辛辛那提尋辣之旅

當(dāng)你告訴別人你來自辛辛那提時，他們很可能會問起“你們澆在意大利面上的那種奇怪的辣肉醬是什么”。對當(dāng)?shù)厝藖碚f，這種容易被誤解的肉醬不僅是一種文化符號，也是移民智慧的見證，更是美國中西部美食皇冠上的明珠。

辛辛那提辣肉醬的起源可以追溯到湯姆和約翰·基拉杰耶夫（Tom and John Kiradjieff）兄弟。他們來自如今的希臘北部地區(qū)，于1922年創(chuàng)辦了帝國辣醬餐廳（Empress Chili Parlor）。兄弟倆將新鮮的碎牛肉與少量番茄醬及來自家鄉(xiāng)的香料一起燉煮，創(chuàng)造出一種溫暖且略帶辛香的口感，并帶有雪莉酒或蘋果醋的微甜風(fēng)味，絲毫沒有刺激性的辛辣。他們將這種醬料和意大利面或熱狗一起端上桌，為附近帝國滑稽劇院（Empress Burlesque）的觀眾提供了價廉物美的餐食。

一個世紀(jì)后，辛辛那提大都會地區(qū)已有超過250家辣肉醬餐廳，它們以各種大膽的方式將辣醬澆在意大利面上或涂在科尼熱狗（Coneydog）上供應(yīng)。兩家本地連鎖品牌 Skyline 和Gold Star， 在這一領(lǐng)域占據(jù)主導(dǎo)地位，但許多獨立餐廳也擁有忠實的顧客群。如今，帝國辣醬餐廳已經(jīng)搬到俄亥俄河對岸的肯塔基州，仍然供應(yīng)基拉杰耶夫兄弟的經(jīng)典配方。同時，其他廚師通過融入美國南方、墨西哥和日本等風(fēng)味元素的方式，突破傳統(tǒng)界限。以下列出的8家辛辛那提地區(qū)餐廳最能展現(xiàn)這種辣肉醬在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械呢S富內(nèi)涵。

DIXIE CHILI amp; DELI

這座城市歷史最悠久且持續(xù)營業(yè)的辣肉醬餐廳其實位于鄰近的肯塔基州。如今，Dixie Chili amp; Deli由創(chuàng)始人尼古拉斯·薩拉卡察尼斯（NicholasSarakatsannis）唯一在世的兒子斯皮羅斯（Spiros）經(jīng)營。據(jù)說他們的辣肉醬配方自1929年以來始終如一：甜味與咸味完美平衡，帶有肉桂和孜然的香氣，澆在口感適中的意面上，并撒上一層細(xì)細(xì)刨成的威斯康星州切達(dá)干酪。

不妨嘗試一下他們的特色“六重奏”（six-way），被稱為“真正行家的選擇”，加入了切碎的生蒜，賦予了余味悠長的辛香。另外，還可以嘗試點一份“鱷魚熱狗”（Alligator），它在香腸、面包、芥末醬和奶酪的經(jīng)典組合上額外加入了脆爽的腌黃瓜條和蛋黃醬，風(fēng)味獨特！

- 733 蒙默斯街（Monmouth St），紐波特（Newport），肯塔基州

CAMPWASHINGTONCHILI

CampWashington Chili于2000年被詹姆斯·比爾德獎（James BeardAwards）評為“美國經(jīng)典美食”。這家餐廳已經(jīng)為食客提供辣肉醬意大利面和科尼熱狗超過60年，如今依然備受歡迎。午餐時分，饑腸轆轆的上班族以及游客都會蜂擁而至。

Camp的辣肉醬比大多數(shù)競爭對手的辣肉醬更有嚼勁，肉質(zhì)更濃郁，帶有肉桂和牛至的香氣，底味更加飽滿。推薦嘗試經(jīng)典“三重奏”（three-way），還可以點“反轉(zhuǎn)版”：將辣醬澆在奶酪上，肉汁與其他食材交織出完美風(fēng)味。另一道不得不提的是“513重奏”（513-way），在經(jīng)典“五重奏”的基礎(chǔ)上，額外加入辛辛那提特產(chǎn)早餐美食Goetta（一種由豬肉末和燕麥碎制成的香腸），風(fēng)味獨特，值得一試。

