《我的一個世紀》：創(chuàng)辦錦江飯店，她開啟一個時代(6)

上期（《知音·海外版》2024年12月下半月版），我們讀到的是董竹君獨自奮斗的歷程。離婚后，董竹君在上海辦廠，去菲律賓招股，業(yè)務剛有起色時遭到炮火轟炸。牢獄之災、母親逝世、父親病重、負債累累、孩子們的養(yǎng)育費以及其他種種困難將她逼至山窮水盡。最終靠革命信念度過了苦難歲月。

風雨創(chuàng)業(yè)的過程中，董竹君將如何創(chuàng)辦錦江川菜館？

讓我們開始今天的共讀吧。

“錦江”的誕生

1935年，錦江的誕生震驚了上海飲食行業(yè)。這家聞名中外的飯店由董竹君一手創(chuàng)辦，她的生活和社會地位也隨之發(fā)生巨變。

最窮困時，幸得義士相助，董竹君考慮再三，決定開辦四川菜館，并將它當成文化事業(yè)來經(jīng)營。除了賺錢養(yǎng)家、培養(yǎng)子女，她想借此更好地資助革命。

關(guān)于“錦江”的命名，有這樣一段來歷：成都東門外有一座望江樓，景色優(yōu)美，是川中名勝，也是唐朝才女薛濤的棲身之所。有人題詩云：望江樓上望江流，人自望江江自流。江，即成都的錦江。

董竹君覺得，以“錦江”為名，既富有詩意，又很響亮。薛濤和她同是青樓淪落人，因此把自己對這位古代才女的同情和懷念寓意于菜館的名字。

除此之外，“錦江”二字，象征著未來川菜烹飪藝術(shù)猶如四川錦緞一樣著名，并隨長江東流入海，遠播海外。

她將竹葉作為店徽，印在所有餐具上，顯得清雅別致，富有詩意。后來錦江歸公，一切餐具仍保持這一標記，以志紀念。

開業(yè)那天，顧客擠得水泄不通，店門兩旁和馬路上都擠滿了人，盛況轟動全上海。開門紅以來，一直座無虛席，就連杜月笙、黃金榮等青幫大佬和軍政人物來吃飯，也要等很久。

在杜月笙的幫助下，董竹君擴大營業(yè)，名字由錦江小餐改為錦江川菜館。而顧客依然旺盛擁擠，想來用餐的人需要提前三天訂座。

關(guān)于門店風格，董竹君秉持中國傳統(tǒng)美學和西方美學相結(jié)合的思想，親自進行設(shè)計和監(jiān)制。為方便革命同志秘密聚會，她還特地設(shè)計了格調(diào)風趣、環(huán)境清雅的“特別間”。

不少文人雅士以及其他各界人士都喜歡來此應酬、開會，著名文學家夏衍在《懶尋舊夢錄》中有提及他在錦江吃飯，只簽字不付錢。

錦江還制了一套紅木文房四寶匣，匣面鑲有詩句“雙雙燕雀行書案，點點楊花入硯池”。很多革命同志、文人雅士曾在此揮毫寫作。

為清潔衛(wèi)生起見，筷子外面套有紙?zhí)祝锩鎶A著各種彩紙詩條，為顧客餐前助興。這種一次性筷子當時在國內(nèi)屬于首創(chuàng)。董竹君還教招待員如何正確將牙簽小頭插進牙簽筒，大頭露在外面，以符合衛(wèi)生要求。

開業(yè)以來，董竹君事必躬親，兼廚、燙酒、換臺布、倒痰盂、洗刷碗碟，點點滴滴都讓她費盡心思。她自己卻積勞成疾，患上嚴重的胃潰瘍。

錦江的社會影響

錦江川菜館創(chuàng)辦成功后，董竹君又根據(jù)在日本所學的數(shù)理知識，親自設(shè)計、監(jiān)工，建成了格調(diào)非同一般的錦江茶室。

因其小巧玲瓏、美感舒適，又頗有情調(diào)，人們稱它為“鑄情樓”。從此，這里成為上海革命同志和進步人士集會商討國事的場所，還成為文藝界的沙龍地點。

當時，上海服務性行業(yè)的女招待員很少，老板利用她們招攬生意，顧客對她們也不給予尊重，形成社會上輕視女招待員的不正風氣。

為了爭取男女平等地位，改變婦女的社會地位，同時向那些玩弄女性的敗類提出警告，董竹君在錦江茶室開業(yè)前，按照這一宗旨登報招聘了一批女招待員。

她不僅培養(yǎng)這些女青年怎樣把業(yè)務搞好，以便多盈利，還啟發(fā)她們在思想上認識到工作不僅是為了賺錢養(yǎng)家，還要為婦女的社會職業(yè)開辟道路。這些女青年也都愿意聽從董先生的教導。

錦江兩店創(chuàng)辦后，逐步中外聞名，國內(nèi)賢達名流、軍政等各界人士都來過這里，甚至英國電影演員卓別林、美國大使館商務參贊等外國著名人物，凡來上海，無不到錦江品味菜肴。

錦江兩店的設(shè)計裝修、布置用具，都力求優(yōu)美實用、別具風格，被公認為是清潔衛(wèi)生、菜肴優(yōu)特、優(yōu)雅整潔、服務周到、打破陳規(guī)俗套、具有獨特意境的餐館和茶室。

