0糖、0脂、0添加？如何理解食品標簽里的那些“0”

最近幾年，很多食品商家熱衷于宣傳“0”概念，比如“0糖”“0脂”“0添加”等。不少消費者對這些標“0”的食品也是趨之若鶩，紛紛買單。

不過，這些“0”真的代表食品更健康嗎？標“0”的食品是不是品質更好呢？下面，我們一起來了解一下食品標簽里的那些“0”。

“0糖”

隨著“減糖”理念的推廣，無糖食品受到很多人的追捧，因此，商家在用各種方式宣傳自己的產品“0添加糖”“0蔗糖”“0糖”等，這些都意味著什么呢？

“0添加糖” 添加糖是指人工加入食品中的糖類，即除了原料本身含有的糖，再額外添加糖。“0添加糖”只說明產品在生產時沒有額外加糖。“0添加糖”的食品依然可能含有其他糖類。比如，“0添加糖”的果干本身就含很多糖，“0添加糖”的果醬也含有天然糖。“0添加糖”也不等于“0能量”。比如，“0添加糖”的餅干、面包，在制作時要用到面粉、黃油、雞蛋等，能量依然很高。

“0蔗糖” “0蔗糖”只是沒有添加蔗糖，并不代表該食品不含葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖類。“0糖”和“0蔗糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有著本質的區別。

“0糖” 按照我國食品安全國家標準，“0糖”或者“無糖”的定義是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過0.5克。這里的糖，是指各種單糖和二糖，包括天然存在的糖和人為添加的糖。但是，很多商家把“0糖”概念偷換成“0添加糖”“0蔗糖”等，大家在購買食品時一定要注意。

食品中的糖有很多“馬甲”，比如白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖、黑糖、紅糖、方糖、結晶果糖、蜂蜜、花蜜、濃縮果汁、果葡糖漿、楓葉糖漿、玉米糖漿、轉化糖漿等。只要配料表中有它們，就說明是含糖的。大家在購買的時候，要注意查看食品標簽中是否有這些“馬甲”。

“0脂肪”

由于一些消費者擔心長胖，“0脂肪”產品很受青睞。“0脂肪”相關的標識也有很多不同的形式，我們來逐一盤點。

“0脂肪”食品能量更低嗎？ 其實不一定。比如，很多酸乳飲料、乳酸菌飲料，雖然是“0脂肪”，但糖含量分別占到14%和14.6%，能量依然很高。

非油炸食品的脂肪含量更低嗎？ 非油炸食品也不一定脂肪含量低。非油炸只是食品生產時不采用油炸工藝，而是熱風干燥，但在干燥過程中依然會往食品上噴灑油，所以脂肪含量不一定低。很多非油炸食品正是因為脂肪多，才能做到口感酥脆。

“0膽固醇”

跟“0脂肪”相近，“0膽固醇”也是常見的一種標識。一些產品如暢銷植物油、花生米、椰子水等都宣稱“0膽固醇”，但這其實是廢話。因為膽固醇只存在于動物身上，所有植物都沒有膽固醇。

“0反式脂肪酸”

很多標識“0反式脂肪酸”的食品，比如某款手抓餅，雖然標有“0反式脂肪酸”，但總脂肪含量有15.3%，脂肪含量并不低。所以，不一定健康。

食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050—2011）規定，脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升或100克可標注“0脂肪”，反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100毫升或100克可標注“0反式脂肪酸”。如果配料中使用了氫化或部分氫化油脂，就需要在營養成分表中標注反式脂肪酸的含量。

實際上，目前網絡上大量有關反式脂肪酸的信息，存在一些概念的混淆和明顯的誤導，導致消費者高估了反式脂肪酸的健康風險。隨著工藝的進步，現在很多正規產品的反式脂肪酸含量很低。因此，大家不用對反式脂肪酸過度擔心，更不要只關注“0反式脂肪酸”，而忽略了總脂肪含量。

“0添加”

市場上還有各種“0添加”產品，如包裝上標有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠劑”“0防腐劑”等。

“0添加”之所以很受歡迎，有一個原因是人們對食品添加劑的恐懼，但實際上，只要是被批準使用的食品添加劑，合理使用是安全的。“0添加”食品并非食品安全的“優等生”，也不一定更健康。而且，現代食品工業中完全做到不使用食品添加劑的食品幾乎沒有。“0防腐劑”的醬油，在生產過程中依然要用到酶制劑、加工助劑，來保障食品生產的正常進行和抑制微生物的生長。規范、合理使用食品添加劑，不僅對人體無害，還能提高食品安全水平。某些不添加防腐劑的食品在制作、運輸或開封后可能會出現污染變質的情況，也會危害健康。大家在選擇食品時，看到各種“0”能多一些理性，不要盲目購買。