上海粳型軟米品種選育應用現狀與發展探討

摘要：依據上海近年水稻審定品種的區域試驗資料，分析了上海粳型軟米審定品種的遺傳背景和主要農藝性狀，全面介紹了上海粳型軟米推廣應用和產業化開發情況。針對目前軟米品種普遍存在的綜合抗性不強、外觀品質較差等缺點，從水稻種質資源收集鑒定、育種材料改良創新、食味品質和綜合抗性改良等方面探討了粳型軟米發展趨勢。

關鍵詞：軟米；粳稻；品嘗品質

Breeding，Application and Development of Japonica

Soft Rice Varieties in Shanghai

LI Maobai LOU Jianfeng CAO Liming WU Shujun ZHAO Zhipeng

（1Shanghai Agricultural Technology Extension Service Center，Shanghai 201103；2Crop Breeding and Cultivation Research Institute，Shanghai Academy of Agricultural Sciences，Shanghai 201403；3Shanghai Agricultural

Science and Technology Service Center，Shanghai 200335）

水稻是上海第一大農作物，2023年全市水稻種植面積9.0萬hm2，總產量74萬t左右。近年來，上海圍繞農業供給側結構性改革需要，調優水稻品種，審定和推廣了一批優質食味稻新品種，完善了稻米生產、加工、保鮮貯藏技術，大幅提升全市稻米品質，延伸水稻生產產業鏈，提升稻米價值鏈，推動市郊農戶、合作社等生產主體從“賣稻谷”向“賣大米”轉變，成功打造了一批優質稻米品牌，開發了一系列特色優質稻米產業化模式[1]，爭取到2025年全市地產大米品牌化率達到50%[2]。上海水稻育種單位利用本市科研優勢、技術優勢和平臺優勢，加快了水稻新品種的選育，近年新審定的水稻品種主要有以雜交粳稻為代表的高產穩產品種、以粳型軟米為代表的優質食味稻品種。關于稻米品質評價，國內育種單位和品種管理部門主要參考中華人民共和國農業農村部頒布的NY/T 593—2021《食用稻品種品質》，檢測項目主要為整精米率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量等指標。這些指標主要檢測稻米理化指標，不能客觀代表稻米適口性，特別是近年新選育的一些適口性佳的軟米因直鏈淀粉含量低于14%，堊白度等達不到NY/T 593—2021《食用稻品種品質》標準，被劃分為普通稻米。在此背景下，江蘇省制定了《優良食味半糯粳稻品質》[3]標準，根據整精米率、透明度、直鏈淀粉含量、膠稠度、食味值等項目定義了直鏈淀粉含量在8.0%～13.0%的半糯粳稻品種的食味等級。浙江省也制定了T/ZNZ 050—2021《食用稻品種品質分級》團體標準，定義了低直鏈淀粉含量粳稻品種品質等級。上海軟米品種分級標準制定從2021年開始啟動[4]，雖然上海粳型軟米標準尚未正式發布，但在軟米品種選育方面進展順利，新選育的軟米品種在優質稻米產業化開發中發揮了重要作用。

1 上海粳型軟米品種選育情況

1.1 選育主要成果 上海一直重視優質食味稻新品種的選育，2014年開始陸續有軟米品種通過上海市農作物品種審定委員會審定[5]，第1個市審粳型軟米品種是特早熟（國慶稻）品種松早香1號（滬農品審水稻2014第006號）。2017年之后，軟米審定品種數量增加較快，2017-2023年上海共審定水稻品種86個（表1），其中部標優質粳稻品種36個，占比41.9%；粳型軟米品種37個，占比43.0%。新選育的軟米品種在食味品質等方面提升較快，滬軟1212、松早香1018和銀香38分別獲得第一、第二、第三屆全國優質稻品種食味品質鑒評（粳稻）金獎。

