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來“ 老家河南” ,品舌尖上的年味
舌尖上的河南年味,有香甜,有麻辣,也有咸香,囊括了生活中的千滋百味。當(dāng)美食的香氣飄蕩在街頭巷尾,年味也日漸濃厚,這一道道春節(jié)大餐,也是對人們這一年來辛勤與忙碌的最好犒賞。
大運(yùn)河河南段遺產(chǎn)類型多樣, 有洛陽龍門石窟、登封“天地之中”歷史建筑群、安陽殷墟、絲綢之路等世界文化遺產(chǎn),沿線還分布著鄭州、開封、洛陽、安陽四大古都及商丘、浚縣、濮陽共7座國家歷史文化名城。在大運(yùn)河國家文化公園建設(shè)相關(guān)省市中,河南是大運(yùn)河流經(jīng)古都最多、文化遺產(chǎn)最豐富、主河道線路最長的省份。
運(yùn)河滋養(yǎng)的河南省, 在過年一事上也頗有韻味。木版年畫、民間社火、正月古廟會等非物質(zhì)文化遺產(chǎn),為河南的春節(jié)增添了別樣的氛圍。而作為新春佳節(jié)必不可少的一個(gè)組成部分——春節(jié)美食,在河南也有著與眾不同的“滋味。”
“二十三,糖瓜粘。”臘月二十三這一天,人們都有祭灶的習(xí)俗,會準(zhǔn)備糖瓜等祭品供奉灶王爺,希望他“ 上天言好事、下界保平安”。河南也不例外,每到臘月二十三這天,城鄉(xiāng)噼噼叭叭燃放起新年的第一輪鞭炮,市民們忙于購買麻糖、火燒等祭灶食品。晚上,家家戶戶用豆腐、粉條、白菜、海帶等原料做成“祭灶湯”,端至灶王爺牌位前,然后再供上用糖糊或麥糖飴制成的芝麻酥,稱“祭灶糖”,因“灶神晦日歸天白人罪,故于祀時(shí)以糖餅粘神口使勿言”。
祭灶在商丘市境內(nèi)影響很大、流傳極廣。過去,絕大多數(shù)家庭的灶間都設(shè)有灶王爺神位。沒有灶王爺神龕的人家,也會將神像直接貼在墻上。有的畫像只畫灶王爺一人,有的則有男女兩人,女灶神被稱為“灶王奶奶”,這大概是模仿人間夫婦的形象。河南民間灶神之位多設(shè)在廚房的后墻上,灶神畫多為開封市朱仙鎮(zhèn)木版印制。現(xiàn)藏于國家圖書館的開封木版年畫《上天奏事灶》中就包含了灶神形象、祭灶過程、灶神升天奏事以及農(nóng)事等。
現(xiàn)如今,居住于城市中的人們,在祭灶之事上雖已經(jīng)不如以往那般細(xì)致,但臘月二十三日吃炕火燒、吃芝麻糖、喝祭灶湯之俗仍廣為流傳。河南人就這樣品嘗著祭灶食品,開啟了春節(jié)的美食之旅。
位于隋唐大運(yùn)河中心的鄭州市, 春節(jié)第一天會吃一道“金絲穿元寶”。所謂“金絲”,就是用玉蜀黍面摻面粉搟成的淡黃色細(xì)面條;“元寶”是捏成月牙狀的扁食,簡而言之,就是一道餃子煮面條。這道美食看似簡單,卻有著“金玉滿堂,財(cái)源滾滾”的好彩頭。“金絲”與“元寶”的搭配,讓人聽起來滿心歡喜;面條與餃子的組合,更是口感豐富,讓面食愛好者可以一飽口福。用這樣一道美食開啟新的一年,可謂福氣滿滿,好運(yùn)連連。
除了金絲穿元寶,河南家家戶戶少不了的一道春節(jié)美食就是“扣碗”。扣碗,也叫蒸碗,寓意著“蒸蒸日上”。河南人都說,過年吃扣碗才是河南人的年味兒。在河南開封,扣碗是年夜飯的必備佳肴,也是招待親朋的最高禮儀。
河南扣碗有“八大碗”一說,有葷有素,種類豐富。雖然不同家庭、不同地域烹飪的八大碗菜式會有所不用,但就現(xiàn)在而言,酥肉、芥菜肉、腐乳肉、排骨、黃燜雞、粉蒸肉、原油肉、八寶飯、紅薯丸子等,都是扣碗里的主角。尤其是油炸的酥肉、五花肉等重新上鍋蒸制后,油香、肉香與面糊的香味相融合,熱氣騰騰,香氣四溢, 酥爛入味。一口肉配上一口饅頭, 幸福感、滿足感也從口腔蔓延到全身。
河南的春節(jié),也少不了“甜蜜”的味道。對于許多開封人來說,有一道傳統(tǒng)糕點(diǎn),總是能喚醒有關(guān)于春節(jié)的記憶,令人想起走親訪友、闔家團(tuán)聚的溫馨畫面。這種糕點(diǎn)就是花生糕。花生糕呈片狀,層次豐富,食之松脆,香甜利口。現(xiàn)如今,花生糕的外包裝還沿用傳統(tǒng)的包裝方式,用草紙包裹,上蓋一張印有“花生糕”的四方紅紙,再用草繩捆綁結(jié)實(shí),簡樸的包裝方式保留了人們的春節(jié)回憶。花饃也是河南人過年必不可少的面點(diǎn)。造型各異的花饃有著不一樣的吉祥寓意,傳統(tǒng)大棗花饃象征著花開富貴,用南瓜泥和面做出的金黃大鯉魚象征著年年有余,大壽桃寓意著多福多壽,福袋造型則寓意著代代有福……
還有燴面、蜜三刀、滑縣干煸魚、道口燒雞……舌尖上的河南年味,有香甜,有麻辣,也有咸香,囊括了生活中的千滋百味。當(dāng)美食的香氣飄蕩在街頭巷尾,年味也日漸濃厚,這一道道春節(jié)大餐,也是對人們這一年來辛勤與忙碌的最好犒賞。