“掐著時(shí)間”煮雞蛋

我平時(shí)不太愛吃煮雞蛋，總覺得煮雞蛋寡淡乏味，口感不佳。其實(shí)，這是因?yàn)殡u蛋煮得“過(guò)老”所致。如果雞蛋煮得火候剛剛好，則蛋黃鮮嫩，透著清香。

煮雞蛋，簡(jiǎn)單，易操作，似乎人人都會(huì)，但要想吃到火候“剛剛好”的煮雞蛋，得走心才行。

“ 雞蛋煮多久才好吃？”那天妻子很有興致地上網(wǎng)查詢，發(fā)現(xiàn)煮雞蛋的學(xué)問還真的很大。雞蛋涼水下鍋，待水開后再煮5 到6 分鐘即可停火撈出，然后用冷水降溫半分鐘即可食用。這個(gè)時(shí)候的雞蛋是溫?zé)岬模扒寤郏包S鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。專家告知，雞蛋若在沸水中煮得過(guò)久，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密，不容易與胃液中的消化酶接觸，從而不好消化。另外，蛋白質(zhì)中的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，會(huì)分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，造成營(yíng)養(yǎng)流失。

妻子按照網(wǎng)上的指點(diǎn)，煮出的雞蛋果然是“剛剛好”。從此以后，妻子開始“認(rèn)真”對(duì)待煮雞蛋，每次都掐著時(shí)間，以“分秒”計(jì)算，卡著鐘點(diǎn)才放心。

時(shí)間過(guò)短蛋黃不熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不好吃。煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，如果把握不好火候，就吃不到“剛剛好”的煮雞蛋。其實(shí)，無(wú)論做什么事都一樣，看似很簡(jiǎn)單的事，如果不用心做，就不容易做好。

（摘自《新周報(bào)》楊方/文）