經常吃魚，情緒更穩定

近日，演員劉曉慶在某綜 乘著“冬”風“，爾濱2.0”來了藝節目中堅持吃魚的話題登上熱搜，引發網友熱議，稱贊她情緒穩定，能夠堅持表達自己的訴求。你可能不知道，愛吃魚和情緒之間真的有聯系。多項研究發現，愛吃魚真的能讓人減少攻擊性，保持情緒穩定。

魚除了整條烹飪外，其各部位還適合單獨吃，營養價值各有千秋。

魚頭魚頭部分富含脂類和結締組織。其中的歐米伽3多不飽和脂肪酸經過氧化還原反應產生醇類、醛類物質，結合呈鮮味的游離氨基酸，能使魚頭菜肴形成特殊的揮發性風味。

魚頭和其他食材的鮮香融合后特別出彩，可以加剁椒蒸制、燉豆腐、煨粉皮等。

魚嘴部位的肉，既肥厚又不用擔心有刺，軟爛吸汁，連肉帶湯嗦上一口，非常美味。

魚身魚身是優質蛋白質含量最高的部分，其谷氨酸、甘氨酸等鮮味氨基酸含量比其他部位豐富，吃起來更加鮮美。

尤其是魚腩部分，脂肪含量高，水分充足，肉質鮮甜滑嫩，特別適合做宴席主菜，如魚腩煲、東江魚塊、水煮魚等。江南名菜糟溜魚片，就是一個典型代表。

魚雜魚雜一般包括魚鰾、魚籽等部位。

魚鰾結締組織豐富，熱量相對較低，口感爽脆。

魚籽營養密度高，富含卵磷脂、二十二碳六烯酸（DHA，俗稱腦黃金）等營養成分，還是維生素D 的食物來源之一，其質地綿密，一口吃下，滿嘴生香。

魚雜常搭配剁椒、酸菜或豆瓣醬做成下飯的辣炒魚雜等；以魚湯打底，做成魚雜火鍋很美味。前者大火快炒，后者燉湯煨煮，都是短時或低溫烹飪方法，能更好地保留營養成分。

魚皮、魚鱗這些平時不受待見的邊角料也能單獨成菜，如魚皮涼拌、魚鱗油酥。

魚皮中比較亮眼的營養素是膠原蛋白和優質脂肪酸，前者使魚皮口感彈牙，后者有助健腦、亮眼、調血脂。

魚鱗礦物質含量豐富，炸后口感酥、脆、香，佐餐佐酒都是好選擇。

魚尾魚尾又名“劃水”，營養特色與魚身類似，富含優質蛋白質、多不飽和脂肪酸。魚尾活動度大，肌肉發達，肉質彈性高于背部和腹部，吃起來更緊實彈牙。

魚尾單獨成菜做出的美食也很多，如紅燒魚尾、洞庭魚尾、爆炒魚尾等。

魚湯魚湯作為魚的副產品，含有谷氨酸、天冬氨酸等游離氨基酸，還有乳化的脂肪，濃稠鮮美，是天然調味料，可用來氽燙綠葉蔬菜、燉煮豆腐等，還可做成魚湯面、魚湯撈飯等主食。

不過，蛋白質等主要營養素大多還留在魚肉里，因此最好把魚肉也一起吃掉。

魚凍魚凍是魚湯冷凝后形成的膠凍狀物質，可以放在飯上拌食，其中的游離氨基酸和少量油脂帶來獨特的脂香，熱量也相對較低，吃起來沒有太大負擔。

（摘自《生命時報》）