大理州貢菜產業概況及高質量發展對策

摘 要：近年來，原產于安徽省亳州市渦陽縣的貢菜被引進云南省大理白族自治州種植與加工，受種植面積、加工條件、科研技術等因素的影響，貢菜產業高質量發展受到了限制。本文從貢菜產業概況、存在的問題及對策等方面進行綜述，以期為貢菜產業的發展提供思路。

關鍵詞：貢菜；產業概況；大理州

Abstract： In recent years， tribute vegetables originating in Guoyang county of Bozhou city， Anhui province have been introduced into Dali Bai Autonomous Prefecture of Yunnan province for planting and processing. Due to the influence of planting area， processing conditions， scientific research technology and other factors， the high-quality development of tribute vegetables industry has been limited. This paper summarizes the general situation， existing problems and countermeasures of the tribute vegetable industry in order to provide ideas for the development of the tribute vegetable industry.

貢菜原產于安徽省亳州市渦陽縣，是菊科萵苣屬植物。隨著社會的進步及經濟的發展，貢菜被引入到全國多個地區種植。目前，貢菜是云南省滇西地區尤其大理白族自治州（以下簡稱“大理州”）區域主要的經濟作物之一，也是當地農戶增收的特色產業。然而，受品種差異、種植規模、加工條件、科研技術以及產業體系等方面的影響，大理州貢菜產業受到了一定限制。本文將從我國貢菜產業概況、大理州產業發展所面臨的問題及產業高質量發展對策方面進行綜述，旨在全面系統地了解貢菜產業情況，為大理州貢菜產業的發展及貢菜食品的研發提供參考。

1 我國貢菜產業概況

1.1 貢菜起源與簡介

我國貢菜種植歷史悠久，秦代時已有栽培。《渦陽縣志》記載，義門生產的貢菜較多，受到人們的廣泛喜愛，銷售到臨近的縣、市、省[1]。

貢菜從播種到收割只需3～4個月，生育期短、成本較低、見效較快，經濟價值較好。貢菜品種有紫莖和青莖之分[1]，青莖水分含量、產量更高，干制后色澤更鮮綠，是適合推廣種植的優良品種。貢菜是由新鮮萵筍收割后，經過削皮、切條、晾曬以及包裝等工序制成。削皮厚度直接影響貢菜脆感，削得太薄會致使纖維類物質殘留，口感粗糙，削皮太厚不能形成爽脆口感；切條也較講究，切條厚度、長度需均勻，根部不切分，以便晾曬；晾曬要考慮風速、風量、光照等因素，避免暴曬使貢菜發白，同時也要避免長時間陰晾導致貢菜褐變發黑。貢菜是一種干制蔬菜，復水浸發后色澤明亮翠綠、肉質脆嫩，口感甘甜鮮美，可涼拌、炒制、煲湯等。

1.2 安徽渦陽貢菜產業發展

貢菜主產于安徽省亳州市渦陽縣義門鎮，種植面積及加工規模較大，被稱為“中國苔干（貢菜）之鄉”，在2006年渦陽貢菜成為我國地理標志產品。貢菜產業市場廣闊，除了銷往全國各地外，還出口到日本、韓國、加拿大、新加坡以及法國等國家和地區，受到國內外廣大消費者的喜愛。值得一提的是，當地龍頭企業安徽省義門貢菜有限公司建有精裝、罐裝和脫水蔬菜3條生產線，500 t級保鮮冷庫1座，貢菜是該公司加工、經營及出口的主要產品，生產的貢菜獲得多項殊榮。義門鎮貢菜產業的快速發展離不開其獨特的營銷模式。義門鎮有大量經銷商在全國各個貢菜市場開展業務，收購各個貢菜產區的貢菜后集中運往安徽進行加工處理，各經銷商間常?；ハ嗦摻j以最快速度知曉市場行情，根據市場情況調控貢菜的出貨及存貨，以便及時了解市場，保障農戶的利益。

1.3 多地區引進種植

原產于安徽的貢菜于2004年在新疆引進種植，在烏魯木齊地區種植面積超過450 hm2，獲得了較好的經濟效益[2]。早在2005年，甘肅省金昌市金川區為了培育與發展特色新產業，積極與安徽相關公司合作，大力推廣種植模式，擴大貢菜種植規模，使貢菜種植出現了良好的發展勢頭，全區種植面積在200 hm2以上[3]。青海省海南藏族自治州貴德縣新街鄉麻吾村建立貢菜生產基地，2024年貢菜種植達40 hm2，同時引進蔬菜加工企業發揮帶動作用，帶動了農戶就業，實現種植基礎上的增收創收[4-5]。

1.4 云南省貢菜產業現狀

為促進產業轉型升級，助力公眾增收創收，云南省很多地區都引進了貢菜種植，主要集中于滇西地區大理州、楚雄州、保山市等地。其中，以大理州種植面積最大、產量最高、品質最好。2008年大理州賓川縣小規模試種取得了較好的經濟效益，在政府關于貢菜產業高質量發展的指導思想下，大理州不斷擴大貢菜種植及加工規模，推廣到全州各個地區種植，主要集中于賓川、洱源、永平、云龍、漾濞、南澗以及鶴慶等縣。2023年，全州貢菜種植面積超過15 000 hm2，成為云南省貢菜產業的典型代表[5]。