這些優(yōu)勢和特色，讓錦江兩店每天的平均顧客達到八九百人，營業(yè)額與日俱增。

經(jīng)常有外僑邀請董竹君去開設(shè)分店，其中包括美國大使館商務參贊拋來的橄欖枝。而她志在幫助黨的革命工作，便都婉言謝絕了。

1937年上半年，杜月笙打算投巨資在上海創(chuàng)辦遠東第一綜合性娛樂場所，他看中董竹君聰慧能干，將錦江辦得風生水起，于是派親信萬默林找董竹君商談，要她負責主持這件事。

董竹君心想，以便能為地下工作多做些事起見，有必要跟這些人打打交道，于是答應了下來。后來抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，此事因此擱淺。

到了1941年，董竹君流亡菲律賓，答應當?shù)卣缛耸亢腿A僑贊助，要在菲律賓開設(shè)分店。等一切籌備妥當，又因太平洋戰(zhàn)爭的爆發(fā)而終止。

第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，在美國的中國共產(chǎn)黨黨員董必武、唐明照等人曾邀請董竹君去美國紐約設(shè)立錦江分店，由華僑投資。

那個時候，她忙于整頓店務，還要完成地下黨交給自己的任務，一時難以分身，未能應邀前往。

用心理戰(zhàn)術(shù)來對待一切人和事

錦江兩店，并非一帆風順地發(fā)展起來的，也曾遭遇到各種波折。

開張沒幾天，廚師領(lǐng)班帶頭挑事，不守店規(guī)，貪污浪費。如果換個班子，會使他們失業(yè)；如果不換，店業(yè)前途危險。怎么辦才好？

董竹君考慮再三，覺得不能因小失大，遂采取偷梁換柱的辦法對付他們，懲前毖后。從此，人事上再也沒發(fā)生過大糾紛，錦江內(nèi)部局面得以穩(wěn)定。

開門做生意，顧客惹是生非也是會經(jīng)常遇到的事情。有一次，國民黨軍官楊虎在錦江樓上吃飯，他的保鏢和黃金榮的徒弟在店堂吃飯，幾個人蠻橫無理，為所欲為。

董竹君心想，上海社會復雜，對顧客應當謙恭，對有權(quán)勢的顧客更要小心。但如果在這幫人面前總是忍辱退讓，他們反而會得寸進尺，氣焰囂張，危害錦江的前途。

于是她走上前，疾言厲色地將他們痛責一頓，為此做好了第二天關(guān)門的思想準備。不承想，楊虎聞聲下樓，指責了自己的保鏢，并當場向董竹君道歉。之后也沒發(fā)生什么禍事。

從此，沒有人再在錦江為非作歹了。但董竹君再三叮囑店堂負責人，切勿因勝而驕，三教九流的小嘍啰再來店里，仍然以禮相待。總之，處于上海社會，必須以心理戰(zhàn)術(shù)來對待一切人和事。

錦江的座上客中，有一位是法租界工部局董事張翼樞，來頭很大，杜月笙都得敷衍他。

抗戰(zhàn)剛開始時，張翼樞有一天在錦江吃完飯，留了一張條子，上面寫著：“杜先生已離滬去港，董先生今后有事可以找我。”這樣的大人物主動表示愿意幫助自己，董竹君心里自然很高興。

不久，張翼樞邀請她在國際飯店進餐，并開門見山地表示，董竹君的身世他全都知道，他很敬佩，也很愛她，十年前第一次遇見的時候就愛上了。

重點在于，他想和董竹君成為眷屬。這樣對彼此都有所幫助，可以干出更大的事業(yè)。

對董竹君而言，這真是一個晴天霹靂。

張翼樞不好惹，如果應付不妥當，可能會招來禍事。她感到人生走到這里，又出現(xiàn)了猛虎攔住去路。

她趁張翼樞離滬的幾天時間，打聽他的一切情況，從側(cè)面了解他的各種資料，最終想出一個應對的計策。

幾天后，董竹君再次赴約，當張翼樞問及是否已經(jīng)做好決定時，她平靜和藹地表示，自己愿意和他成為眷屬，能得到他的幫助當然很好，條件是，他必須先和妻子離婚。

董竹君溫和而又堅持這一條件，所以，張翼樞并未懷疑她不愿和自己結(jié)婚而惱羞成怒。他也許認為，無非是條件問題，而這條件又合情合理，只好知難而退，從此不再糾纏。

創(chuàng)辦錦江以來，每遇阻礙，董竹君總能沉著應對，要么以霹靂手段解決，要么以柔克剛地去化解，這才是真正的狠角色。

結(jié)"語：

今天，我們讀到的是錦江的誕生和社會影響。在友人的資助下，董竹君先后創(chuàng)辦錦江川菜館和錦江茶室，并都取得極大成功。經(jīng)營錦江兩店的過程中，雖然遭遇了各種波折和困難，但都被她憑借聰明才智和霹靂手段得以化解。

敵偽時期，董竹君流亡菲律賓，又有哪些遭遇呢？

讓我們期待下期的共讀吧，敬請關(guān)注《知音·海外版》2025年1月下半月版。