秦安蘋果冷藏技術

蘋果是秦安縣的經濟林樹種，蘋果產業已成為秦安縣的重要產業之一，品種以紅富士、新紅星、黃元帥為主，全年蘋果產量達45萬噸以上。秦安縣海拔高，所產的蘋果硬度大，耐貯藏，目前，所產的蘋果70%以上的入庫貯藏，在第二年元宵節之后至“五一”期間銷售，以有效地規避市場銷售風險，實現季產年銷，延長產業鏈條，實現蘋果產后增值，提升蘋果生產效益。在長期的生產過程中，秦安縣形成了以冷庫貯藏為主的蘋果貯藏方式，管理技術成熟，貯藏效果好。

1 秦安蘋果冷庫貯藏的應用

在秦安蘋果冷庫貯藏過程中，嚴格執行國家GB/T 10651-2008鮮蘋果和GB 18 406.2-2001農產品安全質量，無公害水果安全要求的標準，貯藏蘋果為當地生產的黃元帥、新紅星、紅富士等，年貯藏量穩定在30萬t左右，貯藏期4～8個月（圖1）。

2 秦安蘋果冷庫貯藏技術

2.1 冷庫貯藏蘋果入貯前的管理

蘋果入貯前的管理對貯藏效果影響較大爛蘋果在貯藏過程中會發生后熟，易發生炭疽病、輪紋病、霉心病、腐爛病、干腐病、苦痘病、痘斑病、水心病、虎皮病、紅黑點病等病害，會對貯藏蘋果造成損失，嚴重時會導致果實萎蔫、腐爛，在蘋果入貯前加強果實管理，可大大地減輕損失，提高貯藏效果。秦安蘋果在入貯前，果實管理的重點為：

2.1.1 冷庫貯藏蘋果在采前細致防病 蘋果在貯藏期間易發生多種病害，影響貯藏效果，而所發生的病害大多在生長期感染病菌，蘋果脫袋后至采收前期，果實裸露在外，是感染病菌的關鍵時期，在脫袋后及時噴施1次40%苯醚甲環唑懸浮劑3000～4000倍液或30%烯效唑懸浮劑6000倍液+糖醇鈣600倍液或硼鈣寶1000倍液，保護果實，減少果實感染病菌，可有效地抑制蘋果貯藏期病害的發生，延長蘋果貯藏時間，減輕爛果損失，提高貯藏效果。

2.1.2 適期采收 采收時期影響冷庫貯藏蘋果的品質和貯藏期的長短，蘋果的成熟分為可采成熟期、食用成熟期和生理成熟期三個階段。可采成熟期指果實大小已定型，蘋果本身的色、香、味特征已明顯，果肉由硬變脆的階段，此時采收，果實硬度大，貯藏期長，冷庫貯藏的蘋果應在可采成熟期進行采收，一般黃元帥在果實硬度≥7.0 kg/cm2、可溶性固形物含量達到12%、新紅星在果實硬度≥6.8 kg/cm2、可溶性固形物含量達到11.5%、紅富士在果實硬度≥7.0 kg/cm2、可溶性固形物含量達到13%時采摘較適宜，采摘過早，果實中干物質轉化不充分，果實風味淡，品質低劣，采摘過晚，果實過熟，硬度降低，不耐貯藏。秦安主栽品種黃元帥、新紅星在9月中下旬采收為宜，紅富士在10月中下旬采摘較適宜。

2.1.3 科學采摘、防止碰壓傷 采摘過程中的不當操作，導致果實出現碰壓傷是誘發冷藏期間果實腐爛的主要原因之一，在蘋果采摘過程中，要盡量減少碰壓傷果。采摘前要剪短指甲，采摘時戴上手套，手托果實，輕輕上抬，摘下果實，保留果梗，防止生拉硬扯，摘掉果梗，會造成傷口，引發貯藏期間果實腐爛，采摘用的果筐、果籃要用布或塑料膜墊好，防止果實擦傷，在果實采摘及轉運過程中要輕拿輕放，防止果實碰傷，影響貯藏效果。

2.1.4 果實分級 果實大小不一，銷售的價格不同，冷藏的蘋果在采摘時就應分級，以便貯藏后按級銷售，實現優級優價銷售，提升貯藏效益。秦安鮮蘋果分為四個等級，主要依據果實大小分級，黃元帥、新紅星、紅富士均為大果型果實，通常果實直徑≥80 mm的為特級果，果實直徑在＞75～79 mm的為一級果（圖2），果實直徑在＞70～74 mm的為二級果，果實直徑在＞65～69 mm的為三級果。在采摘時不同級別的果實分別堆放，結合分級，剔除畸形果、病蟲害果、碰壓傷果、磨傷果、日灼果、藥害果、雹傷果、銹果。堅持好果入貯，減少貯藏果實的腐爛損失。

2.1.5 果實預冷 蘋果采收期間，田間氣溫較高，果實溫度高，不耐貯藏，放入冷庫后，易發綿，影響貯藏效果。在入庫前要進行預冷，以散發果實中的熱量，延長果實貯藏時間，提高貯藏效果。可在果實采摘后，將果實堆放在樹下陰涼處，白天覆蓋遮陽網降溫，夜間低溫時揭開覆蓋物，讓果實在低溫條件下散熱，連續3～4 d，蘋果果實溫度降到3～5 ℃時，即可入庫貯藏（圖3）。