- 3005科爾雷恩大街（Colerain Ave）

PRICE HILLCHILI FAMILYRESTAURANT

Price Hill ChiliFamily Restaurant中陳列著許多紀(jì)念品，記錄了美國前副總統(tǒng)迪克·切尼（DickCheney）在2004年連任競選巡回期間造訪的情景。然而，大多數(shù)時候，這里更像是當(dāng)?shù)厝说木奂亍?/p>

大部分辣肉醬餐廳并不提供酒精飲品，這可以追溯到禁酒令時期的傳統(tǒng)，但Price Hill餐廳附設(shè)了一家名為“金羊毛酒廊”（Golden FleeceLounge）的全方位服務(wù)酒吧。

這家餐廳的辣肉醬以肉桂為主調(diào)，余味中帶著意想不到的辛辣感。推薦嘗試“辣辣芝士香腸”（HotChili Cheese Mett），它使用了來自本地Queen City Sausage品牌的德式香腸mettwurst，辛辣咸香，與經(jīng)典的科尼熱狗形成了絕妙的搭配。

- 4920 格林威大街（Glenway Ave）

辛辛那提辣肉醬的基因

每一家辛辛那提的辣肉醬餐廳都有自己的秘密配方。肉桂是所有辣肉醬的常見配料。大多數(shù)餐廳的配方聲稱使用16 ～ 18種不同的草藥和香料，包括辣味的紅椒粉和孜然，以及甜味的肉豆蔻和丁香等。據(jù)傳，其中還有一種你永遠(yuǎn)都想不到的配料，就是巧克力。

辛辛那提辣肉醬不應(yīng)被視為得州辣肉醬（chili concarne） 的變種，因為它源自完全不同的烹飪傳統(tǒng)。

《辛辛那提辣肉醬的真實歷史》（TheAuthentic Historyof CincinnatiChili ） 一書的作者丹·沃勒特（DannWoellert） 認(rèn)為，基拉杰耶夫兄弟的招牌菜靈感來自馬其頓的羊肉燉菜，并且為了迎合美國人口味，才取了“辣肉醬”（chili）這個名字。

BARD'SBURGERS amp; CHILI

這家餐廳以“巴德巨無霸挑戰(zhàn)”（Bardzilla Challenge）而聞名——這個套餐包括每層1/3磅總計11層的漢堡餅和2磅薯條。與此挑戰(zhàn)同樣令人印象深刻的是他們的辣肉醬。2015年，現(xiàn)任老板喬丹·史蒂芬森（JordanStephenson）接手時，餐廳還沒有辣肉醬的配方，于是他親自研發(fā)，并邀請辛辛那提猛虎隊（美國橄欖球隊）比賽期間需要補充能量的球迷試吃和提出意見。

最終，這款辣肉醬采用碎牛肉和現(xiàn)磨香料制作而成，非常適合搭配熱狗和漢堡。推薦嘗試“辣醬克雷格芝士漢堡”（ChiliCraig Cheeseburger），它以一位餐廳常客兼Logo設(shè)計師克雷格（Craig）的名字命名。辣肉醬為厚實多汁的漢堡餅增添了更多風(fēng)味，加上芥末醬和洋蔥，完美復(fù)刻科尼熱狗的經(jīng)典體驗！

- 3620 德庫西大街（Decoursey Ave），卡溫頓（Covington），肯塔基州

BLUE JAYRESTAURANT

辛辛那提的北區(qū)（Northside）無疑是一個時尚潮流的聚集地。這里有獨立商店、現(xiàn)場音樂場所，以及一座被改建成啤酒廠的老天主教堂。在這片熱鬧之中，Blue Jay餐廳頑強地保留著過去的風(fēng)貌，從而獨樹一幟。

嘗上一口，你就會明白為什么人們對過去充滿懷念。這款辣肉醬采用粗磨牛肉，醬汁比一般版本更加稀薄，并帶有紅糖的甜味。醬汁呈現(xiàn)出迷人的栗色光澤，與餐廳深色木質(zhì)墻板相得益彰，同時讓黃切達(dá)干酪的色澤更加亮眼。

一款獨具辛辛那提特色的選擇是“北區(qū)風(fēng)味煎蛋卷”，它用煎蛋卷搭配辣醬和奶酪而成。對于挑戰(zhàn)口味的食客來說，可以嘗試“七重奏”（Seven-Way），在經(jīng)典辣醬意面組合的基礎(chǔ)上加入洋蔥、西紅柿、青椒和豆子，層次更加豐富！

