‘?? ??’?? ???? ?? ???? ???來“老家河南”，品舌尖上的年味

???? ?? ??? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ，? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ??? ?? ????.??? ??? ??? ??? ?? ??? ?? ? ?? ? ???? ? ? ???? . ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?? ??? ??? ??? ? ? ????? ???????? ??.

??? ?? ???? ?? ????（龍門石窟）， ?? ‘????（天地之中）’ ?? ???， ?? ??（殷墟）， ???? ? ?????????? ??. ??? ???? ???， ???， ??， ?? ? 4?? ?? ??? ??， ??， ?? ? 7?? ?? ???? ??（名城）? ???? ??. ??? ?????? ??? ??? ?（省）? ?? ????? ?? ??? ?? ?? ????????? ?? ???? ?? ?? ??? ?? ? ???.

??? ???? ???? ???? ??? ???? ????? ??? ??? ??? ??. ????（木版年畫）， ????（民間社火）， ?????（正月古廟會） ? ??????? ???? ??? ??? ???? ???? ??. ??? ??? ?? ??? ?? ??? ?? ??? ???? ??? ??? ??? ??.

‘23?， ???（二十三，糖瓜粘， ?? 23?? ??? ?? ????? ??? ??? ??）.’ ?? 23? ???? ???? ??? ??? ??? ?? ? ??? ???‘??? ?? ?? ?? ??? ???????? ????（上天言好事， 下界保平安）’? ?? ??? ????? ??? ???.???? ??? ???. ?? ?? 23?? ?? ??? ????? ??? ? ??? ???? ???? ??（麻糖， ???），???（火燒） ? ????? ??? ????? ??? ??? ??. ?? ?? ???? ??， ??， ?? ? ?? ? ??? ???? ‘???（祭灶湯， ????? ??? ??）’? ??? ??? ?? ?? ?? ?????? ??? ??? ?? ‘???（祭灶糖， ????? ??? ??）’??? ??????（芝麻酥）? ?? ???. ?? ‘???? ??? ??? ??? ??? ?? ???? ??? ?? ? ????? ???? ?? ?? ?? ??? ??’? ??? ??? ??.

???? ??? ??? ???? ? ??? ???? ? ??? ??? ??? ??. ???? ??? ?? ??? ???? ??? ???? ???. ????? ?? ?? ?? ??? ?? ??? ????? ?? ?? ?? ??? ??. ?? ???? ????? ??? ??? ? ??? ?? ? ?? ??? ???? ??? ‘?????（灶王奶奶）’?? ???. ??? ??? ?? ??? ??? ?? ? ??. ???? ??? ??? ??? ??? ??? ???? ?? ??? ?????? ???? ??? ???? ?? ????. ?? ?????? ???? ?? ??? ????? lt;?????（上天奏事灶）gt;?? ???? ???， ??? ?? ??， ??? ????（升天奏事） ? ?? ????? ?? ??.

??? ???? ?? ?? ???? ??? ??? ?????? ???? ??? ??? ?? 23?? ????（炕火燒）， ????? ???? ?? ??? ??? ????? ??. ?? ???? ??? ????? ??? ????? ??? ??? ?? ??? ????.

?????（隋唐大運(yùn)河） ??? ???? ?????? ?? ??? ‘?????（金絲穿元寶）’? ??? ?? ??? ??. ?? ‘??（金絲）’? ??? ??? ???? ?? ??? ?? ?? ??? ????‘??（元寶）’? ??? ???? ?? ????. ? ??? ??? ??? ??? ????. ? ??? ??? ???? ‘????， ????（金玉滿堂， 財(cái)源滾滾， ? ??? ?? ????）’??? ?? ?? ?????. ‘??’? ‘??’? ??? ????? ???? ??? ??， ??? ???? ??? ??? ??? ??? ?? ????? ??? ?????. ?? ???? ??? ? ?? ???? ?? ??? ??????? ??? ?? ???.

