2000多年前的食譜

25 年前，湖南省的虎溪山漢墓出土了一部西漢初期的食譜——簡牘《為食方》。經(jīng)過專家多年的整理研究，發(fā)現(xiàn)這部“美食大全”真是豐富！

從食物種類上看，2000 多年前，古人的主食有稻米、黃米、黍米、豆子等；肉食有豬、雞、牛、羊、魚等；蔬菜有薺菜、韭菜、豆葉、野蒜等。調(diào)味料也挺多，鹽、醋、酒、醬、姜和各色辛辣小料一應(yīng)俱全。

從烹飪方式上看，蒸、煮、燒、烤、煨、燉，古人都已達(dá)到爐火純青的地步。從精細(xì)程度上看，僅是蒸米飯，就要經(jīng)歷淘洗、瀝干、先蒸下層再反蒸上層、攤開排汽、上下層再各蒸一次等多個(gè)步驟。當(dāng)然啦，我們現(xiàn)代人喜歡吃的大塊烤肉和葷素搭配的涮火鍋，在當(dāng)時(shí)也是流行的美食。

《為食方》記錄了西漢初期湖南地區(qū)居民的飲食習(xí)慣，反映了中華美食文化的源遠(yuǎn)流長、一脈相承。