- 4154 漢密爾頓大街（Hamilton Ave）

PLEASANTRIDGE CHILIRESTAURANT

當(dāng)你看到店門上方有一個醒目而閃爍的霓虹燈箭頭時，你就來到了Pleasant Ridge ChiliRestaurant。自1964年以來，這塊招牌一直是辛辛那提東北地區(qū)的居民以及附近澤維爾大學(xué)學(xué)生的溫暖歸屬。

經(jīng)過時間考驗的辣肉醬經(jīng)常在當(dāng)?shù)孛襟w的評選中名列前茅。它的味道沒有特別突出的點，而是兼具濃郁、平衡和溫暖，完美詮釋出中西部家庭餐廳的熱情好客。

推薦嘗試將辣醬加入肉汁芝士薯條。這是一對絕妙搭檔：扎實的波紋薯條足以承載胡椒味濃郁的棕色肉汁、辛香調(diào)味的肉醬以及融化的奶酪。和朋友分享一份，你可能還能留點肚子來品嘗一份科尼熱狗！

- 6032 蒙哥馬利路（MontgomeryRd）

THE SILVER LADLE

The Silver Ladle將辣肉醬的可定制性提升到前所未有的高度。這家快餐廳由蒂姆·蘭布里尼德斯（Tim Lambrinides）于2012年創(chuàng)立，他是Skyline Chili創(chuàng)始人尼古拉斯·蘭布里尼德斯（NicholasLambrinides）的曾孫。

雖然餐廳提供傳統(tǒng)的“三重奏”和芝士科尼熱狗（cheeseConey），但他們將辣肉醬視為多種創(chuàng)意料理的基礎(chǔ)。例如，可以將辣醬澆在混合蔬菜上，做成類似于墨西哥玉米餅的沙拉；或加入米飯中、撒在玉米片上，甚至包進(jìn)卷餅里。

可選配料跳脫了傳統(tǒng)的豆類搭配，而是加入了切碎的墨西哥辣椒、古巴風(fēng)味黑豆醬和酸奶油這樣的選擇——這些在辛辛那提曾經(jīng)聞所未聞，甚至連蛋白質(zhì)種類也可以隨意選擇。當(dāng)?shù)厝藢@種創(chuàng)新表示熱烈歡迎，餐廳的雞肉辣醬“三重奏”曾在2013年的“辛辛那提美食節(jié)”中榮獲大獎。

- 580 胡桃街（Walnut St）， Ste.700

CAFE MOCHIKO

廚師埃里克·本茨（Erik Bentz）和他的妻子、詹姆斯·比爾德獎提名甜點師伊萊恩·烏金邦·本茨（Elaine UykimpangBentz）開發(fā)了一款辛辛那提風(fēng)味的拉面。、顧客對這道菜贊不絕口，自Cafe Mochiko重新營業(yè)以來，這款辣味拉面就留在了常規(guī)菜單上。

這款拉面的靈感來源于擔(dān)擔(dān)面（tantanmen），同樣帶有辛辣香料和豬肉碎。辛辛那提版的拉面使用了豬肉末、富有彈性的自制面條，以及麻辣熱感，同時融入了肉桂和丁香的辣味。本茨用一顆渾圓的水煮蛋和細(xì)細(xì)的切達(dá)干酪為這碗拉面畫上完美句號。

一些來自外地社交媒體的批評者對這道菜不認(rèn)同。“但從辛辛那提人的角度來看，”Bentz說，“他們似乎非常喜歡這道菜。”

- 1524 麥迪遜路（Madison Rd）

如何像專業(yè)人士一樣點餐

雖然一碗美味的辛辛那提辣肉醬可以單獨享用，但是它通常是以兩種方式之一來呈現(xiàn)。

將辣肉醬澆在意大利面上，配上滿滿一堆被刮成絲的切達(dá)干酪，你就得到了“三重奏”。面條應(yīng)當(dāng)切成段，而不是意大利式的面條卷兒，這樣每一層的配料才能各自突出。如果在奶酪下面加上切碎的生洋蔥或豆子，就變成了“四重奏”（four-way）；而“五重奏”（five-way）是兩者兼有。

將辣味肉醬澆在熱狗上，配上芥末和洋蔥，再撒上奶酪，你就得到了科尼熱狗（Coney）。無論是科尼熱狗還是“幾重奏”，通常都會配上一些清口的生蠔餅干，旁邊還有一小瓶辣醬，供那些想要增加辣味的人使用。