食品感官評(píng)價(jià)課程線上線下混合式教學(xué)與考核方法研究

本文探索了食品感官評(píng)價(jià)課程的教學(xué)方式與考核方法，在理論課教學(xué)過(guò)程中采用線上線下混合式教學(xué)方法，旨在通過(guò)混合式改革加強(qiáng)學(xué)生線上學(xué)習(xí)的自主性，而教師將更多的線下課堂時(shí)間用于解惑答疑、組織學(xué)生小組討論，幫助學(xué)生構(gòu)建和形成較為系統(tǒng)的食品加工專業(yè)知識(shí)體系，并結(jié)合相關(guān)內(nèi)容引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀，從而進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才。

1.食品感官評(píng)價(jià)課程現(xiàn)狀

食品感官評(píng)價(jià)課程是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科的必修課、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科的選修課。食品感官評(píng)價(jià)課程的先修課程包括食品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品分析、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)。該課程包括理論和實(shí)踐兩部分內(nèi)容，基礎(chǔ)理論18學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)課時(shí)8學(xué)時(shí)，共計(jì)1.5學(xué)分。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠系統(tǒng)掌握食品感官評(píng)價(jià)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論知識(shí)，理解多種食品感官評(píng)價(jià)方法的基礎(chǔ)理論、實(shí)施要求、結(jié)果分析方法，并應(yīng)用所掌握的知識(shí)，根據(jù)實(shí)際需要選擇合適的食品感官評(píng)價(jià)方法，具有設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、組織實(shí)驗(yàn)、實(shí)施實(shí)驗(yàn)的能力；使學(xué)生熟悉現(xiàn)代食品感官評(píng)價(jià)的發(fā)展歷程，了解本學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢(shì)，明確感官評(píng)價(jià)在食品生產(chǎn)質(zhì)量控制中的重要性。通過(guò)實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)，使學(xué)生具備對(duì)常見(jiàn)食品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的基本素質(zhì)和能力，具有運(yùn)用基礎(chǔ)知識(shí)和本專業(yè)的基本理論知識(shí)解決問(wèn)題的能力。

本課程是經(jīng)驗(yàn)型學(xué)科，與實(shí)驗(yàn)聯(lián)系比較緊密。課程總體難度不高，但由于我校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生未修概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)課程，缺乏統(tǒng)計(jì)學(xué)的相關(guān)知識(shí)，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品感官評(píng)價(jià)方法內(nèi)容時(shí)有一定困難。2019年，河南工業(yè)大學(xué)校級(jí)教改“食品感官評(píng)價(jià)多元化教學(xué)與考核方法研究”項(xiàng)目實(shí)施后，教學(xué)方式由之前的多媒體教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣虒W(xué)方法，結(jié)合多媒體教學(xué)與參觀學(xué)習(xí)、小組討論、調(diào)研、設(shè)計(jì)匯報(bào)等，使學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及對(duì)感官評(píng)價(jià)的方法、食品感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用等內(nèi)容的掌握程度有所提高。通過(guò)參觀學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置、環(huán)境條件等內(nèi)容有了直觀印象。2020年，由于疫情，課程由線下教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上教學(xué)，并形成了較為完善的線上教學(xué)資源。2023年之后，教學(xué)模式逐步轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬€上線下”混合式教學(xué)模式，學(xué)生參與課堂教學(xué)，同時(shí)可接觸到豐富的線上教學(xué)資源。然而，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，教師將有限的課堂教學(xué)時(shí)間都花在重點(diǎn)講解教材內(nèi)容上面，難以組織討論和開(kāi)展其它教學(xué)活動(dòng)，導(dǎo)致“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念難以真正實(shí)現(xiàn)。

2.線上線下混合式教學(xué)與考核實(shí)施方案

2.1 豐富線上教學(xué)資源，高效利用線下課堂

豐富線上教學(xué)資源，如名師講課視頻、食品感官評(píng)價(jià)視頻及一些延伸性閱讀材料。學(xué)生在課前通過(guò)閱讀線上資源學(xué)習(xí)課程內(nèi)容，并提出疑問(wèn)，反饋給老師。在線下課堂教學(xué)時(shí)，教師首先通過(guò)簡(jiǎn)短的線上測(cè)評(píng)，考察學(xué)生對(duì)本單元重點(diǎn)知識(shí)的掌握情況，針對(duì)易出錯(cuò)題目進(jìn)行解析和答疑。接下來(lái)，教師再花費(fèi)少量時(shí)間總結(jié)歸納出本單元需重點(diǎn)掌握的知識(shí)點(diǎn)，并將其和相關(guān)知識(shí)前后串聯(lián)，幫助學(xué)生建立知識(shí)架構(gòu)，同時(shí)幫助其樹(shù)立正確的價(jià)值觀。除線上測(cè)評(píng)外，線下課堂還設(shè)置討論、搶答、隨堂練習(xí)等環(huán)節(jié)。討論環(huán)節(jié)是同學(xué)們共同學(xué)習(xí)、共同解決問(wèn)題的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生在討論之中熟悉知識(shí)點(diǎn)，掌握難點(diǎn)和重點(diǎn)，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。搶答可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生的課堂參與度。在老師講解完重（難）點(diǎn)知識(shí)后，學(xué)生通過(guò)隨堂練習(xí)鞏固學(xué)到的知識(shí)，老師也可隨時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)程度。

2.2 結(jié)合線上線下考核，設(shè)置多元化考核方式

結(jié)合線上線下的多重考核方式，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果。學(xué)生最終成績(jī)由過(guò)程性評(píng)價(jià)、實(shí)驗(yàn)和終結(jié)性評(píng)價(jià)三部分構(gòu)成，具體評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)分配方式見(jiàn)表1。過(guò)程性評(píng)價(jià)結(jié)合了線上和線下兩種形式（共占20%）。

