蔬菜農藥殘留的風險分析與全程防控研究

摘 要：隨著人們生活水平的提高，對蔬菜的質量安全也提出了更高的要求。蔬菜農藥殘留問題已成為蔬菜產業中的重要議題，它不僅與消費者的身體健康息息相關，而且也影響到蔬菜產業的可持續發展進程。本文從農藥使用種類、用量及實際檢測結果等方面，對蔬菜農藥殘留現狀進行了深入剖析，并從源頭防控、生產過程管控、收獲后監管等環節提出全程防控策略，以降低蔬菜農藥殘留，切實保障蔬菜質量安全。

關鍵詞：蔬菜；農藥殘留；風險分析；全程防控

Abstract： With the improvement of people’s living standards， higher requirements have been put forward for the quality and safety of vegetables. The problem of pesticide residues in vegetables has become an important issue in the vegetable industry， which is not only closely related to the health of consumers， but also affects the sustainable development process of the vegetable industry. In this paper， the current situation of pesticide residues in vegetables was analyzed in depth from the aspects of pesticide use types， dosages and actual test results， and the whole process prevention and control strategies were put forward from the aspects of source prevention and control， production process control， and post-harvest supervision， so as to reduce vegetable pesticide residues and effectively ensure the quality and safety of vegetables.

蔬菜是人們日常生活中不可缺少的重要食物來源，其質量安全直接關系到公眾的身體健康。近年來，由于蔬菜農藥殘留超標造成的食品安全事件層出不窮，引起了社會各界的廣泛關注。農藥在蔬菜生產過程中具有防治病蟲害，提高產量的作用，但因其不合理使用導致的農藥殘留問題成為制約蔬菜產業發展的關鍵。因此，深入研究蔬菜農藥殘留風險，實施有效的全程防控措施，是十分必要和迫切的。

1 蔬菜農藥殘留現狀

1.1 農藥使用種類與用量

我國蔬菜生產中農藥使用情況具有復雜性，蔬菜種植過程中所涉及的農藥包括有機磷類、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類等殺蟲劑；三唑類、甲氧基丙烯酸酯類等殺菌劑；酰胺類、二硝基苯胺類等除草劑，類別極為繁雜。依據農業統計部門數據，山東、河南、河北等主要蔬菜產區每年的農藥施用總量超過10萬t。例如，山東壽光這一全國知名蔬菜種植基地，為有效防治如小菜蛾、蚜蟲等常見蔬菜害蟲，平均每畝地每年殺蟲劑使用量在3～5 kg。部分菜農受傳統觀念影響，過度依賴農藥防治病蟲害，且對農藥劑量的把控缺乏精準認知，為追求快速顯著的防治效果，常常擅自加大農藥使用劑量（遠超規定標準），致使農藥使用量長期處于較高水平[1]。

1.2 農藥殘留檢測結果

各地農產品質量檢測機構長期致力于蔬菜農藥殘留檢測工作，檢測數據直觀反映出蔬菜農藥殘留超標問題仍未得到有效遏制。以某監測中心為例，在對全省范圍內蔬菜種植基地、農貿市場及超市等多渠道采集的蔬菜樣本進行全面檢測后發現，10%～15%的樣本存在農藥殘留超標的情況。進一步深入分析不同蔬菜品類，葉菜類蔬菜由于生長周期普遍較短，從播種到收獲僅需數周時間，且生長過程中極易遭受多種病蟲害侵襲，如霜霉病、菜青蟲等，導致農藥使用頻率較高，農藥殘留超標的比例相對其他蔬菜品類更高。在部分檢測樣本中，如菠菜、小白菜等葉菜，其農藥殘留量超出國家標準數倍，嚴重威脅消費者的飲食安全[2]。

2 蔬菜農藥殘留的風險分析

2.1 對人體健康的危害

2.1.1 急性中毒

當蔬菜中農藥殘留量超出安全閾值時，消費者食用后極有可能引發急性中毒。以有機磷類農藥為例，其作用機制是抑制人體乙酰膽堿酯酶活性，導致乙酰膽堿在體內大量蓄積，進而影響神經系統正常功能。一旦食用有機磷類農藥殘留超標的蔬菜，人體會迅速出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛以及腹瀉等癥狀。嚴重時，可導致呼吸肌麻痹，引發呼吸衰竭，直接危及生命。在我國部分農村地區，由于農戶對農藥安全間隔期認知不足，多次發生因食用剛噴灑過農藥不久的蔬菜而導致急性中毒的事件。例如，某地區一位農戶在噴灑有機磷農藥后第2天便采摘蔬菜食用，數小時后出現嚴重中毒癥狀，緊急送往醫院救治才脫離生命危險。

