“小籠包”姑娘李儀被央媒點贊“手有魔法吧”

近日，一位95后杭州姑娘的勵志故事在網(wǎng)絡(luò)上引起了廣泛關(guān)注。她憑借做小籠包的一手絕活兒，成功獲得杭州市150萬元的補貼，被央媒點贊“手有魔法吧”。這一消息瞬間點燃了大眾的好奇心，究竟是怎樣的小籠包，能讓她獲得如此高額的獎勵？

工作第一年，李儀就被評為“全國技術(shù)能手”。年紀(jì)輕輕的她現(xiàn)在已是“全國十佳面點師”，并拿到了杭州市高層次“C類人才”的榮譽。經(jīng)她之手的杭州小籠包，擁有標(biāo)致的18道褶子、鯽魚嘴的收口，每天都會被搶購一空。目前，27歲的李儀是知味觀湖濱總店面點間的領(lǐng)班，負(fù)責(zé)面點間所有小吃的出品把關(guān)工作。在人們的印象中，知名店鋪都是由資深大廚坐鎮(zhèn)，像李儀這般年輕的大廚著實少見。

初中畢業(yè)

成為中式面點師

1998年，李儀出生于杭州的一個普通家庭。初中畢業(yè)時，李儀成績平平，父母希望她繼續(xù)讀高中再考上一所理想的大學(xué)?？墒?，李儀卻執(zhí)意要讀職高學(xué)習(xí)做面點的手藝。父母難以理解她為何不選擇正常的升學(xué)路徑。然而，李儀心中那份對中式面點的熱愛，如同一團熊熊燃燒的火焰，無法被撲滅。最終，父母拗不過倔強的李儀，只得同意了她的選擇。

進入職高后，李儀并未選擇“躺平”，而是發(fā)奮學(xué)習(xí)技能，她如一塊干涸的海綿，盡情吸收著中式面點制作的知識與技巧。都說興趣是最好的老師，李儀的努力與專注，很快吸引了浙江省非遺傳承人趙杏云大師的目光，并決定收她為徒。

拜入師門后，李儀開啟了一段艱苦而充實的學(xué)藝之旅。趙杏云大師對她要求極為嚴(yán)格，每天她都要制作上百個油酥和包子來練手。制作油酥時，面粉和油脂的比例稍有偏差，做出來的油酥要么硬邦邦的，要么過于蓬松容易散。李儀在一次次的嘗試中，不斷摸索著最佳的比例和制作方法。每一個油酥的制作，都需要她全神貫注，從原料的準(zhǔn)備、攪拌的手法，到火候的控制，每個環(huán)節(jié)都不能有絲毫差錯。

而練習(xí)包包子的過程，同樣充滿了艱辛。一開始，李儀包出的包子形狀各異，褶子也歪歪扭扭，根本達不到師父的要求。但她沒有氣餒，而是不厭其煩，一遍又一遍地練習(xí)包包子的動作。她仔細觀察師父的手法，不斷調(diào)整自己的手法和力度，還在小本上記下每次面團發(fā)酵的時間、溫度和狀態(tài)。長時間的練習(xí)，使得她的雙手布滿了老繭，胳膊也常常酸痛不已，但她從未有過一絲放棄的念頭。

李儀介紹，杭州小籠包的有趣之處在于，無論筷子夾起小籠包的力道如何，面皮總給人一種將破未破的感覺。肉皮凍化開的汁水是咸鮮口味，肉餡不會過甜，汁水也不會過多，與江南其他地方的小籠包明顯不同。此外，杭州小籠包的面皮是死面，面皮兩邊薄、中間厚，能支撐住豐富的肉餡和汁水。

李儀很喜歡面點間的工作，她說自己實習(xí)時是在“吃百家飯”——找做小籠包的師傅學(xué)兩個月，再找包餛飩的師傅學(xué)幾個月……直到她樣樣都入門，成為一名優(yōu)秀的中式面點師。

職高畢業(yè)

成為“全國技術(shù)能手”

2016年對于李儀來說，是充滿機遇與挑戰(zhàn)的一年。憑借著扎實的基本功和對中式面點的熱愛，剛?cè)肼氈队^的她，被幸運地挑選上參加全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽。首次參加全國大賽，師父趙杏云既為徒弟感到驕傲，又充滿了擔(dān)憂，對她開啟了“魔鬼式”訓(xùn)練。每天，李儀都要制作上百個油酥和包子來練手。這可不是一件輕松的活兒。包包子時，褶子的數(shù)量、大小、間距，以及收口的形狀，都需要做到精準(zhǔn)無誤。李儀常常一忙就是十幾個小時，烤箱的高溫讓她汗流浹背，雙手被面團磨得通紅，但她從未有過一絲退縮。

在那段緊張的備賽日子里，李儀仿佛著了魔一般，全身心地投入訓(xùn)練中。清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽光還未照進廚房，她已經(jīng)站在了案板前，開始了一天的練習(xí)。她仔細回憶著師父傳授給她的每一個技巧、每一個動作，不斷地重復(fù)著、改進著。中午休息時，她也顧不上吃飯，而是繼續(xù)研究餡料的調(diào)配比例和面皮的制作方法。晚上，當(dāng)同事都已經(jīng)下班回家，她還在廚房中，思考著如何才能將小籠包做得更好。