貢菜品質按照色澤、成條性狀、產區、泡發狀態及口感等分級，大理州賓川縣的貢菜色澤較好、品質最優，受到了安徽廣大貢菜經銷商的青睞與好評。賓川縣素有“天然溫室”“熱區寶地”之稱，農戶主要以葡萄、沃柑、石榴等水果種植為主，當地光照時間長、資源充足，春季和冬季氣候干燥，高原特色氣候明顯，較適合貢菜的種植與加工。果農在果園中套種貢菜，達到了提質增效的作用。目前，賓川縣貢菜種植面積已超過13 000 hm2，占大理州貢菜種植面積的87%左右，已成為云南省貢菜種子供應、貢菜加工、產品交易的主要集散地[5]。大理每年有來自安徽省亳州市渦陽縣的3 000多個貢菜經銷商成批量收購，而后發回安徽集中加工處理并銷售到國內外市場[5]，少部分由當地電商在線上平臺進行銷售。在大理州加工較少，目前建成的幾家貢菜加工企業也只是處于初加工與包裝階段。

2 大理州貢菜產業發展面臨的問題

2.1 局限于初加工，產品研究與開發欠缺

2023年，安徽省亳州市渦陽縣貢菜種植總面積約16 700 hm2，大理州貢菜種植面積與之相近[6]。2020年，渦陽縣貢菜龍頭企業加工產值突破10億元，超億元貢菜龍頭企業達5家，已經從基本的初加工逐步走向標準化生產，產品系列化發展。安徽省相關部門從貢菜苗培育、種植、采收到制作流程，驗收及貯藏等方面制定了對應的技術標準。當地企業如渦陽縣義門鎮安徽福順食品有限公司在貢菜干產品基礎上不斷開發保鮮貢菜、軟罐頭、撈汁系列以及紅油系列等貢菜食品。渦陽縣還與當地高校和研究所合作共同研發新產品，探索促進產業發展的聯動新模式。

然而，當前大理州貢菜產業還主要集中在貢菜的批量加工、干制和簡單包裝環節上，精深加工企業較為缺乏，且有關大理地區貢菜的基礎研究數據幾乎處于空白狀態，產品開發十分欠缺，當地貢菜主要用于涮火鍋、鹵菜、涼拌菜，其他類型的貢菜食品較少，消費者對貢菜的認知也較淺。

2.2 質量參差不齊，“豐產不豐收”現象明顯

大理州貢菜還未做到規范化種植和標準化生產，由政府、企業、合作社、科研機構等為主導的技術力量未形成長期、穩定的模式，而農戶對于貢菜的種植及加工主要由自發學習摸索而成。受生長情況差異、人工能力、晾曬、光照以及風力等因素的影響，貢菜質量參差不齊。極少部分農戶為了眼前利益可能采取食用色素染色、浸泡等方式解決貢菜發白或發黑、重量過輕等問題，擾亂市場秩序，不利于產業的健康發展。近年來，由于經濟形勢嚴峻，年輕勞動力多選擇外出打工，導致當地勞動力短缺。而貢菜加工需要大量人力，需聘請工人完成，這使得人工成本增加，加工收入降低。同時，貢菜機械化生產設備體積較大且價格高昂，難以被小規模加工戶采用，而適用于家庭化加工的小型設備研發仍較為緊缺。

2.3 種子質量不穩定，存在種植風險壓力

大理州種植的貢菜品種單一，種子質量不統一，通常由合作社、客商或商販提供，農戶購買種子后自行培育種苗。種子質量差及育苗不當會導致種苗細弱、帶病蟲害等問題，移栽后會嚴重影響貢菜的產量和品質，甚至絕收。貢菜相關技術指導或培訓推廣較少，受種植地區、種子品種、培育措施以及成熟時間等因素的影響，在鮮萵苣高度、桿莖粗細程度、抽薹時間以及產品口感等方面存在較大差異。

2.4 品牌建設較弱，銷售渠道單一

大理州的貢菜價格適中且品質相對較好，各大經銷商將大理州種植的貢菜集中收購后再發往其他城市進行加工，而當地具有品牌影響力的企業和供應鏈還比較缺乏，品牌效應較弱。由于簡單加工包裝未能形成精深加工體系，產業鏈較短，關于貢菜的品牌注冊較少，飲食文化宣傳力度不夠，缺少深加工或營銷的龍頭企業，銷售渠道單一，未能凸顯大理高原特色農業的優勢。此外，貢菜產業與其他行業融合力度不夠，如餐飲、農產品加工、文旅以及保健醫療等方面。

3 大理州貢菜產業發展對策

3.1 推進貢菜產業標準化建設

3.1.1 標準化建設的重要性

從貢菜的種子選擇、種苗培育、化肥農藥的使用、采收到加工過程、分級標準以及貯藏條件等方面落實統一、完善的技術標準和技術指導，并建立有效的監督機制和獎勵機制。標準化建設可使種植戶避免承擔因種子質量不良或技術不到位等因素引起的農業風險，在提升貢菜種植質量及產品加工質量的同時保障了產品的高質量發展及安全性，有利于打造高原特色農業貢菜產品，提升市場競爭力。

