大連，“每逢過年胖三斤”

大連地處歐亞大陸東岸，中國東北遼"東"半"島"最"南"端，"位"于"東"經"120"°"58"′至"123°"31′、北緯"38°"43′至"40°"10′之間，"三面環海，東瀕黃海，西臨渤海，南與山東半島"隔海相望，北依遼闊的東北平原。這里被很多人"認為是東北三省中最宜居的城市，也是我長大的"地方。

近來我時常想起前些年過年時的光景，人還"在原地待著，思緒已經不知不覺地飄遠了。說起"新年，人說“每逢過年胖三斤”，其中的功勞可"一定少不了吃，而大連的新年美食，可謂是充分"發揮了其地理優勢，有各類海鮮：魚、蝦、鮑魚、"螃蟹、海參、扇貝、海螺、海蠣子（牡蠣）、蜆子……"還有些經典的東北家常菜，咸口的，熱鍋現炒。"自己家的和外面賣的不一樣，怪讓人惦記的。

海鮮里除開魚，我們家做得都相對簡單。將"蝦去頭，挑出蝦線，海參去掉內臟，螃蟹、扇貝、"海螺刷洗干凈，海蠣子、蜆子洗去泥沙，直接放"入鍋中，加入姜片，清蒸。時間不用長，幾分鐘"即可，這時候出鍋的海鮮都自帶清鮮，讓人食指"大動，垂涎欲滴。

魚是飯桌上的一道硬菜，也是外祖父的拿手"菜。他先將魚去鱗、去內臟，洗凈后在魚身兩側"各劃幾刀，便于入味，然后用白醋、姜片、蔥段"以及少許花椒和八角腌制，去除腥味"；再將料酒、"生抽、老抽、白砂糖放入干凈的碗里攪拌均勻，"制成調味料汁，準備工作完成。烹飪自然也是有"條不紊的，將腌好的魚取出，輕輕擦干魚身上的"水分，起鍋燒油，油熱后放入魚，輕輕晃動鍋底，"讓魚身受熱均勻，煎至兩面金黃，撈出備用"；鍋"中留底油，放入切好的蒜瓣、姜片、蔥段和干辣椒，"爆香，倒入準備好的調料，加適量清水，將煎好"的魚放入鍋中，大火燒開后轉小火慢燉，同時用"勺子輕輕舀起湯汁澆在魚身上，讓魚肉更加入味；"燉煮大約"20"分鐘后，打開鍋蓋，撒上適量的雞精，"輕輕滑動魚肉，令其與湯汁充分融合，而后小火"收汁，待湯汁濃稠時，即可關火出鍋。

其他家常菜也就著燉魚的功夫陸續出鍋，芹"菜土豆條、西紅柿炒雞蛋、炒西藍花、蘑菇炒油"麥菜，還有各式的涼菜相繼端上餐桌。

大家各自說過一段新年吉祥話后就正式動筷"了，外祖父做的魚是我最喜歡的，腌入味的魚肉"入口即化，肉質細膩，咸中帶酸，讓人食欲大增，"單吃美味，拌飯更是一絕"；海參肉質緊實彈牙，"帶著獨有的鮮味；鮑魚則有一種獨特的醇厚口感，"肉質飽滿而有嚼勁，蘸上加了蒜末和蔥末的醬油"更加體現出其鮮美之味"；螃蟹的蟹肉飽滿，蟹黃"更是濃郁香醇，用勺子刮下來，與米飯拌在一起，"別有一番滋味"；新年餐桌上的扇貝比平時吃的要"更大些，肉質鮮嫩，一口下去很是滿足"；海螺的"口感則更為脆爽，肉質緊實；海蠣子肉質飽滿多汁，"帶著絲絲咸香"；蜆子的咸香則要更重些……其他"的菜品也各有千秋，總之是讓人眼花繚亂，嘴上"也停不下來。

隨著長大成人，我對春節的期盼也從單純的放"假和吃美食的喜悅演變成了對家鄉、對父母親人的"長久思念，以及因他們年事漸高而產生的對他們健"康狀況的擔憂。但好在，此時此刻他們都好好的。

這些天，新年的氛圍也漸濃了，我在這里提"前祝福大家"：農歷蛇年健康快樂。