2.1.6 冷藏蘋果的包裝 秦安冷藏蘋果的包裝主要有蘋果周轉紙箱、塑料筐、大鐵筐（圖4）三種。無論何種包裝容器，均應堅實、牢固、干燥、衛生、沒有不良氣味，對蘋果果實具有很好的保護作用。包裝材料不能含有對人體有害的物質，包裝內應有塑料內墊，增強保濕效果，抑制果實水分散失。果實包裝的過程中要防止將樹葉、樹枝、紙袋、塵土等雜物和污染物裝入箱筐中，防止污染果實。同一園內采收的蘋果用同一包裝，包裝好后在外包裝上標記品種、級別、生產者姓名、包裝日期等。

2.2 冷庫入貯前的管理

2.2.1 清庫 貯藏蘋果的冷庫在“七一”前后應進行清庫，將庫內沒有銷售完的果品、貯果的包裝設備、垃圾等清理出庫，將冷庫打掃干凈，準備果實入貯。

2.2.2 制冷系統檢修 秦安蘋果貯藏以機械冷藏為主，利用沸點低的氨作為制冷劑，氨能在較低的溫度下汽化蒸發，吸收貯藏庫內的熱量，達到降溫的目的，在清庫的同時，應檢修制冷設備，以保證果實入貯后，制冷系統正常運轉，防止出現氨滲漏，導致貯藏蘋果氨中毒現象的發生。

2.2.3 冷庫消毒 在果實入庫前10～15 d，按照15～20 g/m3硫黃的標準，點燃硫黃，關閉庫門，進行熏蒸消毒。

2.2.4 冷庫降溫 黃元帥、新紅星在9月中下旬成熟，果實成熟期氣溫高，在果實入庫前，每天開制冷機6 h左右，7～8 d后，將氣溫降到10 ℃左右，逐漸穩定。富士采收時，當氣溫降到8 ℃以下時，停開制冷機，啟動風扇，將庫溫降到0 ℃左右為止。

3 冷藏庫的管理

3.1 蘋果入庫

采收的蘋果先在園內預冷3～4 d，使果溫接近庫溫時入庫。入庫時采取漸進式入庫的方式，每天每間庫房入庫量控制在10%以內，入庫蘋果要建好管理臺賬，登記好蘋果品種、等級、件數、貨主姓名，果品下墊移動墊板，不要直接著地，庫內堆碼時要分品種、分等級、分貨主堆放，垛與垛之間、垛與墻之間、垛與頂之間要留出一定的間距，以保持庫內氣流暢通，垛不宜堆得過高，庫內不能堆放有毒、有害物質。

3.2 果品貯藏期間管理

在蘋果入庫的前幾天，在晚上低溫期通風，以降低庫溫，10月下旬庫溫降到5 ℃左右，11月中旬庫溫降到0 ℃，以后維持庫溫在-1～0 ℃，庫內空氣相對濕度控制在85%～90%，空氣濕度低時，可采用空氣加濕器增加濕度。

在蘋果入庫初期及末期，果實呼吸代謝機能旺盛，呼出二氧化碳、釋放出乙烯及揮發性物質較多，庫內有害氣體含量增加，易發生二氧化碳中毒，應加強換氣管理，將庫內二氧化碳的含量控制在3%～8%之間，氧氣的含量控制在2%～5%，防止果實二氧化碳中毒現象的發生。

在寒冷季節，外界氣溫低時，進出庫時，要及時關閉庫門，防止冷空氣進入，降低庫溫，出現凍害，要保持庫溫在-2 ℃以上。

蘋果貯藏期間，果實水分蒸發和呼吸作用會發生損耗，在冷藏條件下，鮮蘋果每天呼吸損耗達120 mg/kg左右，每周水分蒸發造成損失約占0.5%左右，冷藏時間越長，呼吸和蒸發造成的損失越大。另外果實在冷藏條件下，會因微生物、生理、機械等造成傷害，導致果實腐爛，形成損耗。

在蘋果冷藏時要盡可能地減少損耗的發生，要創造適宜蘋果貯藏的環境條件，保持貯藏期間溫度在-1～0 ℃，空氣相對濕度在85%～90%，溫濕度相對穩定；長期貯藏蘋果的冷庫應盡量多裝蘋果，加大垛的體積，相對縮小蒸發表面積；控制風機的風量和風壓配比，使庫內保持風速在0.25～0.4 m/s；入庫操作時，隨手關門關燈，防止庫內溫度起伏不定，減少蘋果冷藏期間呼吸及水分蒸發損耗。

冷藏蘋果在貯藏過程中，果實營養成分會發生改變，引起果實色、香、味的變化，營養價值降低，品質變劣，甚至果實腐爛，失去食用價值。蘋果貯藏期要適宜，不可長時間貯藏，黃元帥、新紅星以元宵節至清明期間出庫為宜，富士的貯藏期可適當延長，可貯到“五一”前后。貯藏蘋果應根據市場需求，適時出庫變現，以減少各種損耗。

4 冷藏蘋果出庫

4.1 把握時機，適時出庫

我國蘋果消費具有明顯的消費高峰期，春節、元宵、清明、“五一”等節假日，冷藏蘋果走貨快，銷售價格高，形成消費的高峰。冷藏蘋果在銷售時應把握這種規律，及時搞好銷售，減少庫存量，防止惜售，錯失商機，導致后期爛庫現象的發生。特別是在蘋果減產、采收季收購價格高的年份，極易發生爛庫現象，要高度關注市場行情，提前制定好爛庫應對策略。

4.2 按臺賬有序出庫，防止串級串標，切實維護貯戶的利益

冷庫貯存蘋果較多，極易出現混亂，由于每家每戶蘋果的品質不同，混亂極易給貯戶造成損失，冷庫管理員要對貯戶高度負責，出庫時認真核對臺賬和實物，防止好貨賤賣，給貯戶造成損失。