鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下廣西非遺傳統(tǒng)美食的英譯策略與實踐

非遺傳統(tǒng)美食是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略體系的重要組成部分，需要對非遺傳統(tǒng)美食相關內容展開詳細分析。現將非遺傳統(tǒng)美食作為研究對象，敘述其中西方美食命名差異，整理廣西非遺傳統(tǒng)美食英譯實踐情況，從直譯法、地名直譯法、應用介詞法、去修飾法、拼音解釋法等維度，詳細分析鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下廣西非遺傳統(tǒng)美食的英譯策略，旨在為更多地區(qū)提供非遺傳統(tǒng)美食英譯參考內容，為順利實現鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略貢獻力量。

廣西壯族自治區(qū)擁有宜人氣候條件、優(yōu)越地理環(huán)境，食材種類豐富，形成具有特色的地方飲食文化，受到國內外游客的喜愛。部分非遺傳統(tǒng)美食已經成為國際游客必點的菜品，為廣西帶來巨大的經濟收益。因此，對廣西非遺傳統(tǒng)美食英譯進行深入研究，可合理擴大廣西非遺傳統(tǒng)美食在國際旅游市場中的影響力。

1.中西方美食命名差異

美食作為我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在多年的發(fā)展中美食命名表現出豐富化特點，如根據美食的制作工藝進行命名，如梧州紙包雞；根據歷史淵源進行命名，如北海清蒸西施舌。對于西方美食，則是受到西方文化的影響，美食命名較為簡單，如根據制作食材進行命名“Frenchfries”；根據主料與輔料進行命名菜品“Cheesebakesfish”等。對比中西方美食命名方法，可以發(fā)現我國美食命名既有寫實，也有寫意，體現我國傳統(tǒng)文化中既有腳踏實地做人做事，也有天馬行空想象抒情的內容。西方美食命名則是側重寫實，這導致許多國際游客可以快速理解寫實命名美食的英譯內容，卻難以理解寫意美食的英譯內容。在地方非遺傳統(tǒng)美食英譯中，美食命名的問題則更為突出。

2.廣西非遺傳統(tǒng)美食英譯實踐情況

2.1一詞多譯

在廣西的非遺傳統(tǒng)美食中，并不是所有美食都擁有明確英譯內容，這導致不同的廣西餐廳向國際游客提供非遺傳統(tǒng)美食時，給出的英譯內容存在較大差異。比如，深受國際游客喜愛的火爆腰花，一些廣西餐廳直接用豬腰（來源）+花朵（造型），翻譯為“PorkFlower”，這導致剛接觸中國旅游業(yè)的國際游客難以理解火爆腰花“為何火爆”。一些廣西餐廳則是用做法+豬腰（來源），翻譯為“SauteedPigKidney”會讓國際游客認為火爆腰花是類似煎豬排一類的烹飪方法，在一定程度上增加國際游客選擇難度。

2.2胡亂翻譯

一部分翻譯人員的英譯專業(yè)能力處于中等水平，加上廣西非遺傳統(tǒng)美食具有地域特征，導致在廣西非遺傳統(tǒng)美食方面，存在一定數量的胡亂翻譯問題，國際游客難以理解英譯表達的內容。如螞蟻上樹，是肉末緊貼在粉絲上，與螞蟻爬上樹枝十分相似，胡亂翻譯為“APileofAntsClimbingTrees”，會讓部分國際游客認為這道美食是火螞蟻+樹枝的組合，會影響螞蟻上樹的下單率。

3.鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下廣西非遺傳統(tǒng)美食的英譯策略

3.1直譯法

直譯法就是尊重國際游客對食物寫實命名習慣，直接敘述美食中的食材、調料等。用直譯法英譯的廣西非遺傳統(tǒng)美食，具有食材常見、做法簡單的特點，更容易被國際游客接受，提高下單率。比如，啤酒魚，就是用啤酒作為調料，對原料魚進行烹飪，直譯法為“BeerFish”，簡單明了，更適合初次到中國旅游，并且旅游第一站為廣西的國際游客。對于老友粉，則要在突出原料米粉的基礎上，合理解釋老友的含義，直譯法為“OldFriendRiceNoodles”。對于售賣老友粉的廣西餐廳，可以考慮在墻壁上懸掛中英文對照的老友粉歷史故事，為英譯中的“OldFriend”做補充說明，提升老友粉的歷史底蘊，對于提高國際游客回購率，提升當地餐飲業(yè)盈利能力有較大幫助，進而實現鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。需要特別注意的是，在直譯法中，選擇合適的詞匯對于廣西非遺傳統(tǒng)美食的傳播具有重要影響。如油茶魚，通過直譯法獲得的英譯有兩種，一種為“CamelliaFish”，一種為“OilTeaFish”。前者是取自油茶Camellia，即油茶為調料，魚為原料。后者是取自石油Oil+茶Tea，國際游客會誤解為石油為調料，茶和魚為原料。翻譯人員在使用直譯法時，需要考慮詞匯的選擇對廣西非遺傳統(tǒng)美食英譯理解的影響。

3.2地名直譯法

廣西擁有多種地理環(huán)境，不同的區(qū)域因食材來源、烹飪方法差異形成的非遺傳統(tǒng)美食有較大差異。可以考慮通過地名直譯法，對廣西非遺傳統(tǒng)美食進行英譯，既可以讓國際游客了解美食的原產地，提高對國內旅游業(yè)的消費體驗，也可以引導國際游客到廣西的下屬市、區(qū)進行旅游，進一步提升廣西旅游業(yè)的收益，加快鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實現速度。如巴馬烤香豬，就可以英譯為“BamaRoastedPiglet”，以地名“Bama”，結合美食的主體部分“RoastedPiglet”，讓國際游客快速理解美食的含義。南寧烤鴨，就可以英譯為“NanningRoastDuck”，也是以直譯法作為基礎，并結合具體的地名。我國飲食文化擁有悠久歷史，部分中文詞匯并沒有對應的英文詞匯，翻譯人員需要充分理解美食的制作工藝，選擇合適英文詞匯進行代替。如靈山臘板鴨，其中的臘，就是使用鹽、醬等調料，對肉類食物進行腌漬，再將其轉移到通風位置進行風干，在翻譯時就可以著重強調風干制作工藝，即“Dried”，可以選擇“LingshanDriedDuck”作為英譯名。

