葡萄著色調控技術

摘 要：葡萄果實色澤是衡量果實品質和果實商品性的重要指標之一。通過水肥調控、栽培調控、調節物質應用等多措并舉能有效改善葡萄果實著色，提高果品質量。總結了促進葡萄著色的不同調控方法，以及著色不良的原因和對策，為促進葡萄著色提供技術參考。

關鍵詞：葡萄；著色；乙烯利；誘抗素；果實品質

葡萄果實色澤是衡量商業價值的重要指標之一，果實著色的好壞直接影響品質和經濟效益，因此受到生產者和消費者的高度重視。通過合理的栽培措施和生長調節物質的應用，可有效改善葡萄果實著色，提高商品質量，增加種植效益。筆者闡述了促進葡萄上色的調控技術，為促進葡萄健康著色提供參考。

1 水肥調控

1.1 水分調控

葡萄轉色期至成熟期要適當控制土壤濕度，土壤濕度宜保持在田間最大持水量的55%～65%。如果著色期水分過多，則會影響糖分積累，著色慢，降低品質和風味。但要注意土壤過干遇到大雨會有裂果風險，所以遇高溫干旱年份要注意小水勤澆，防止因旱后降雨或旱后澆水引起裂果。在葡萄轉色至成熟期葡萄園遇雨要及時排水、通風、除濕，并及時疏松土壤，否則會造成土壤透氣性差，根系受損，也會引發裂果或者水罐子病。

1.2 施肥調控

轉色期追肥要減氮增鉀，同時強化鈣鎂肥的補充，促進果實膨大與轉色增糖，提高葡萄品質。果實轉色至成熟期吸收的鉀約占全年吸收量的9%，吸收的鈣占全年吸收量的8%，吸收的鎂約占全年吸收量的13%。

葡萄著色期可以沖施有利于促進果實著色的氨基酸肥，如苯丙氨酸、蛋氨酸、聚谷氨酸等。轉色期在追施低氮高鉀肥的同時配合使用黃腐酸、腐殖酸類有機水溶肥，預防根系衰敗，強化養分合成，促進上色。葉面追肥可使用0.3%的磷酸二氫鉀，搭配氨基酸500～800倍液，每隔7～10 d葉面噴施1次。轉色期要慎用吡唑醚菌酯、醚菌酯、嘧菌酯等甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑，這些藥劑不利于葡萄的轉色。

2 栽培調控

2.1 適時環剝

所有的葡萄品種，在果實硬核期對主干環剝可有效促進著色、提高含糖量、提早成熟。環剝過早影響果實的膨大及樹體生長，過晚促早效果不理想。環剝寬度0.5～0.8 cm或不超過主干莖粗的1/5，不要傷及木質部，剝后封口并澆水。在雨水較多、田間濕度大時，環剝后可能會加重裂果（圖1）。

2.2 鋪反光膜

葡萄轉色期在葡萄樹冠下覆蓋銀灰色反光薄膜或懸掛反光膜，可增加葡萄葉片和果實的受光面積，促進光合產物的積累，有利于果實著色。鋪設塑料薄膜的透氣性差，長期覆蓋會造成土壤板結、根系呼吸不暢以及土壤微生物菌群失衡，所以也要注意反光膜的鋪設時間（圖2）。

2.3 摘除基葉

果實臨近成熟，果實周圍的葉片老化，光合作用效率降低，適當摘除基部老葉片，不僅不影響果實的成熟，還會增加果實表面的光照和有效葉面積的比例，有利于樹體養分積累，加快漿果成熟。在上色品種著色一半以上時或采收前10～15 d，摘除果穗下部的2～3片老葉，有利于促進著色。但摘葉不宜過早和過多，否則會抑制葉片的光合作用，影響增糖，延遲成熟（圖3）。

2.4 解袋轉果

為了促進轉色，可在采收前10～20 d去袋，并適時轉動果穗充分接觸陽光。去袋時為了避免高溫傷害，一般不要將紙袋一次性摘除，先把袋底打開把果袋卷到果穗上部，如戴一個傘帽。葡萄去袋后一般不再噴藥，但要注意防止病蟲害的發生。

3 植物生長調節物質的應用

3.1 乙烯利

乙烯利有增加果實花色苷含量和促進著色的作用，同時也促進果實成熟。乙烯利促進果實著色的使用濃度范圍為100～500 mg/L，通常使用濃度為200 mg/L。乙烯利著色快，葉面噴霧使用方便，價格低，但使用次數過多或濃度過高會造成嚴重落果、著色不良、裂果、病害加重、口感差等不良反應。