1.2 遺傳背景 長期以來，國內水稻品種選育主要圍繞高產、穩產、高抗、優質等方面開展，其中米質標準主要參考NY/T 593—2021《食用稻品種品質》。隨著國內經濟的高速發展，城鄉居民對優質食味稻需求日益增加。在此背景下，上海水稻科研育種工作者充分收集國內外優質食味稻種質資源，開展優質軟米新種質創制和新品種選育工作。據2017-2023年上海市農作物品種審定公告顯示[5-6]，近年上海審定的粳型軟米品種主要利用南粳46及蘇香粳系列品種與產量較高、抗性較好的粳稻品種雜交后選育。其中，以南粳46作為親本，選育了嘉農粳6號、金香軟2號、滬軟1212、閔粳366、上農香軟18、青香軟526、滬軟玉1號、太安1號、滬香粳216等9個品種；以蘇香粳系列優質稻品種作為親本，選育了松香粳1018、青角38、寶農407、申惠粳一號、美谷2號、青香軟20等6個品種。這些新選育品種口感軟糯，大部分攜帶香味基因，產量水平較高，是上海市近年優質地產大米生產主要采用的品種。

2 上海粳型軟米主要農藝性狀

2.1 生育期 2017-2023年新選育的37個粳型軟米品種中，9月25日前成熟的特早熟（國慶稻）軟米品種有9個，中晚熟軟米品種有24個。中晚熟軟米品種除銀香38、嘉87、崇尚2022、太安1號、光明粳7號等5個品種生育期在150.0d以內，其他品種生育期均在151.4～167.6d之間（表2）。特早熟軟米品種全生育期120.0～130.0d，在適當的栽培管理條件下，可以在9月20日前收獲，可作國慶稻，滿足上海市民在國慶節品嘗新鮮稻米的需求。中晚熟品種從10月中旬開始可以陸續上市，部分生育期140.0～150.0d的品種可以搭配油菜茬口，為上海市油菜擴種提供品種支撐；生育期150.0～160.0d的品種適口性、外觀品質和產量水平相對優于早熟品種，可作為優質、特色品牌大米使用。

2.2 產量相關性狀 新審定的中晚熟軟米品種產量相關指標見表2，畝有效穗數在18.5萬～22.8萬穗之間，穗粒數在107.7～155.2粒之間，結實率在86.9%～95.5%之間?？傮w來說穗型以直立穗和半直立穗為主，穗型比雜交粳稻相對較?。淮蟛糠制贩N的穗粒數集中在120.0～140.0粒之間；畝有效穗數相對較多。從產量水平來看，新審定的中晚熟軟米品種區域試驗產量在8.88～10.30t/hm2之間，理論產量略高，在9.05～11.47t/hm2之間，均稍高于2017-2023年上海市水稻產量8.19～8.52t/hm2[1]。

2.3 其他農藝性狀 新審定的軟米品種株高大部分集中在95.0～105.0cm之間，由于軟米品種選育的重要方向是適口性，部分軟米品種抗倒性相對較差，如株高相對較高的滬軟1212等，莖稈支撐力相對較差的太安1號等，需要加強田間肥水管理，從栽培方面提升品種抗倒伏能力。此外，軟米品種直鏈淀粉含量集中在8.0%～13.0%之間，堊白度和堊白粒率普遍較高，透明度相對較差。部分軟米品種稻瘟病綜合抗性較差，推廣時需要注意防治。

3 上海粳型軟米品種推廣應用情況

3.1 種植面積增加迅速 近10年來，上海市郊根據本市發展都市農業要求，以提質增效為目標，不斷優化品種結構，集成關鍵生產技術，提升稻米產業綜合效益，推進稻米品牌建設，促進稻米產業升級，地產優質稻米的市場綜合競爭力不斷提高，集良種選育、種植推廣、加工生產、科學倉儲、品牌銷售于一體的優質稻米全產業鏈建設進展順利。從品種結構來看，2013-2022年全市粳型軟米品種推廣面積從0.45萬hm2增加到4.05萬hm2，而以“秀水”系列為代表的部標優質粳稻品種推廣面積從9.18萬hm2逐年減少至4.55萬hm2。

