選育系F4與非選育系長春鳊生長、體成分和肌肉品質對比研究

摘 要：為探究長春鳊（Parabramis pekinensis）選育系第4代（F4）與非選育系（CON）之間的差異，進行了9個半月的養殖生產對比試驗，對兩個品系的生長性狀、一般體成分以及肌肉營養品質進行了對比分析。結果表明：選育系F4組的終末體質量、終末體長、體質量增長率和特定生長率等各項指標均顯著高于非選育系（CON組）（P＜0.05），具有更好的生長和形體指標參數，其中F4組終末平均體質量比CON組高25%，肥滿度也顯著高于CON組（P＜0.05）；F4組肌肉中的游離氨基酸Gly、Pro、Ala和Met均顯著高于CON組（P＜0.05），同時，F4組鮮味氨基酸總量/氨基酸總量（F/T）略高于CON組；對于脂肪酸而言，F4組C16∶0、C18∶1、C18∶2、∑SFA和∑PUFA均顯著高于CON組（P＜0.05）。結果表明，長春鳊生長形體指標受不同品系的影響較大，選育系長春鳊F4在生長、生化成分和肌肉營養品質方面優于非選育系，但氨基酸、脂肪酸含量對魚體影響的過程較為復雜，還需要進一步研究論證。

關鍵詞：長春鳊；育種；生長性能；體成分；營養品質

長春鳊（Parabramis pekinensis）又稱草鳊、油鳊，隸屬于鯉形目（Cypriniformes）、鯉科（Cyprinidae）、鲌亞科（Cyprinidae）、鳊屬（Parabramis），廣泛分布于我國黑龍江、長江、珠江等各主要水系。長春鳊肉質鮮美，口感細嫩，富含蛋白質、脂肪等營養物質，在長三角一帶市場上備受歡迎，市場前景廣闊，產業發展勢頭良好。然而，由于過度捕撈及生態環境惡化等因素，長春鳊種質資源量急劇下降［1］。惡劣的生存環境也影響其生長發育，如性成熟個體變小，生長速度減緩，對環境變化的抵抗能力變差等。目前長春鳊繁殖親本仍來源于江河中直接捕撈的野生魚，或由野生魚繁殖獲得的2代、3代苗種養殖而成，未經針對性馴化選育，魚種生長速度較慢，因此養殖風險增加，養殖效益不穩定，影響了養殖戶的積極性。迄今為止，對長春鳊的研究較少，關文志等［2］對長春鳊與團頭魴等魚類的雜交后代進行了探究，顧海龍等［3］對長春鳊性腺發育和催產激素的影響開展了研究，而有關長春鳊育種尚未見研究報道。本研究對長春鳊選育系第4代（F4）與非選育系（未經過選育的親本，一直留存并在基地養殖）生長性狀、一般體成分以及肌肉營養品質等方面的差異進行對比分析，以期為開展長春鳊新品種的選育研究提供參考，盡快獲得生長性狀優良的新品系。

1 材料和方法

1.1 試驗設計和養殖管理

養殖試驗在江蘇省靖江市濱江水產良種場的6口室外養殖池塘中進行，每口池塘約2 000 m2。試驗用長春鳊魚種均由靖江市濱江水產良種場提供。魚種于2020年10月開始暫養于養殖基地的2口池塘，11月15日挑選約27 000尾規格一致，體長（12.17±0.99）cm、體質量（67.73±5.15）g的試驗魚轉入6口試驗池塘，選育系（F4）和非選育系（CON）各3口池塘，每口池塘4 500尾試驗魚。正式試驗前馴化飼養2周。試驗過程中，6口試驗池塘的養殖管理基本一致，均投喂淡水魚膨化配合飼料，每日投飼3次（7：00，12：00，17：00），表觀飽食投喂，飼料常規營養成分見表1，能量為（19.48±0.08）kJ/g。養殖試驗共持續9個半月，養殖期間，定時監測水溫、pH、透明度、溶解氧等水質指標。

1.2 樣品采集和處理

分別于試驗開始和結束時采集長春鳊樣品，每次采樣前停食24 h。解剖采集長春鳊無皮下脂肪組織的背部同一側肌肉，用保鮮袋封存并做好標記后，于-20 ℃冰柜中凍存備用。解剖后的長春鳊置于-80 ℃冰柜中凍存。再從每口池塘隨機取3尾長春鳊，即每個試驗組9尾，用于全魚體營養成分的分析，水分、粗脂肪、粗蛋白質及粗灰分含量測定方法參考相關國家標準進行。