過(guò)程性評(píng)價(jià)內(nèi)容包括課堂討論、課后作業(yè)、視頻資源觀看、分組任務(wù)等。課堂活動(dòng)包含選討論課題、主題討論、搶答等，主要是考察學(xué)生的課堂表現(xiàn)，同時(shí)增加課堂活動(dòng)，提升學(xué)生的參與度和活躍度，激活課堂，使學(xué)生積極參與課堂教學(xué)。視頻資源觀看包括課前對(duì)知識(shí)點(diǎn)講解、視頻資源的觀看和課后對(duì)拓展知識(shí)視頻資源的觀看。以學(xué)生在超星平臺(tái)學(xué)習(xí)教學(xué)PPT、拓展文獻(xiàn)等資料的時(shí)長(zhǎng)計(jì)分，由超星平臺(tái)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)。作業(yè)環(huán)節(jié)包括根據(jù)特定的實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑O(shè)計(jì)食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室、食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)方法的設(shè)計(jì)。食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)需要學(xué)生首先復(fù)習(xí)食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置以及設(shè)計(jì)原則，再結(jié)合實(shí)驗(yàn)?zāi)康倪M(jìn)行設(shè)計(jì)。食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)方法的設(shè)計(jì)需要學(xué)生首先明確多種感官評(píng)價(jià)方法之間的差別，從中選擇出合適的評(píng)價(jià)方法，再根據(jù)方法規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)。在分組任務(wù)中將學(xué)到的感官評(píng)價(jià)知識(shí)應(yīng)用到市場(chǎng)調(diào)研中，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)選擇特定的人群，調(diào)研結(jié)果要經(jīng)過(guò)科學(xué)統(tǒng)計(jì)分析，并形成調(diào)研報(bào)告。在此過(guò)程中，不僅進(jìn)一步強(qiáng)化了感官評(píng)價(jià)方法的知識(shí)，鍛煉了學(xué)生設(shè)計(jì)和實(shí)施實(shí)驗(yàn)的能力，而且鍛煉了學(xué)生的組織管理能力、表達(dá)能力和人際交往能力。

實(shí)驗(yàn)成績(jī)由學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告兩部分構(gòu)成。實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)評(píng)價(jià)學(xué)生的出勤率、實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ龋山處熃o出成績(jī)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果分析以及思考題，由教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分。期末考試以開(kāi)卷考試形式進(jìn)行，考試題目以設(shè)計(jì)型題目和計(jì)算題為主，考察學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解，靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決復(fù)雜問(wèn)題的能力。

2.3 綜合評(píng)價(jià)教學(xué)效果，最終實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)

線上線下混合式教學(xué)與考核方法實(shí)施后，通過(guò)學(xué)生成績(jī)、學(xué)生評(píng)教和調(diào)查問(wèn)卷三種方式對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，總結(jié)教學(xué)得與失。

在課程教學(xué)即將結(jié)束時(shí)，在學(xué)習(xí)通軟件上發(fā)布調(diào)查問(wèn)卷，調(diào)查內(nèi)容主要包括學(xué)生的綜合能力、規(guī)范態(tài)度、統(tǒng)籌能力、責(zé)任擔(dān)當(dāng)四項(xiàng)內(nèi)容。例如，解決食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)雜問(wèn)題的能力，規(guī)范使用設(shè)計(jì)手冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的態(tài)度，統(tǒng)籌調(diào)度食品工廠建設(shè)的工程素養(yǎng)，以及學(xué)習(xí)本專業(yè)的責(zé)任感與使命感等，由超星平臺(tái)系統(tǒng)給分。

課程結(jié)束后，組織學(xué)生評(píng)教，分別從課程有用程度、學(xué)習(xí)興趣激發(fā)、教學(xué)組織、知識(shí)掌握程度、知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐、課程內(nèi)容講解、學(xué)習(xí)資源有效性、教學(xué)反饋、分析能力提高、解決問(wèn)題能力提升、專業(yè)技能提升、重（難）點(diǎn)解釋清晰程度、教學(xué)改進(jìn)、鼓勵(lì)交流、課堂時(shí)間利用率、教師幫助與支持、課堂參與程度、考核方式有效性、課程考核、網(wǎng)上資源有效性、在線學(xué)習(xí)系統(tǒng)幫助度等多個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

總之，綜合學(xué)生成績(jī)、學(xué)生評(píng)教和調(diào)查問(wèn)卷三種方式，對(duì)本課程的改革效果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，使本課程教學(xué)在現(xiàn)有改革的基礎(chǔ)上仍能持續(xù)改進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

結(jié)語(yǔ)

針對(duì)目前食品感官評(píng)價(jià)的教學(xué)現(xiàn)狀，提出了線上線下混合式教學(xué)改革的思路與具體實(shí)施方案。本課程的改革從豐富線上資源、高效利用線下課堂、結(jié)合線上線下考核、重設(shè)多元化教學(xué)與考核方式等方面進(jìn)行改革，并綜合評(píng)價(jià)教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力，從而推動(dòng)教學(xué)質(zhì)量提升，滿足社會(huì)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)復(fù)合型人才的需求。

基金項(xiàng)目

1.河南省A類專業(yè)創(chuàng)建建設(shè)專項(xiàng)，項(xiàng)目編號(hào)HN-HautFood-107，HN-HautFood-114，HN-HautFood-138；2. 河南工業(yè)大學(xué)青年骨干老師培育計(jì)劃。

作者簡(jiǎn)介

趙貝貝（1985-），女，博士，副教授，主要從事糧油食品加工與品質(zhì)控制技術(shù)研究。