《外賣餐品信息描述規(guī)范》國家標準解讀

摘 要：國家標準GB/T 40041—2021《外賣餐品信息描述規(guī)范》實施后，因其涉及眾多技術(shù)概念，對信息化水平較低的餐飲行業(yè)來說理解難度較大。因此，本文從元數(shù)據(jù)的角度出發(fā)，對標準中相關(guān)概念及其相互關(guān)系進行了深入剖析，并對標準中的描述要求和信息描述進行了系統(tǒng)解讀。為了增強對標準描述中屬性理解及其應用方法的掌握，本文還通過實例進行了詳細闡釋，并指出需要關(guān)注的問題，旨在為餐飲行業(yè)的相關(guān)應用和技術(shù)人員提供有益的參考和借鑒。

關(guān)鍵字：外賣餐品，信息描述，元數(shù)據(jù)

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2025.01.025

0 引 言

隨著社會的快速發(fā)展，外賣服務已逐漸成為現(xiàn)代都市生活的重要組成部分。截至2022年，在線外賣收入已占全國餐飲業(yè)總收入的5.4%[1]，且這一比例還在逐年上升。據(jù)統(tǒng)計，截至2023年12月，國內(nèi)網(wǎng)上外賣用戶數(shù)量已達到5.45億人[2]，占網(wǎng)民總數(shù)的49.9%，這一數(shù)據(jù)不僅預示著外賣市場的廣闊前景，也表明外賣行業(yè)在未來仍有巨大的增長空間，預計2024年外賣行業(yè)規(guī)模將達16，357億元。

然而，隨著外賣行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲浪費問題也日益嚴重。消費者在享受外賣服務時，常常因餐品信息描述的不準確、不規(guī)范而感到困擾。這種不規(guī)范不僅讓消費者在選擇時感到迷茫，更可能在餐品到手后發(fā)現(xiàn)與預期不同而產(chǎn)生巨大落差，進而導致食物浪費，特別是在消費者無法準確了解餐品詳情的情況下，“盲點”下單極易造成浪費。清華大學等機構(gòu)的聯(lián)合報告[3]指出，外賣用餐顧客平均每餐浪費57.5克食物，這一數(shù)字占總廚余垃圾產(chǎn)生量的52.2%。外賣“吃一半，丟一半”的現(xiàn)象普遍存在，已成為餐飲浪費的重災區(qū)。

為制止餐飲浪費，國家制定了《中華人民共和國反食品浪費法》[4]以提倡節(jié)約糧食、反對浪費。市場監(jiān)管總局、商務部、文化和旅游部聯(lián)合發(fā)布了以標準化促進餐飲節(jié)約的意見[5]，聚焦餐飲節(jié)約標準的建立與實施，旨在通過標準化的手段來減少餐飲浪費。2024年9月，市場監(jiān)管總局起草了《防范外賣餐飲浪費規(guī)范營銷行為指引》征求意見稿，共二十五條，旨在規(guī)范外賣行業(yè)的營銷行為，將反食品浪費舉措落實到業(yè)務全流程，以促進外賣行業(yè)的健康發(fā)展。

另外，外賣市場的競爭現(xiàn)狀也要求餐品信息的描述更加透明和標準化。隨著市場競爭加劇，各大平臺和商家紛紛推出優(yōu)惠政策和服務以吸引消費者。然而，餐品信息描述的不規(guī)范不僅讓消費者難以做出明智的選擇，也影響了市場的公平競爭。

綜上所述，GB/T 40041—2021《外賣餐品信息描述規(guī)范》的制定是為了實現(xiàn)解決消費者困擾、響應國家節(jié)約倡議、促進市場公平競爭以及推動數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展等多重目標。該標準規(guī)定了外賣餐品的信息描述要求，給出了信息描述和擴展方法等，為我國餐品信息填寫規(guī)定了標準化流程，明確了商家應該遵循的規(guī)范，同時也為餐品外賣信息平臺的標準化建設(shè)提供了重要依據(jù)。

1 標準的主要內(nèi)容

1.1 范圍

GB/T 40041—2021詳盡地規(guī)定了外賣餐品的信息描述要求，包括餐品的名稱、主要食材、口味等重要信息，并給出了具體的信息描述方法和信息擴展方法，旨在幫助餐飲服務提供者更全面、準確地展示餐品詳情。這一規(guī)范不僅提升了消費者的購物透明度和滿意度，也確保了餐飲服務提供者在基于互聯(lián)網(wǎng)平臺進行外賣餐品信息描述時，能夠遵循統(tǒng)一的標準，從而為消費者提供更加優(yōu)質(zhì)的服務體驗。

1.2 術(shù)語和定義

本標準首先明確了什么是外賣餐品，為外賣行業(yè)的信息描述提供了清晰的界定。同時，為了規(guī)范信息描述過程中所使用的技術(shù)性術(shù)語，如屬性、數(shù)據(jù)項、信息元素、信息實體等，標準通過引用GB/ T36319—2018《電子合同基礎(chǔ)信息描述規(guī)范》和GB/T18391.1—2009《信息技術(shù) 元數(shù)據(jù)注冊系統(tǒng)（MDR）第1部分：框架》對相關(guān)術(shù)語進行了定義，確保了外賣餐品信息描述的準確性和專業(yè)性，為整個外賣行業(yè)的信息標準化和規(guī)范化奠定了堅實基礎(chǔ)。

1.3 描述要求

1.3.1 描述內(nèi)容

在探討外賣餐品信息描述要求時，首先需要認識到傳統(tǒng)標準化商品與外賣餐品在信息標識上存在的顯著差異。傳統(tǒng)商品通常遵循產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定進行相應標識，然而，外賣餐品作為一類特殊產(chǎn)品，在此方面并無明確規(guī)定。這引發(fā)了一個核心問題：對于外賣餐品，應標注哪些關(guān)鍵信息以滿足消費者的知情權(quán)并輔助其做出明智的消費決策？

從消費者視角出發(fā)，他們渴望獲得詳盡且精確的產(chǎn)品信息以輔助消費決策，具體到外賣餐品，信息的詳盡程度直接影響消費者的選購決策。然而，餐飲業(yè)，尤其是中餐業(yè)，普遍面臨標準化程度不高的問題，且眾多商家的數(shù)字化運營能力有限，這導致商家在詳細標準化描述餐品信息并進行填報時面臨較大困難。這種現(xiàn)狀在一定程度上引發(fā)了消費者與商家在信息需求與提供上的矛盾。

為解決這一矛盾，國家標準中篩選出了8個關(guān)鍵指標，這些指標既考慮了消費者的信息需求，也兼顧了商家的提供能力。這8個指標分別是：名稱、品類、主要原料、口味、份量、圖片、制作方法和口感。這些指標從多個維度全面展示了餐品的特性，有助于消費者全面了解并作出決策。值得注意的是，其中名稱、品類、主要原料和份量這4個信息被視為最基礎(chǔ)且商家必須向消費者披露的信息，這些信息不僅直接影響了消費者的購買選擇，也是商家在運營過程中必須重點關(guān)注的部分。這些要求不僅有助于提升消費者決策的精準性，還促進了商家信息描述的標準化，從而推動整個外賣市場的持續(xù)健康發(fā)展。從信息化的角度看，這8個指標即稱之為“元數(shù)據(jù)”[6]，是定義和描述餐品的數(shù)據(jù)，不僅承載著數(shù)據(jù)的核心價值，更在深層次上決定了數(shù)據(jù)的組織方式和應用效果，在外賣數(shù)字化日益普及的今天，對這些元數(shù)據(jù)的準確描述和有效管理顯得尤為關(guān)鍵。圖1所示的信息描述示例中既包含了名稱、品類、主要原料和份量4個必選指標，又包含了口味、圖片、制作方法和口感4個可選指標。

1.3.2 描述屬性

在深入探討標準對外賣餐品信息如何通過標準中所提屬性進行描述之前，需要理解幾個核心概念，這些概念不僅是理論上的抽象，更是實際操作中不可或缺的指導工具，通過明確這些概念，可以更好地把握標準在實際操作中的運用。概念之間關(guān)系如圖2所示。

（1）標準中提及的“實體”和“信息實體”兩個概念，對應信息化領(lǐng)域中的“元數(shù)據(jù)實體”[7]概念，是一組說明信息資源相關(guān)特性的元數(shù)據(jù)元素。為方便理解，可以將它們視作一個統(tǒng)一的概念框架，是數(shù)據(jù)組織和管理的核心，在圖2中用“信息實體”進行統(tǒng)一表述。

（2）標準中提及的“信息元素”對應信息化領(lǐng)域中“元數(shù)據(jù)元素”[8]概念，是元數(shù)據(jù)最基本的單元，用以描述信息資源某個特性，本標準中的信息元素則是信息實體的基本單元。在圖2中用“信息元素”進行表述，信息元素在信息實體中是唯一的。