3.2 優質稻品牌建設進展順利 在上海市水稻產業技術體系等項目支持下，通過推進優質稻種植基地綠色認證，實施優質稻產品質量全程可溯，開展優質地產大米鑒評，打造優質地產大米品牌等措施，上海探索了多個“優質稻+”新模式，創建了多個優質稻品牌。如松江區農民專業合作聯社牽頭，通過統一供種、統一栽培管理、統一稻米加工銷售等“八個統一”，創建了松江大米全產業鏈模式，打造以松早香1號、松香粳1018為當家品種的“松江大米”區域公共品牌。光明農業發展（集團）有限公司通過育自新鮮之源、產自新鮮之域、依托新鮮之智、儲于新鮮之倉、制于新鮮之藝、承載新鮮之速等大米“六維鎖鮮”技術，用銀香38等品種打造“光明谷錦”稻米品牌。2022年由太平洋安信農業保險股份有限公司、光明農業發展（集團）有限公司共同發起，上海市農業科學院、上海農展企業集團有限公司、上海市農業技術推廣服務中心、各區農業農村委等六方組建優糧產業聯盟，整合金融、科技、市場資源，共同開啟“穗優行動”，推進“優產、優購、優儲、優加、優銷”，打造農業定制化保險生態品牌“太安谷”[7]。此外，上海市近年還成功打造了崇明區的“北湖有機”“昕百農”“儂家糧匠”“東灘大米”，青浦區的“薄稻米”“蛙稻米”，奉賢區的“賢城美谷”“忠愛一生”等多個具有較高知名度和市場影響力的地產優質稻米品牌[8]。

3.3 以軟米品種為代表的優質食味稻增效顯著 隨著上海優質稻品牌建設的推進，帶動了全市優質食味稻品種的推廣和稻米的銷售，優質稻提質增效顯著。2022年松江區768戶家庭農場共種植松香粳1018面積4800hm2，賣大米凈收入比種植普通水稻品種賣稻谷增收2.3萬～3.0萬元/hm2，累計增收超1.1億元。2021年開始，光明農業發展（集團）有限公司對自有基地種植的銀香38以“光明谷錦”“瀛豐五斗”等品牌進行加工上市銷售。僅2022年，累計銷售銀香38包裝大米11500t，銷售額8044萬元。此外，崇明區銷售“儂家糧匠”品牌大米610t、“東灘大米”1800t，銷售額超2400萬元；奉賢區以“忠愛一生”品牌大米年銷售美谷2號等品種優質大米3000余t，平均售價超10元/kg，銷售額超3000萬元。

4 上海粳型軟米品種選育趨勢探討

2014年以來，上海在軟米新品種選育、推廣和優質食味稻產業化等方面取得了較好成效，審定了一批適口性佳的優質粳型軟米品種，在市郊涉農區打造了多個優質稻米品牌。但目前軟米品種抗病性比普通粳米品種較差，且因直鏈淀粉含量較低，堊白度和堊白粒率普遍偏高，對粳型軟米品種的外觀有較大影響。因此，加快優質軟米品種種質資源創新，選育軟而不糯、綜合抗性好，適合機械化生產的軟米新品種非常必要。

