醬：舌尖上的文化與風味之旅

醬，平平無奇，卻能在不經(jīng)意間賦予食物濃郁滋味，讓人的味蕾為之一振。

我國的調(diào)味醬歷史相當悠久。周朝時，人們就已掌握制醬技術(shù)，他們不斷探索，除肉類外，還嘗試用黃豆、小麥等各種植物原料發(fā)酵成醬。“醢（hǎi）”是中國最早的發(fā)酵醬類食品。“醢，肉醬也”，即用小壇子之類的器皿密封發(fā)酵過的肉醬，一般用動物肉做成，如兔肉、魚肉等。到了兩漢時期，醬的品種已相當豐富，包括魚腸醬、芍藥醬、糯米醬等。

在日本，關(guān)于醬的起源眾說紛紜。一種觀點認為，公元753 年，鑒真東渡把制醬技術(shù)帶入日本。醬在傳入日本后，日本人創(chuàng)新出醬湯，即味噌湯。古代日本民間有“與其把錢花在醫(yī)生那兒，倒不如花在販醬店”的說法。

醬在古人心中下飯的地位不可撼動。孔夫子曾說過，祭祀等鄭重的禮食場合“不得其醬不食”。

此外，醬的醫(yī)療效果也很早就被發(fā)現(xiàn)和利用。醬中含有發(fā)酵細菌制造的大量酶，能促進人體新陳代謝。

除了辣醬，常見的醬類產(chǎn)品有以下幾種：

豆醬

以豆類或其副產(chǎn)物為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類產(chǎn)品，包括黃豆醬、蠶豆醬等。

面醬

以小麥粉為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類產(chǎn)品。

芝麻醬

芝麻醬又稱麻醬，是以芝麻為原料，經(jīng)潤水、脫殼、焙炒、研磨制成的醬類產(chǎn)品，可加入其他輔料以增加風味。

蝦醬

以海蝦為主要原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵酶解后，再配以各種香辛料和其他輔料制成的醬類產(chǎn)品。

醬不僅僅是調(diào)味品，還是連接不同飲食文化的橋梁，每一次品嘗都是一次舌尖上的風味之旅。你喜歡哪種調(diào)味醬呢？