西班牙火腿的創新做法

記得有一年去西班牙旅游，我們預訂了龍"達古鎮里有著八百年歷史的城堡酒店。在酒店"附近，有家開在山洞里的百年老餐館，專門供"應頂級西班牙火腿，我們的晚餐就定在那里。

當晚，我們看著師傅將一條固定在特制木"架上的火腿，用長長的薄片刀先片去火腿外皮"和肥肉，然后小心地切出一片片紅白相間、薄"如蟬翼、長約"10"厘米的火腿片，放在專用的"瓷盤里端上來請我們品嘗。

導游張先生說，西班牙火腿是生吃的，切"火腿師傅從學徒到滿師，至少"6"年。

這種生吃火腿味道當然是超一流的，咸鮮"軟腴，有一股堅果清香，佐以西班牙雪莉酒，絕配。

半小時后每人上一盅濃湯，上面浮著焦黃"的面包顆粒，用銀勺舀了入口，湯汁極鮮，帶"著一股濃郁的西班牙火腿和堅果風味，湯里"的烤面包粒很是香脆，還有一塊塊軟腴的半"透明食材，我們正在猜是什么湯，導游張先"生笑道"：“這是西班牙火腿皮和火腿骨熬的濃"湯。”原來這兩樣東西也是一流食材！

這幾年，西班牙火腿在國內市場越來越暢"銷，網購非常方便。但多數是密封的袋裝火腿片，"整只火腿因價格偏貴且大多數人不懂如何處理，"買的人不多。

兒子和兒媳非常好這一口，他們與好友共"同網購了整條附贈木架和切刀的西班牙火腿，"花費"5"000"多元，將火腿去皮稱重后分成幾大"塊，按重量計價，平均下來每戶七八百元，皆"大歡喜。

留下的一堆油膩肥厚的火腿皮，幾個人覺"得沒用，準備扔掉，兒子說"：“扔掉可惜，還不"如給我。”大家一致同意。兒子還說與幾人說好，"切剩下的火腿骨和蹄爪也一并“收留”。

我把兒子帶回的火腿皮、火腿骨和蹄爪用"熱水和鋼絲球仔細擦凈，開始燉西班牙火腿濃"湯，當然添加了中國元素"：冬筍片、鮮蘑菇片"和干貝。

先將火腿皮、蹄爪在沸水里汆一下，然后"放進陶瓷煲，加水和洗凈的"50"克干貝，小火燉"1"小時，等到湯汁濃稠、火腿皮軟爛，再加"入"150"克洗凈、切片的冬筍，250"克洗凈、切"片的鮮蘑菇，開大火煮沸后轉小火煮"15"分鐘，"一鍋香味撲鼻的西班牙火腿濃湯就可以上桌了。

全家每人"1"碗，品嘗完都贊不絕口。兒子"笑道"：“幸虧去過龍達山洞餐館，否則這么好的"火腿皮肯定就扔掉了。”

我突然產生“發散性思維”了，西班牙火"腿能熟吃嗎？

幾天后操刀實踐。買一條"500"克重的活鱖"魚，回家去鱗、去鰓、去內臟，洗凈，瀝去水分，"魚身內外倒"1"小勺白酒，去腥，擦少量鹽和花"椒粉，放置半小時，晚餐前放入蒸魚碗，魚身"上鋪六七片西班牙火腿，然后放進蒸鍋，水沸"后大火蒸"15"分鐘，即可出鍋上桌。"鱖魚本就因少刺、肉厚、味鮮著稱，活鱖"魚以清蒸為佳，是廣為人知且深受喜愛的傳統"美味。再加上與西班牙火腿同蒸，那就是中西"融合的創新佳肴了。"我曾寫過一篇《做一鍋濃白魚湯》，其中專"門介紹了如何燒出一鍋濃白的鯽魚湯，這幾天"又突發奇想，如果在鯽魚濃湯里加點切成細絲"的西班牙火腿，效果會如何？

隨即就做。網購幾袋西班牙火腿切片，切"成細絲，等鯽魚濃湯做成后，將其放入，出品"堪稱一絕。