基于文獻計量學的中國野生食用菌研究進展

摘 要：研究基于文獻計量學方法，利用中國知網（CNKI）數據庫，對1980—2021年中國野生食用菌研究文獻進行分析。結果表明，野生食用菌研究起源于20世紀80年代，初期集中于資源評估與馴化技術研究，后逐漸轉向產業發展。眾多研究機構與期刊涵蓋了廣泛的研究領域，主要集中在食用價值、醫用價值及生態環境方面。研究熱點隨著對資源的深入認識和技術的不斷成熟而發生變化，從最初的資源調查、栽培技術，到經濟價值的體現，再到如今的資源可持續利用。野生食用菌產業處于穩定發展階段，技術與資源調查成熟，未來有望在產業發展模式、特色產業構建及資源整合利用方面進行創新，為野生食用菌的研究與開發提供參考。

關鍵詞：野生食用菌；研究進展；文獻計量分析

中圖分類號：G353.1；S646 文獻標志碼：A 文章編號：1674-7909（2025）1-71-8

DOI：10.19345/j.cnki.xckj.1674-7909.2025.01.012

0 引言

野生食用菌是指在自然界中完全處于野生狀態的菌類，其中許多種類兼具食用和藥用價值［1］。它們因富含碳水化合物、蛋白質和維生素，無污染、營養豐富，并具有保健美容等功效，而受到了廣泛關注［2］。我國是世界上野生食用菌資源最為豐富的國家之一，尤其是我國的西南地區，更是我國野生食用菌資源最為豐富的地區［3］。當外界環境發生變化或受到污染時，野生食用菌的生長會受到影響，甚至無法生長［4］，因此其生長狀態可以作為環境監測的一個重要參考指標。近年來，隨著各地對野生食用菌產業發展和資源開發的不斷推進［5-7］，相關研究也隨之開展，包括野生食用菌的馴化栽培、紋理特征分類、食品安全監督管理等方面［8-11］。野生食用菌資源的開發利用與地方社會經濟的發展緊密相連。因此，研究我國野生食用菌的發展脈絡并預測相關領域的發展趨勢，對提高野生食用菌的可持續利用水平具有重要意義。

文獻計量分析利用數學和統計學的方法，對發文量、文獻來源和研究機構進行定量統計分析，可使其內容更加明確和可視化［12］。文獻計量法是將文獻中的定性問題進行局部特征量化，以便在統計分析過程中得出有價值的定量結論［13］。它能夠將一些歷史性的研究與當前的研究熱點以最直觀的方式體現出來。實現可視化的方式是利用軟件對提取的數據信息進行交互式分析，將抽象的概念具體化，從而增強人們對數據中信息提取的感知程度［14］。目前，文獻計量學已經發展成國際情報領域的一個分支學科，其發展也體現出當代科學向定量研究發展的趨勢［15］。由于文獻計量法對數據統計分析具有獨特優勢，因此其應用學科范圍較為廣泛，涵蓋了圖書情報、醫學、體育和計算機等領域［16-19］。對這些領域進行統計分析，可為相關領域的探索和研究提供有力的數據支撐。

野生食用菌本身具有較高的營養價值與經濟價值，同時分布廣泛，且研究方向多樣。近年來，關于野生食用菌的文獻多是聚焦于其在某一方面的開發與應用，而基于文獻計量分析對野生食用菌進行整體研究的文獻較少。因此，研究應用文獻計量法，對1980—2021年野生食用菌的研究文獻進行統計分析，旨在全面了解野生食用菌目前的研究現狀并預測未來的發展趨勢，為野生食用菌的研究與開發利用提供參考依據。

