醬：舌尖上的文化與風味之旅

醬，平平無奇，卻能在不經意間賦予食物濃郁滋味，讓人的味蕾為之一振。

我國的調味醬歷史相當悠久。周朝時，人們就已掌握制醬技術，他們不斷探索，除肉類外，還嘗試用黃豆、小麥等各種植物原料發酵成醬?！磅埃╤ǎi）”是中國最早的發酵醬類食品。“醢，肉醬也”，即用小壇子之類的器皿密封發酵過的肉醬，一般用動物肉做成，如兔肉、魚肉等。到了兩漢時期，醬的品種已相當豐富，包括魚腸醬、芍藥醬、糯米醬等。

在日本，關于醬的起源眾說紛紜。一種觀點認為，公元753 年，鑒真東渡把制醬技術帶入日本。醬在傳入日本后，日本人創新出醬湯，即味噌湯。古代日本民間有“與其把錢花在醫生那兒，倒不如花在販醬店”的說法。

醬在古人心中下飯的地位不可撼動?？追蜃釉f過，祭祀等鄭重的禮食場合“不得其醬不食”。

此外，醬的醫療效果也很早就被發現和利用。醬中含有發酵細菌制造的大量酶，能促進人體新陳代謝。

除了辣醬，常見的醬類產品有以下幾種：

豆醬

以豆類或其副產物為主要原料，經微生物發酵釀制的醬類產品，包括黃豆醬、蠶豆醬等。

面醬

以小麥粉為主要原料，經微生物發酵釀制的醬類產品。

芝麻醬

芝麻醬又稱麻醬，是以芝麻為原料，經潤水、脫殼、焙炒、研磨制成的醬類產品，可加入其他輔料以增加風味。

蝦醬

以海蝦為主要原料，經鹽漬、發酵酶解后，再配以各種香辛料和其他輔料制成的醬類產品。

醬不僅僅是調味品，還是連接不同飲食文化的橋梁，每一次品嘗都是一次舌尖上的風味之旅。你喜歡哪種調味醬呢？