微醺奇境與感官游戲一場

2025-03-09 00:00:00Lora

鳳凰生活 2025年2期

Remy Martin-Photo-Visuel-image-Vineyards

最近在閱讀一本有意思的書《五感之謎神經科醫生漫游感官奇境》，才知道原來感官也充滿了“偷感”，風味是大腦而非食品的產物，是一種錯覺，但其實，這種錯覺在更早的神經加工階段就出現了。早在口鼻剛探測到刺激之時，錯覺即已大量產生。我們的口腔內發生著大量混淆。你在口腔內的什么位置嘗到味道，更多關系到口感而非味覺是觸覺決定了味覺的位置。如果你是在嘴里嘗到了和某種氣味相符的東西，你就更可能覺得那氣味是在你嘴里產生的，并因此將它當作味道。最終，這些輸入都會影響你對風味的感知——觸覺偷換了味覺，味覺又偷換了嗅覺，最后合成一個統一的體驗。本期，我們通過視覺閱讀來玩一場游戲，“用眼看”也漸進微醺奇境。

回憶余白在法國葡萄園里的那個秋

法國夏朗德地區，四季分明，陽光雨水在有節奏地與當地葡萄園沁潤相擁或抽離留白，這白，譜下了白堊土的詩意。巴蒂斯特·盧瓦索（Baptiste Loiseau）出生于此地，童年回憶里，周圍是葡萄園和葡萄種植者，“從小我就愛上了土壤和葡萄種植的世界”。一年四季，巴蒂斯特·盧瓦索最喜歡秋季，碩果累累，比如桃子、油桃和杏子，同時還開始有無花果和李子等其他水果。“在我的花園里，我會采摘最后的番茄、無花果和李子等作物。九月展現了一種大自然的豐盈，這讓我感到特別滿足。”如今，巴蒂斯特·盧瓦索作為人頭馬酒莊第五代首席釀酒大師，這片土地的氣息、自然的節奏，以及每個季節帶來的不同感官體驗，至今仍是他作為釀酒大師的靈感源泉。

人生如佳釀始終保持開放的心態和好奇心

巴蒂斯特·盧瓦索出生并成長于法國干邑地區，這里是種植葡萄、釀造美酒的地方。受這片土地的啟發，他選擇學習葡萄種植和釀酒，專注于研究土壤的質量以及葡萄酒釀造的過程。“我的職業生涯起步于釀酒師，從法國到海外釀造葡萄酒，這讓我積累了寶貴的經驗。在加入人頭馬之前，我在干邑地區已經工作了兩年，而在成為首席釀酒大師之前，我有七年的時間在前任首席釀酒大師皮埃雷特·特里謝（Pierrette Trichet）女士身邊學習，了解酒莊的風格和DNA。只有在與前任釀酒大師并肩工作的過程中，才能真正理解一個品牌的靈魂。”皮埃雷特·特里謝女士評價他是一個對自己和他人都嚴格要求，并熱衷于挑戰的人。她補充道：“他選擇了人頭馬酒莊，人頭馬酒莊也選擇了他。他的技藝出類拔萃，同時他也具備作為首席釀酒大師所需要的道德智慧和情感智慧。”對于人頭馬酒莊第五代首席釀酒大師這個“身份”，巴蒂斯特·盧瓦索認為“我并沒有決定成為首席釀酒大師，而是在經歷多年甚至數十年的學習與積累之后，被舉薦成為了首席釀酒大師。對我來說，支撐我走到這一步的關鍵在于熱情——對土地的熱愛，對賦予干邑生命的人的熱愛，包括葡萄種植者、品鑒委員會和所有合作伙伴。同時，我也對品鑒充滿熱情，并始終保持開放的心態和好奇心。我喜歡探索香氣的多樣性，喜歡旅行和接觸不同國家的文化，因為這些文化能夠豐富我的視野。”