1.3 試驗方法

1.3.1 生長性狀及形體指標計算

試驗開始和結束時，從每口池塘隨機取樣50尾長春鳊，即每個試驗組150尾，測量魚的體質量和體長，解剖后取出肝臟等內臟并稱量，做好記錄，根據以下公式計算臟體比（VSI）、肝體比（HSI）和肥滿度（Fatness）等各項生長性能指標。

體質量增長率=100×（Wt-W0）/W0 （1）

特定生長率=100×（lnWt-lnW0）/t （2）

臟體比=100×Wv/Wt （3）

肝體比=100×Wh/Wt（4）

肥滿度=100×W/L3（5）

式（1）～（5）中， Wt為試驗魚終末平均體質量（g），W0為試驗魚初始平均體質量（g），t為養殖天數（d）， Wv為魚體內臟質量（g），Wh為魚體肝臟質量（g），W為采樣魚的體質量（g），L為采樣魚的體長（cm）。

1.3.2 全魚體成分分析

全魚體基礎營養成分分析參照AOAC（Association of Official Analytical Chemists，2003）方法進行。測定方法及設備見表2。

1.3.3 長春鳊肌肉游離氨基酸的測定

稱取長春鳊肌肉混樣濕樣1 g左右，精確到0.000 1 g。加入5%三氯乙酸（0.05 g/mL三氯乙酸）定容至25 mL并記錄體積。渦旋混勻后常溫超聲20 min，靜置2 h及以上。用雙層濾紙過濾后，取1 mL上清濾液，于10 000 r/min離心30 min，取400 μL上清液于取液相樣品瓶中，上機（L-8900型氨基酸自動分析儀，日本日立公司）測定。

1.3.4 長春鳊肌肉脂肪酸的測定

采用索氏抽提法（GB 5009.6—2016）提取脂肪。取100 μL脂肪抽提液加入2 mL 0.5 mol/L NaOH-甲醇溶液，65 ℃加熱30 min至油珠完全溶解，待冷卻后加入25%三氯化硼-甲醇溶液（體積比1∶3）2 mL，70 ℃酯化20 min。冷卻后，加入2 mL正己烷，振搖，加入2 mL飽和NaCl溶液充分振搖，加入無水Na2SO4除水，吸取1 mL上清上機（Summit 3型高效液相色譜系統，戴安中國有限公司）測定。

1.4 數據處理

采用SPSS 22.0軟件進行統計和單因素方差分析（one-way ANOVA），以檢驗2個試驗組的組間差異，設P＜0.05為差異顯著。分析結果以（平均值±標準差）表示。

2 結果

2.1 兩組長春鳊生長性能和形體指標的對比

經過為期9個半月的飼養，2個試驗組長春鳊生長性能相關指標情況見表3。試驗魚的初始體長均為（12.17±0.99）cm，初始體質量為（67.73±5.15）g，2021年9月試驗結束時，F4組的體長和體質量分別為（34.18±0.33）cm和（602.56±31.67）g，均顯著高于CON組，體質量增長率和特定生長率也顯著高于CON組（P＜0.05）。

兩組長春鳊形體相關指標見表4。由表4可見，雖然F4組終末體長顯著高于CON組（P＜0.05），但兩組試驗魚的臟體比和肝體比均無顯著性差異（P＞0.05），而兩組試驗魚的肥滿度在試驗結束時雖較初始時有所升高，但F4組肥滿度顯著高于CON組（P＜0.05）。

2.2 兩組長春鳊全魚體成分對比

養殖試驗結束時長春鳊肌肉常規營養成分各指標對比情況見圖1。養殖結束時，F4和CON兩組長春鳊的灰分、總糖、水分、蛋白質質量分數均沒有顯著性差異（P＞0.05），但在脂肪質量分數上出現不同結果：F4組的脂肪含量顯著高于CON組（P＜0.05）。

2.3 兩組長春鳊肌肉游離氨基酸對比

養殖試驗結束時，兩組長春鳊肌肉的游離氨基酸質量分數見表5。兩組長春鳊肌肉中共檢測出氨基酸17種，其中必需氨基酸7種（蘇氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸），非必需氨基酸10種（天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、丙氨酸、脯氨酸、精氨酸、組氨酸、酪氨酸），其中天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、賴氨酸的質量分數相對較高。兩組長春鳊肌肉中天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、組氨酸的質量分數差異不顯著（P＞0.05），甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、賴氨酸、脯氨酸質量分數F4組顯著高于CON組（P＜0.05），而谷氨酸質量分數CON組顯著高于F4組（P＜0.05）。兩組長春鳊肌肉中總氨基酸 （T）、必需氨基酸（E）、非必需氨基酸（N）的質量分數以及必需氨基酸與非必需氨基酸的比值（E/N）差異不顯著（P＞0.05）。兩組長春鳊肌肉的E/N均在0.75以上，符合FAO/WHO要求，屬于優質動物性蛋白源。同時，兩組鮮味氨基酸（F）的質量分數以及鮮味氨基酸占總量（F/T）的質量分數無顯著性差異（P＞0.05）。

