定安菜包飯

自古黎民思安定，家祈祥和居定安。海南定城是一座物華天寶、文化積淀深厚的古城。

定城是定安縣城所在地，它坐落于海南最大河流南渡江南岸，距海口市二十來公里。明清兩朝，定安人才輩出，明星閃爍。如明朝進士、太子少保、“奏考回瓊”的王弘誨，海南歷史唯一的探花郎張岳崧等等。除了歷史文化底蘊深厚之外，定安的佳肴美食也蜚聲海內外。只要你走進定安的市墟巷陌，香噴噴的仙溝粉、軟糯糯的定安粽、會跳舞的牛肉、四溢留香的菜包飯，就會挑逗著你的味蕾，減肥的理智很快就會破防。

定安菜包飯的吃法與北京烤鴨的吃法有相似之處，北京烤鴨是用面皮裹著烤鴨肉配菜吃，菜包飯是用生菜包著米飯配菜吃。菜包飯的吃法被認為有著原汁原味的野性，入口瞬間米香、肉香、菜香、海鮮香交織一起，多種食材綜合而成的味道縈繞在舌尖上，在嘴里纏綿細品。菜包飯的手工制作方式與當今流水線的機械化制作形成鮮明的對比。它不能是預制菜品，必須是現炒現做。菜包飯的食材配菜豐富多樣，有魷魚、蝦米、農家豬肉、新鮮的臘腸、香噴噴的花生米、青綠的韭菜、芹菜、四季豆、藠頭、酸菜、蒜苗等等，都夠格加入，十幾種食材就像鋼琴上黑白相間的琴鍵，廚師能彈奏成一首賞心悅耳的美食之曲，制作者就像這首鋼琴曲的指揮家，叮叮哐哐的鍋勺碰撞聲，能讓各路葷素食材在冒著油花的鍋中翻騰舞蹈，各路食材熱情擁抱、親熱結合，滿屋生香。

當泛著油光、熱氣騰騰的菜包飯制作完畢，把鮮嫩的生菜葉子攤開在掌心，將香噴噴、五顏六色、色澤誘人的食材放在菜葉里，加入特制醬料如蒜蓉辣醬或什錦醬，雙手緊緊地聚攏，像捧著一個盛著金銀財寶的聚寶盆，手心會被熱乎乎的聚寶盆燙得微微發紅。狂吃到嘴角流油，溫熱的油還會順著手指縫流出來，這香味沖擊著味蕾，久久不能忘懷。菜包飯的吃法不僅保留原汁原味，還具有獨特的野性風味。食材的特殊組成，讓菜包飯里有海的味道、風的味道、家的味道、田園的味道、陽光的味道，這多重味道已經在漫長的時光中和故鄉、鄉親、念舊、勤儉的情感混合在一起。

吃菜包飯真是一場多層次的舌尖盛宴。多種食材綜合而成的味道，在心間味蕾里回味的，是只可意會不可言傳的鮮美。菜包飯包的是團圓，捧的是聚寶盆；手被燙得紅紅的，寓意著日子要過得紅紅火火；吃得嘴角流油，是希望生活富得流油。與食物有關的溫潤故事將飲食文化、家庭倫理與人文關懷相融合。美食背后的歷史文化底蘊能融化人心。

菜包飯是一闋純正的田園牧歌，牧歌中有定安人民勤勞堅韌，樂觀豁達的精神。

選自《海南日報》