蛋糕店老板的十萬個為什么

在讀碩士前，我曾在一家蛋糕店做幫工。

老板是個很好的人，無論對人還是對工作，都非常熱情，會一絲不茍對照著一本翻得都毛了邊的筆記，做出各種松餅、面包、蛋糕、餅干。而且她非常有求知欲，按照她自己的說法，“年輕的時候不懂事，混過去了”，所以知識水平實在有限。雖然她只是在做蛋糕，卻總有奇奇怪怪的問題。

面試的時候，她就給我出了一道考題：“為什么要往和面機里加冰？”

這問題沒什么難度：“當(dāng)然為了降溫?！?/p>

她一臉有點吃驚又有點興奮的表情：“和面機又不是電飯煲，怎么就熱了？”

也沒什么難度：“摩擦起熱?！?/p>

后來，我經(jīng)常要負(fù)責(zé)給老板答疑解惑。第一次為老板“答疑”，是關(guān)于蒸箱蒸荔浦芋頭的事。

從前店里蒸芋頭，用的是蒸籠，因為荔浦芋頭不太好熟， 芋頭都放在最底層。后來換了蒸箱，老板還是用以前的方法，芋頭放在最底層，每次芋頭蒸出來，壓泥的效果都不太好。我跟老板說，之前熱源在下面，蒸汽越往上越冷，所以在最下面那一層的東西熟得好。換成蒸箱之后，蒸箱是四面出蒸汽，熱蒸汽是向上走的，所以應(yīng)該是最上面那一層熟得最好。下次老板把芋頭放在最上面一試，臉上就樂開了花。

還有很多大大小小的事， 我也給她解釋了原因。比如，冰糖、白砂糖、糖粉其實是一種東西，糖粉沒有了的話拿蒜臼把綿白糖研磨得細(xì)細(xì)的，也可以臨時代替一下，熬糖漿的時候用冰糖和砂糖其實區(qū)別不大。比如，淀粉和面粉并不一樣；高筋粉和低筋粉的“筋”描述的東西，本質(zhì)上不是原料手感或者成品口感，而是蛋白質(zhì)含量。

我去上學(xué)后，仍能不時收到老板發(fā)來的消息。

她第一次做青團子，用艾草汁和純糯米粉，裹上整個的鴨蛋黃上鍋蒸，結(jié)果糯米粉熟了之后塌成一攤。老板說她想起了我說過的高筋粉、低筋粉，“筋就是蛋白質(zhì)， 就像一個個支撐面團的小彈簧，筋越多，面團也就越有強度和彈性”，于是她把三分之一的糯米粉換成了高筋粉，果然大獲成功。

后來，老板的生意越做越大，成了我們那個小鎮(zhèn)遠(yuǎn)近聞名的網(wǎng)紅店。

老板的成功，當(dāng)然是因為她有工作熱情，但我覺得更重要的是她對知識的尊重，她對知識有一種認(rèn)真求索的創(chuàng)新與鉆研精神。

老板是一個特別喜歡做實驗，特別能聯(lián)想的人。有一次她買了秋葵干，覺得非常好吃，于是買了很多秋葵，從網(wǎng)上搜了很多曬秋葵干、烤秋葵干的教程，她一一實驗之后發(fā)現(xiàn)自己并不能做出那種飽滿油亮的秋葵干，反而得到了一些皺皺巴巴，黑黢黢的“秋葵條”。于是自然而然地開始好奇秋葵干是怎樣做的。

“你還記得高壓鍋是怎么回事嗎？”

“記得啊，這個秋葵干是用高壓鍋烤的？”

“氣壓越高沸點越高，反過來，氣壓越低沸點就越低。這樣，我們想辦法降低容器的氣壓，那不用加熱，秋葵里的水自己就沸騰了，自然就變成秋葵干了?！?/p>

她搞懂“凍干”技術(shù)原理的時候，分明有一種錯愕而欣喜的神情，拿著秋葵干，不停贊嘆：“人還能這么聰明！”然后她馬上就脫口而出：“如果我搞一臺這樣的機器，一定要試一試?！?/p>

最終，老板也沒買一臺凍干機回來，不過我覺得假如真有一天，她弄來一臺凍干機，一定會動手試一試。

后來，我在學(xué)校為做實驗、寫論文、趕項目、做匯報忙碌著，老板也在她的蛋糕店里忙著烤蛋糕、寫筆記、趕訂單、打廣告。

每當(dāng)我對實驗厭煩的時候，就會想到這位老板，她教會我，知識與好奇心不單單是應(yīng)付考試的家伙，更是發(fā)現(xiàn)和探索生活情趣的重要法寶。

相比在實驗室里、在工位上伏案勞形，為論文、為項目熬到頭禿，老板在她那個美美的小蛋糕店里，經(jīng)營她甜蜜的小事業(yè)，完成她的奇思妙想……未嘗不是一種比拿學(xué)位、發(fā)頂刊更簡單更美妙的小幸福。

（摘自“知乎日報”微信公眾號，本刊有刪節(jié)，稻荷前圖）