嗅覺與味覺記憶深處隱藏的情感與體驗

干邑是巴蒂斯特·盧瓦索每天聞到的主要香氣，不僅包括干邑本身，還有葡萄汁、葡萄酒以及未陳釀的生命之水，特別是在蒸餾期間。從釀酒師的職業生涯開始，他就喜歡探索香氣的多樣性，尤其是在葡萄酒領域，無論是法國的還是海外的葡萄酒，這種探索讓他充滿好奇心。但如果僅僅局限于葡萄酒和烈酒的世界，就可能錯過香氣的更多可能性，比如美食、香料，甚至是香水的世界。巴蒂斯特·盧瓦索分享道：“近年來，我對兩件事特別感興趣：一是探索美食和新的烹飪方式，特別是在旅行中；二是因為我們人頭馬君度集團推出了全新的香水品牌Maison Psyché，我有機會與調香大師Anne-Sophie Labbé合作。這讓我開始更深入地了解香水的多樣性，也讓我重新發現香氣創作中的更多層面，并與干邑的香氣描述產生了有趣的聯系。嗅覺和味覺對我來說不僅僅是專業技能，它們還與記憶和情感密切相關。嗅覺和味覺的力量在于它們能喚起時間與記憶，帶我們回到童年或人生的重要時刻。通過干邑，我已經深刻體會到這一點，而現在，我通過香水世界的探索——從花香到多樣的原材料，不僅僅是葡萄，還有更多的自然原料——讓我對香氣有了更寬廣的理解，也讓我觸碰到記憶深處隱藏的情感與體驗。”

面對意料之外將之轉化為與眾不同

沒有永遠不變，我們唯有在變化中保持“恒定能量”，對于釀酒師來說更是如此。巴蒂斯特·盧瓦索始終以最終想要達成的結果為目標，會不斷嘗試和調整以確保一致性。然而，有時會出現一些與眾不同的、具有特殊性的生命之水，這就需要他做出判斷。“作為首席釀酒大師，我的首要任務是確保產品的延續性，但同時，當某些生命之水獨特到讓我覺得它不應該被混合時，我會選擇將其單獨存放，等待它成為新品的一部分。例如，大約15年前，我們發現了一批非常獨特的生命之水。我們將它們單獨存放，經過多年的等待和研究，終于在2019年推出了人頭馬馳臻（Rémy Martin TERCET），這是人頭馬系列中一個新的產品。這種創造過程雖然罕見，但它展示了調配中的創造力。雖然每年都會發現一些特別的生命之水，但并不是每年都會因此推出新產品。只有當我們完全確信有足夠的生命之水來支持新品的推出時，我才會提出創造新產品的建議。因此，創新與一致性在調配中是一種平衡，我的工作既是保持標志性產品（如X.O、CLUB和V.S.O.P）的穩定性，同時也抓住那些能夠推動未來創新的機遇。”人頭馬已沉淀了三個世紀的時光，優秀的干邑需要融合風土、和諧、熱情、時間和情感，傾聽完釀酒師巴蒂斯特·盧瓦索的分享，在心里向他與時光致敬一杯。

李現帶你光影穿越法國風味歷史篇章

1724年，出身法國干邑地區的葡萄種植者雷米·馬丁（Rémy Martin）創立了人頭馬；1870年，保爾·埃米爾·雷米·馬丁（Paul émile Rémy Martin）選擇以自己射手星座的半人馬形象作為人頭馬的標志，自此，“腳踏實地，昂首射星”的半人馬精神一直指引品牌不斷向前；1948年，人頭馬決定全部采用產自法國干邑區中心地帶大、小香檳區的葡萄來釀酒；1970年代，“人頭馬一開，好事自然來”經典流傳……于人頭馬酒莊300周年慶典之際，干邑歷史建筑“人頭馬之家”的經典墻面以藝術秀方式重現，獨特的幾何線條和立體結構，透過數個篇章的光影語言，生動演繹酒莊的里程碑時刻。