比賽的日子來臨了。李儀帶著緊張與期待，踏上了前往賽場的征程。比賽開始后，李儀熟練地拿起面粉，開始制作面皮。她的雙手如蝴蝶般輕盈地舞動著，每一個動作都流暢而自然。不一會兒，一張張薄厚均勻、大小一致的面皮便出現(xiàn)在了案板上。接著，她精心調(diào)制餡料，力求餡料達到最佳口感。包包子時，李儀全神貫注，雙手快速地旋轉(zhuǎn)著小籠包，手指靈活地捏出一道道褶子。整個過程一氣呵成，仿佛是一場精彩的表演。進入蒸制環(huán)節(jié)，李儀更是小心翼翼地控制著火候和時間。她深知，這是決定小籠包成敗的關(guān)鍵一步。隨著蒸籠中蒸汽的升騰，一股誘人的香氣彌漫在整個賽場。

李儀將自己制作的小籠包端上評委席，評委們仔細地觀察著小籠包的外觀，然后輕輕咬上一口，鮮嫩多汁的餡料和勁道的面皮在口中交融，美味瞬間在舌尖上綻放。評委們紛紛點頭稱贊，對李儀的作品給予了高度評價。功夫不負(fù)有心人。李儀在全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽全國總決賽中式面點師個人賽中脫穎而出，斬獲第二名的佳績，并被授予“全國技術(shù)能手”稱號。這一消息傳來，李儀激動得熱淚盈眶。她的努力和付出得到了回報，她用實力證明了自己的選擇是正確的。

年紀(jì)輕輕的李儀，已是“全國十佳面點師”，并拿到了杭州市“C類人才”的榮譽，還被央媒點贊“手有魔法吧”。消息一經(jīng)傳開，李儀迅速在網(wǎng)絡(luò)上走紅，引來眾網(wǎng)友點贊?！八龑π』\包制作技藝的執(zhí)著追求和精益求精的精神，值得我們每個人學(xué)習(xí)?！币晃痪W(wǎng)友在評論區(qū)留言道。還有網(wǎng)友表示，李儀的成功為年輕人樹立了榜樣，讓大家看到，即使不走傳統(tǒng)的大學(xué)升學(xué)道路，擁有一門精湛的手藝，也可以實現(xiàn)人生價值，并獲得豐厚的回報。

深耕細作

要傳承更要創(chuàng)新

從傳統(tǒng)的杭州小籠包到現(xiàn)代化的烘焙技藝，李儀始終堅持在傳承中創(chuàng)新。她和同事們在保留傳統(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)上，大膽地進行創(chuàng)新，推出了一系列令人眼前一亮的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。定勝糕，作為一款承載著深厚文化底蘊的傳統(tǒng)糕點，在李儀的手中經(jīng)歷了一場“變身”。她用綠色的菠菜汁替換了傳統(tǒng)定勝糕的粉色，不僅為其賦予了更加清新自然的色彩，還增添了一份健康的元素。同時，她還精心設(shè)計了體積更小的款式，一口一個，方便食用，無論是作為日常零食，還是當(dāng)作饋贈親友的禮品，都恰到好處。

而龍井茶餅的創(chuàng)新，則充分展現(xiàn)了李儀對傳統(tǒng)口味與現(xiàn)代口味融合的獨到見解。她將傳統(tǒng)的榨菜與肉餡替換為抹茶和奶酪，這種大膽的組合，既保留了龍井茶的清新茶香，又融入了奶酪的濃郁奶香，給顧客帶來了一種全新的味覺體驗。龍井茶餅一經(jīng)推出，便迅速在年輕人群體中走紅，成為知味觀的熱門產(chǎn)品之一。

這些傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的創(chuàng)新美食豐富了飲食文化，還迎合了現(xiàn)代人對于口味和健康的追求，為知味觀帶來了積極的影響。在知味觀總店的外帶區(qū)，常常能看到一幅場景：左邊，是一排當(dāng)?shù)乩先?，他們排著隊，購買傳統(tǒng)的鹵味，那是對老味道的執(zhí)著堅守；右邊，是拉著行李箱的年輕人，他們滿懷期待地等著糕點出爐，準(zhǔn)備將美味帶回去，與親朋好友分享。

李儀的創(chuàng)新之舉，得到了杭州市政府的認(rèn)可和支持，她獲得了150萬元的創(chuàng)業(yè)補貼。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在李儀和團隊的共同努力下，知味觀的年輕顧客占比增長了30%，銷售額也隨之增長了25%。創(chuàng)新，無疑為這家百年老店注入了新的活力，使其在激烈的市場競爭中脫穎而出，吸引了越來越多消費者的目光。

近日，李儀向廣大顧客強力推薦道：“我們推出了蛇年限定糕點，這可是團隊花了大半年心思研發(fā)出來的。糕點的口感和造型都很有特色，大家不要錯過哦?！?/p>

李儀的創(chuàng)新之路，拓寬了知味觀的發(fā)展思路，更為傳統(tǒng)中式面點的發(fā)展開辟了新的方向。未來，她將繼續(xù)在傳統(tǒng)點心領(lǐng)域深耕細作，將非遺手藝傳承下去。

責(zé)編/伊和和

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