控”的方針，綜合運用農業、物理、生物與化學防治相結合的綠色綜合防治技術。椒樹主要病害有：根腐病、流膠病（干腐病）、銹病、白粉病、黃葉病、膏藥病、炭疽病和煤污病等；主要蟲害有：介殼蟲、天牛、蚜蟲、紅蜘蛛、鳳蝶、花椒蚧殼蟲、食心蟲、螞蟻、花椒癭蚊、花椒窄吉丁蟲等；主要草害有：馬塘草、香附子、狗尾草等。

5.4.1 農業防治 種植模式 采用輪作、間作其他作物的方式，抑制病蟲害。合理修剪 科學整形，冬季進行清園處理，摘心修剪能夠顯著減少蚜蟲的侵害，剪除受炭疽病、斑點落葉病影響的枝條。同時，清理枯枝落葉，并將修剪下來的枝條和落葉及時移出園區，以有效降低病原和蟲卵的滋生。及時排水 及時清理排水溝，防止田間積水，從而降低田間土壤濕度，有效降低根腐病的發生。平衡施肥 加強肥水管理，鏟除雜草，合理修剪，增強青花椒對病蟲害的抵抗力。深翻 適時進行冬耕深翻，疏松熟化土壤。

5.4.2 物理防治 使用太陽能殺蟲燈誘殺毒蛾、小卷葉蛾、葉蟬等；使用黃板誘殺葉蟬、粉虱、蚜蟲等；使用糖醋液引誘昆蟲；使用藍板誘殺薊馬；采取樹干涂石灰水的方法防治害蟲。

5.4.3 生物防治 一方面可以采取“以蟲治蟲，以螨治螨”的防治策略，如人工釋放腫腿蜂，能夠有效遏制花椒天牛為害；另一方面，可推廣使用生物農藥，如蘇云金桿菌、金龜子綠僵菌和白僵菌等，以更環保的方式進行病蟲害治理。

5.4.4 化學防治 嚴格按照 NY/T 393—2020《綠色食品 農藥使用準則》[10]的規定使用化學農藥，嚴禁使用被禁止或限制的農藥，優先選用已登記的農藥，并嚴格控制其使用濃度及安全間隔期。注意農藥的交替使用，合理進行混合應用。建議使用的農藥種類、用量、防治時期、方法以及安全間隔期等見表1。

6 采收

6.1 采收時間 傳統采摘 于7-9月青花椒果皮油潤，油胞呈半透明狀態，陽光下可見油時進行采收。以采代剪 于6月上旬至7月上旬采收，與樹體整形修剪結合進行。

6.2 采收方法 可采用傳統采摘方式或以采代剪方式進行青花椒采收。傳統采摘方式收獲的青花椒，應依據其成熟度進行分批、分類和分級，做到精細采收；以采代剪方式則應與樹體的整形修剪相結合，確保同時完成采收與樹木管理。采收應該選擇晴天，在晨露干燥后進行剪枝作業，采摘時將果穗輕輕放置于預先鋪好的干凈曬布上，一只手穩握結果枝條，切忌直接接觸果實，另一只手則小心使用剪刀修剪果穗。

6.3 采后處理 采用鮮椒食用，宜在采摘后2h內進行真空冷藏保存。鮮青花椒可采用烘烤設備進行烤烘制成干青花椒，保持烘烤溫度30～40℃，不宜高于45℃，烤烘過程中不宜翻動青花椒，24h內使含水量降低至15%～25%，再保持溫度8～9h，干燥至含水量≤10%，形成干花椒。

7 生產廢棄物的處理

7.1 資源化處理 在清園過程中清理的枯枝、落葉與雜草等物質均可采用漚肥或深埋的方法進行處理。每年在整形修剪和采摘過程中產生的枝條數量較多，這些枝條一可用于制造生物質顆粒燃料；二可作為生產食用菌（如香菇）的材料；三可粉碎后與畜禽糞便混合，經過發酵轉化為優質肥料。

7.2 無害化處理 農業投入品的包裝廢棄物應當回收，并交由具備資質的機構或網點進行集中處理，嚴禁隨意丟棄、掩埋或焚燒。

8 運輸儲藏

8.1 運輸 運輸應符合NY/T 1056—2021《綠色食品 貯藏運輸準則》[11]的規定。運輸工具需保持清潔與干燥，并配備防雨設施，嚴禁與有毒、有害、具有腐蝕性和異味物品混合運輸。

8.2 儲藏 應將物品儲存在避光、低溫、清潔、干燥、通風良好、無蟲鼠滋擾的倉庫內。嚴禁與有毒、有害、具有腐蝕性、易霉變及散發異味的物品共同存放。

9 生產檔案管理

應當建立詳細的綠色食品青花椒生產檔案，清晰地記錄產地環境條件、生產技術、肥水管理、病蟲草害的發生情況和防治措施，以及采收和采后處理等各個環節。所有記錄保存至少3年。

參考文獻

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[9]中華人民共和國農業農村部．NY/T 394—2021綠色食品 肥料使用準則．北京：中國農業出版社，2021

[10]中華人民共和國農業農村部．NY/T 393—2020綠色食品 農藥使用準則．北京：中國農業出版社，2020

[11]中華人民共和國農業農村部．NY/T 1056—2021綠色食品 貯藏運輸準則．北京：中國農業出版社，2021

（收稿日期：2024-08-06）