家庭式酒吧面面觀

“早咖啡晚酒精”的爆火使得咖啡館在都市中遍地開(kāi)花，“擼鐵狂魔”的出圈帶動(dòng)一眾健身美體業(yè)態(tài)的發(fā)展，生活方式的日新月異體以各種具象化的商業(yè)形式出現(xiàn)在了城市的大小角落。最近流行的“松弛感”一詞就正在改變著年輕人的生活方式，一些商店的等候區(qū)座椅被換成了能滿足“隨地大小躺”的露營(yíng)裝備，簡(jiǎn)單隨性的工業(yè)風(fēng)和做舊風(fēng)裝修開(kāi)始回潮。不止如此，就連喧囂熱鬧的夜生活也沒(méi)能躲過(guò)這種對(duì)“松弛感”的追求，開(kāi)始走起了親民路線，家庭式酒吧就此誕生，成為了刷屏社交媒體的城市潮流新去處。

有需求就有市場(chǎng)

家庭式酒吧主打在家喝酒的“松弛感”和“朋友聚會(huì)一般”的社交氛圍。為了打造這種與傳統(tǒng)酒吧截然不同的營(yíng)業(yè)風(fēng)格，家庭式酒吧的老板們下了不少功夫。

首先是場(chǎng)地。傳統(tǒng)酒吧追求熱鬧和人氣，選址多在交通便利的鬧市區(qū)，功能上既要滿足飲酒和娛樂(lè)的不同需求，又要能夠容納動(dòng)輒上百名的顧客，因此大型的商業(yè)場(chǎng)地是不二之選。家庭式酒吧追求的是小而美的氛圍，對(duì)場(chǎng)地選址和大小的要求就會(huì)相應(yīng)降低，從城市中心向外輻射的普通商業(yè)地段都能夠滿足要求。

傳統(tǒng)酒吧對(duì)于酒水、音響、裝潢這些服務(wù)于盈利的硬件條件更為注重，風(fēng)格也更商業(yè)化。家庭式酒吧為了打造更舒適的社交距離，通常會(huì)選擇用柔和溫暖的燈光和舒適的豆袋沙發(fā)來(lái)點(diǎn)綴空間，酒水定價(jià)也相對(duì)更低，以滿足當(dāng)代年輕人重社交而輕酒精的聚會(huì)習(xí)慣。

至此，我們對(duì)家庭式酒吧就有了一幅具體的畫(huà)像——鬧中取靜的選址、家庭大小的場(chǎng)地、溫馨的燈光、柔和的音樂(lè)、價(jià)格實(shí)惠的酒水，吸引的自然是一群抱著同樣社交目的前來(lái)的年輕人。

在當(dāng)下這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)，社交無(wú)疑是年輕人們最關(guān)心的難題之一。在城市之間奔波導(dǎo)致和老同學(xué)斷聯(lián)、被工作和生活壓縮得越來(lái)越小的交際圈、向熟人有口難開(kāi)的隱秘心事……這些被他人和自己忽視的社交需求，急需一個(gè)傾泄的出口，除了在線上交友軟件進(jìn)行配對(duì)，線下家庭式酒吧的出現(xiàn)成為了更直接也更快速的方式。

這類(lèi)酒吧的主理人通常和顧客群體一樣，也是都市中的年輕人，因此他們能夠準(zhǔn)確抓住社交中存在的痛點(diǎn)，并在自己的家庭式酒吧里，通過(guò)獨(dú)特的酒單設(shè)計(jì)和活動(dòng)組織，來(lái)幫助顧客獲得良好的社交體驗(yàn)，遇到合適的“搭子”。不少家庭式酒吧甚至在宣傳中打出了“內(nèi)向人群友好”這樣的標(biāo)簽，為的就是讓喜靜但又渴望交到新朋友的顧客能夠在這個(gè)地方，借著微醺的酒意，找到新的朋友。可以說(shuō)，家庭式酒吧一定程度上彌補(bǔ)了商業(yè)酒吧和聯(lián)誼活動(dòng)之間的空缺，是兩者有機(jī)結(jié)合，因此一躍成為了城市夜晚的熱門(mén)去處。