3.3應用介詞法

對比大量國內外美食命名，可以發(fā)現中文語境的美食命名側重意合，而英文語境的美食命名注重形合，這意味著翻譯人員對美食做英譯時，需要在形合基礎上增加意合內容，保證英譯結果的邏輯性。可以考慮使用適當的介詞，豐富英譯內容。如介詞“in”，可以與美食原料進行結合，表達美食的烹飪技巧。如梧州紙包雞，就可以英譯為“WuzhouPan-friedChickeninPaper”，其結構為地名+制作方法，國際游客也可以通過“inPaper”，了解紙包住雞的制作程序。除此之外，在英譯中合理使用介詞，也可以讓國際游客在更短時間內了解廣西非遺傳統(tǒng)美食的特殊制作工藝。如柳州起酥，其中的起酥就是使用水油面原料，增加干油酥輔料，通過搟、卷等操作，制作具有層次化的面皮，最后通過烤制形成酥皮。在菜單上詳細描述起酥烹飪工藝不太現實，翻譯人員可以選擇類似的國外美食制作方法，如“Bread”進行代替，英譯為“ChineseBreadwithLiuzhouFlavor”，既可以強調起酥的特殊性，也可以通過“with”表示柳州起酥的地方風味，吸引更多的國際游客品嘗其他地區(qū)的“Flavor”，對于向國內其他地方的旅游業(yè)引流有較大幫助。

3.4去修飾法

所謂去修飾法英譯，就是去除廣西非遺傳統(tǒng)美食中的修飾內容，保留美食的原貌，讓國際游客通過英譯快速了解美食內容。雖然這種方法會拋棄美食名稱原有的美感，但是采用直譯法敘述美食的修飾內容，會增加國際游客的理解難度，不利于美食的復購率，會對鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略造成負面影響。如桂綠爽肉果，對于廣西菜了解不多的中國人并不清楚菜品的類型，如果將這種命名做直譯處理，則會增加國際游客的困惑。如果對桂綠爽肉果進行合理拆解，就可以知道這是用“桂綠”修飾青菜，用“肉果”形式肉丸，英譯為“MeatBallsConnectedwithVegetableLeaf”即可。同理，春梅紅燒參片是將海參作為原料，對海參做泡發(fā)、煨燒等處理，配置蝦、冬菇形成的一種美食。之所以有“春梅”，就是美食中的海參會處理成初春梅花形狀。在英譯中，就可以抓住其中兩種重要原料，即海參、蝦，以“BraisedSeaCucumberwithShrimp”的方式進行翻譯。盡管在去修飾法英譯中，將引起遐想的修飾內容全部去掉，缺少中國美食文化的精髓，但是卻能將美食的內容快速傳遞給國際游客，避免出現理解問題，更容易吸引國際游客消費。

3.5拼音解釋法

在中國美食文化中，部分美食是基于中國傳統(tǒng)文化衍生的名字，對于以漢語為母語的中國人，是一種約定俗成的修飾方法，但是這些名字卻無法在英文中找到對應的詞匯。針對這種情況，可以采用拼音解釋法，即以拼音方式敘述美食原有的名字，用解釋方式分析美食具體內容，從而對美食命名進行解構重組，為國際游客提供良好的消費體驗。如酸嘢，根據不同時期，選擇木瓜、芒果等時令果蔬，使用食醋、食鹽等調料進行腌制。在品嘗時，需要添加?白糖、?辣椒粉等調料做二次調味。在英譯時，就可以抓住“腌制”工藝，突出時令果蔬的原料，可以翻譯為“SuanYe（PreservedFruitsandVegetables）”，前面為酸嘢的拼音，后面為酸嘢的具體解釋。如艾葉糍粑，糍粑是將糯米蒸熟、搗爛制作的食物，并使用艾葉進行包裹，在英譯時，就可以鎖定糯米、艾葉以及包裹的動作，可以翻譯為“CiBa（GlutinousRiceWrappedinArtemisiaArgyi）”，讓國際游客快速理解糍粑的真實含義。考慮到需要使用拼音解釋法英譯的廣西非遺傳統(tǒng)美食具有特殊性，餐館使用美食翻譯時，也可以考慮在菜單上粘貼相關美食的照片，以用圖文并茂的方式展示給國際游客。

結語

在開展地方非遺傳統(tǒng)美食的英譯工作時，需要整理現有非遺傳統(tǒng)美食類型，將突出非遺傳統(tǒng)美食核心作為英譯工作重要內容，降低國際游客對非遺傳統(tǒng)美食名稱的理解難度，提升非遺傳統(tǒng)美食的銷售量與國際知名度，為當地帶來更多經濟收益，進而助力鄉(xiāng)村振興，推動地方經濟健康發(fā)展。

基金項目

2024年度廣西高校中青年教師科研基礎能力提升項目“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下廣西飲食類非物質文化遺產英譯研究”，立項課題編號：2024KY1941。

作者簡介

余馮蓬（1985.06-），女，壯族，廣西隆安人，副教授，“雙師型”教師；研究方向：大學英語、職業(yè)英語教育理論與實踐。