土豆知識大揭秘

酸辣土豆絲、土豆燒牛肉、土豆泥……土豆是我們餐桌上常見的食物，它的背后又藏著哪些特別的科學知識呢？一起去看看吧！

中文正式名：馬鈴薯

別名：土豆、山藥蛋、洋芋、薯仔

分布：全球廣泛種植

土豆家族

市場上通常按顏色和形狀對土豆進行分類，其塊莖顏色通常有白、黃、紅、紫等；形狀通常有扁平狀、卵圓形等。

營養價值

土豆可食用部分為其塊莖，富含優質淀粉、多種維生素以及礦物質。土豆是全球第四大糧食作物。

土豆“變臉”

土豆被削皮或切開之后放置一段時間，其與空氣接觸的部分會變成咖啡色或褐色。這是因為土豆中含有的多酚氧化酶和酚類物質被氧化了。想要切好的土豆不變色，可以把它們泡在水里，避免與空氣接觸。

土豆“貨幣”

在南美洲的安第斯山脈地區，人們曾通過冷凍、擠壓等方式，將新鮮土豆變成干土豆，在方便儲存的同時，還可以將它們作為貨幣進行交易。

儲存與食用

土豆適宜在干燥陰涼的地方避光保存。如果土豆皮變綠或發芽，說明其中的龍葵素含量較高。龍葵素是一種有毒的生物堿，主要存在于土豆植株的花和葉子里，能預防蟲害。所以，變綠和發芽的土豆最好不要食用。

科學與應用

土豆可用來煉制生物燃料乙醇。目前能夠用于生產生物燃料乙醇的原料主要包括糖類原料（ 甘蔗和甜菜）、淀粉類原料（糧谷類）以及纖維素原料（農林廢棄物、甘蔗渣等）。作為可再生能源，生物燃料乙醇可以減少人們對傳統能源的依賴。