2.4 兩組長春鳊肌肉脂肪酸的對比

兩組長春鳊肌肉脂肪酸的組成見表6。試驗魚肌肉中共檢測出15種脂肪酸，其中飽和脂肪酸3種，不飽和脂肪酸12種（包括單不飽和脂肪酸5種，多不飽和脂肪酸7種）。長春鳊肌肉中脂肪酸質量分數最高的3種是C16∶0（棕櫚酸）、C18∶1（油酸）、C18∶2（亞油酸）。在長春鳊肌肉脂肪酸組成中，C14∶0（肉豆蔻酸）、C16∶1（棕櫚油酸）、C18∶0（硬脂酸）、C18∶3（亞麻酸）、C20∶1（花生烯酸）、C20∶2（二十碳二烯酸）、C20∶3（二十碳三烯酸）、C20∶4（花生四烯酸）、C22∶1（鯨蠟烯酸）、C22∶6（二十二碳六烯酸）、C24∶1（二十四碳烯酸）的質量分數在兩組間差異不顯著（P＞0.05），而F4組C16∶0（棕櫚酸，PA），C18∶1（油酸）、C18∶2（亞油酸）的質量分數顯著高于CON組（P＜0.05）。總體而言，F4組飽和脂肪酸（∑SFA）和不飽和脂肪酸（∑PUFA）的質量分數，以及不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值（∑PUFA/∑SFA）顯著高于CON組 （P＜0.05）。

3 討論

3.1 選育系F4與非選育系長春鳊生長性能分析

魚類的生長指標和形體指標能最直觀地體現養殖試驗的結果［4］。本試驗中，選育系F4的終末體質量、體長以及體質量增長率和特定生長率均顯著高于CON組，其中F4組平均體質量比CON組增加了25%。結果表明，選育系育種相對于非選育系生長速度更快，具有更好的生長優勢，類似的結果在草魚（Ctenopharyngodon idella）［5］、鯽（Carassius auratus）［6］、團頭魴（Megalobrama amblycephala）［7］、虹鱒（Oncorhynchus mykiss）［8］等新品種的選育上也有發現；雖然肝體比、臟體比沒有明顯差異，但在數值上看F4組要優于CON組，且F4組的肥滿度顯著高于CON組，表明選育系F4在形體指標上更有優勢，或許會成為后續品種選育的突破口，推測其原因可能是F4長春鳊能從外界攝入更多的蛋白質或擁有更高的蛋白質利用率，這與長期的馴化飼養有關，而蛋白質補充過多會增加脂肪含量，達到相對穩定的蛋白質和脂肪比，增加魚體肥滿度［9］。這一點在全魚體成分分析中F4組試驗魚的脂肪含量顯著高于CON組的結論中也得到了驗證。

3.2 選育系F4與非選育系長春鳊一般體成分分析

本試驗中，長春鳊的灰分、總糖、水分、蛋白質水平均沒有顯著差異，兩組試驗魚均能正常攝食，使魚體一般體成分維持在正常水平，也并沒有出現疾病等特殊情況。但隨著飼養時間的增加，F4組的脂肪含量也隨之增加，養殖試驗結束時，F4組魚體脂肪含量顯著高于CON組，因此F4組蛋白質轉化為脂肪更多，這表明在生長發育階段，F4組魚體對蛋白質的利用已經處于飽和狀態，需要將能量以脂肪的形式儲存起來，這與吳凡等［10］對尼羅羅非魚（Oreochromis niloticus）的研究結果相一致，這樣的結論也同時被發現于建鯉（Cyprinus carpio var.Jian）［11］、許氏平鲉（Sebastes schlegeli）［12］和革胡子鯰（Clarias gariepinus）［13］。但對虹鱒［14］的研究結果則相反，虹鱒能將碳水轉化為組織脂肪，如肝臟，從而使得脂肪含量增加。