重現法國浪漫回憶

除了演戲，李現還喜歡旅行、攝影，此前他在法國時，“拿相機也拍了一組巴黎歌劇院和杜樂麗花園”，李現還探訪了具有三百年歷史的人頭馬酒莊，李現分享道：“非常開心能與人頭馬一起在干邑慶祝300周年這一值得紀念的時刻。在人頭馬酒窖，我親眼見到了數十萬桶不同年份的生命之水，還參觀了葡萄園和蒸餾廠。通過這次探訪，我切身體會到了品牌的發展，更加深刻地感受到了品牌300周年的傳承印記。”人頭馬酒莊是世界公認的優質香檳區干邑專家。對自然風土的熱愛、家族企業的傳承以及對于卓越品質的不懈追求成就了人頭馬近三個世紀的長足發展。憑借出色的干邑釀造工藝和代代相傳的傳統風格，如今人頭馬酒莊擁有多款優質香檳區干邑，包括人頭馬X.O優質香檳區干邑、人頭馬馳臻優質香檳區干邑、人頭馬CLUB優質香檳區干邑、人頭馬V.S.O.P優質香檳區干邑等。此前，人頭馬酒莊300周年慶典活動在深圳前海灣畔的濱海藝術中心拉開序章。當晚，人頭馬君度中國區首席執行官彭爽玲（Sophie Phe）女士、人頭馬品牌全球執行董事阿莫里·溫科萊特（Amaury Vinclet）先生、人頭馬中國區品牌總監李軼女士，以及人頭馬CLUB全球品牌代言人李現先生齊聚開幕儀式，與嘉賓們共同慶祝人頭馬酒莊三百年的卓越傳承，致敬“耀夢前行”的非凡精神。此次慶典活動的空間設計靈感來自人頭馬歷史酒窖和現代城市市集，以充滿未來感的“耀夢前行號”金色飛艇為核心元素，為賓客打造了一場跨越時空的干邑旅程。還通過一幅幅畫作呈現了品牌的傳承與創新，以現代藝術形式帶來視覺與文化的雙重震撼。于現場，李現即興創作了一款人頭馬干邑特調雞尾酒，并命名為“靈光耀現”。他分享道：“這杯酒的靈感來源于生活中的每一次靈感閃‘現’，希望它能傳遞一種積極的生活態度。就像人頭馬CLUB一樣，不斷閃耀當下，享受生活的多面精彩。”

臻藏 "藝術與匠心的永恒時光

每一瓶路易十三都凝聚著歷代釀酒大師畢生的精湛技藝，早在1874年誕生之前，家族就已經為此籌備了逾百年。值此路易十三150周年之際，現場特別呈獻三件路易十三限量藝術臻藏，以致敬時間、精湛工藝與自然。路易十三150周年藝術臻藏版《存在與時間》——700毫升經典裝：品牌與著名旅法藝術家蔣瓊耳攜手，共同創作了一件凝聚時光的限量藝術杰作，開啟一段呼喚時間的藝術之旅，全球限量發行150套；路易十三6公升耀世杰作——高級定制臻藏版《鎏金永刻》：路易十三與中國高定設計師郭培聯袂打造，將獨特的高定手工刺繡技藝與中華傳統祥瑞圖騰巧妙融合，在光影流轉間，展現出立體飽滿的紋理和豐富的層次，宛如一場交織著時間、藝術與匠心的盛宴，珍罕盛作，每年限量定制2套；路易十三天蘊42.1限量典藏干邑：臻萃時光與自然的奇跡，取自單一蒂爾肯橡木桶，獨特芬芳彰顯路易十三的極致表達，全球限量775樽，每位藏家限享一樽。

再現路易十五凡爾賽宮舞會盛景

Trudon楚敦從凡爾賽宮的富麗堂皇擷取豐富靈感，再現路易十五在宮廷城堡內舉行大型舞會的華麗盛景和精致奢靡。慶典活動可帶來無限驚喜。貴賓們觥籌交錯，共慶法國國王榮耀，化妝舞會則是活動期間的重頭戲。在凡爾賽鏡面交錯的鏡廳，國王戴上假面，隱藏在華麗舞會的人群之中，身影交錯間，舞會達到奢華的極致。Trudon創意總監Julien Pruvost描繪著如夢如幻的畫面。

