港式春節小食

近日，有幸品賞上海玉佛寺素食，印象深刻。尤其凈素小點心，全為焙烤而成，做得相當精致可愛。咸淇淋、苔條酥、脆條、油棗、椰粒酥片、椰絲條、“開口笑”等都像模像樣，地道，正味。這些精美小點還讓我想起香港的春節小食，那也是豐富多樣，美不可言，為喜慶團圓的節日平添了幾分節日情致。春節時很多家庭都會準備一個“全盒”，以招待來訪的親友。這“全盒”是一個大圓盒，內部有分隔。中間是一個小圓格，周圍一圈分成8個扇形小格，每一格都放滿了各式小食。小食并不是隨意放的，而是有些講究。中間圓格必定放滿瓜子，這是“正供”，手抓瓜子就是“手抓銀子”，暗喻財氣沖天。而8小格放的全是糖制小食，稱為“八甜”，即糖蓮藕、糖冬瓜、糖馬蹄、糖椰絲、糖甘筍、糖金橘、糖蓮子、糖椰角，各有“甜甜蜜蜜”“連生貴子”“子孫滿堂”“金銀滿屋”“財運亨通”等美好寓意。近年來，本來相當傳統的“全盒”，也有了一些小變化。有的糖制小食被換成了包裝為紅色金紙的利是糖、金幣巧克力以及四種味道的發達糖等，小食品種變得時尚、年輕，好在喜慶祝福的基調依然沒有變。“全盒”之后就是五花八門的面制小點心了。有烘焙而成的，但大多是油炸，呈金黃色，吃口干脆或者松脆，滿口留香，成為年貨必備。

糖環外形像一朵朵花狀的點心，又像一枚枚相扣的金錢，寓意著“連綿不斷，生生不息”。主要用面粉、白砂糖、蛋液混合成團，再借助花形模具造型，連模一起油炸后，脫模即成。也有另一種做法，不用模具，而是將面團搓成細條，再扭成花環狀，下鑊油炸，一樣也可以成功。

蛋散據說舊時有窮人家因吃不起煎堆、油角之類，無奈之下，將壓扁的面團拉成小片條，再扭起來，放進油鍋炸，居然也松脆可口，自成一派，由此誕生了蛋散。而今的蛋散已是規范化制作，十分講究了。先是將面粉、芝麻、白砂糖、豬油等加水捏成面團，搟薄至1～2毫米厚，然后切成寬1.5厘米、長4厘米的薄片，中間開刀，將一端穿過孔去，成扭曲狀，再油炸至金黃即成。隨個人喜愛，至少有3種口味可供選擇：原味、南乳味、蔥香味。蛋散的知名度很高，很多店家都有售賣。

牛耳酥也稱“貓耳朵”或“牛角”，系用低筋面粉、牛油、糖粉、蛋黃混合成面團，再放入適量牛奶攪拌均勻，冷藏30分鐘后，取出搟成薄片，再用刀切成小塊，放入烤盤，刷上蛋液，烤制15分鐘而成。好吃的牛耳酥，口感香脆，搭配南乳食用，咸咸甜甜，讓人回味無窮。

煎堆上海人也稱“麻球”，尺寸由小到大，不一而足。小的如彈丸，大的可至足球般大，需用剪子剪開，方可一片片食用。煎堆表皮薄脆清香，內餡柔軟黏糯，或咸或甜，均為得宜。寓意“煎堆轆轆，金銀滿屋”。另有一種石榴花煎堆，頂上有紅色花狀物體，形如石榴，寓意“多子多孫”。

油角將面粉加上蛋液、粟米油、水制成角皮，內里包裹適量的花生、椰絲、芝麻和白砂糖，油炸成金黃色，即成。外表像金元寶，是富貴的象征，也寄托著“家肥屋潤”的希望。油角必定是胖鼓鼓的，象征著錢包滿滿，財源滾滾。

笑口棗外形似棗，小巧玲瓏，但開了口，外酥脆，內松軟，甜而不膩，兼有甘香的芝麻味。俗話說“笑口棗一出，人人笑到見牙不見眼”，可見受歡迎程度。上海人喜歡稱它為“開口笑”。

面制小食中，還有麻花、芋蝦、巧果、沙琪瑪、蝴蝶酥等，品類繁多。港式春節小食，其實并不一定是香港獨產，也早已不屬香港獨享。真可謂來自四海，分流各方。但一樣給春節帶來了喜慶，帶來了好意頭。記得兒時，我就曾樂衷于糖蓮藕、糖蓮子、糖冬瓜以及“開口笑”之類。成年后，更是常常品賞煎堆、貓耳朵、沙琪瑪。上了年紀后有些已不勝咀嚼，但吃到時卻似老友相會，分外親切。