海歸傳奇：溶洞餐廳中的土雞變金凰魔法

在中國這片古老而神奇的土地上，有很多可溶性巖石在喀斯特作用下形成了形態各異的地下空間，人們稱之為溶洞。它們猶如一座座用寶石、珊瑚、翡翠雕砌而成的壯麗地下宮殿，等待著人們去探索和發現。而對于在意大利工作多年的陳千川來說，重慶武隆的溶洞不僅是他的鄉愁，還成全了他回鄉后的創業之路。

為解鄉愁，回鄉創業

現年40歲的陳千川，出生在重慶市武隆區一個不起眼的小山村——犀牛村。12歲那年，陳千川隨父母搬到了市區讀書，但童年時，跟爺爺奶奶生活的美好畫面，深深地刻在了他的腦海里。

在犀牛村附近一個茂密的山林下，藏著幾百個大大小小的溶洞。洞中不僅有著大小不一、形狀各異的石鐘乳、石筍和石柱，還有天然水池。溶洞周邊的自然環境也很優美，山上有一些古老的樹木，枝繁葉茂，還有潺潺流淌的小溪，清澈見底，水底的石頭和小魚清晰可見。

陳千川經常跟著小伙伴們在這里抓魚摸蝦，撿柴摘果，也會在溶洞里捉迷藏，玩游戲……村里的大人們會在溶洞里釀酒，陳千川的爺爺也是其中之一。溶洞里恒溫、恒濕、恒風、恒氧，負氧離子豐富，可以加速微生物的新陳代謝，所以更是儲藏白酒的絕佳之地，被譽為天然酒窖。

搬到重慶市區多年，陳千川還是忘不掉犀牛村，忘不掉溶洞，時常夢到自己跟著爺爺在溶洞里釀酒。陳千川的父親陳家軍開了一家火鍋店，店里賣的酒就是爺爺在溶洞里釀制的，深得消費者的喜愛。

2003年，陳家軍的火鍋店出了事故，造成兩名工作人員重傷，為了承擔后續的責任，他們只好將火鍋店轉讓了。從此，一家人的生活發生了翻天覆地的變化。正在讀高中的陳千川為了緩解家里的經濟壓力，不聲不響輟學了。不久后，他辦理了出國務工的手續，和陳家軍的朋友魯少康去了意大利“闖世界”。

初到意大利時，沒有學歷、沒有技術的陳千川，只能去華人的餐廳洗碗刷盤子。慶幸的是，他遇到了一個好老板。42歲的老板蘇阿德是四川人，在意大利做餐飲已經有十余年了，不僅有一家西餐廳，還開了一家重慶火鍋店。

陳千川就在這家火鍋店里工作，他特別珍惜這份工作，任勞任怨，蘇阿德很滿意。不久，蘇阿德就把陳千川調到了廚房做幫廚，讓他學習廚師的技術。

2008年，蘇阿德又投資了一家西餐廳。這次，他讓陳千川擔任主廚的助手。陳千川全程參與了餐廳的設計、裝修。這家西餐廳裝修風格奇特，像一個溶洞，里面有奇形怪狀的石頭，在燈光的照耀下，光彩奪目，非常美麗，人們走進去，有一種置身于神秘洞穴的錯覺。

陳千川很喜歡在新餐廳工作，因為這會讓他想起很多童年的記憶，尤其是和同伴在溶洞里玩耍的情景。2013年，陳千川的爺爺病逝，他回鄉奔喪。老人的去世，讓他痛苦不已，也讓他很遺憾，最后時刻沒能陪伴在老人身邊。

此時，中國的各行各業都在迅猛發展，尤其是陳千川的老家犀牛村，不僅煥然一新，很多溶洞也被政府開發成了景點。漫步在童年玩耍時的溶洞里，陳千川突然有了一個想法：為什么不留下來創業？像蘇阿德一樣，開一家溶洞餐廳！

說干就干，陳千川與當地政府協商，租下了一個130平方米的溶洞，他還特意請來專業的測評機構，對溶洞的地質安全和環境生態等方面做了專業檢測。測評合格后，陳千川開始動手打造他的溶洞火鍋店。

溶洞很漂亮，鐘乳石從洞頂垂下，仿佛是凝固的冰錐；石筍從地面生長而出，像是大地生出的竹筍；石柱則是石鐘乳和石筍連接而成的，壯觀而又神奇。這些景觀在燈光的映照下，呈現出五彩斑斕的色彩。出于對溶洞的保護，陳千川把廚房設在溶洞外，只在溶洞里用餐，這樣既避免污染地下水，同時也最大程度地減少了對溶洞的破壞。