2.1.2 慢性危害

長期服用含低劑量農藥殘留的蔬菜，農藥經食物鏈生物富集在人體內逐漸積累，進而對人體造成慢性危害。多數研究證明農藥殘留會對人體多系統造成慢性損害。在神經系統方面，有些農藥殘留可以干擾神經遞質的傳遞，影響大腦的正常功能，出現記憶力減退、注意力不集中等癥狀。在內分泌系統方面，某些農藥作用與激素相似，能干擾人體自身激素的平衡，影響生殖系統的正常發育。例如，一些有機氯類農藥的化學性質穩定，在環境中半衰期長，可長期殘留[3]。而通過食物鏈持續攝入會增加人體患癌、心血管疾病等的風險。有研究對有機氯農藥長期接觸地區的居民進行跟蹤調查，發現該地區居民患乳腺癌、前列腺癌等疾病的概率顯著高于其他地區。

2.2 對環境的影響

2.2.1 土壤污染

土壤中大量施用農藥后，不可避免地會殘留部分農藥。這些殘留的農藥會改變土壤的理化性質，如影響土壤酸堿度、孔隙度等，同時對土壤微生物群落結構和功能造成影響。以除草劑為例，部分除草劑能特異性抑制土壤中固氮菌、硝化細菌等有益微生物的生長繁殖。固氮菌數量減少會降低土壤對氮素的轉化能力，影響土壤肥力；硝化細菌受抑制，會使土壤中氮素形態失調，最終影響蔬菜生長發育。長期累積的農藥殘留還會隨著雨水下滲等途徑污染地下水，對土壤生態系統造成難以逆轉的破壞。有研究表明，在長期大量使用農藥的農田中，土壤微生物多樣性指數顯著降低，土壤生態系統的穩定性受到嚴重威脅。

2.2.2 水體污染

農田中施用的農藥會借助雨水沖刷、灌溉排水等多種途徑進入周邊水體，從而造成水體污染。農藥進入水體后，對水生生物的生存和繁殖產生諸多負面影響。一些殺蟲劑對魚類、蝦類等水生動物具有較高的毒性，如有機磷殺蟲劑可破壞魚類神經系統，導致魚類行為異常、呼吸困難，嚴重時可致魚類大量死亡。蝦類對某些農藥更為敏感，低濃度農藥殘留即可影響其蛻皮、繁殖等生理過程，破壞水生態平衡。此外，農藥殘留通過飲用水進入人體，進一步對人體健康構成潛在威脅。相關監測數據顯示，在一些農業生產密集地區的地表水體和地下水中，均檢測出多種農藥殘留，部分水體中農藥殘留量超過飲用水安全標準。

2.3 對蔬菜產業的影響

2.3.1 市場競爭力下降

隨著消費者食品安全意識的不斷提升，蔬菜農藥殘留超標問題已成為影響我國蔬菜市場競爭力的關鍵因素。在國際市場，歐美、日本等發達國家和地區對進口蔬菜的農藥殘留標準制定極為嚴苛，設置了大量的農藥殘留限量指標。一旦我國出口的蔬菜被檢測出農藥殘留超標，便會造成較大的經濟損失，甚至影響我國蔬菜產業的國際形象。在國內市場，消費者對農藥殘留超標的蔬菜有較強的抵觸心理，更愿意選擇有質量安全認證、農藥殘留檢測合格的蔬菜產品。因此，一旦發現有農藥殘留超標的蔬菜，勢必會造成蔬菜種植戶和相關企業的經濟損失。

2.3.2 產業發展受阻

蔬菜農藥殘留問題引發的消費者信任危機，給蔬菜種植戶以及相關企業帶來較大的經營壓力。面對日益嚴格的農藥殘留檢測，企業需要投資大量資金購置先進的檢測設備，聘請專業的檢測人員，這無疑大大提高了生產成本。同時，有些種植戶因擔心蔬菜農藥殘留超標，在病蟲害防治中過度減少農藥使用量，導致病蟲害防治效果不佳，蔬菜產量、品質下降。蔬菜產量的下降將直接影響到農民的收入，長此以往會打擊農民種菜的積極性，影響蔬菜產業的可持續發展。例如，某地區部分蔬菜種植戶因擔心農藥殘留超標，在蔬菜病蟲害高發期減少了農藥使用量，導致蔬菜大面積遭受病蟲害侵襲，產量較往年減少30%～40%，經濟損失較大，部分種植戶甚至放棄蔬菜種植，轉向其他農作物種植[4]。