1 數據選取與方法

以中國知網（CNKI）作為數據源進行研究分析，相較于其他中文文獻數據庫，CNKI數據庫業務領域涉及廣泛，信息化建設和數字化資源建設更加全面［20］。采用高級檢索方式，以“野生食用菌”為研究主題，檢索了相關文獻。為了探索中國關于野生食用菌的研究內容與進展，剔除外文文獻、新聞報道及與研究相關性不強的特色期刊文獻，保留期刊發表的論文、會議論文及碩博學位論文，共得到1 043篇文獻。將收集到的文獻作者、標題、出版年份與出版信息等信息導出，利用CiteSpace軟件對其進行可視化分析。CiteSpace軟件能夠實現對文獻的計量分析與知識圖譜的繪制，而科學知識圖譜是一種將學科發展與學科內部結構直觀聯系化的圖像，利用這種相互作用可以解釋學科內部的復雜關系，從而能夠產生新的知識與見解［21］。利用CiteSpace、Origin、Microsoft Excel等軟件對時間演變、研究來源機構、發表期刊等基礎數據信息進行統計分析與可視化處理。利用關鍵詞、主題詞等進行聚類分析探索，以判斷當前野生食用菌的研究領域與前沿熱點。

2 結果與分析

2.1 時間演變

如圖1所示，關于野生食用菌的年發文量整體呈現平穩上升趨勢，但在個別年份年增長量波動較大。第一篇關于野生食用菌的文獻發表于1980年，文章主要闡述了野生食用菌的調查方法及有關引種馴化方面的內容［22］，這標志著中國對野生食用菌資源利用與研究的序幕正式拉開。結合野生食用菌的研究狀況與圖1年發文量波動情況，可將其進展分為3個階段。第一階段為1980—2003年的研究探索期，為研究初期，該階段年平均發文量為11篇，發文量波動非常小。相關文獻主要圍繞野生食用菌的資源調查、種類分布、人工馴化與栽培技術發展進行研究。第二階段為2004—2014年的快速發展期，為研究中期，該階段年平均發文量為40篇，研究發文量有較大提升，同時發文量波動也較小。該階段在已有野生食用菌栽培的基礎上致力于技術創新，推動野生食用菌的成果應用于企業與農業發展，實現野生食用菌的產業化，從而帶動經濟發展。同時，隨著產業化進程的推進，人們對資源保護的意識和食品安全的關注度也在不斷提升。第三階段為2015—2021年的完善發展期，為研究后期，該階段年平均發文量為48篇，整體處于緩慢提升狀態，但是在2015年存在一個較大的波動點。這主要是由于在快速發展期的中后期，對野生食用菌開采利用與資源保護意識的關注增加，發展模式也發生轉變。

2.2 空間分布

2.2.1 研究機構

由表1可知，排名前10的機構中有9個機構地屬云南省，發文量共占比15.61%。野生食用菌的生長與地域環境有著直接關系，云南省獨特的森林資源與地貌形態為野生食用菌的生長提供了優良環境［23］。因此，云南省野生食用菌種類與自然產量都位居全國之首，這為野生食用菌的研究提供了便利條件，使研究能夠多樣化且大量開展。中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所與云南農業大學均以31篇的發文量并列首位，昆明理工大學與中國科學院昆明植物研究所均以19篇的發文量緊隨其后，吉林農業大學以16篇的發文量排名第5。在排名前5的機構中，云南省的相關機構占據了前4，這進一步說明了云南省野生食用菌資源豐富，以及該省對野生食用菌研究與發展高度重視。另外，從表1中可以看出，各機構發文量都占比較小，排名前10的機構共占比17.14%，不足總數的1/5，這表明研究野生食用菌的機構眾多，且分布相對分散。

為進一步了解野生食用菌研究機構的情況，將發文機構數量、年限及其之間的聯系進行可視化分析（見圖2）。如圖2所示，明顯節點大多來自云南省的高校與相關研究機構，且這些機構與其他機構之間的聯系緊密度較小。此外，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所、中國科學院昆明植物研究所是2個在野生食用菌研究領域與其他機構合作關系較為緊密的機構，雖然它們之間的合作并不頻繁，但各自作為合作關系的中心節點，展示了它們在野生食用菌研究方面的影響力。從整體來看，各機構之間相對獨立，合作較少，且合作主要基于地域因素展開。

