中國與泰國大米產品標準比對研究

摘 要：泰國是世界主要的稻米生產國和出口國，泰國大米顆粒飽滿、氣味清香、味道可口，深受各國消費者喜愛。而在我國，泰國大米制假售假行為屢禁不止，2023年央視“3.15”晚會對相關問題進行了曝光，嚴重影響了消費者的消費信心。我國市場上大米種類較為單調，難以滿足不同消費者的不同需求和國際市場的需要，而泰國標準將大米分為較多等級，可以滿足不同消費者的需求，同時提高了泰國大米在國際大米市場上的競爭力和抗風險能力，對我國大米標準的改進有指導意義。本文通過對中國、泰國兩國大米產品標準加工精度、米粒長度、水分等多項質量指標，農藥殘留、污染物兩項安全指標，以及包裝及標簽等其他指標進行對比分析，比較兩國大米產品標準的優點與不足，對我國大米產品標準提出改進建議，為我國完善大米產品標準提供借鑒，為打擊國內泰國大米制假售假行為提供理論支持。

關鍵詞：大米，泰國，標準比對

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.015.033

0 引 言

泰國地處中南半島中南部，東南臨近太平洋，其地理和氣候適宜水稻的生長，使得泰國大米高產且營養價值豐富，是世界主要的稻米生產國和出口國[1]。2022年，泰國的大米出口量達769萬噸，較2021年增長22.1%，主要出口市場包括伊拉克、南非、中國和美國等。泰國商業部相關數據顯示，我國每年從泰國進口大米60至70萬噸[2]，顆粒飽滿、氣味清香、味道可口的優質泰國大米，尤其是泰國茉莉香米，憑借其良好的品質和獨特香味，深受我國消費者的喜愛，是市場上消費者經常選購的進口大米品種。但與此同時，部分生產企業生產假冒泰國香米的情況也屢禁不止，2023年央視“3.15”晚會對部分企業生產的假冒及非法添加香精的“泰國香米”進行了曝光，引起了社會的關注與廣泛討論，嚴重影響了消費者的消費信心。做為主要的大米出口國，為保護和服務大米出口貿易，泰國大米產品標準制定較早，經過長期的更新修訂，泰國大米產品標準相對完善，對我國標準的修訂有一定指導作用[3]。本文將我國與泰國大米產品標準進行比對分析，探討兩國大米產品標準的不同之處與各自優劣勢，為我國大米產品標準的修訂完善提供借鑒，為我國完善泰國大米進口貿易、打擊泰國大米制假售假行為提供理論支持。

1 我國和泰國大米標準

我國大米產品標準的制定起步較晚，G B1354—1978《大米》于1978年首次發布實施，經歷了不同時期不同的國情及市場需求，標準也多次修訂完善[4]。我國大米現行的主要執行產品標準是GB/T 1354—2018《大米》[5]，其他常見標準包括綠色食品標準NY/T 419—2021《綠色食品 稻米》和地理標志產品標準等。泰國大米產品標準制定較早，第一部大米產品標準（B.E. 2500）早在1957年就已實施，經過長期地更新修訂不斷完善，逐漸滿足了泰國大米國際貿易的需求。泰國大米為典型的秈米品種，現行的泰國大米產品標準為TAS 4004-2017《大米》[6 ]，其中白米、白糯米分別對應我國標準中的秈米、秈糯米。根據兩國標準對秈米的對應關系，本文將GB/T 1354—2018《大米》中秈米、秈糯米與TAS 4004-2017《大米》中白米、白糯米技術指標進行比對分析，對比兩國大米產品標準差異。

2 主要技術指標比對分析

2.1 質量指標比對

從兩國標準對大米等級的分級情況看，我國將秈米、優質秈米各分為3個等級，而泰國將白米分為10個等級，相比于我國大米標準，泰國大米標準更注重對于大米的等級分類，這與大米在泰國進出口貿易中的重要地位密切相關。兩國大米產品標準對于質量指標均有嚴格的規定，主要規定的質量指標相近但不能一一對應。本文以GB/T 1354—2018《大米》制定的質量指標為對比指標，對中、泰大米標準中秈米、白米的質量指標進行對比，見表1。

2.1.1 加工精度

大米的加工精度是指稻谷經過加工后，米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，是衡量大米品質的重要指標。加工精度不同的大米，其蒸煮、口感等特性存在一定的差異，營養成分、風味物質也會有一定的損失[7]，隨著消費者對食品營養健康要求的提高，低加工精度的大米因其營養成分的損失較少而受到部分消費者的關注，因此加工等級的劃分對于大米產品適應市場需求的重要性越來越高。泰國標準中，根據碾磨程度將白米的加工精度分為超精碾磨、精碾磨、中等碾磨、普通碾4個等級，白糯米分為中等碾磨、普通碾磨2個等級，同時對各等級谷糠的去除程度和成品大米的外觀情況進行了簡要描述，但描述較為籠統，具有一定的主觀性；我國標準同樣依據碾磨程度對加工精度進行區分，根據加工后大米的具體指標要求，將大米分為精碾和適碾兩種等級。對于加工精度這一指標，我國秈米相較于泰國白米，在標準中的要求更加精確和具體，通過背溝是否存在種皮、米胚和粒面皮層是否去除干凈和留皮度來確定加工精度，標準中有據可依，有利于產品質量指標的規范與客觀，但劃分等級相對較少，這就使得企業生產的產品口感、蒸煮特性甚至是營養與風味較為單一，可能難以滿足不同消費者對不同加工精度大米的需求。

2.1.2 米粒長度指標

泰國標準中對白米的米粒長度指標作出了規定，不同等級的白米對其米粒長度有不同的要求，米粒長度越長等級越高：一級長粒米為大于7.0 mm的整粒米，二級長粒米為大于6.6 mm小于等于7.0 mm的整粒米、三級長粒米為大于6.2 mm小于等于6.6 mm的整粒米，小于等于6.2 mm的米粒稱為短粒米。不同長度大米對應不同等級，有效支持了泰國大米細致的分級體系，使得泰國大米的分級有直觀的外觀依據，而我國大米標準缺少相關指標要求，需要在未來的修訂更新過程中加以完善。

2.1.3 水分含量

控制大米中的水分含量是大米儲存過程中最重要的控制因素和風險點。如果大米自身水分含量過高，一是會促進微生物、蟲害生長繁殖，二是會加速營養物質的代謝，均會造成大米品質下降、降低產品價值，甚至會對大米的食用安全性造成影響[8]。通過對比可以發現，中泰兩國標準中均對水分含量進行了規定，泰國白米、白糯米的水分含量要求為≤14％，中國秈米、秈糯米的水分含量為≤14.5％，泰國標準水分含量指標略嚴于我國標準，兩者差異不大，均可以滿足大米儲運及銷售要求。

2.1.4 碎米

相關研究表明，成品米中碎米含量的高低，對大米的食味品質會造成一定影響，碎米總量的評價指標越小，大米的質量越高。中、泰標準均將碎米質量要求分為碎米總量和小碎米兩部分，泰國標準將較小碎米按照能否通過7號篩（厚0.79毫米，孔直徑1.75毫米）分為不能通過7號篩的碎米和能通過7號篩的C1碎米。由于泰國標準的分級更細，對不同等級的白米碎米要求范圍也不同，但對于品質較好的泰國白米、白糯米，其碎米含量要求要嚴于我國對品質較好的秈米、秈糯米碎米含量要求。

2.1.5 其他質量指標

通過對中、泰大米標準中雜質及混雜其他米粒指標要求的對比分析，兩國標準在其他指標上的區別主要有以下幾點：

（1）中、泰大米標準均對黃粒米含量、堊白度進行了規定。黃粒米含量指標方面，我國標準對秈糯米的要求嚴于泰國標準對白糯米的要求，泰國標準對秈米，尤其是優質秈米的要求嚴于我國標準。堊白度指標方面，我國標準中對堊白度進行了規定，泰國標準中對應指標為堊白粒率。相較而言，堊白度在反映堊白粒所占比例的同時，能夠對堊白粒數量、堊白面積以及占米粒表面比例等進行說明，這一點上我國標準指標要優于泰國標準。但需要注意的是，我國標準僅對優質秈米的堊白度指標進行了要求，而泰國標準對各級白米堊白粒率指標都進行了要求，較我國標準指標覆蓋范圍更全面。

（2）雜質方面：我國秈米、秈糯米雜質指標分為雜質總量和無機雜質含量兩部分，限量分別為雜質總量≤0.25%和無機雜質含量≤0.02%。泰國白米、白糯米對混雜的紅粒米和低于規定碾磨水平米以及稻谷量作了規定，根據等級不同，白米混雜的紅粒米和低于規定碾磨水平米限量為0.5%至7.0%，混雜稻谷量限量為3至20粒/kg，白糯米混雜的紅粒米和低于規定碾磨水平米限量為2.0%至6.0%，混雜稻谷量限量為10至20粒/kg。

（3）不完善粒方面：我國大米標準對不完善粒總體含量（包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒和糙米粒等）進行了規定，未對各類型的不完善粒含量分別規定。泰國大米標準對混雜的糙米、未成熟粒含量分別進行了規定，其他種類不完善粒未作規定。以泰國大米標準中混雜的糙米、未成熟粒含量之和與我國大米標準不完善粒總體含量進行對比，泰國大米在不完善粒指標方面要嚴于我國大米，尤其是等級較高的泰國大米要明顯嚴于我國優質大米。

2.1.6 品嘗評分值、直鏈淀粉含量

我國標準質量指標要求中對優質秈米品嘗評分值、直鏈淀粉含量作出了要求，作為衡量優質秈米的食用品質的定等指標。泰國大米標準中未設置這部分要求，但對白米淀粉含量作了規定，規定白米淀粉含量為13.0%至20.0%。

2.2 安全指標比對

2.2.1 農藥殘留限量

作為農產品生產及貿易大國，我國農藥殘留限量標準的制修訂工作一直在持續進行中，以保障我國生產農產品的食品安全。在國際貿易中，由于不同國家農藥使用情況不同，對各類農藥殘留限量存在一定差異，對農產品進出口造成了一定影響[9]。TAS9002—2016《農藥殘留：最大殘留限量》[10]規定了泰國白米的16項農藥殘留指標。我國GB 2763—2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》[11]、GB 2763.1—2022《食品安全國家標準 食品中2，4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》[12]規定了大米相關的73項農藥殘留指標，從數量看，我國標準對農藥的種類要求明顯多于泰國標準，但農殘項目差異較大、交叉的比例較低。經過比對，中泰大米共有的農藥殘留限量有11項，本文以TAS 9002—2016制定的大米農藥殘留項目為對比項目，對中、泰大米農藥殘留限量進行對比，見表2。

通過比對發現，中泰大米甲萘威、多菌靈、硫酰氟和殺螟硫磷的農藥殘留限量完全一致，泰國大米溴甲烷限量要求嚴于中國大米，中國大米甲基嘧啶磷限量要求嚴于泰國白米標準。總體而言，兩國農殘限量標準制定的大米農殘項目差異較大，共有農殘項目較少，我國標準較泰國標準從數量上來說對農殘的限量要求更多，可以體現我國制定農殘限量標準時對于食品安全性的重視。

2.2.2 污染物限量

我國GB 2762—2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》[13]規定了大米中鉛、鎘、總汞、無機砷、鉻、苯并[a]芘6項污染物限量指標，限量值分別為0.2 mg/kg、0.2 mg/kg、0.02 mg/kg、0.2 mg/kg、1.0mg/kg和2.0 μg/kg；GB 2761—2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》[14]規定了大米中黃曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A的限量值分別為10 μg/kg、5.0 μg/kg。TAS 4004對污染物和衛生的限量的規定均為“最大限量應符合農產品標準有關法律法規的要求”，但經查閱并未查詢到相關法律法規中對大米具體污染物的限量要求。

3 其他要求比對

3.1 包裝和標簽要求比對

包裝要求方面，兩國標準均要求若采用包裝袋，包裝袋應結實、堅固，封口應嚴密。不同的是GB/T 1354引用了相關包裝標準的規定，分別對各種類型的包裝進行了規范要求，而TAS 4004僅要求包裝材料具有清潔、質量好、防污染、耐運輸等特性，未對各種類型包裝進行具體要求。標簽要求方面，GB/T 1354主要要求包裝應符合GB 7718和GB 28050的規定，以通用標準的要求規范大米產品標簽及營養標簽；TAS 4004除了常見的標注要求外，還為了適應大米出口的需求，要求出口大米標注原籍國為泰國、產品名稱為“泰國大米”并可注明“泰國大米”的英文、標簽所用語言使用泰語和外國語言。此外，泰國標準還要求直接出售給消費者的大米要標注使用說明或烹飪說明，更加人性化，值得我們借鑒。

3.2 貯存和運輸要求比對

貯存運輸方面，GB/T 1354要求貯存倉庫、運輸工具、運送容器、運輸過程等環節應保持清潔、防雨防潮、防蟲防鼠、防止污染和有毒有害物質混存，并要求保質期不低于3個月；而TAS 4004在儲運方面要求較為簡單，僅要求要衛生、防止污染對消費者造成傷害。在貯存和運輸要求方面，我國標準要明顯優于泰國標準。