3 蔬菜農藥殘留的全程防控策略

3.1 源頭防控

3.1.1 合理選擇農藥

相關部門需強化對農藥市場的全方位監管，建立嚴格的農藥準入與退出機制。通過定期開展農藥市場專項檢查，清查違規銷售高毒、高殘留農藥的行為，從源頭上切斷此類農藥流入蔬菜生產環節的渠道。同時，組織專業農業技術人員深入田間地頭，為菜農提供面對面的農藥選擇指導服務。在推薦農藥品種時，優先向菜農介紹高效、低毒、低殘留的農藥產品，如生物農藥中的蘇云金桿菌，其作用機制是在害蟲腸道內釋放毒素，破壞害蟲消化系統，進而達到防治目的，對環境無危害且對人畜安全；苦參堿則通過干擾害蟲神經系統發揮作用，同樣具有良好的防治效果。此外，相關人員應針對不同蔬菜品種和常見病蟲害，制訂詳細的農藥選用指南，并發放給菜農。定期舉辦農藥使用知識培訓班，邀請農藥領域專家授課，內容涵蓋農藥特性、適用范圍、使用方法及注意事項等，提升菜農對農藥的認知水平，避免盲目用藥現象。

3.1.2 優化農藥使用技術

積極鼓勵菜農采用精準施藥技術，借助現代信息技術搭建病蟲害監測預警系統。該系統可通過在蔬菜種植區域部署傳感器，實時收集溫度、濕度、光照等環境數據以及病蟲害發生情況，運用大數據分析和人工智能算法，預測病蟲害的發生趨勢。菜農依據系統發出的預警信息，在病蟲害發生初期，精準確定農藥使用劑量和施藥時間。例如，當監測到小菜蛾即將暴發時，在其幼蟲孵化初期，按照推薦劑量準確施藥，可有效控制害蟲數量，減少農藥使用量。大力推廣新型施藥器械，如無人機施藥，其具有作業效率高、噴霧均勻，以及能到達人工難以觸及區域等優勢，可顯著提高農藥利用率。靜電噴霧器則利用靜電吸附原理，使農藥霧滴更均勻地附著在蔬菜表面，減少農藥漂移和浪費。此外，還應積極推廣物理防治與生物防治等綠色防控技術。在蔬菜種植區域安裝防蟲網，根據不同蔬菜害蟲的體型大小，選擇合適孔徑的防蟲網，可有效阻擋害蟲飛入，減少化學農藥使用。懸掛黃板，利用害蟲對黃色的趨性，誘捕蚜蟲、白粉虱等害蟲。釋放天敵昆蟲，如在防治菜青蟲時，釋放其天敵菜粉蝶絨繭蜂，通過生物間的捕食關系控制害蟲數量，以降低對化學農藥的依賴。

3.2 生產過程防控

3.2.1 蔬菜種植基地管理

著力建立標準化蔬菜種植基地，在基地規劃建設階段合理配置灌溉系統，采用滴灌、噴灌等節水灌溉技術，保證蔬菜生長的需水均勻而精準，防止由于灌溉不當導致土壤水分失衡影響蔬菜生長。完善排水系統，設置合理的排水坡度和排水渠道，防止雨季積水，減少因濕度大導致病蟲害滋生。使用專業檢測設備定期對基地土壤進行檢測，分析土壤農藥殘留、重金屬含量等指標，每季度至少檢測一次。對于農藥殘留超標的土壤，采用土壤修復技術，如在土壤中添加微生物菌劑，利用微生物的降解作用降低土壤中農藥殘留量。同時，實時監測基地水源，確保灌溉用水符合蔬菜生產要求。規范基地農事操作，制訂科學合理的種植計劃，根據不同蔬菜品種的生長特性和病蟲害發生規律，實行輪作、間作等種植方式，避免因連作而導致土壤養分失衡和病蟲害加重。例如，茄果類蔬菜和葉菜類蔬菜之間輪作，可以減少病原菌在土壤中的積累。