不完美的“烏托邦”

不少人將家庭式酒吧視作“精神烏托邦”，不需盛裝打扮，至多百元的門(mén)票即可消磨一晚上的時(shí)間，無(wú)論是否參與社交，做個(gè)旁觀者似乎也能在這里脫下白天上班的疲憊。懷揣對(duì)“烏托邦”的向往走進(jìn)家庭式酒吧，卻會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)情況并不如想象那般美好，這個(gè)“烏托邦”并不完美。

縱觀網(wǎng)絡(luò)上消費(fèi)者發(fā)出的實(shí)際體驗(yàn)反饋，就能從中窺得一二。消費(fèi)者謝小姐表示自己去過(guò)的家庭式酒吧普遍存在出餐效率低和食品質(zhì)量參差不齊的問(wèn)題。無(wú)論是提前預(yù)定還是現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單，都會(huì)花上不少的等待時(shí)間；且出餐的質(zhì)量極不穩(wěn)定，時(shí)常出現(xiàn)漏單或者口味不一的情況。擁有同樣經(jīng)歷的消費(fèi)者不在少數(shù)，甚至其中還有人表示自己遇到過(guò)餐品變質(zhì)的問(wèn)題。謝小姐表示部分家庭式酒吧的衛(wèi)生情況也不如商家在網(wǎng)絡(luò)上放出的圖片那樣整潔溫馨，用餐區(qū)打掃不到位，洗手間大排長(zhǎng)龍是常有的事。

除了以上問(wèn)題，更讓謝小姐擔(dān)心的是人身安全問(wèn)題。她曾去過(guò)一家位置較偏僻的家庭式酒吧，在前往的路上她便開(kāi)始打起了退堂鼓，畢竟和陌生人在私密的空間里喝酒這件事的風(fēng)險(xiǎn)并不小，而一般的家庭式酒吧也缺少商業(yè)酒吧的成熟安保團(tuán)隊(duì)和緊急事件處理經(jīng)驗(yàn)。雖然謝小姐在消費(fèi)后安全的離開(kāi)了酒吧，但說(shuō)起此事時(shí)她表示仍然心有余悸。

這些問(wèn)題的出現(xiàn)其實(shí)并非偶然。家庭式酒吧的走紅在招攬了大批顧客的同時(shí)，還吸引了不少年輕人入局創(chuàng)業(yè)。在低成本和高熱度的烘托之下，經(jīng)營(yíng)一家家庭式酒吧顯得十分簡(jiǎn)單，但事實(shí)卻并非如此。

家庭式酒吧作為存在經(jīng)營(yíng)行為的場(chǎng)所，首先要面對(duì)的就是合法性的問(wèn)題。如果沒(méi)有與經(jīng)營(yíng)范圍相對(duì)應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等等，將面臨被關(guān)停的風(fēng)險(xiǎn)。在申請(qǐng)對(duì)應(yīng)證照時(shí)，相關(guān)部門(mén)會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的性質(zhì)等進(jìn)行嚴(yán)格審核。家庭式酒吧雖然名為家庭式，但在申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)，住宅性質(zhì)的用地是無(wú)法申請(qǐng)成功的，這就意味著市場(chǎng)上一些開(kāi)在民用住宅內(nèi)的家庭式酒吧存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。

同樣的，相關(guān)部門(mén)也會(huì)對(duì)場(chǎng)地的布置、消防條件等進(jìn)行圖紙和實(shí)地的雙重核查，以確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合基本的經(jīng)營(yíng)條件。在食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)過(guò)程中，也會(huì)對(duì)申請(qǐng)者是否具備售賣(mài)、倉(cāng)儲(chǔ)等相關(guān)條件和資質(zhì)進(jìn)行審核。

證照的申請(qǐng)?jiān)诤戏ń?jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，既保證了經(jīng)營(yíng)者的權(quán)益，也保證了消費(fèi)者的權(quán)益，如消費(fèi)者謝小姐在前文提到的食品以及場(chǎng)地等方面的問(wèn)題。商家在完成了這些以后，一家家庭式酒吧才能算是初具雛形。