冷杉圣誕樹

前調：皮革、西伯利亞松、冷杉

中調：愈創木、雪松

后調：龍涎香、沉香、廣藿香

琥珀玫影

前調：覆盆子、玫瑰

中調：琥珀、羊絨木、雪松、檀香

后調：香草、香根草

格洛麗亞

前調：小豆蔻、沉香、香橙

中調：肉桂、丁香、肉豆蔻

后調：琥珀、雪松木、廣藿香、香根草

天使

前調：樺木、肉桂、皮革、香橙

中調：什米爾木、糖漬栗子

后調：麝香

節慶四重奏

Trudon楚敦以四款香氛蠟燭，演繹皇家生活藝術。蠟燭內襯 24K金箔，外層飾以藝術效果的吊燈、吊飾和窗簾元素，生動再現皇家裝飾風格。外部裝飾均點綴燙金標記，呼應皇家特供工坊的金色盾徽。富麗堂皇的漆面玻璃燭杯，延續了該系列的奢華風格：兩款經典香型冷杉和格洛麗亞，搭配黑色和紅色漆面玻璃燭杯；兩款獨家香型天使和琥珀玫影，搭配翠綠色和金色漆面玻璃燭杯。這四款香燭如芳香馥郁的節日四重奏，調動出美食、舒適、溫暖或花香的感官想象，再現節慶期間幸福而溫馨的精彩瞬間。

無盡之夜木質調的無畏狂歡

我們穿越迷醉奢華的薄霧，邁向那個神秘舞臺。那里，不夜威士忌，我們稱之為心之所向……狂歡永不落幕。威士忌是PENHALIGON’S Eau De Parfum The Dandy潘海利根不夜威士忌香水的底色，喚醒木質調的狂歡。把不羈寫進它的基因，無畏是最廣闊的自由。

讓我們從最初的感受開始描述。醇厚的陳年威士忌——直接從橡木桶中盛出這杯佳釀是紳士們聚會的必備之選。在時光的發酵中，這味道愈發悠長。而回味中，香檸檬的清爽緩釋而出，點亮一抹反轉魅力。覆盆子和廣藿香相得益彰，甜蜜清新的檸檬柑橘喚醒感官。接下來，是低音旋律的奏鳴：龍涎香、橡木、雪松與煙熏氣息綿長迷人。這味道令人鐘情，此刻，你是否愿意再飲一杯？

辛辣木質調

前調：香檸檬，覆盆子，香櫞

中調：威士忌，橡木，雪松

后調：廣藿香，千龍木，龍涎香

雅器

國際評酒家James Suckling x LALIQUE法國萊儷

100POINTS壹佰分酒具系列

經典聯袂國際評酒家James Suckling x LALIQUE法國萊儷

得名于葡萄酒評分系統，意為完美的酒。能廣泛用于不同的葡萄酒，兼具實用性與美觀性，結合傳統風格和精湛工藝，構建外觀和功能的滿分。器如其名，堪稱完美。霧狀握柄，磨砂線條，雅致U形，是貫穿整個100POINTSlt;100分gt;酒具系列的獨有特點。一如聯名創作者——世界頂級酒評家James Suckling所說：“僅僅拿在手中，誘人的線條與細膩質感就讓品酒的享受提升到新的層次。”

連卡佛甄選品酒好物 From Lane Crawford

SAINT-LOUIS TOMMY 調酒器

Saint-Louis"是享負盛名的傳統玻璃制造商之一。1767年，法國國王路易十五封其為王室御用玻璃品牌，其地位進一步獲得肯定。這款水晶玻璃調酒器屬于品牌經典的Tommy系列，其廓形優雅流暢，采用三種不同的切割工藝，頂部和蓋子鍍銀，營造豐富層次美感，彰顯你精致的生活格調。

BACCARAT COFFRET 玻璃酒杯

Baccarat 作品設計純凈與優雅雋永。這款復古套裝讓您回到另一個時代，呈現四款標志著品牌歷史的經典設計，從裝飾藝術風格到21世紀初期：Piccadilly、Armagnac、Polignac 和 Arlequin"酒杯。每件作品都通過不同的水晶切割圖案增強效果，在光線下展現出迷人的反射。這款復古套裝是調酒愛好者和烈酒愛好者的理想選擇，用永恒的閃耀和精致慶祝生活和歡樂時刻。

COMPLETEDWORKS THAW 玻璃酒杯