3.2.2 建立良好農業規范

組織蔬菜種植戶參加良好農業規范（Good Agricultural Practices，GAP）培訓，深入解讀GAP標準的各項要求。在種子選擇環節，指導種植戶選擇抗病蟲、適應性強的優良品種，從源頭上降低病蟲害發生風險。育苗過程中嚴格控制育苗環境溫度、濕度、光照條件，培養壯苗。根據蔬菜生長各階段對養分的需求合理搭配有機肥和化肥。例如，蔬菜生長前期，以氮肥為主，配以適量磷、鉀肥，促進植株莖葉生長，在開花結果期增加磷、鉀肥施用量，提高蔬菜產量和品質[5]。同時，嚴格控制氮肥施用量，避免氮肥過量導致蔬菜徒長，抗病能力下降，易引起病蟲害。在病蟲害防治方面，根據病蟲害發生情況，嚴格按照規定安全間隔期使用農藥。建立農藥使用記錄檔案，詳細記錄農藥名稱、使用時間、使用劑量、防治對象等，保證蔬菜收獲時的農藥殘留量符合國家標準。

3.2.3 建立蔬菜質量追溯體系

基于物聯網、區塊鏈等現代信息技術搭建蔬菜質量追溯平臺。在蔬菜種植環節，給每塊種植區域對應唯一識別碼，通過傳感器實時采集蔬菜生長過程中的環境數據、施肥用藥數據等，并上傳至追溯平臺。在加工環節，對蔬菜清洗、分揀、包裝等操作信息進行記錄。在運輸過程中，通過GPS定位技術，實時跟蹤蔬菜運輸軌跡，并將運輸溫度、濕度等環境數據同步上傳。在銷售環節，消費者掃描蔬菜包裝上的二維碼即可了解蔬菜的產地、種植戶、施肥用藥情況、采摘時間和檢測結果等。當出現蔬菜質量安全問題時，可以利用追溯體系，迅速尋找問題源頭，采取召回、整改等措施，有效維護消費者權益，提高消費者對蔬菜質量安全的信任度。

3.3 收獲后防控

3.3.1 規范蔬菜采摘與運輸環節

嚴格按照安全間隔期采摘蔬菜，確保采摘的蔬菜農藥殘留量在安全范圍內。蔬菜表面的泥土、雜質要初步清洗。運輸時要采用冷藏保鮮技術，保持蔬菜的新鮮度，防止蔬菜在運輸過程中因溫度、濕度等因素導致農藥殘留發生變化。同時，運輸車輛要經常清洗消毒，防止其他有害物質混入蔬菜中，以免造成蔬菜二次污染。

3.3.2 加強蔬菜市場檢測與監管

在農產品批發市場、農貿市場等銷售環節要加強蔬菜的農藥殘留檢測。配備專業的檢測設備和檢測人員，對進入市場的蔬菜進行抽檢，檢測合格的蔬菜才可以進入市場銷售。對于檢測不合格的蔬菜，要及時處理，嚴禁流入消費者手中。同時，市場監管部門要加大對蔬菜銷售市場的巡查力度，維護市場秩序。

4 結語

從蔬菜農藥殘留現狀分析和風險評估中可以看出，農藥殘留帶來的危害不容忽視。為了有效降低蔬菜農藥殘留，保障蔬菜質量安全，需要從源頭防控、生產過程防控和收獲后防控等多個環節入手，采取綜合措施進行全程防控。通過合理選擇農藥、優化農藥使用技術、加強蔬菜種植基地管理、實施良好農業規范、建立蔬菜質量追溯體系以及加強市場檢測與監管等一系列措施的實施，可以逐步減少蔬菜農藥殘留量，提高蔬菜的質量安全水平，促進蔬菜產業的可持續發展，為消費者提供更加安全、放心的蔬菜產品。未來，隨著科技的不斷進步和人們環保意識的提高，相信在蔬菜農藥殘留防控方面會取得更加顯著的成效。

參考文獻

[1]楊晶，周艷琳.基地蔬菜瓜果農藥殘留分析及膳食風險評估[J].中國瓜菜，2025，38（1）：122-136.

[2]吳含秀，李南，梁曉涵，等.蕹菜中農藥殘留分析及風險評估[J].中外食品工業，2024（19）：64-66.

[3]張麗，汪霞麗，梁鋒，等.湖南省市售豇豆農藥殘留的采樣分析及安全風險評估[J].湖南師范大學自然科學學報，2024，47（5）：95-102.

[4]申蓉，朱歡穎.蔬菜、水果中新煙堿類農藥殘留量風險分析與對策建議[J].現代食品，2023（20）：166-168.

[5]王蘭蘭，黃茜，王會霞，等.2022年湖北省市售蔬菜農藥殘留分析及風險評估[J].現代預防醫學，2023，50（18）：3420-3424.

作者簡介：王志成（1990—），男，河北秦皇島人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢驗。