冬臘風腌迎新年

兒童有一百種語言，對于“年”他們會有怎樣的認知呢？晨間談話時，孩子們圍繞“過年吃什么、玩什么”的話題展開討論，他們興致勃勃地回憶起吃餃子、放煙花、拜年等場景。隨著探討的不斷深入，孩子們對“過年”產(chǎn)生了濃厚的興趣。

臘月里，家家戶戶開始腌制雞鴨魚肉。晨間談話時，韓韓和大家分享了周末幫奶奶曬肉的趣事。

芊憶：我奶奶每年都會曬香腸。

與澤：我還見過掛著曬的魚。

芯悅：曬過的肉就是臘肉，很香的！

孩子們很好奇，你一言、我一語地開始了討論。為什么要把肉、魚掛起來晾曬呢？掛著的食物不會腐爛嗎？生活即教育，關注到孩子們的興趣點后，教師在家長群發(fā)起了“尋找臘味”的活動。周末，孩子們和爸爸媽媽一起走街串巷，尋找懸掛晾曬的食物。周一來園后，大家進行了分享。

書翊：飯店門口和菜市場都有掛著曬的肉。

子俊：回老家時，我看到很多人都曬了魚和香腸。

芯悅：鄰居家門前還掛著兩只好大的雞！

芊憶：大家為什么都在臘月腌制臘肉呢？

為了了解臘月里腌制臘肉的緣由，教師帶著孩子們查閱資料。我們了解到一句俗語：“冬臘風腌，蓄以御冬。”原來，以前物資匱乏，也沒有可以冷凍肉類的冰箱，人們?yōu)榱诉^年有充足的食物，趁著臘月溫度低，空氣干燥且風大，肉容易被吹干且不易腐壞，于是用鹽腌制肉、魚等。這些懸掛晾曬的食物具有獨特的風味，叫作臘味。腌制臘味是人們?yōu)橛有履曜龅臏蕚洌坏╅_始制作臘味，說明新年快要到來了。

對爸爸媽媽說

《3—6歲兒童學習與發(fā)展指南》指出，成人要善于發(fā)現(xiàn)和保護幼兒的好奇心，充分利用自然和實際生活機會，幫助幼兒不斷積累經(jīng)驗。新年將至，孩子們關注到身邊的臘味，教師及時捕捉興趣點，支持孩子們深入探究，了解臘月腌制臘味的緣由。家長可以關注日常生活中的資源，如除夕夜守歲，元宵節(jié)吃湯圓、看花燈、猜謎語等，與孩子共同探究，不僅增加親子間的互動，還能幫助孩子了解時序變化，感受民俗文化。

我們也來腌臘味

腌制

在家家戶戶腌制臘味的大環(huán)境影響下，孩子們提出想在幼兒園腌制臘味。教師與家長商量后，獲得家長們的大力支持。第二天，孩子們帶著新鮮的豬肉、魚、雞肉來到幼兒園。

與澤：我?guī)У娜庥屑t色和白色的，媽媽說這叫五花肉。

芊憶：這個肉摸起來軟軟的。

炣炣：我?guī)У氖泅桇~，有點腥味。

……

腌制臘味需要準備哪些材料呢？在與家長共同調查的過程中，孩子們得知腌制臘味需要鹽、黃酒、花椒、蔥、姜等輔料。鹽和黃酒不僅能提升食物的風味，還有一定的殺菌作用，而花椒、蔥、姜可以有效去腥增香。

在孩子的邀請下，經(jīng)驗豐富的家長來到幼兒園，為孩子們詳細講解、展示臘味的制作過程：先將食物拍打搓揉，再用牙簽或叉子戳洞，最后涂抹上黃酒，撒上蔥、姜、花椒、鹽等調料。為了確保食物充分入味，腌制好的肉要等待3—5天再拿出來晾曬。知悉了臘味制作過程后，“小廚師”們開始忙碌起來。

經(jīng)過一上午的忙活，豬肉、魚、雞肉等臘味終于腌制好了。果果著急地說：“這么多肉放在一起，我會找不到自己腌制的那一塊。”燦燦提議在紙上畫喜歡的圖案，給自己帶來的肉設計一張專屬名片。畫好后，與臘味綁在一起，以便區(qū)分。

晾曬

腌制3天后，孩子們將臘味移至室外，開始晾曬。搬運過程中，他們發(fā)現(xiàn)臘味發(fā)生了一些變化。

子俊：五花肉上面的鹽不見了！

淇淇：看，盆里出現(xiàn)了很多水。

熙熙：是鹽融化之后，變成水了嗎？

芊憶：是不是所有的食物腌制后都會出水呢？

為了驗證猜想，教師和孩子們找來蘿卜、黃瓜等材料進行了腌制食物小實驗。實驗后，孩子們發(fā)現(xiàn)黃瓜和蘿卜經(jīng)過鹽的腌制后都會出水。通過翻閱繪本、詢問家人等途徑，我們了解到食物出水的原因有很多，比如腌制過程中產(chǎn)生乳酸，鹽的殺菌作用導致肉“脫水”，調料中的水分沉淀后流出，等等。

晾曬的第7天，孩子們圍在一起觀察臘味。

米奇：臘肉顏色變深了，還變硬了。

辰辰：雞肉出油了，摸起來有點滑。

一炯：我剛剛用手指蘸魚的表面嘗了嘗，好咸。

安安：臘肉表面有一層白白的東西，是被弄臟了嗎？

與澤：我感覺臘肉好像變短、變瘦了。

為什么曬過的臘味表面有白白的東西，還會變短呢？查閱資料后得知，白白的東西是鹽霜。在晾曬過程中，隨著水分蒸發(fā)，臘味中的鹽分逐漸析出結晶，進而在表面形成一層鹽霜。同時，水分蒸發(fā)導致肉質收縮，食物就會變短、變瘦。孩子們每天都關注著自己親手晾曬的臘味，記錄鮮肉逐漸變?yōu)榕D肉的過程。

