最酸、最甜、最苦、最辣、最咸、最臭的東西是什么？

吃飯離不開調味品，酸甜苦辣咸臭，這些特殊的味道都有人喜歡。那么，你知道最酸、最甜、最苦、最辣、最咸、最臭的東西是什么嗎？

味道是什么？

物質所具有的能使舌頭得到某種味覺的特性，就是味道。人的舌頭上有很多個味蕾，里面有大量的味覺細胞。當味覺細胞接觸到不同物質后，會發生相對應的反應，這樣我們就品嘗到不同的味道了。人的味覺細胞只能感受到5種基本味道——酸甜苦咸鮮。

警告：

本文所說的最酸、最甜等物質，普通人在沒有專業人員指導的前提下，絕不可輕易接觸，否則可能造成嚴重傷害！

最酸——比硫酸強 100萬倍

酸味是各種酸和酸性鹽產生的氫離子，與味覺細胞接觸后引起的味覺感受。酸味是一種基本味道，人們的生活中含有酸味成分的物質很多，比如醋、檸檬、泡菜等。一般來說，酸味與氫離子的濃度有關，氫離子濃度越高酸味越強。

檸檬酸、醋酸、乳酸、果酸等酸性物質，人們可以忍受。而硫酸、鹽酸、硝酸等酸性物質，具有極強的腐蝕性，人一旦接觸到這些物質，輕則身體部位被灼傷，重則有生命危險。

那么最酸的物質是什么呢？有一類物質叫作超強酸，就是比純硫酸更強的酸，包括氟銻（tì）酸、碳硼烷酸等，這類物質的酸度超過硫酸的100萬倍！別說是吃了，僅僅是吸入它們的蒸汽，就可能對身體造成嚴重傷害。

最甜——甜蜜的損傷不可忽視

甜味是指像糖或蜜一樣的味道，是很受人類歡迎的味道。能產生甜味的物質有很多，有天然甜味劑，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等；有非糖天然甜味劑，也就是分子結構和糖不同的甜味物質，包括甘草酸苷（gān）、甜菊苷等；還有人工合成甜味劑，如甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜等。

那么最甜的物質是什么呢？有一種含胍（guā）基、硝（xiāo）基、苯（běn）環的化合物，比普通蔗糖甜了上百萬倍，但該物質可能有一定毒性，并未投入實用。

別以為越甜越好吃，有人曾經品嘗過比蔗糖甜30萬倍的甜味劑，吃了后感覺像是舌頭遭到了針刺和錘擊，加上無法描述的怪味，臉也麻木了，味覺幾乎完全喪失。可見，甜也要有限度。

小貼士：

糖的分子主要由碳、氫、氧元素組成，因為氫、氧可以組成水，所以糖又叫碳水化合物。

最苦——用作厭惡劑

絕大多數人都不喜歡吃苦，不過也有些人能從苦味中找到不一般的享受，比如他們喜歡吃苦瓜，愛喝苦丁茶和苦咖啡。實際上，巧克力也有一點苦味，但因為我們常吃的巧克力都含有牛奶、糖等甜味物質，所以人們都愛吃。俗話說，“良藥苦口利于病”，很多中藥也具有苦味，比如黃連。

有一種物質叫苯甲地那銨（ǎn），苦味比黃連要強上萬倍，被稱為“苦精”，是世界上最苦的物質。假如你不小心品嘗到這種物質，會苦得連舌頭都麻掉。

當苯甲地那銨的濃度僅為0.003%時，就會讓人難以忍受，所以在工業產品中被用作厭惡劑。比如日本一家公司發布的游戲機的游戲卡上，涂抹了微量苯甲地那銨，以防止兒童誤食。

最辣——可能辣出人命

嚴格說來，辣并不是一種味道，而是辣味物質刺激人的舌頭、口腔和鼻腔粘膜而產生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺。

形容辣度可以用史高維爾單位。將辣味物質用糖水稀釋后品嘗，直到察覺不到辣味，稀釋的倍數就代表了辣度。一般人能忍受的辣度極限約為15000史高維爾單位。

最辣的物質眾說紛紜。有人認為，世界上最辣的物質并不是來自辣椒，而是來自一種叫樹脂大戟的植物，從這種植物中提取的物質樹脂毒素，辣度達到了160億史高維爾單位。人品嘗微量的樹脂毒素就可造成灼傷，攝入1.6克就可能致命。

最咸——還是鹽最咸

人的味蕾感受到可溶性鹽類化合物，就會產生咸的感覺。比如氯化鈉（即食鹽）中的鈉離子作用到味蕾，就會讓人覺得咸。

現在市面上銷售一種低鈉鹽，其中含有氯化鉀、硫酸鎂等物質，這些物質也具有咸味。但有人仔細品嘗后表示，這些物質還有苦味，不像氯化鈉的咸味那么純正。最新的研究顯示，氯離子也會幫助感受咸味。

科學家對于人類的舌頭如何感知咸味，以及大腦如何接受和處理咸味的刺激，仍然有很多疑問。人們一直希望研發出更好的食鹽替代品或咸味增味劑，但并沒有成功。所以，目前最咸的物質就是鹽。

小提示：

吃鹽要適量，否則容易導致高血壓等疾病。

你肯定想不到

糞便中含有一種叫吲（yǐn）哚（duǒ）的物質。高濃度的吲哚具有強烈的糞臭味，擴散力強而持久。但在低濃度下，吲哚不但不臭，反而是香的。吲哚是許多花香的成分，還可以用來制造香水。

最臭——讓人呼吸衰竭

嚴格說，臭也不是味道，因為它不是由舌頭感知的，而是特殊的物質刺激鼻腔里的氣味感知細胞而形成的。

有的人偏愛臭味食物。有一種叫鯡（fēi）魚罐頭的瑞典傳統食物，被譽為“嗅覺終結者”，是世界上最臭的食物。它是將處理過的鯡魚裝進罐頭自然發酵而成，一打開罐頭就會散發出一股惡臭。

不過，鯡魚罐頭散發的臭味在最臭的物質——乙硫醇面前，就是小巫見大巫了。這種物質的臭味在稀釋28億倍后還能被聞到，高濃度的乙硫醇甚至能將人臭到呼吸衰竭，甚至被臭死。天然氣中常加入微量乙硫醇，這樣一旦泄露就會被人聞到。