（3）標準中提及的“屬性”在標準中扮演著描述信息實體（即元數(shù)據(jù)實體）或信息元素（即元數(shù)據(jù)元素）特征的角色，具體包括中文名稱、英文名稱、標記、說明、數(shù)據(jù)類型及格式、值域、約束/條件、最大出現(xiàn)頻次等8個基本屬性，為元數(shù)據(jù)提供了豐富的細節(jié)，使得數(shù)據(jù)更加立體和全面。通過屬性的精準描述，能夠更透徹地理解數(shù)據(jù)的本質(zhì)及其涵蓋范圍。

（4）標準中的“信息實體”和“信息元素”在“數(shù)據(jù)類型及格式”的屬性中是不同的，基于信息實體和信息元素之間的包含關(guān)系，信息實體的數(shù)據(jù)類型是復合型，而信息元素的數(shù)據(jù)類型則有字符型、數(shù)值型和二進制流3種。

通過對實體、信息實體、信息元素、屬性等概念的深入剖析，可以更清晰地理解標準在信息化中的應用方式，這不僅有助于提升數(shù)據(jù)管理的效率和準確性，還為信息化系統(tǒng)的持續(xù)優(yōu)化和升級奠定了基礎(chǔ)。

1.4 信息描述

在構(gòu)建外賣餐品信息的標準化框架過程中，一個完善且高效的元數(shù)據(jù)描述體系是確保信息準確傳遞與有效利用的關(guān)鍵。因此，本標準依據(jù)描述內(nèi)容中的“名稱、品類、主要原料、口味、份量、圖片、制作方法和口感”這8大核心指標（元數(shù)據(jù)），并結(jié)合描述屬性中的“中文名稱、英文名稱、標記、說明、數(shù)據(jù)類型及格式、值域、約束/條件和最大出現(xiàn)頻次”8個基本屬性，給出了一套較為詳盡而全面的元數(shù)據(jù)描述體系，這套體系深入且準確地刻畫出每個指標的特征和要求，確保了數(shù)據(jù)的完整性、準確性和一致性，能有效提高了外賣餐品信息的可管理性和可共享性，使得數(shù)據(jù)的檢索、分析和利用變得更加便捷高效，為外賣行業(yè)的信息化建設(shè)提供了有力的支持。

值得注意的是，在現(xiàn)行的標準中，并未明確將哪些信息元素（元數(shù)據(jù)元素）界定為信息實體（元數(shù)據(jù)實體）從而定義為復合型結(jié)構(gòu)，而是普遍采用了信息元素的方式用字符、數(shù)值或二進制的格式進行描述。然而，在深入探討信息構(gòu)成時，復合型信息實體的概念顯得尤為重要。

復合型信息實體通常是由多個相關(guān)聯(lián)的信息元素組合而成，這些元素在特定的分類方式下共同構(gòu)成了一個更為完整、豐富的信息描述。以“制作方法”“品類”為例，它們在不同的分類維度下都可以被視為復合型的標簽。特別是必選項“品類”具有多種分類方式，按餐品可以分為菜肴、主食、點心、飲料等，按地域可以分為湘菜、粵菜、川菜、浙菜等諸多品類，按冷熱可以分為涼菜和熱菜等品類，按葷素又可以分為素菜和葷菜等，按民族禁忌習俗又可以分為清真與否等，一個餐品品類可能會打上多個標簽。而“品類”這個指標在標準中是一個字符類型的自由文本，也就是用一段話說明這個餐品的多類型品類，在實際應用中是不利于操作和統(tǒng)計的。因此，可以把品類作為一個復合型信息實體，從而把每種分類視為一個獨立的信息元素，組合在一起整體形成餐品品類，這也是信息擴展的一種方式。標準中“5.2 品類”擴展為復合型信息實體結(jié)構(gòu)如圖3所示。

這種復合型信息實體的構(gòu)建，不僅有助于更全面地反映外賣餐品特色，也為信息的標準化描述提供了更為細致和深入的視角。通過明確復合型信息實體的構(gòu)成和分類，可以更準確地把握外賣餐品信息的核心要素，進而提升信息描述的準確性和一致性。