????? ??? ‘???（扣碗）’? ???? ????? ?????? ?? ?? ? ???. ??（蒸碗）???? ??? ???? ‘???????（蒸蒸日上）’?? ??? ??? ??. ?? ???? ??? ???? ??? ?? ???? ??? ???. ?? ????? ?????? ??? ? ?? ??? ???? ??? ???? ???? ???? ???? ??? ????? ??. ?? ???? ‘???（八大碗）’???? ??? ??? ??? ???? ??? ???. ??? ?????? ??? ??? ??? ???? ???? ??? ?? ??（酥肉），? ??（芥菜肉）， ?? ??（腐乳） ??， ????， ???（黃燜雞， ??? ??）， ????（粉蒸肉）， ?? ??（原油肉）， ???（八寶飯）， ?????（紅薯丸子） ?? ???? ??? ? ??? ?? ?????. ?? ??? ?? ??? ??? ??? ?? ??? ?? ???? ???? ???? ??? ??? ?? ?? ???? ??? ??? ????.?? ? ?? ???（饅頭， ??） ? ??????? ???? ????? ???? ????.

??? ???? ??? ? ?? ?? ???. ?? ??? ????? ?? ??? ?? ??? ?? ??? ???? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? ??. ??? ??? ?? ???（花生糕）??. ???? ???? ???? ?? ??? ??? ???? ???? ???. ??? ???? ???? ??? ?? ?? ??? ???? ?? ??? ??? ‘???’? ??? ??? ?? ??? ?? ??? ? ? ?? ???? ??? ?? ??.?? ??? ?? ??? ???? ??? ?? ??? ???? ??.??（花饃）? ?? ???? ??? ??? ? ???? ?? ????.??? ??? ?? ??? ?? ?? ???? ??? ??? ??. ?? ????（大棗花饃）? ????（花開富貴， ???? ??? ??， ???? ???? ?? ??）， ?? ??? ???? ?? ??? ???‘????（年年有餘， ???? ? ?? ???? ??? ??? ?? ??）’， ? ???（大壽桃）??? ????（多福多壽）， ????（福袋） ??? ??? ?? ??? ????.

??? ??（燴麵）， ???（蜜三刀）， ??????（滑縣幹煸魚）， ???? ???（道口燒雞） ? ??? ?? ??? ??. ???? ?? ??? ??? ?? ???? ??， ??? ??? ?? ? ??? ????? ????. ??? ??? ??? ??? ?? ??? ?? ? ??? ???? ?? ????. ??? ?? ??? ? ? ?? ??? ??? ??? ?? ????? ??? ????? ??.

來“ 老家河南” ，品舌尖上的年味

舌尖上的河南年味，有香甜，有麻辣，也有咸香，囊括了生活中的千滋百味。當(dāng)美食的香氣飄蕩在街頭巷尾，年味也日漸濃厚，這一道道春節(jié)大餐，也是對人們這一年來辛勤與忙碌的最好犒賞。

大運(yùn)河河南段遺產(chǎn)類型多樣， 有洛陽龍門石窟、登封“天地之中”歷史建筑群、安陽殷墟、絲綢之路等世界文化遺產(chǎn)，沿線還分布著鄭州、開封、洛陽、安陽四大古都及商丘、浚縣、濮陽共7座國家歷史文化名城。在大運(yùn)河國家文化公園建設(shè)相關(guān)省市中，河南是大運(yùn)河流經(jīng)古都最多、文化遺產(chǎn)最豐富、主河道線路最長的省份。

運(yùn)河滋養(yǎng)的河南省， 在過年一事上也頗有韻味。木版年畫、民間社火、正月古廟會等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為河南的春節(jié)增添了別樣的氛圍。而作為新春佳節(jié)必不可少的一個(gè)組成部分——春節(jié)美食，在河南也有著與眾不同的“滋味。”

“二十三，糖瓜粘。”臘月二十三這一天，人們都有祭灶的習(xí)俗，會準(zhǔn)備糖瓜等祭品供奉灶王爺，希望他“ 上天言好事、下界保平安”。河南也不例外，每到臘月二十三這天，城鄉(xiāng)噼噼叭叭燃放起新年的第一輪鞭炮，市民們忙于購買麻糖、火燒等祭灶食品。晚上，家家戶戶用豆腐、粉條、白菜、海帶等原料做成“祭灶湯”，端至灶王爺牌位前，然后再供上用糖糊或麥糖飴制成的芝麻酥，稱“祭灶糖”，因“灶神晦日歸天白人罪，故于祀時(shí)以糖餅粘神口使勿言”。