3.1.2 標準化建設主要舉措

在標準化建設過程中，應加大技術指導與培訓力度，大理州散戶種植與加工居多，可將技術指導與培訓推廣至種植面積較大的鎮或村，由種植面積較大的農戶和當地較穩定的商販參與學習，以此為主要力量推廣技術。鼓勵育苗基地或企業培育穩定、高質量低風險的貢菜苗，銷售至州內各地，從源頭上保障貢菜高質量輸出。種植期間可通過短視頻平臺進行技術推廣，讓農戶在每個種植時間節點前進行學習并運用到實踐，尤其在肥料的使用和病蟲害防治等方面。在采收之前，由當地經銷商及商販為農戶介紹貢菜分級及注意事項，確保產品質量。

3.2 增加科技投入，注重貢菜產品研發

3.2.1 貢菜活性成分研究與應用

陳志軒等[7]研究發現，貢菜提取物對常見致病菌如金黃色葡萄球菌等有抑菌作用。聶陳志鵬[8]分離提純了萵苣多糖，其具有較好的抗氧化作用及免疫調節活性。從貢菜中提取抑菌物質，分離提純后可作為食品添加劑。天然防腐劑或保鮮劑應用于食品生產和保鮮中，是促進貢菜產業精深加工的重要方向。貢菜多糖和膳食纖維的提取，可作為功能性食品原料研發多糖保健類食品，既可以提升附加值，又能促進食品研發。

3.2.2 貢菜食品新產品開發

隨著人們生活水平的提高、生活節奏的加快、消費習慣的變化以及健康意識的增強，開袋即食速食小食品、預制菜等新興品類逐漸興起，低脂、低糖、少油、少鹽、高膳食纖維、高營養以及保健型等產品受到消費者的喜愛。貢菜清甜爽脆的口感與速食小食品的特點十分吻合。

方便食品種類繁多、烹飪簡便、攜帶方便和易于儲藏，但大多以淀粉類面制品、米制品為主。料包油脂含量較高，配菜較少，長時間食用會造成營養失衡。貢菜是一種復水性較好且口感較佳的蔬菜產品，可直接在方便食品配菜料包中放入干切條，溫水復水后即可食用，也可以做成保鮮貢菜開袋即食，還可利用高新技術直接干制成品，可應用于快餐行業及目前較為流行的減脂餐等食品中。

3.3 強化品牌建設，拓寬銷售渠道

3.3.1 加強品牌建設與宣傳

積極申請綠色食品、有機食品、地理標志產品等認證，開展各項活動，提升品牌信譽、市場競爭力和價格話語權。在電商平臺和社交媒體上多樣化展示貢菜的種植和加工過程，強調貢菜優越的自然生長環境、傳統工藝與現代質量體系，增強消費者的信任。

3.3.2 拓寬銷售渠道

與知名電商平臺合作，參與促銷活動，提高曝光度和銷售量。在大型超市、農貿市場等設立專區以方便消費者購買。參加各類展銷會、博覽會，拓展銷售渠道和市場份額。加強產銷對接，與種植基地、初加工廠等建立緊密合作，確保產品穩定供應和質量安全。通過農企利益聯結機制，推動產業融合發展。

4 結語

當前，貢菜已成為大理州促進農戶增收的新興產業。將貢菜產業概況、研究現狀與大理州實際相結合，積極推進標準化建設，加快精深加工步伐，深入研究功能活性，強化品牌建設，拓寬銷售渠道，探索適合當地貢菜產業發展的新模式，對促進大理州貢菜產業的高質量發展具有重要意義。

參考文獻

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[3]李崇香，樊治琦.培育新產業延伸增收路金川區大力推廣貢菜種植[N].金昌日報，2007-8-9（2）.

[4]孫海玲.青海貴德縣扎實抓好鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接工作：黃河之畔起歡歌[N].農民日報，2024-7-19（7）.

[5]李樹鋒，李銀川，陳國發，等.大理州貢菜產業發展形勢及對策建議[J].長江產業，2024（4）：79-82.

[6]潘恩慧.鄉村振興背景下渦陽縣苔干特色產業發展現狀及對策[J].遼寧農業科學，2023（5）：72-75.

[7]陳志軒，華奕，陳學紅，等.苔干和竹筍提取物及其復配物的抗菌活性研究[J].食品安全導刊，2022（4）：76-78.

[8]聶陳志鵬.苔干萵苣多糖的分離純化、理化性質分析及部分生物活性的研究[D].合肥：安徽農業大學.2018.

作者簡介：蘇科巧（1992—），女，云南大理人，碩士，講師。研究方向：食品微生物、活性成分及食品質量與安全。

通信作者：趙興文（1968—），男，云南大理人，碩士，副教授。研究方向：食品發酵工程、新產品研發。E-mail：13608823221@139.com。