1.5 信息擴展方法

基于元數(shù)據(jù)方法對外賣餐品信息描述具備較強的適應性和擴展性，能夠滿足不同用戶需求和適應新餐品類型的出現(xiàn)。依據(jù)描述屬性的規(guī)定，采取了系統(tǒng)化的方法來擴展這些信息構(gòu)成單元：一是當需要擴充信息實體時，可以依據(jù)具體需求添加新的實體或?qū)σ延械膶嶓w進行延伸，如圖3所示，確保信息能夠充分覆蓋更廣泛的餐品特性和用戶偏好；二是在擴展信息元素方面，可在每類信息實體中靈活增加新的信息元素，并詳細描述這些元素的屬性，在屬性取值的擴展過程中，應保持與原有規(guī)定的連貫性，不改變信息元素原有屬性；三是為了提升信息的精確度和規(guī)范性，對值域?qū)傩允┘恿烁鼮閲栏竦南拗疲⒇S富了其取值范圍；四是根據(jù)實際需要，對信息元素的約束/條件進行了調(diào)整，某些原本可選的元素在擴展后可能成了必備元素；五是為了滿足特定餐品或用戶的特殊需求，還可以建立新的代碼表，以補充或替代現(xiàn)有值域中的代碼表，以確保信息的完整性和準確性，提高信息的可讀性和可理解性。

2 標準實施的建議和意義

在該標準的實施過程中，一是外賣平臺和餐飲企業(yè)應積極響應國家標準，通過技術(shù)手段優(yōu)化外賣餐品信息描述系統(tǒng)，確保餐品的名稱、分量、食材、口味、營養(yǎng)成分以及制作過程等信息準確、全面且易于理解；二是市場監(jiān)管部門應加強對標準的宣傳和培訓，組織餐飲企業(yè)和外賣平臺通過線上線下相結(jié)合的專項培訓方式，確保相關(guān)人員熟悉并掌握標準的具體要求和實施方法；三是市場監(jiān)管部門應加強對餐飲企業(yè)和外賣平臺的監(jiān)管，定期檢查外賣餐品信息描述是否符合標準要求，對于違反標準的行為，可依法進行處罰，以維護市場秩序和消費者權(quán)益；四是要建立有效的消費者反饋渠道，及時收集消費者對外賣餐品信息描述的意見和建議，根據(jù)反饋意見不斷改進和完善標準實施方法，提高標準的適用性和有效性。

該標準實施的意義深遠，首先是貫徹了中央指示精神，積極響應國家關(guān)于制止餐飲浪費的號召，有效引導外賣行業(yè)健康發(fā)展，提升服務質(zhì)量，強化餐飲節(jié)約風尚；其次是填補了外賣餐品信息標準化的空白，推動網(wǎng)絡(luò)餐飲節(jié)約標準的創(chuàng)新發(fā)展，解決了外賣點餐中的實際問題，提升了消費者點餐的科學性和合理性，保障了消費者權(quán)益，優(yōu)化了用戶體驗，促進了外賣行業(yè)的持續(xù)繁榮；最后是提升了技術(shù)應用，為餐飲企業(yè)和平臺提供了標準化的餐品信息描述方法和模板，明確了規(guī)范，增強了數(shù)字技術(shù)在外賣服務中的應用效能，為數(shù)字經(jīng)濟和智慧城市的建設(shè)注入了新的動力。

3 結(jié) 語

GB/T 40041—2021《外賣餐品信息描述規(guī)范》的出臺，對于外賣行業(yè)而言，無疑是一次重大的進步與革新。該規(guī)范不僅為餐飲企業(yè)提供了標準化的產(chǎn)品信息描述框架，顯著降低了重復勞動與成本，而且通過優(yōu)化菜品份量等策略，有效促進了資源節(jié)約與減少浪費，進而提升了企業(yè)的經(jīng)營效率。更為關(guān)鍵的是，這一規(guī)范猶如產(chǎn)品的精準廣告，增強了產(chǎn)品信息的透明度與真實性，使消費者能夠清晰地了解產(chǎn)品特征與質(zhì)量。從宏觀層面分析，該規(guī)范的推廣還加速了數(shù)字技術(shù)在外賣服務中的深度融合，提升了行業(yè)整體效益，同時也為監(jiān)管部門提供了產(chǎn)品信息的規(guī)范性依據(jù)。未來，在政府監(jiān)管部門、行業(yè)企業(yè)、平臺和消費者的共同努力下，加強自律管理與監(jiān)督，共同推進外賣餐飲行業(yè)的健康、有序、可持續(xù)發(fā)展，為消費者提供更加優(yōu)質(zhì)、安全、便捷的服務。

參考文獻

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作者簡介

陳堅，碩士，高級工程師，副所長，研究方向為標準化。

（責任編輯：張佩玉）