餐廳還設立了吧臺，如果顧客飯后想要小酌幾杯，也可以選擇在這里停留。最初的一段時間，到這里參觀的人絡繹不絕，但是吃飯的人卻很少。

陳千川很著急，迫切想要找出原因。做了一段時間的問卷調查后，他才明白，自己的溶洞餐廳離旅游景點較遠，所以來此就餐的大多是本地人，而他們并不好奇溶洞，只是覺得在溶洞里做餐飲很特別，所以只是來看看新鮮。用他們的話說就是：“這不就是普通的火鍋店嗎，只不過是換了個地方。但是這個地方太‘背’了，交通不方便不說，也沒有什么特色菜。”

打造溶洞，尋找出路

陳千川想起蘇阿德曾經跟他說的一些建議：“你可以中西餐結合，打造一個別具一格的溶洞餐廳，這樣不僅有特色，還能滿足更多人的需求。我們川渝地區地大物博，環境優美，所需的食材也可以自己種植。”

經過一段時間的思考，陳千川有了新方向：把這片帶溶洞的山全部承包下來，山上種植農產品，溶洞里釀酒、做餐廳、民宿。思路雖然不錯，但他也很清楚，這需要一筆不菲的資金。最終還是蘇阿德投資了他的項目，解決了資金問題。

就這樣，2015年，陳千川在犀牛村流轉了100畝帶溶洞的山地。并在蘇阿德的幫助下，找來了意大利的設計師，開始打造具有地中海風情的意大利餐廳。該餐廳的裝修風格以山洞為主題，利用塑石、怪石、奇石、仿真大樹、花樹以及時尚雕塑等元素來裝飾環境。

餐廳門頭采用的是希臘天然溶洞巖石門頭設計，大面積使用落地窗，這樣不僅可以模糊室內外的界線，讓店面看起來更寬闊，還能將內部壯觀的景象展示出來吸引過客。穿過入口是一段奇幻的洞穴通道，曲徑通幽，漫步靜觀，有一種“初極狹，才通人，復行數十步，豁然開朗”的桃花源意境。

溶洞的墻壁以深色系為主，墻壁上掛著許多意大利風格的手工藝品和壁畫。蜿蜒曲折的洞窟格局形成半封閉式的個性用餐空間，大理石紋理的餐桌搭配絨布的靠椅，看起來既舒適美觀又有一種高級感。

陳千川給這個餐廳起了一個很浪漫的名字：意式雅苑。該餐廳以西餐為主，有比薩、意大利面、牛排……再配上陳千川雇人在山上全生態種植的蔬菜，營養又健康。

為了打開溶洞餐廳的知名度，陳千川先是自費在溶洞前修了一條路，方便附近旅游景區的游客通行，增加客流量。當地舉行鄉村旅游推介會，他也會帶著溶洞餐廳的宣傳文案去參加。最初，意式雅苑很火，游客慕名來到他的餐廳打卡，順便在溫馨浪漫的氛圍中享用一下西餐的美味。漸漸地，生意卻越來越差。

陳千川給自助餐定價每人150元，按說，這個價格還算合理。可讓陳千川沒有想到的是，餐廳的營業額最多只有6000元，而餐廳的盈虧平衡點至少每天營收要在8000元。陳千川非常著急，如果繼續下去，他不僅會把這些年的積蓄全部賠進去，還會負債累累。

陳千川開始靜下心來尋找問題。他不斷走訪周邊的餐飲店，也問前來就餐的顧客，還給蘇阿德打電話咨詢，得出的結論竟是：他過于把個人情懷代入了餐飲創業中。

陳千川在意大利工作多年，同時也很懷念童年的溶洞，所以一味地想把自己喜歡的產品、喜歡的文化展示給顧客。可是，順應市場才是王道，前來旅游的人大多是中國人，而中國人最喜歡吃的其實還是中餐，尤其是四川人，都是火鍋迷。

不少游客也向陳千川反映，來此游玩的游客，大部分是來自大城市的有錢人，他們那里不缺西餐廳，在自己的城市，也可以隨時去品嘗，何苦拖家帶口跑這么遠吃一頓西餐呢？

2016年，陳千川開始對意式雅苑做出一系列調整，他首先降低了菜價，菜品不再追求精致，而是味道。另外，他撤掉了多余的服務，只留幾個傳菜的服務員。

重要的是，陳千川并不是把這些多余的服務員辭退了，而是把他們調到了其他創業項目。在市場調查的過程中，陳千川注意到，武隆區有一道干燒名菜——鳳羽土雞，非常受歡迎。

鳳羽土雞的傳說與鳳凰有關。傳說中，鳳凰曾在此地殞落，百鳥前來祭奠，最終鳳凰化作羽毛，因此得名鳳羽，這個傳說為鳳羽土雞增添了神秘和傳奇色彩。

鳳羽土雞原本是武隆區的地理標志產品，由于是全生態養殖，不僅養殖時間長，長得慢，個頭也只比鴿子大一點。養殖戶的利潤很低，所以當地人養得越來越少，有人甚至將普通雞冒充鳳羽土雞出售。

但內行人一口就可以品嘗出來：鳳羽土雞肉質細嫩，肉味鮮香，湯汁醇厚，營養豐富。雞肉中含有豐富的人體必需的氨基酸和肌苷酸，同時肌內脂肪含量適中，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的優點。

陳千川打算在山上養殖這種純正的鳳羽土雞，并打算在自己的溶洞餐廳里增加鳳羽土雞系列菜品。

養殖土雞，多元發展

為了養出正宗的鳳羽土雞，陳千川拜訪了當地的很多養殖戶。優良的鳳羽土雞，養殖環境非常重要，它們必須生長在無污染的大自然環境下，充分利用天然資源，呼吸清新空氣，沐浴陽光，飲吸山泉，追逐昆蟲……

2017年，陳千川在自己承包的山上圈出了10畝土地，種植了桑樹，他嚴禁工人使用農藥、化肥、激素等，桑葉用來喂雞，雞糞用作桑樹的肥料。這樣全生態養殖出來的鳳羽土雞肉質緊致鮮嫩，口感非常好。

陳千川在鳳羽土雞菜品開發上也頗下了一番功夫。除了家常的鳳羽土雞的做法，他還推出了一款鳳羽土雞火鍋。為了做出不一樣的火鍋味道，就連火鍋底料他都親自手工熬制。湯底則是用鳳羽土雞的雞架烹煮，喝起來有淡淡的清香味。

不管做什么產品，最重要的就是宣傳，并得到人們的認可。不過，陳千川做營銷的方式有些與眾不同。他成立了公關部，創立了自己的短視頻賬號和公眾號，有專員接待來用過餐的顧客，尋求意見并改進。短視頻賬號上最常發布的是廚師的工作日常。視頻里，廚師們的服裝永遠都整潔規范，廚房的餐具都擺放得整整齊齊，衛生條件之好不言自明。

有空的時候，陳千川還是會去附近的景點，宣傳推銷自己的意式雅苑。但當地人對溶洞和鳳羽土雞都很熟悉，以這些特色進行營銷，對于當地人來說沒有吸引力。于是，陳千川又鉆研發明了鼎罐火鍋雞。

鼎罐，是當地民間的傳統炊具，不過因為時代的進步，早就被人們束之高閣了。陳千川試著把焯過水的鳳羽土雞改刀切小塊，放進鼎罐里，放入配料，加入山泉水，再用柴火慢慢燉煮。這樣做出來的雞，味道更加鮮美好吃。陳千川為它取名：特色鼎罐火鍋雞。

就這樣，在陳千川的努力下，溶洞鼎罐火鍋雞不僅吸引來了遠處的游客，還吸引來了附近鄉鎮的居民。考慮到八方來客，需求各有不同，陳千川把聯排的幾個溶洞又進行了裝修，擴大規模后，增加了民宿和釀酒室。

與此同時，陳千川的農產品開發種植養殖也沒有停下來。種植基地由父親帶人打理，主要有辣椒、山菇、青菜等，除了供應餐廳，還做了一些采摘園，供游客體驗采摘。養殖基地由陳千川親自管理，因為他還有自己的小心思。

早在陳千川開始養殖鳳羽土雞時，就有附近的養殖戶找到他，想要把自己養殖場的鳳羽土雞出售給他。

因為鳳羽土雞看起來和普通土雞區別不大，收購商不愿意花費高出土雞的價格收購，就算養殖戶跟他們解釋也無濟于事。如此一來，養殖戶要么以極低的利潤賣給收購商，要么干脆直接養殖普通的土雞。當他們看到從意大利回來創業，養殖鳳羽土雞的陳千川后，仿佛看到了希望。

可是，那個時候陳千川覺得自己能力有限，只能自給自足。如今，鳳羽土雞系列菜讓溶洞餐廳爆火，年利潤已超百萬元，那他就覺得自己有義務和責任幫助鄉親們，把鳳羽土雞推廣出去，讓更多的人受益，讓更多的家庭一起富裕起來。

2022年，陳千川在和蘇阿德溝通后，共同投資500萬元，購買設備生產線，開始做鳳羽土雞的深加工產品，比如麻椒雞、風干雞、鳳羽鳳爪……同時，他們也在對更多的農產品進行深加工。2023年，鳳羽土雞的深加工產品銷售到了意大利、法國等地。

當地農產品有了銷路，帶動了很多村民種植養殖的熱情。目前，陳千川把鳳羽土雞的養殖面積擴大到了500畝，另外還養殖了土豬和土鴨。如今，陳千川成了當地家喻戶曉的致富帶頭人，在他的帶領下，不僅犀牛村發展得越來越好了，連同附近的一些村莊的經濟也上了一層樓。

編"輯/鄭佳慧