3.3 選育系F4與非選育系長春鳊肌肉游離氨基酸和脂肪酸分析

鮮味氨基酸決定蛋白質的鮮美，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值應在0.6以上［15］。其中，Asp、Glu和Tyr是主要的鮮味氨基酸，Gly、Ser、Pro、Met和Ala是主要的甘味氨基酸［16-17］。本研究中，兩組長春鳊肌肉中的Asp保持相同水平，CON組的Glu水平優于F4組，而Tyr水平則是F4組優于CON組；除Ser之外，Gly、Pro、Ala和Met水平F4組均顯著優于CON組。以上結果表明，兩組魚肌肉的鮮味差別不大，而F4組可能偏甜，這可能是因為F4長春鳊經過長期選育馴化，能更好地吸收高蛋白飼料，而高蛋白的攝入在魚體內參與了生理生化循環，經過糖異生等途徑會產生偏甜物質［18-19］。本試驗中，F4組的必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量略高于CON組，但沒有顯著差異（P＞0.05），F4組長春鳊肌肉的F/T為29%，CON組的F/T為29%，略低于草魚（34.04%）［20］和鳙（35.97%）［21］。除此之外，Asp、Glu、Leu、Lys是長春鳊肌肉中質量分數最高的4種游離氨基酸，對長春鳊肌肉品質有重要貢獻，這幾項指標F4組均有較好的表現。

脂肪酸能在肌肉加熱后呈現出香味［22-23］，因此其組成與肉類的風味、品質密切相關。棕櫚酸（C16∶0）是重要的脂肪酸成分之一，能夠提高機體的新陳代謝，在魚類孵化時期幫助其生長和成熟［24］。本試驗中，長春鳊肌肉中脂肪酸質量分數最高的是C16∶0、C18∶1（油酸）和C18∶2（亞油酸），其中兩個組的C18∶1質量分數最高，兩者的質量分數占比與在家畜中的結果一致［25］。這表明兩組長春鳊的主要脂肪酸質量分數沒有明顯差別。F4組C16∶0、C18∶1和C18∶2均高于CON組，但兩者都在合理的范圍之內，可能是由于脂肪堆積導致甘油三酯升高，進而分解的脂肪酸質量分數也升高。飽和脂肪酸總量、不飽和脂肪酸總量以及二者的比值均為F4組高于CON組。這些結果表明，長春鳊體內脂肪酸的積累和綜合代謝是高度復雜的，本試驗中，F4組的脂肪酸質量分數要高于CON組，表明其對風味的影響可能更好，這將有利于選育系F4的推廣，今后有必要做進一步的研究論證。

綜上所述，選育系F4長春鳊在生長、生化成分和肌肉營養品質方面要優于非選育系，初步結果表明，長春鳊選育系品種較為優質，而對于選育系魚種的生理免疫、營養飼料和遺傳相關性分析的工作仍需要推進。

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Comparative study of growth， body composition， and muscle

quality between 4th generation

selected and non-selected Parabramis pekinensis

XU Wentao， FENG Yaming， YANG Zhijing， GU Zhengyan， XU Ye， GU Hailong

（Taizhou Institute of Agricultural Sciences，

Jiangsu Academy of Agricultural Sciences， Taizhou 225300， China）

Abstract： A 9-and-a-half month culture trial was conducted to investigate the differences between the 4th-generation selectively bred （F4） line and the non-selectively bred （CON） line of Parabramis pekinensis. Comparative analyses were performed on growth traits， general body composition， and muscle nutritional quality. The results demonstrated that the F4 line exhibited significantly higher final body weight， final body length， weight gain rate， and specific growth rate than the CON line （P＜0.05）， indicating superior growth performance and morphological parameters. The final average body weight of the F4 group was 25% higher than that of the CON group， and the condition factor was also significantly higher in the F4 group （P＜0.05）. Regarding amino acids composition， the levels of Gly， Pro， Ala， and Met， were significantly higher in the F4 group than in the CON group （P＜0.05）. Additionally， the umami amino acid ratio （F/T） in the F4 group was slightly higher than in the CON group. For fatty acids， the F4 group exhibited significantly higher levels of C16∶0， C18∶1， C18∶2， ∑SFA， and ∑PUFA compared to the CON group （P＜0.05）. These findings suggest that growth and morphological traits of P. pekinensis are greatly influenced by selective breeding， and the F4 selectively bred line exhibits superiority in growth performance， biochemical composition， and muscle nutritional quality compared to the non-selectively bred line.However， the process of the influence of amino acid and fatty acid content on fish body was complicated， and" further research and demonstration were needed.

Key words： Parabramis pekinensis; breeding; growth performance; body composition; nutritional quality