4.1 收集國內外水稻種質資源，加快優質軟米種質資源創新 國內軟米主要有云南的秈型軟米和長三角區域的粳型軟米兩大類。其中云南秈型軟米主要分布在海拔800～1000m區域，是當地傣族等少數民族在長期種植水稻的過程中，結合當地飲食習慣，根據當地特殊的自然條件，不斷選留種而形成的一類優質特色地方秈型軟米品種。其直鏈淀粉含量介于糯米和粘米之間，米粒呈紅、紫、白等顏色，有透明、半透明和乳白色等類型，細長和橢圓等粒型，米飯軟而不爛、富有彈性、冷飯不回生。長三角區域的粳型軟米主要利用日本的優質稻資源選育，這些資源中有一部分源自20世紀80年代初，日本水稻科研人員利用輻射和化學誘變劑處理獲得的低直鏈淀粉含量突變體，如南粳46就是利用關東194和武香粳14號雜交選育而成。上海市育種家以南粳46為親本，選育了滬軟1212等多個軟米品種[9]。為了選育適口性更佳、綜合性狀更好的軟米品種，需進一步收集國內外優質食味稻資源，并對其進行綜合鑒定、評價，選育、創制具有多個優良性狀的新種質資源，拓寬粳型軟米的遺傳背景。

4.2 開展軟米品種抗逆性研究，確保優質稻生產安全 大部分軟米品種稻瘟病等病害的抗性水平一般，據植保部門統計，滬軟1212、銀香38等優質軟米品種比普通粳稻品種稻瘟病發生程度較重，稻瘟病已成為限制優質軟米品種推廣的重要因素。近年來，上海育種單位加強了軟米新品種的抗性改良，結合分子標記育種，通過雜交、回交等技術手段提升軟米品種的綜合性：一方面在不改變原品種特征特性（特別是食味）的情況下，導入稻瘟病抗性基因，提高原品種抗性；另一方面直接選育稻瘟病抗性較好，其他綜合性狀突出的新品種。

4.3 開展稻米品質相關性狀研究，提升軟米品種綜合食味指標 NY/T 593—2021《食用稻品種品質》規定優質粳稻直鏈淀粉含量在13.0%～20.0%之間，而大部分軟米品種直鏈淀粉含量在8.0%～13.0%之間，直鏈淀粉含量的降低使得軟米品種口感趨向軟糯，但是其透明度會隨之下降，堊白度和堊白粒率會有不同程度的提高。此外，蛋白質、膠稠度、糊化溫度等對稻米品質也有一定影響，但是目前研究沒有發現它們之間的相關性[10]。因此，今后在軟米品種選育的過程中，需要考慮直鏈淀粉含量、整精米率、膠稠度、糊化溫度、蛋白質含量等多個指標，選擇透明度高、口感Q彈、軟而不糯等多個指標綜合表現突出的新品種。

4.4 適合機械化生產的軟米新品種選育 隨著我國城市化進程的不斷加快，農村老齡化現象越來越嚴重，直接從事農業生產的青壯年勞動力減少較快，直播等水稻生產輕簡栽培技術種植比例增加較快。目前上海主推的青香軟粳、滬軟1212等品種莖稈較軟，直播分蘗節入土淺，根系分布淺，容易發生倒伏。為了降低倒伏風險，需要增加播種深度，但是隨著播種深度的增加，種子出苗難度也隨之增加。因此，需要選育莖稈粗壯、莖基部節間短、根系發達等抗倒伏相關性狀強，兼具中胚軸較長的軟米品種，滿足推廣水稻輕簡栽培技術的需求。

參考文獻

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[7]上海市農業科學院作物育種栽培研究所．2022年“穗優行動”第一期優質水稻綠色生產技術培訓順利舉辦．（2022-06-29）[2024-04-15]．https：//www．sohu．com/a/665259613_310928

[8]上海市農業科學院作物育種栽培研究所．行業牽手創立產銷合作新模式，源頭對接推動地產大米進社區．（2020-10-14）[2024-04-15]．https：//www．saas．sh．cn/zw/xwzx/tpxw/content_28595？SessionVerify=ae480413-46a7-4cc0-9ab5-a291043e6b34#p=1

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[10]李茂柏，王萃，顧玉龍，李剛，王冬蘭，余飛宇．上海軟米品種品質性狀分析與評價．中國稻米，2021，27（2）：77-79

（收稿日期：2024-04-15）