品嘗

臘味什么時候才能腌制好？孩子們發(fā)表了各自的見解。

熙熙：捏起來要硬硬的。

一炣：顏色要暗一些，肉不再那么紅了。

與澤：聞起來沒有黃酒的味道，應該就是腌制好了。

帶著疑問，孩子們請教了幼兒園的食堂阿姨。原來，根據(jù)外觀和氣味，就可以判斷臘味是否腌制成功。臘味顏色變深，表面變得干爽，手壓后沒有明顯的凹痕，聞起來有特別的腌制風味，就說明腌制完成。經(jīng)過一個多星期的晾曬，臘味終于腌制成功。

孩子們小心翼翼地取下臘肉，決定將一部分臘味帶回家，一部分和幼兒園的老師、哥哥姐姐、食堂阿姨們一起品嘗。他們將臘肉清洗干凈后，請食堂阿姨幫忙加工制作。在孩子們熱切的期盼中，香噴噴的臘肉出爐啦！

紫涵：煮熟的臘味聞起來有一種特殊的香味。

潔寶：新鮮的魚有腥味，變成臘魚后就沒腥味了。

銳銳：臘魚的口感很特別，吃起來硬硬的，很有嚼勁。

芯欣：臘味咸咸的、香香的，很好吃。

沐沐：這是我們大家一起做的臘味，很有意義。

品嘗到自己動手腌制的臘味后，孩子們體會到成功的快樂，喜悅溢于言表。

對爸爸媽媽說

以生活為源，孩子們自然地走進了對新年美食的探尋之旅。通過觀察、比較食物的顏色、氣味以及質地等，他們了解到新鮮肉類到臘肉的變化過程。孩子們通過自己的勞動為迎接新年做準備，并將親手腌制的臘肉分享給身邊的人，成就感滿滿。家長可以陪同孩子一起制作新年美食，通過直接感知、親身體驗感受新年氛圍，激發(fā)他們關注年、走進年的內在愿望。

由臘味引出的年夜飯

品嘗臘味時，淇淇回想起之前在家吃年夜飯的時候，也吃了臘肉和臘魚，這個話題激起了孩子們對“年夜飯”的探討。

琦睿：我家年夜飯有魚、饅頭、餃子。

明溪：還有湯圓。

辰辰：也有香噴噴的春卷。

教師：你們知道年夜飯為什么要吃這些食物嗎？

原來，年夜飯也叫“團圓飯”，是除夕夜全家人圍坐在一起，充滿愛意和祝福的晚餐。年夜飯上的食物都有寓意：比如，魚與“余”諧音，代表年年有余；湯圓因其圓形，象征著家庭的團聚和睦，代表團團圓圓；饅頭在制作過程中會因蒸汽體積增大，代表蒸蒸日上……

與澤：我們可以在幼兒園吃年夜飯嗎？我想把祝福送給幼兒園的伙伴們。

教師：當然可以，年夜飯想吃什么美食？

淇淇：我想吃魚，希望大家年年有余。

子俊：我還想吃湯圓，甜甜的，讓我們團團圓圓。

由于想吃的美食各不相同，明溪提議設計一份年夜飯菜單，將想吃的食物都記錄下來，他們最終通過投票篩選出10道美食。年夜飯菜單公示后，孩子們發(fā)現(xiàn)菜單里都是各種肉類，沒有素菜。膳食要葷素搭配，冷菜、熱菜都要有。于是，孩子們一起調整了菜單，減少了葷菜的數(shù)量，加入了蔬菜、面食等。

根據(jù)年夜飯菜單，孩子們分別準備了肉類、面粉、蔬菜等原材料。他們分工合作，洗菜、擇菜、和面，忙得不亦樂乎。在孩子、教師和食堂阿姨的齊心協(xié)力下，香噴噴的臘肉、春卷、饅頭、餃子、清蒸魚、甜湯圓、八寶粥、山楂球、炒白菜等美食出爐啦！為了增加新年的儀式感，孩子們還用草莓、橘子等嘗試設計了不同的擺盤，讓食物看起來更有食欲。

年夜飯即將開始，孩子們搬來桌子和小椅子圍坐在一起，鋪上桌布、貼上氣球和窗花。伴隨著歡快的音樂，年夜飯開宴啦！

炎炎：我還是第一次跟這么多人一起吃年夜飯呢！

明溪：我們做的臘味真香。

紫涵：水果擺盤真好看，我都舍不得吃。

飯席間，教師以舞龍的表演方式為孩子們送上祝福，希望他們健康平安、開心快樂。孩子們也合唱了《新年好》，有孩子邊拍手邊唱，還有的孩子高興地跳起來。一邊享受著美味佳肴，一邊欣賞著表演，新年的歡樂氛圍彌漫著整個幼兒園。在孩子們的歡聲笑語中，熱熱鬧鬧的年夜飯落下帷幕。

對爸爸媽媽說

從討論年夜飯吃哪些食物，到設計年夜飯菜單、準備食材、擺盤，孩子們積極參與，在實踐中建構自己對年夜飯的認知，對新年的到來有了更熱切的期盼。新年來臨之際，家長可以和孩子一起參與年俗活動，如采購年貨、籌備年夜飯、走親戚拜年、發(fā)壓歲紅包等，將傳統(tǒng)文化教育自然地融入家庭生活，增進孩子對傳統(tǒng)文化的認知。