2.2.2 期刊來源分布

由期刊來源可了解到文獻歸屬。同時，結合有關期刊主題，可以大致了解相關文獻的主要內容。由表2可以看出，《中國食用菌》以187篇的發文量占據首位，占比達17.93%，是唯一一個發文量占比超過10%的期刊。《中國食用菌》《食用菌》《食藥用菌》主要收錄以食用菌為主題的論文，3個期刊的發文量共占比27.23%，這表明野生食用菌是一個主要研究領域，其在食用價值、藥用價值與生態環境方面都具有重要作用。另外，雖然《致富天地》《云南林業》的發文量占比相對較小，但能證明野生食用菌在產業開發生產中的經濟價值及在林業發展方面的相關效益。

2.3 研究領域與內容

2.3.1 學科分布

由表3可知，發文量占比較大的主要是蔬菜、農業經濟、食品這3類學科，可見野生食用菌的相關研究主要圍繞其食用價值展開，并深入探討了其生長環境調查、栽培育種條件優化與產業品牌推廣等方面。在排名前10的學科中，國際貿易、商業經濟與旅游經濟學科領域研究聚焦野生食用菌的經濟價值，進一步凸顯了其研究中食用價值與經濟價值的重要地位，技術研究與經濟價值的挖掘在野生食用菌領域相輔相成、相互促進。生物、公共衛生與預防醫學、林學等學科的研究則更多地聚焦野生食用菌的資源現狀、環境保護及金屬含量檢測等方面。

2.3.2 研究內容

在野生食用菌領域，從文獻關鍵詞中能夠快速了解文獻有關主題、應用領域等內容，對野生食用菌關鍵詞進行聚類分析的結果如圖3所示。圖3中聚類模塊值Q=0.773 5gt;0.3，可以認為聚類的網絡結構是顯著的；聚類平均輪廓值 S =0.917 4gt;0.7，可以認為聚類結果是令人信服的［24］。圖3中共包含772個節點，1 149條連接線，每一個節點表示一個關鍵詞，每條連接線表示所連接的2個關鍵詞出現在同一篇文獻中，證明其主題有所關聯。

由圖3可知，研究主題被聚類為13類（見表4）。除去#0食用菌、#2野生菌2個聚類是關于野生食用菌的綜合聚類外，其他聚類可按主題分為4部分。第1部分（#1子實體、#4混交林）主要是對野生食用菌進行馴化栽培與資源調查，根據野生食用菌的形態特征、類別特征及其成分進行栽培試驗，最終實現高產和優質；同時，對特定地區的野生食用菌種類、分布與適宜生長環境等方面進行調查研究，以合理有效利用資源為基礎條件。第2部分（#6重金屬、#11氨基酸）主要是對野生食用菌中所含物質進行綜合分析與評定，分為以下2個方面。一是對野生食用菌中主要營養物質如氨基酸、礦物質元素、粗灰分、粗蛋白與粗脂肪等的含量及營養價值進行評定分析［25］，以評估某些地區特定種類野生食用菌的營養價值；二是隨著各地城市化與工業化的推進，野生食用菌受重金屬污染物的影響，質量安全問題引發廣泛關注［26］。因此，對野生食用菌中農藥殘留、重金屬等污染物的健康風險評價對人體安全至關重要。第3部分（#9羊肚菌、#10雞油菌、#12金頂側耳）針對常見野生食用菌進行資源調查、栽培技術研發、營養物質分析及對生態環境影響分析等，以加強對特定品種野生食用菌的了解，便于其開發利用。第4部分（#3云南、#5開發利用、#7對策、#8出口創匯）關注野生食用菌的產品開發利用與發展對策實施，致力于塑造產業品牌、探索產業生態化發展。尤其是近年來，為加大野生食用菌的推廣，以野生食用菌為主題的會議、經營個體、文化創意及旅游開發等新創意正在不斷涌現。

