豆腐香

每到臘月，年味漸濃。烀豬蹄、醬牛肉、蒸年糕、做豆腐等，各種味道飄香而來，對我而言當屬豆腐最飄香，豆腐的鮮香味道，讓我想起難忘的兒時。

自古民諺就有：臘月廿五，推磨做豆腐。“豆腐”有“頭福”“都福”的意思，寓意富貴吉祥。同時，更寓意做人清清白白，方方正正。記得小時候，父母在家做豆腐，頭天晚上他們用簸箕把黃豆篩選出來，將選好的黃豆泡在大盆里。第二天早晨，母親將泡好的黃豆用清水淘洗幾遍后倒入鋁盆，就在院子里的石磨上開始磨漿。

磨盤上放一大鋁盆黃豆，母親一勺一勺地將黃豆慢慢放入磨眼中。看著黃豆呈螺旋狀慢慢下移，隨著石磨的旋轉，黃豆就變成了白色的液體，從石磨中間的縫隙中緩緩流出，順著石磨一直流到磨盤，沿著磨盤口直接流到水桶里。

磨漿后就開始做豆腐，父親將大鍋里倒滿了水，母親把灶坑添滿了柴火，不緊不慢地拉著風箱，鍋底火紅的烈焰將母親的臉照得通紅。不一會兒水開了，父親將磨好的豆漿全部倒了進去，霎時，滿鍋一片奶白色。父親用搟面杖來回地攪拌，待攪拌均勻后，用舀子一勺勺將漿液倒進白面袋子里進行過濾，其實最好用紗布袋，那時家里條件差，沒有紗布袋，只能用白面袋子代替，只是有些費力氣，所以做豆腐是個體力活，沒有男同志幫助是很辛苦的。

父親雙手從墻上把好久不用的挪鍋床子（一種擠壓豆漿用的工具，山東莒縣農村土語）輕輕拿下來，用水沖了沖，橫在了大鍋上面，將裝好豆漿的白面袋子擰緊后放在上面，父親使勁兒地用雙手擠壓著。一股股白漿從白面袋子周圍噴出，一股股細流，像條條白線，流到大鍋里，有時還能濺到身上，過一會兒，白漿噴得就少了。這時，考驗功夫的時刻到了，只見父親將袖子挽起來，使勁兒地擠壓，最后用手摸摸白面袋子基本干了才停下來。雖是臘月，父親額頭已有微汗。白面袋子里剩下的是豆腐渣，倒在盆里準備炒著吃，流到大鍋里的就是白白嫩嫩的純正豆漿了，它是豆腐的前身。

母親再次拉開風箱添加柴火，將鍋內豆漿燒開，豆漿開始冒泡就表明開了。父親將燒開后的豆漿用舀子一勺勺倒進大盆里。父親拿出一小壇子鹵水，小心地盛出幾小匙放入大盆，用筷子快速地輕輕攪拌一下，再將盆蓋蓋上。

這時父親將鮮辣椒、香菜清洗切碎加入醬油，說一會兒就能吃上新鮮的豆腐腦了。十分鐘左右，父親揭開盆蓋，一股鮮香的氣味撲鼻而來。大盆里原來的豆漿瞬間變成一朵朵小花，這就是傳說中的“鹵水點豆腐，一物降一物”的結果，看著是一幅立體生動的畫。父親輕輕盛出幾勺放在碗里，撒上剛調好的料汁，豆腐腦吃在嘴里又鮮又香。

父親又將挪鍋床子放在大鍋上，上面放上一個多孔的大竹篩子，篩子里再鋪上大白包袱做紗布，包袱四個角搭在外面，其中兩個角分別用幾塊磚頭壓住。母親用手緊緊攥著包袱兩角，父親將點好的豆花倒進去后，將包袱四角對角打好結，再用手拍平放好。看著豆花在包袱內一起一伏地亂晃，手放上去軟綿綿、熱乎乎的。然后在篩子上面放上蓋頂，蓋頂上再放一盆水，主要是壓實豆花讓豆腐密實成形。這時，篩子下面就像下雨一樣，滴滴答答地流淌著。

父親說，最少得等兩個小時，豆腐才能成形，也不容易碎。兩個小時后，父親打開篩子里的大白包袱，一股豆香味直撲鼻孔刺激著我的味蕾，我不由得吞咽著口水。看到白嫩的一大篩子豆腐還冒著熱氣，母親說晾一會兒就可以切塊了。父親拿起刀在豆腐上面劃了幾下，手從包袱底下輕輕一托，一大塊正方形豆腐就出來了。父親將豆腐切成小塊，每人盛一碗，放上剛才拌的料汁簡直太鮮了，正宗的農村豆腐絕對是“天下第一鮮”。

豆腐飄香更思鄉。如今每到過年，我就會想起豆腐的鮮香，想起父母做豆腐的情景，想起一家人推磨時歡樂的場面。