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2025-02-13 00:00:00
文萃報·周二版 2025年2期
春節(jié)前夕，車?yán)遄映蔀闊衢T水果，但有關(guān)吃5 顆車?yán)遄訒?dǎo)致氫氰酸中毒的說法在網(wǎng)絡(luò)上流傳。然而，這種說法并不嚴(yán)謹(jǐn)。
車?yán)遄又写_實含有微量致毒成分，但這些物質(zhì)主要存在于果核中，果肉并不含氰苷，且果核堅硬難以咬破，一般人不會食用。
植物中的氰化物通常以氰苷形式存在，許多薔薇科植物如桃、櫻桃、杏、李子等的種子里含有氰苷，但果肉中并不含此物質(zhì)。櫻桃氰苷物質(zhì)都在櫻桃核里，一般人咬不開、咬不破，也不會吃。
值得注意的是，氰苷本身無毒，只有當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時，才會在β-葡萄糖苷酶的作用下生成有毒的氫氰酸。而櫻桃的氰苷物質(zhì)集中在核內(nèi)，不易被人體攝入。此外加熱可有效去除氰苷，煮沸能去除90%以上的氰苷。因此，國際上通常建議不要生吃含氰苷的食物。
對消費(fèi)者而言，最簡單的方法是避免食用水果的果核，只要不刻意嚼食果核內(nèi)的種子，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的風(fēng)險幾乎為零。因此，大家可以放心享用美味的車?yán)遄樱枳⒁獗苊馐秤霉恕?/p>
（據(jù)環(huán)京津新聞網(wǎng)1.8）
春節(jié)前夕，車?yán)遄映蔀闊衢T水果，但有關(guān)吃5 顆車?yán)遄訒?dǎo)致氫氰酸中毒的說法在網(wǎng)絡(luò)上流傳。然而，這種說法并不嚴(yán)謹(jǐn)。
車?yán)遄又写_實含有微量致毒成分，但這些物質(zhì)主要存在于果核中，果肉并不含氰苷，且果核堅硬難以咬破，一般人不會食用。
植物中的氰化物通常以氰苷形式存在，許多薔薇科植物如桃、櫻桃、杏、李子等的種子里含有氰苷，但果肉中并不含此物質(zhì)。櫻桃氰苷物質(zhì)都在櫻桃核里，一般人咬不開、咬不破，也不會吃。
值得注意的是，氰苷本身無毒，只有當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時，才會在β-葡萄糖苷酶的作用下生成有毒的氫氰酸。而櫻桃的氰苷物質(zhì)集中在核內(nèi)，不易被人體攝入。此外加熱可有效去除氰苷，煮沸能去除90%以上的氰苷。因此，國際上通常建議不要生吃含氰苷的食物。
對消費(fèi)者而言，最簡單的方法是避免食用水果的果核，只要不刻意嚼食果核內(nèi)的種子，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的風(fēng)險幾乎為零。因此，大家可以放心享用美味的車?yán)遄樱枳⒁獗苊馐秤霉恕?/p>
（據(jù)環(huán)京津新聞網(wǎng)1.8）