2.4 研究熱點

關鍵詞時間聚類圖能夠以時間軸的方式直觀展現文獻的主題關鍵詞。野生食用菌主要關鍵詞時間聚類如圖4所示。圖4中橫向的軸線代表研究時間的走向，節點則代表各個關鍵詞。節點的大小反映了相關發文量的高低，即節點越大，表示相關發文量越高。而連接各節點的弧線跨度，則展示了該主題關鍵詞所占據的時間跨度。

根據圖4中關鍵詞節點信息與數據文獻內容，野生食用菌相關研究可分為3個主要階段。第一階段為1980—1999年，這個階段主要涉及野生食用菌資源的初步調查、品種馴化、栽培技術研究，各地區調查并編制了野生食用菌名錄。

第二階段為2000—2010年，這個階段野生食用菌資源逐漸被有效開發利用，人們開始關注野生食用菌的經濟價值，并對各地區野生食用菌的生產現狀更加重視，有關其加工制作及存儲方式的研究有所突破，并制定了相關產業發展對策。尤其是從2005年開始，野生食用菌產業發展勢頭強勁，各地區開始將野生食用菌納入當地特色產品之一［27-28］，加強了對野生食用菌的宣傳與推廣［29］，并將其作為農業增收的重要途徑。在發展林業資源的過程中，保護野生食用菌的生長環境至關重要。野生食用菌依賴健康的森林生態系統，其生長需要適宜的溫度、濕度和豐富的腐殖質。科學管理和合理利用林業資源，可以促進野生食用菌的可持續發展，同時為當地經濟發展和生態多樣性保護做出貢獻。云南省憑借其適宜的環境及豐富的物種資源條件，在野生食用菌的開發利用與產業開發宣傳方面具有優勢，成為野生食用菌生產出口貿易的主力軍［30］。

第三階段為2011—2021年，這一階段野生食用菌產業在大力發展推廣的同時，也面臨著一些問題。個別地方出現開采不合理的現象，導致野生食用菌的生長環境遭到破壞。因此，合理開發利用野生食用菌資源以實現可持續發展成為重要議題。隨著技術的發展和研究的深入，不同種類野生食用菌的營養成分含量也得到了更加精確的分析。然而，由于地質土壤環境等因素的影響，各地區野生食用菌的重金屬含量及農藥殘留問題也逐漸得到關注。因此，有關各地區的資源發展分析及后續可持續發展對策的文獻逐漸增多，這表明對野生食用菌資源保護的關注度在持續加大。近年來，隨著電商的興起與產業的集成化發展，野生食用菌的市場推廣方式不斷變化，各地區也在積極打造地方特色產業。野生食用菌的產業開發伴隨著資源調查的完善、栽培馴化技術的研究而逐步推進。對資源的有效利用受眾多因素影響，熱點主要集中在相關技術的完善、產業價值的推廣方面。另外，隨著互聯網的推廣，更多的經營體系也悄然興起。同時，由于野生食用菌過度開采，其生長環境受到嚴重影響，生態環境保護、資源的可持續利用一直是野生食用菌產業發展的熱點問題。隨著研發技術的成熟與產業發展制度的健全，野生食用菌的創新發展也面臨更大的挑戰，如何抓住現代變化莫測的機遇成為難點。未來，野生食用菌產業生產方式應更加規范化，生產結構應更加合理健全，并在打造地方特色產業、推動全產業發展方面給予更多重視，通過整合利用多種資源，實現相互帶動發展。

3 結論與展望

對1980—2021年關于野生食用菌研究的中文文獻進行計量分析，對文獻發表時間走向、空間分布、研究領域與內容、研究熱點進行分析，旨在全面了解野生食用菌的主要發展歷程，探究當前其領域的發展趨勢，為今后野生食用菌產業開發和研究發展提供參考依據，得到的相關結論如下。