總體而言，質量指標方面，泰國標準比我國標準等級分類更細。我國標準與泰國標準在加工精度、水分、碎米、雜質、不完善粒含量、堊白度等指標設定和限量要求有所差異，其中我國標準中加工精度、堊白度指標較泰國標準要求更精確具體，同時多設定了大米的互混率指標和優質大米的品嘗評分值、直鏈淀粉含量指標；泰國大米標準中水分含量、碎米含量指標嚴于我國標準，同時多設定了長粒米、短粒米等米粒長度指標。安全指標方面，我國標準較泰國標準在農藥、污染物、真菌毒素等方面都更加嚴格細致。其他要求方面，泰國標準為滿足出口需要做出了相關規定，以產業方向完善產品標準，相比我國標準在國際貿易中更具優勢。

兩國大米產品標準由于側重點有所差異，在不同指標方面各具優勢。我國標準更加注重食品的安全性，因此各類通用食品安全標準制定的較為完善，保障了大米及各類食品的食用安全性，但同時也應注意隨著社會發展，產品標準需要更新以適應消費者需求；而泰國大米標準由于分類更加細致，更能滿足消費者需求和國際貿易的需要，利于保障泰國大米的出口，值得作為更新修訂大米產品標準的參考依據，但同時應注意泰國大米標準對食品安全性方面的要求還存在很多不足之處，在這一方面我國食品安全標準體系做的相對完善。

4 建 議

4.1 細化大米的等級分類

在我國市場上，銷售大米種類較為單調，大米口感、口味等方面趨同，消費者選購時更多是通過大米產地、大米品種進行選擇，在購買力不斷提升的今天，已經難以適應市場需求；等級分類較少，也難以滿足國際市場的需要，對我國大米出口也會造成一定影響。相較而言，泰國標準將白米分為10個等級同時按級定價，不僅可以滿足不同消費者對不同等級、不同食用特點大米的需求，同時可以指導生產方靈活應對市場需求變化，有利于其國際貿易需求。因此，在大米等級分類方面，我們可以借鑒泰國標準的經驗，根據市場需求細化大米分類等級，滿足不同消費者的不同需求。

4.2 增加對秈米長度的指標要求

泰國標準中，將米粒長度作為衡量大米品質的指標和劃分大米等級分類的依據之一，對白米設有長粒米、短粒米等米粒長度指標，幫助劃分白米等級并控制白米質量。相比之下，我國標準缺少對秈米米粒長度的指標要求，不依據米粒長度劃分質量等級，不利于完善秈米質量指標和細化秈米等級分類。因此，建議將米粒長度作為質量指標納入大米等級分類依據中，幫助細化大米分類等級。

4.3 增加相關圖片幫助說明

泰國標準中，對于大米雜質、黃粒米等通過文字難以說明的信息，在附件中有色彩清晰的實物圖片幫助識別，避免因為文字描述理解不同而產生主觀差異。相比之下，我國標準以文字和表格為主，對于雜質、不完善粒等指標沒有圖片幫助識別外觀特點，存在不同人主觀判斷存在差異的可能，建議對此予以修訂補充，幫助讀者更好地理解標準內容、減少主觀誤差。

4.4 更新完善安全指標

通過與泰國標準的對比，可以發現我國大米標準在農藥殘留、污染物、生物毒素等食品安全指標的設定上，受益于通用食品安全標準的不斷完善，較泰國大米標準更加嚴格細致，反映了我國標準更注重食品安全性的特點，是我國標準的優勢所在，我們應繼續保持并不斷更新改進。但同時需要注意的是，我國標準與泰國標準以及其他國家標準、CAC標準等在農藥殘留設定項目及指標上存在一定差異，農殘項目交叉比例較低，可能會對我國大米產品的進出口造成一定影響，需要在進行標準制修訂時統籌考慮，對安全指標進行更新完善，幫助我國大米可以更好地擴展國際市場、提高國際市場上的產品競爭力。

5 結 語

本文對中國、泰國兩國大米產品標準的加工精度、米粒長度、水分等多項質量指標和包裝、標簽等其他指標以及等級分類進行對比，并對兩國大米產品的農藥殘留、污染物兩項安全指標限量進行了比較分析。對比情況表明，中國大米安全指標要求更加嚴格全面，更加注重產品的安全性；而泰國大米在質量指標、其他指標和等級分類方面要求更為具體和人性化，更加注重產品的市場競爭力。通過對比結果，提出了我國大米產品標準相關的改進建議，包括細化產品等級分類、增加質量指標要求等，為我國完善大米產品標準、提高產品市場競爭力提供參考。

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作者簡介

朱曉萌，碩士研究生，工程師，研究方向為食品檢驗與質量安全。

于艷艷，通信作者，碩士研究生，高級工程師，研究方向為食品檢驗與質量安全。

（責任編輯：袁文靜）