年夜飯還能這么吃？

龍年歲末，辭舊迎新之際，從傳統的“到店”就餐轉向新穎的“到家”服務，人們對年夜飯的選擇越來越多元化了。

龍年歲末，辭舊迎新之際，全國各地的年夜飯訂餐熱情空前高漲。一年到頭為了掙錢，“卷”到飛起的打工人，也將在春節期間喘上一口氣。但小月是例外，馬上到來的春節是她最忙的時候：“今年的年夜飯早在去年八九月就被老顧客預訂了，大年初一到初八的時間也都排滿了。”

小月今年26歲，自大學畢業后便一直在北京工作。休閑之余，她熱衷于下廚，前兩年還自考了廚師證。2023年初，小月在社交媒體上看見了“年夜飯私廚上門”服務，便想用自己的廚藝賺點外快。因此，各大社交平臺成了她的宣傳陣地。

在社交平臺的首頁里，小月詳細介紹了自己的服務內容與相應價位：6個菜以內588元、9個菜以內888元、13個菜以內1188元，所有的烹飪工作由小月一個人完成。菜系主要以川菜為主，也可以根據客戶需求擬菜單，溝通具體細節，進行協商。此外，小月也可以幫忙代買食材，根據結賬單實報實銷。如果客戶需要額外進行灶臺清潔打掃、飯后洗碗等服務，還需另外加錢。

如今，像小月一樣的年夜飯私廚不在少數，其中還不乏一些專業廚師，他們的客戶群體更為穩定。

家住上海的張女士是“私廚上門”服務的忠實用戶——在過去一年里，她基本上每個月都會請專業大廚上門燒飯。“在上海，我們一大家子出去吃頓年夜飯基本在六七千元，而且還得提前好久預訂。如果找私廚上門來做的話，無論是菜品還是價格上都有更大的選擇空間，還不用出去人擠人，很方便。”張女士表示，去年在朋友的推薦下，她初次嘗試了“年夜飯私廚上門”服務，家人對此很是滿意，所以平日里她也會時不時地預約大廚上門做菜。今年，她打算繼續請星級酒店大廚上門。

實際上，上門做年夜飯這門生意并不是今年才火起來的，多年前就有家政公司提供此服務，有的飯店也嘗試推出過相關服務，但在年夜飯市場上一直沒有激起太大的浪花。近年來，由于一些飯店的年夜飯預訂較往年更為“火爆”，加之互聯網平臺的推廣，上門做年夜飯的服務再次興起。它不但為一些訂不上飯店、無人做年夜飯的家庭省去了煩惱，也為廚藝精湛的年輕人增加了額外創收的機會。

從傳統的“到店”就餐轉向新穎的“到家”服務，年夜飯的選擇越來越多元化，但其中有利有弊——利是省心、便捷，口味可定制化，還避開了傳統餐飲業的高租金、高人力成本等壓力，實現了低成本的運營；弊是沒有統一的標準，難以監管。

目前，法律上對上門做飯服務沒有專門的規定，但按照現有的法律，它應該屬于餐飲服務機構，從業者需具備餐飲服務的相關資質和證書。因此，像小月這樣的“個體戶”是否合規還有待考證。

中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江認為，上門做飯涉及進入私密空間、食品安全等問題，平臺對于廚師相關資質的把控是必不可少的，例如廚師的健康證、廚師證以及無犯罪記錄證明等。如果出現安全問題，業務平臺是需要負責任的。

顯然，“年夜飯私廚上門”還需監管護航，這也是促進“私廚上門”行業良性發展亟待解決的問題。一方面，相關部門應盡早制定操作性強的法規制度，從法治層面保障從業者與消費者的合法權益；另一方面，職能部門也要加強對“私廚上門”服務的監管，嚴守食品安全、隱私安全、人身安全底線，防范問題年夜飯被端上百姓餐桌。

作為一種新興餐飲消費方式，“年夜飯私廚上門”服務目前仍是一片藍海：艾媒咨詢數據顯示，預計2024年中國年菜行業市場規模為1708.1億元，2026年市場規模有望達2626.4億元。如今，隨著越來越多的專業廚師和餐飲企業進入這一領域，競爭正變得愈發激烈。從業者不僅要保證食品安全，還需在菜品的口味、擺盤以及服務方面下功夫，這樣才能贏得消費者的青睞，在激烈的市場競爭中立于不敗之地。