古代茶事知多少

春天的信

打開筆記看課件，讀到一封宋代的信，在杭州寫的，也是春天，寫信人是蔡襄。蔡襄（1012—1067），字君謨，福建仙游人，書法家、北宋官員、茶學家，任職福建轉運使時，改良了貢茶，著有《茶錄》一書。

這封信的全名是《致通理當世屯田尺牘》，又稱《思詠帖》，是蔡襄在皇祐三年（1051）四月離開杭州時，留給朋友馮京的信。全文如下：“襄得足下書，極思詠之懷。在杭留兩月，今方得出關，歷賞劇醉，不可勝計，亦一春之盛事也。知官下與郡侯情意相通，此固可樂。唐侯言：王白今歲為游閏所勝，大可怪也。初夏時景清和，愿君侯自壽為佳。襄頓首。通理當世屯田足下。大餅極珍物，青甌微粗，臨行匆匆致意，不周悉。”這封信全文草書，字跡飄逸，用紙也非常考究，是有蝴蝶紋樣的羅紋砑花箋，蝴蝶紋樣為對飛圓形構圖，外飾一圈珍珠紋。這封信現藏于臺北故宮博物院。

私人信件中的文字別于典籍中的正文記載，因為日常便越發真實生動。于是，一個精于人情世故的官員形象躍然紙上。這封信的內容簡單說就是：我在杭州浪了兩個月，玩得很好，要走了，給你留了點禮物，是一餅挺貴的茶和一個青瓷茶盞。信的前半段就是朋友間的寒暄客套，我以前上課多用的是信中最后兩句話，能展開講幾句，一個是關于茶的，一個是關于青瓷茶碗的。而信中最核心的一句話卻被忽視了，其實這封信除了聯絡感情，真正有效的就是這句話。

原文是這么寫的：“唐侯（唐詢，時為福建路轉運使）言：王白今歲為游閏所勝，大可怪也。”直譯過來就是，今年的斗茶比賽里，王白輸給了游閏，太奇怪了。徐邦達先生認為文中所述與茶有關，大概是閩中斗試貢茶，王、游應該是建溪茶園主。蔡襄、唐詢、馮京應該都是茶圈內行人，此信真正轉達的信息除了問候，就是那年春茶茗戰的結果。這樣看，蔡襄的模樣便褪去了幾分人情世故，多了幾分茶人間的與君同樂。

900多年前春天的一場茗戰，偶然間被記錄了下來，這是茶的歷史，也是人的故事。

器與茶的黑白對撞

宋代的飲茶方式，是煎茶法和點茶法并存的。所謂“煎茶法”，是唐代的飲茶法，就是把茶碾碎放入釜中煎煮后喝。點茶法是把茶碾碎成末后用沸水沖點，用茶筅不停地攪拌形成白色的泡沫。點茶的湯色，以純白為貴。蔡襄說，茶色白，宜黑盞。宋代的茶盞，青黑色的建盞最出名。器與茶的黑白對撞，是審美，可以講述。

宋代的飲茶是全民的活動，不同的階層對茶的訴求就有了高低。北宋以白茶為貴，前文中提到的“王白”，說的應該是種白茶的王家茶戶。王家白茶在北宋名聲很大，蔡襄在他的另一篇文章《茶記》中說：“王家白茶，聞于天下，其人名大詔。白茶唯一株，歲可作六、七餅，如五銖錢大。方其盛時，高視茶山，莫敢與之角。一餅值錢一千，非其親故，不可得也。”皇帝則有自己專屬的茶園，在福建建州（今南平建甌），所謂北苑貢茶就是在這里出產的。歐陽修《歸田錄》卷二有云：“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶。凡八餅重一斤。慶歷中，蔡君謨為福建路轉運使，始造小片龍茶以進，其品絕精，謂之小團。凡二十餅重一斤，其價值金二兩。”北宋仁宗時，為茶餅設立了龍團、鳳團等名目，茶中雜有香料，茶餅飾以金銀重彩。至徽宗朝，漕臣鄭可聞制銀絲冰茶，不用香，名為“勝雪”。至此，皇家把茶的“白”發揮到了極致。

茶中的各種白，在宋代貴得令人咋舌，無論是王家白茶還是龍團勝雪，背后則是權力和欲望。因為貢茶制度，皇帝的喜好成了一塊改變人生的敲門磚。蘇軾在《荔支嘆》一詩中寫道：“君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加（又作‘相寵加’）。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。”東坡先生以詩為刀，這次砍中的就是同為“宋四家”的蔡襄。蔡襄又一次被提及，卻和丁渭一起，人生的黑白實在是難以定論。

“斗茶”是有技術的茶游戲

宋代，皇帝會親自參與集體飲茶的活動，隨從煮茶給參加儀式的人喝，稱為“布茶”。皇帝除了和大家一起喝茶，還把茶分贈給大臣，稱為“賜茶”。北宋皇室還設有專門的“茶酒班”，有60多人的規模，是為了賜茶儀式準備的。皇帝布茶、賜茶，籠絡人心，大臣們精選新葉、改良茶團，為博君一笑。終于，茶成了政治游戲的道具。

在中國文化中，茶只是事，可以是俗事，也可以是雅事。宋代，販夫走卒、達官顯貴、文人高僧皆好此事。北宋現實主義詩人梅堯臣在《南有嘉茗賦》中生動描繪了宋時飲茶的風行：“華夷蠻貊，固日飲而無厭，富貴貧賤，不時啜而不寧。”《東京夢華錄》載：“朱雀門外……以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊。”南宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》，記錄了當時百姓日常飲茶的場景。在純粹的茶的世界里，茶是所有人的游戲。

真正的有技術的茶游戲，是“斗茶”。“斗茶”源于五代的“茗戰”，以點茶過程中所衍生茶湯沫花的變化來決定勝負。《大觀茶論》記載：“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動，謂之咬盞。”斗茶以色白及咬盞最久為勝。茶百戲則是另一種茶水的游戲，用茶和水在茶湯中顯現出文字或圖像，有點兒像咖啡拉花的意思。

在宋代，茶可以品，可以斗，可以換功名，后來變成標本去了日本，成為茶道，剩下了儀式感，僅此而已。

文章來源：《美術報》

（責任編輯：吳宇）