趣味零食，藏著什么奧秘

你們知道趣味零食嗎？我敢打賭，作為零食界的行家里手，你們每個人一定都能說出好幾樣來。這些零食不僅以其獨特的造型吸引大家的眼球，還有一些甚至融合了高科技元素，讓人眼前一亮。比如今天我們要說的這些——

趣味零食一 會冒泡的

典型代表：跳跳糖、爆炸果汽糖

原理：糖在高溫下會熔化，變成黏稠的糖漿，溫度降低后又會冷卻、凝固。跳跳糖的制作工藝，就是以很高的壓強向糖漿里通入二氧化碳（CO2）氣體，這些氣體會混入糖漿中，形成一個個細密的小氣泡；隨后保持壓強不變，開始降溫冷卻， 糖漿就會很快凝固、變硬，這些小氣泡的周圍隨之形成堅固的“墻壁”，將高壓的二氧化碳氣體封閉在其中。當你把跳跳糖放進嘴里時，糖遇水溶化，氣泡周圍的“墻壁”不斷坍塌，其中的二氧化碳就會沖破阻礙、奪路而出，順道推動細小的糖粒跳動起來。

而爆炸果汽糖就是包藏了二氧化碳氣體的糖塊，外面再裹上一層酸味物質（通常是蘋果酸、檸檬酸等果酸）。所以，糖果的口感就是先酸爽，再蹦跳，從而提供豐富的味覺體驗。

安全性：這類“爆氣”的糖果與普通糖果并無本質差別，也不用擔心二氧化碳的問題，畢竟在我們每一刻的呼吸里，都有它的參與。

趣味零食二 會冒煙的

典型代表：煙霧冰激凌、煙霧果切

原理：將少許液氮倒在食品上，它會在室溫下迅速蒸發而變成氣態。這一過程中，周圍的空氣被冷卻，空氣中的水蒸氣凝結成小液滴，形成了看似白煙的現象。這與冬天我們呼出的氣息在冷空氣中形成白氣是一個道理。

安全性：氮氣在低溫、加壓下形成液氮，溫度可低至-196℃。雖然這溫度低得嚇人，但實際上只要皮膚不直接碰到液氮，就不用擔心凍傷（請注意一定要避免直接觸碰液氮，與之類似的干冰也不可以直接用手拿）。至于液氮所產生的白霧，其溫度和室溫差不多，也不會有什么危險。

趣味零食三 有“蠟”的

典型代表：蠟瓶糖、蜂巢蜜

原理：這種糖就是用蠟制成外殼，內部填充各種風味的糖漿。這類零食形狀各異、五彩繽紛，看起來非常可愛，因而得到了很多人的青睞。類似的，時下還流行一種“蜂巢蜜”，看起來就是直接將包含蜂蜜的蜂巢取下，包裝后賣給消費者。但一些商家會用石蠟來人工制造“蜂巢”，再將蜂蜜灌入、封裝，從外觀上很難分辨出來。

安全性：蠟瓶糖最大的風險就在于這個“蠟”上。如果使用的是蜂蠟且符合國家標準（GB 1886.87），那它就是安全的；反之，如果用的是做蠟燭的石蠟，就可能帶來健康風險。石蠟里含有致癌物多環芳烴，會對人的肝、腎和神經系統造成損害，因此并不能食用。