表象下的隱患

除了安全問(wèn)題，家庭式酒吧的流行也帶來(lái)了不少次生隱患。

首先是稅務(wù)問(wèn)題，家庭式酒吧作為商業(yè)活動(dòng)的一種，必須進(jìn)行正規(guī)的稅務(wù)登記和納稅申報(bào)，否則將面臨逃稅問(wèn)題。經(jīng)營(yíng)者需要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)進(jìn)行備案登記，獲取納稅人識(shí)別號(hào)，并按照規(guī)定的時(shí)間和方式進(jìn)行納稅申報(bào)。如果酒吧未能遵守這些規(guī)定，將會(huì)面臨稅務(wù)機(jī)關(guān)的處罰，影響其經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。

另外家庭式酒吧的經(jīng)營(yíng)可能會(huì)對(duì)周邊社區(qū)產(chǎn)生環(huán)境影響。一方面，家庭式酒吧的存在為年輕人提供了新的社交場(chǎng)所，有助于增強(qiáng)范圍內(nèi)的消費(fèi)活力。但另一方面，如果經(jīng)營(yíng)者管理不善，可能會(huì)帶來(lái)噪聲污染和公共秩序問(wèn)題。類(lèi)似案例并不少見(jiàn)，例如上海市普陀區(qū)的一家酒吧位于小區(qū)裙樓內(nèi)，樓上有近200戶住戶，都不堪酒吧音樂(lè)的侵?jǐn)_，在酒吧營(yíng)業(yè)期間曾多次報(bào)警。不少顧客在深夜散場(chǎng)后，聚集在門(mén)口，造成車(chē)輛擁堵，交談聲和音樂(lè)聲也不絕于耳。本是追求松弛的家庭式小酒館卻在凌晨爆發(fā)出擾民的噪聲，實(shí)在是有悖于初衷。

從經(jīng)營(yíng)者角度出發(fā)，家庭式酒吧的經(jīng)濟(jì)可持續(xù)性也是一個(gè)現(xiàn)實(shí)存在的問(wèn)題。目前家庭式酒吧如雨后春筍般在城市出現(xiàn)，市場(chǎng)一片火熱的情況下，能夠在短期內(nèi)因新鮮感而吸引大批顧客，但長(zhǎng)期來(lái)看，熱度回落后的客源不穩(wěn)定和低成本經(jīng)營(yíng)下的評(píng)價(jià)反饋將會(huì)帶來(lái)盈利問(wèn)題的挑戰(zhàn)。這種主打小而美的模式是否能長(zhǎng)期發(fā)展？又是否會(huì)在隨波逐流后回歸商業(yè)性更強(qiáng)的傳統(tǒng)模式？無(wú)論未來(lái)走向如何，家庭式酒吧的經(jīng)濟(jì)可持續(xù)性都是值得關(guān)注的問(wèn)題。

家庭式酒吧的興起是現(xiàn)代都市文化和消費(fèi)趨勢(shì)的一個(gè)縮影。它體現(xiàn)了人們對(duì)于個(gè)性化體驗(yàn)的需求，同時(shí)也反映了社會(huì)對(duì)于傳統(tǒng)酒吧文化的重構(gòu)和創(chuàng)新。新鮮業(yè)態(tài)的興起伴隨著多重挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)不僅考驗(yàn)著經(jīng)營(yíng)者的智慧，也對(duì)監(jiān)管提出了更高的要求。

未來(lái)，家庭式酒吧若要持續(xù)發(fā)展，必須在確保合法合規(guī)的基礎(chǔ)上，提升服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化安全管理，同時(shí)探索與社區(qū)和諧共存的經(jīng)營(yíng)模式。隨著消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)質(zhì)量要求的提高，家庭式酒吧也需要不斷創(chuàng)新，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化。最終，家庭式酒吧能否成為城市文化的一部分，將取決于其能否在滿足現(xiàn)代人需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)與社會(huì)環(huán)境的和諧共生。