3.2 S-誘抗素（ABA）

ABA能增加果實內花色苷含量，促進果實著色和成熟。在轉色20%～30%時噴施果穗，濃度范圍為50～300 mg/L，通常使用100～200 mg/L。ABA果面噴霧效果較好，噴施葉片效果差，所以果實套袋栽培的使用相對不便，沖施也有一定效果，但各地表現不一。S-誘抗素只能促進果實著色，不能提早成熟和提高糖度，使用過度會使果皮色澤發暗不艷，影響外觀（圖4）。

3.3 二氫茉莉酸丙酯（PDJ）

茉莉酸酯類如二氫茉莉酸丙酯（PDJ）、茉莉酸甲酯（MeJA）、茉莉酸鉀鹽等均有促進果實著色的作用，但效果較好的屬PDJ。PDJ于葡萄著色期使用50～200 mg/L噴施葉片，可促進葡萄著色，與0.025～0.075 mg/L的蕓薹素內酯混合使用促進著色增糖的效果更好。PDJ可以整株噴施，不會造成裂果，不會降低果實硬度，果實采后耐儲存性較好。

3.4 5-氨基乙酰丙酸（5-ALA）

5-ALA具有促進果實花青苷積累的效應。可于葡萄著色初期使用100～200 mg/L的5-ALA均勻噴施葉片，可促進葡萄著色，提高含糖量，降低酸含量，大幅度提升糖酸比，增強果實鮮食風味。ALA也具有抗逆的作用，不會影響果實硬度和耐儲存性。但ALA價格相對昂貴，使用時的pH值、光照、溫度等會影響5-ALA應用效果。

3.5 1-氨基環丙烷羧酸（ACC）

ACC是植物激素乙烯（ET）生物合成的直接前體物質，可增強植物抗性，因為它是植物體內天然存在的一種環狀氨基酸，使用時完全可避免化學物質污染，更安全可靠。可于葡萄著色初期使用100～300 mg/L均勻噴施葉片促進葡萄著色（圖5）。

3.6 升彩

升彩是中國農業科學院鄭州果樹研究所研發的綠色安全高效促進果實著色增糖的產品，主要是通過促進葉綠素轉化為花青素，進而生成花色苷，并促進可溶性糖、香味物質積累，彌補了乙烯利、脫落酸等調節劑轉色會造成軟果、落粒、不耐貯運等短板。在轉色期使用，升彩稀釋500倍液，噴施2～3次，能有效促進葡萄的著色和增糖降酸（圖6、圖7）。

4 葡萄著色不良的原因及對策

4.1 產生原因

4.1.1 負載量過高 高產、大果穗、大顆粒，造成樹體和果實養分積累不足，使得葡萄轉色延遲，著色困難。

4.1.2 樹體營養供應失衡 氮肥使用過多，磷鉀肥施用過量或不足，中微量元素缺乏；樹勢過弱和過旺，都不利于營養物質積累，影響上色。

4.1.3 無核化處理失誤 無核保果處理造成去籽不均勻，或是果穗中有僵果、小果，后期著色不均，出現“跳籽紅”現象。

4.1.4 膨果劑濃度偏高 保果、膨大等處理使用調節劑的次數多或濃度高，影響葡萄正常轉色。

4.1.5 轉色期遭遇逆境環境 轉色期低溫陰雨、暴雨水澇或是連續高溫，造成轉色慢或褪色返青，甚至出現“水罐子”。

4.1.6 根系和葉片受損 肥害、澇害、土壤板結以及轉色期過量使用鉀肥和乙烯利等轉色劑，造成根系受損或死亡，葉片提早黃化甚至焦枯，果實很難轉色。

4.2 解決措施

4.2.1 控產減負，調整穗形 適度控產，精細疏花疏果，提高品質，確保葡萄在適宜檔期成熟上市。

4.2.2 平衡樹勢，科學用肥 從果實轉色到采收嚴格控制氮肥，不宜過量使用磷鉀肥，合理補充鈣、鎂、硼等中微量元素肥，配合使用腐殖酸、氨基酸肥。

4.2.3 合理使用保果膨大劑 轉色特別難的品種要降低保果膨大處理劑的濃度或不進行膨大處理。

4.2.4 提高樹體抗逆性 陰雨寡照情況下噴施氨基酸500～800倍液、5-ALA 20～30 mg/L，高溫天氣噴施0.1%的S-誘抗素400～500倍液，提高樹體抗逆性。

4.2.5 促根保葉，保障營養 施肥時配合氨基酸、腐殖酸、微生物菌劑等，少使用硝態氮、酰胺態氮，及時中耕松土，保持土壤通透性，提高根系活力，防止葉片早衰，保障轉色期養分的充分供應。

4.2.6 應用調節劑輔助轉色 使用安全濃度范圍內的調控產品，配合氨基酸、海藻酸等營養物質一起使用，輔助果實安全著色。