①野生食用菌資源的初步探索起源于20世紀80年代初，研究主要圍繞其資源調查分布、馴化與栽培技術；直至21世紀初，人們開始在其食用價值的基礎上，進一步認識到野生食用菌的經濟價值，并隨之推動了產業化發展。為了最大化野生食用菌產業的經濟潛力，人們攻克了栽培技術與存儲運輸難關，并大力發展并推廣宣傳。

②在野生食用菌有關研究機構中，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所與云南農業大學均以31篇的發文量位列首位；排名前10機構中有9個機構地屬云南省，且云南省內的各個研究機構之間合作關系相對緊密。這是因為云南省獨特的生態資源為野生食用菌提供了良好的生長環境。

③《中國食用菌》《食用菌》《致富天地》是野生食用菌發文量排名前3的期刊，排名前5的期刊發文量共占比33.56%，且各個期刊發文量都占比較小，說明發表野生食用菌領域的期刊眾多，結合期刊類型，發現有關研究領域廣泛，主要圍繞其食用價值、藥用價值及生態環境方面展開。

④對野生食用菌的研究主要分為2個方面。一方面是圍繞野生食用菌資源基礎開展的研究，主要包括野生食用菌種類、分布及生長適宜環境研究，改進栽培馴化技術，不同種類野生食用菌中所含營養物質、重金屬元素及污染物等物質評定工作；另一方面是圍繞野生食用菌開發利用措施開展的研究，包括野生食用菌加工制作技術、存儲運輸中最大化保鮮等研究難題，以及產品經營管理、產業宣傳推廣方式等。

⑤野生食用菌的相關研究熱點一直在不斷變化，其實質是伴隨資源調查的清晰度與相關技術的成熟度而逐漸發展的。早期屬于對野生食用菌的認識階段，包括種類分布、資源現有量的調查及栽培馴化技術的研究；中期開始意識到野生食用菌的經濟價值，大力進行產業開發；近期，在產業開發利用的過程中，由于開采力度不合理，導致生態環境遭到破壞，這使得資源的可持續發展利用受到廣泛關注。隨著野生食用菌開發利用相關技術與生產方式的逐漸成熟，未來在特色產業發展、多資源整合利用及推動全產業發展方面有望帶來新的機遇。

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Research Progress of Wild Edible Fungi in China Based on Bibliometrics

HUANG Denghong1 XIAO Dongna2 ZHANG Zhenzhen3

1. Karst Research Institute， Guizhou Normal University， Guiyang 550001， China; 2. Qiqihar Ecological Environment Monitoring Center， Heilongjiang Province， Qiqihar 161000， China; 3. Management Engineering Department， Guizhou Communications Polytechnie University， Guiyang 550001， China

Abstract： The study is based on bibliometric methods， utilizing the CNKI database to analyze research literature on wild edible fungi in China from 1980 to 2021. The research found that the study of wild edible fungi originated in the 1980s， initially focusing on resource assessment and domestication techniques， and then gradually shifted towards industrial development. There are numerous research institutions and a wide range of published journals， covering a broad spectrum of research areas， mainly concentrating on their edible， medicinal values， and ecological environment. Research hotspots have changed along with the understanding of resources and the maturity of technology， from resource surveys and cultivation techniques to the exploration of economic value， and then to the sustainable utilization of resources. The wild edible fungi industry is in a stable development phase， with mature technology and resource surveys， and is expected to innovate in the future in terms of industrial development models， the construction of characteristic industries， and the comprehensive utilization of resources. This study provides valuable references for the research and development of wild edible fungi.

Key words： wild edible fungi; research progress; bibliometric analysis

基金項目：貴州省科技計劃項目“基于鄉村振興的石漠化治理生態產業云平臺建設關鍵技術研究”（黔科合支撐〔2023〕一般211）。

作者簡介：肖冬娜（1997—），女，碩士，研究方向：農業信息化與數據挖掘；張珍珍（1991—），女，博士，研究方向：生態保護與生態產業化。

通信作者：黃登紅（1990—），男，碩士，高級實驗師，研究方向：時空數據挖掘、GIS與遙感應用。