祭灶在商丘市境內(nèi)影響很大、流傳極廣。過去，絕大多數(shù)家庭的灶間都設(shè)有灶王爺神位。沒有灶王爺神龕的人家，也會將神像直接貼在墻上。有的畫像只畫灶王爺一人，有的則有男女兩人，女灶神被稱為“灶王奶奶”，這大概是模仿人間夫婦的形象。河南民間灶神之位多設(shè)在廚房的后墻上，灶神畫多為開封市朱仙鎮(zhèn)木版印制。現(xiàn)藏于國家圖書館的開封木版年畫《上天奏事灶》中就包含了灶神形象、祭灶過程、灶神升天奏事以及農(nóng)事等。

現(xiàn)如今，居住于城市中的人們，在祭灶之事上雖已經(jīng)不如以往那般細(xì)致，但臘月二十三日吃炕火燒、吃芝麻糖、喝祭灶湯之俗仍廣為流傳。河南人就這樣品嘗著祭灶食品，開啟了春節(jié)的美食之旅。

位于隋唐大運(yùn)河中心的鄭州市， 春節(jié)第一天會吃一道“金絲穿元寶”。所謂“金絲”，就是用玉蜀黍面摻面粉搟成的淡黃色細(xì)面條；“元寶”是捏成月牙狀的扁食，簡而言之，就是一道餃子煮面條。這道美食看似簡單，卻有著“金玉滿堂，財(cái)源滾滾”的好彩頭。“金絲”與“元寶”的搭配，讓人聽起來滿心歡喜；面條與餃子的組合，更是口感豐富，讓面食愛好者可以一飽口福。用這樣一道美食開啟新的一年，可謂福氣滿滿，好運(yùn)連連。

除了金絲穿元寶，河南家家戶戶少不了的一道春節(jié)美食就是“扣碗”。扣碗，也叫蒸碗，寓意著“蒸蒸日上”。河南人都說，過年吃扣碗才是河南人的年味兒。在河南開封，扣碗是年夜飯的必備佳肴，也是招待親朋的最高禮儀。

河南扣碗有“八大碗”一說，有葷有素，種類豐富。雖然不同家庭、不同地域烹飪的八大碗菜式會有所不用，但就現(xiàn)在而言，酥肉、芥菜肉、腐乳肉、排骨、黃燜雞、粉蒸肉、原油肉、八寶飯、紅薯丸子等，都是扣碗里的主角。尤其是油炸的酥肉、五花肉等重新上鍋蒸制后，油香、肉香與面糊的香味相融合，熱氣騰騰，香氣四溢， 酥爛入味。一口肉配上一口饅頭， 幸福感、滿足感也從口腔蔓延到全身。

河南的春節(jié)，也少不了“甜蜜”的味道。對于許多開封人來說，有一道傳統(tǒng)糕點(diǎn)，總是能喚醒有關(guān)于春節(jié)的記憶，令人想起走親訪友、闔家團(tuán)聚的溫馨畫面。這種糕點(diǎn)就是花生糕。花生糕呈片狀，層次豐富，食之松脆，香甜利口。現(xiàn)如今，花生糕的外包裝還沿用傳統(tǒng)的包裝方式，用草紙包裹，上蓋一張印有“花生糕”的四方紅紙，再用草繩捆綁結(jié)實(shí)，簡樸的包裝方式保留了人們的春節(jié)回憶。花饃也是河南人過年必不可少的面點(diǎn)。造型各異的花饃有著不一樣的吉祥寓意，傳統(tǒng)大棗花饃象征著花開富貴，用南瓜泥和面做出的金黃大鯉魚象征著年年有余，大壽桃寓意著多福多壽，福袋造型則寓意著代代有福……

還有燴面、蜜三刀、滑縣干煸魚、道口燒雞……舌尖上的河南年味，有香甜，有麻辣，也有咸香，囊括了生活中的千滋百味。當(dāng)美食的香氣飄蕩在街頭巷尾，年味也日漸濃厚，這一道道春節(jié)大餐，也是對人們這一年來辛勤與忙碌的最好犒賞。