面團(tuán)膨脹起來了

寧靜而美麗的美味小鎮(zhèn)上，還有一家歷史悠久的面包店。甜甜的香氣從店里溢出來，吸引著過往的行人。面包店的主人是一個和藹的老爺爺，他不僅擁有一雙巧手，還擁有一種被小鎮(zhèn)居民稱為“魔法粉”的秘密武器——泡打粉。

在一個陽光明媚的早晨，老爺爺正在為即將到來的節(jié)日忙碌著，他的面前擺滿了各式各樣的食材：細(xì)膩的面粉、晶瑩的糖粒、醇厚的黃油，還有一小罐看似不起眼的泡打粉。

面團(tuán)的“呼吸”

泡打粉的膨脹“魔法”，其實(shí)源自一場酸堿之間的化學(xué)反應(yīng)。說到這兒，不得不先介紹一下泡打粉的組分，它是由酸性成分、堿性成分和填充劑這三個部分組成的。常見的酸性成分包括酒石酸氫鉀、磷酸鹽和檸檬酸等，堿性成分為碳酸氫鈉（也就是大家熟知的小蘇打）。填充劑一般是淀粉，它的任務(wù)是防止酸堿成分過早相遇和反應(yīng)，確保混合物的干燥與均勻。

老爺爺將適量的泡打粉加入面粉中混勻，然后倒入水或牛奶，用手進(jìn)行揉搓，和成光滑的面團(tuán)。一場小小的化學(xué)“魔法”就在和面的過程中悄然發(fā)生了，酸性成分和堿性成分相遇，產(chǎn)生了老爺爺需要的二氧化碳?xì)怏w。這些氣體在面團(tuán)中形成了無數(shù)小氣囊，仿佛給面團(tuán)注入了生命，讓它變得輕盈而充滿活力。老爺爺將這個過程比作面團(tuán)的“呼吸”．

甜蜜的享受

在這個特殊的節(jié)日里，老爺爺決定做一種特別的甜品——舒芙蕾蛋糕。這種甜品界制作難度很高的甜品需要極致的蓬松感，而泡打粉正是實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)的關(guān)鍵。他先將雞蛋的蛋白、蛋黃分離；然后往蛋黃中加入牛奶拌勻，再篩入面粉和一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉混合均勻；接著在蛋白中加入白糖進(jìn)行攪拌打發(fā)；隨后將經(jīng)過處理的蛋黃和蛋白拌勻；最后，他將面團(tuán)倒入烤盤，送入預(yù)熱好的烤箱。

隨著烤箱內(nèi)溫度的升高，泡打粉產(chǎn)生了大量的氣體。面團(tuán)在這些氣體的推動下，緩緩膨脹起來，變得豐滿而松軟。“叮！”時間到，老爺爺小心翼翼地從烤箱里拿出蛋糕。